Mit diesem Eierlikörkuchen holst du die Sonne auf die Kaffeetafel.🌞 Der einfache Rührkuchen ist fluffig-leicht und trotzdem saftig und mit meinem Rezept gelingt er dir sicher! Mein Tipp: Backe ihn mit hellem Dinkelmehl und feinem Rohrohrzucker, damit wird er nicht nur etwas gesünder, er schmeckt auch ganz besonders aromatisch.
Ostern nähert sich mit großen Schritten und was liegt da näher, als einen klassischen Eierlikörkuchen zu backen. Heute habe ich ein tolles Rezept, das auch Backanfängern garantiert gelingt. Der Eierlikörkuchen ist wunderbar saftig, einfach zu backen und schmeckt trotzdem super lecker.Bisher habe ich ihn immer ganz klassisch mit hellem Weizenmehl, Speisestärke und Puderzucker gebacken, so wie es in den meisten Rezepten angegeben ist. Allerdings fand ich ihn ein bisschen langweilig, weil er so gar keinen „Biss“ hatte. Diesmal wollte ich ihm etwas mehr „Struktur“ verleihen und habe helles Dinkelmehl (Type 630) anstatt Weizenmehl genommen und hellen Rohrohrzucker anstatt Puderzucker. Und was soll ich sagen: Der Kuchen schmeckt uns jetzt noch um einiges besser als mit dem alten Rezept.
Ich verwende ja meistens Dinkelmehl anstatt Weizenmehl, da einer meiner Söhne Weizenmehl nicht gut verträgt. Inzwischen haben wir uns an den nussigeren Geschmack des Dinkelmehls nicht nur gewöhnt, wir mögen es auch lieber als Weizenmehl.
Wenn du gerne wissen möchtest, wofür man die verschiedenen Mehlsorten und Mehltypen verwendet, dann schau mal in den Beitrag Mehlsorten & Mehltypen unter dem Menüpunkt „Basics, Tipps & Tricks“.
Die Zubereitung des Eierlikörkuchens könnte einfacher nicht sein: Die Eier werden mit dem Zucker schaumig geschlagen, bis sich das Volumen der Masse etwa verdoppelt hat. Bei so vielen Eiern geht das relativ schnell. Dann fügt man langsam Öl und Eierlikör hinzu und zum Schluss wird das gesiebte Mehl mit dem Backpulver kurz untergehoben, gerade so lange, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Nicht länger, sonst besteht die Gefahr, dass der Teig nach dem Backen speckig ist – und das wäre ja wirklich schade! Der Teig ist übrigens ziemlich flüssig.
Die Backform habe ich vorher mit Sonnenblumenöl ausgepinselt (flüssige Butter geht auch) und mit gehobelten Mandeln bestreut. Man kann statt dessen auch Semmelbrösel, gemahlene Nüsse oder Mandeln nehmen.
Im Internet habe ich übrigens oft gelesen, dass man Mehl nicht zu sieben braucht, weil sich ja keine Verunreinigungen mehr darin befänden (so wie früher manchmal). Ich mache es aber trotzdem und finde, dass der Teig dadurch luftiger wird. Übrigens: Auch Sterneköche sieben in der Regel das Mehl für feine Kuchen und Gebäck.😊
Stäbchenprobe machen, weil jeder Ofen anders heizt
Für die Stäbchenprobe stichst du nach ca. 45 Minuten mit einem langen Stäbchen (Schaschlikstäbchen o.ä.) in den Kuchen. Wenn beim Herausziehen kein Teig hängen bleibt, ist der Kuchen fertig, wenn noch Teig dran hängt, schiebst du ihn nochmals für ein paar Minuten zurück in den Ofen. Backe ihn aber nicht zu lange, damit er nicht trocken wird.
Den Kuchen auf Kuchengitter abkühlen lassen
Hole nach dem Backen die Form aus dem Ofen und löse ggf. den oberen Rand mit einem kleinen Messer. (Falls du eine gut beschichtete Form hast, ist das wahrscheinlich nicht notwendig). Nach fünf Minuten Abkühlzeit legst du ein Kuchengitter auf die Form und dann drehst du alles zusammen um. Sollte der Kuchen nicht gleich herausflutschen, dann nimmst du ein nasses, kaltes Geschirrtuch und wickelst es um die Form. Dann sollte er sich leichter herauslösen.
