Mit meinem Panzanella Brotsalat kannst du altes Brot aufbrauchen und zauberst mit Tomaten, Gurken und Knoblauch sowie einer köstlichen Vinaigrette einen herrlichen Sommersalat. Ein Klassiker – perfekt fürs Grillbuffet oder als leichtes Mittagessen oder Abendessen.
Altes Brot, Tomaten, Gurken, ein paar Zwiebelstreifen und ein tolles Dressing – mehr braucht’s nicht für einen leichten und trotzdem sättigenden Sommersalat! Ursprünglich war das Rezept für die italienische Panzanella ein Arme-Leute-Essen, in dem man altbackenes Brot verwertet konnte. Das harte Brot wurde hierfür eingeweicht und so wieder genießbar gemacht. Uns würde das heute wahrscheinlich nicht mehr schmecken! Wir machen aus dem alten Brot lieber knusprige Croûtons, die erst kurz vor dem Servieren dem Salat zugefügt werden und ihm einen schönen Crunch verleihen.
Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für leckere Panzanella
Panzanella lebt von der Qualität der wenigen Zutaten. Im Sommer gibt es Tomaten satt und sie schmecken herrlich aromatisch, deshalb ist jetzt auch die beste Zeit für den leckeren Brotsalat. Besonders schön sieht die Panzanella übrigens aus, wenn du mehrere unterschiedliche Tomatensorten verwendest. Die kleinen Cocktailtomaten werden nur halbiert, größere Tomaten entkernt und in großzügige Stücke geschnitten.
Im Rezept für Panzanella wird altes Brot verwndet
Wenn altes Brot weg muss, ist Panzanella die perfekte Lösung! Ich habe Ciabatta verwendet, aber auch dunkles Bauernbrot schmeckt toll. Solltest du grad kein altbackenes Brot zuhause haben, dann kannst du auch frisches Brot verwenden. In dem Fall röstest du das Brot am besten vorher trocken in der Pfanne an, bevor du Olivenöl drüber gibst, dann saugst sich das Brot nicht so mit Öl voll.
Der Brotsalat schmeckt toll mit knusprigen Croûtons
In der traditionellen Zubereitung wurde das altbackene, harte Brot zunächst eingeweicht, ausgedrückt und dann mit den anderen Zutaten vermischt – das ist aber nicht jedermanns Sache! In unserem Rezept werden die Brotwürfel in der Pfanne zu knusprigen Croûtons gebraten und etwa 10 Minuten vor dem Servieren mit den übrigen Zutaten vermischt. Dann haben die Croûtons die Aromen der anderen Zutaten angenommen, sind aber trotzdem noch knackig.
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Rezept für Panzanella - sommerlicher 30-Minuten Brotsalat
Panzanella - Sommerlicher 30-Minuten Brotsalat
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
Zutaten
- 200 g altbackenes Brot z.B. Ciabatta, Baguette, Bauernbrot
- 4 Essl. Olivenöl
- 1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten
- 1 Essl. Olivenöl
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g aromatische Tomaten z.B. bunte Kirschtomaten
- 2 kleine Salatgurken oder 1 große Salatgurke
Für die Vinaigrette
- 2 Essl. Rotweinessig
- 2 Essl. alter Balsamico Essig
- 1 Teel. Honig oder Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 6 Essl. gutes Olivenöl
Zusätzlich
- 1 Handvoll Basilikumblätter grob gezupft
- 1 Handvoll dünne Parmesanspäne
Anleitung
- Das Brot zuerst in Scheiben, dann in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Brotwürfel portionsweise in Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten und salzen. Jeweils eine Knoblauchzehe mit anbraten, das gibt ein schönes Aroma. Knoblauch anschließend wieder entfernen.TIPP: Wenn du kein altes Brot hast, dann röstest du frische Brotwürfel am besten vorher trocken in der Pfanne an, bevor du Olivenöl drüber gibst. Dann saugt es sich nicht so mit Öl voll.200 g altbackenes Brot | 4 Essl. Olivenöl | 2 Knoblauchzehen | Salz
- Inzwischen die Kirschtomaten waschen und halbieren. Größere Tomaten in Stücke schneiden und den Strunk sowie die wässrigen Kerne entfernen. Die Gurke(n) in Würfel schneiden.300 g aromatische Tomaten | 2 kleine Salatgurken
- Die rote Zwiebel halbieren, vierteln und in sehr feine Streifen schneiden. In eine große Schüssel geben (in die später der ganze Salat passt), salzen, mit 1 Essl. Olivenöl beträufeln und etwa 10 Min. ziehen lassen (das macht die Zwiebel milder). Anschließend Tomaten und Gurken zugeben.1 rote Zwiebel | 1 Essl. Olivenöl
- Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, über die Tomaten und Gurken gießen.2 Essl. Rotweinessig | 2 Essl. alter Balsamico Essig | 1 Teel. Honig oder Zucker | 6 Essl. gutes Olivenöl | Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Zuletzt Brotwürfel und gezupfte Basilikumblätter zugeben und alles gut mischen. Mit Parmesanspänen bestreuen und servieren.1 Handvoll Basilikumblätter | 1 Handvoll dünne Parmesanspäne
TIPP
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2 Kommentare
Wunderbares Rezept-voller Aromen und Erinnerung an ‚dolce far‘ niente‘…
Danke, liebe Maria!
Vermisse das gestrige Sonntagsrezept?
Viele Grüße
Heidi
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Heidi, das freut mich, dass dir der Brotsalat auch so gut geschmeckt hat.?
Ich habe am Sonntag, wie immer, meinen Newsletter rausgeschickt. Es war diesmal ein Obatzda mit Birnen. Meinst du, er ist in deinem SPAM-Ordner gelandet? Sag mir gerne Bescheid, was da los war.
Liebe Grüße – und noch einen schönen Sommer liebe Heidi!
Deine Maria