Nach dem Erkalten brauchst du den Eierlikörkuchen nur noch mit Puderzucker zu bestäuben. Wenn du möchtest, kann du ihn auch mit einer Schokoglasur versehen.
Einfacher, saftiger Eierlikörkuchen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eier, Gr. M zimmerwarm
- 225 g heller Rohrohrzucker oder "normaler" Haushaltszucker
- 250 ml Eierlikör
- 250 ml neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- 250 g helles Dinkelmehl, Type 630 oder Weizenmehl, Type 550
- 1 Pck. Backpulver
Außerdem:
- 2 TL neutrales Öl zum Ausstreichen der Form
- 2 EL gemahlene Mandeln, Nüsse oder Mandelblättchen zum Bestreuen der Form
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben des feertigen Kuchens
Anleitung
- Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Vorbereitung
- Eine Guglhupf-Form (Ø 24 cm) oder Springform oder große Kastenform mit Öl ausstreichen und mit Mandelblättchen, gemahlenen Mandeln oder Nüssen bestreuen.2 TL neutrales Öl | 2 EL gemahlene Mandeln, Nüsse oder Mandelblättchen
Zubereitung
- Die Eier und den Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine in 5 Min. fluffig aufschlagen.5 Eier, Gr. M | 225 g heller Rohrohrzucker
- Jetzt den Eierlikör und das Öl einlaufen lassen und dabei langsam weiter schlagen.250 ml Eierlikör | 250 ml neutrales Öl
- Mehl und Backpulver mischen, drüber sieben und mit dem Schneebesen kurz unterheben, gerade so lange, bis sich eine homogene Masse gebildet hat.250 g helles Dinkelmehl, Type 630 | 1 Pck. Backpulver
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Min. backen. Rechtzeitig eine Stäbchenprobe machen: Wenn beim Rausziehen kein Teig mehr dran hängt, ist der Kuchen fertig. Wichtig: Nicht länger als nötig backen, damit der Kuchen schön saftig bleibt.
- Form aus dem Ofen holen und ggf. den oberen Rand ggf. mit einem kleinen Messer lösen. Nach 5 Minuten Abkühlzeit ein Kuchengitter auf die Form legen und alles zusammen umdrehen und komplett auskühlen lassen.
- Den Eierlikörkuchen nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.2 EL Puderzucker
Marias Tipp
Wichtig: Da jeder Ofen anders heizt, bitte die Temperatur und/oder Backzeit ggf. anpassen.
Persönliche Notizen
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Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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91 Kommentare
Vera
Heute zum zweiten Mal den Kuchen gebacken. Superfluffig, super lecker. Alle sind immer begeistert.
Wie schön – ich freue mich, dass der Eierlikörkuchen so gut angekommen ist.👍✨
Liebe Grüße, Maria
Bin begeistert
Danke für dein Lob Gabriele – das freut mich sehr!😍
Hallo liebe Maria,
kann ich den Kuchen auch einen Tag vorher zubereiten, oder ist er frisch besser? Plane ihn auf jeden Fall dieses Wochenende zu backen.
Liebe Grüße Christine
Der Eierlikörkuchen hält sich ein paar Tage lang frisch, den kennst du ohne Probleme 1-2 Tag vorher schon backen, liebe Christine.👍 Sag mir unbedingt, wie der Kuchen geschmeckt hat, das würde mich sehr freuen.🙏
Viele liebe Grüße, Maria
Maria, ich habe den Kuchen am Samstag gemacht und er schmeckt heute am Montag noch wunderbar. Er ist luftig geworden und geschmacklich sehr gut. Vielen Dank für das köstliche Rezept, ich werde es auf jeden Fall wieder so backen. Ich habe jedoch 160° Umluft verwendet und es war vollkommen ausreichend, da ich zwei Kuchen im Ofen hatte. Diesen auf oberer Schiene.
Wunderbar, das freut mich Christine, vielen lieben Dank, dass du dich nochmals gemeldet hast.😘 Stimmt, den Kuchen kann man auf jeden Fall auch mit Umluft backen und dann – wie du es ganz richtig gemacht hast – 20 Grad weniger nehmen. Ich wünsche dir noch ganz viel Freude mit dem Eierlikörkuchen-Rezept.💛
Liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria, jetzt habe ich den Kuchen noch einmal gebacken und er ist gelungen. Die Gäste waren begeistert. Bei meinem Herd ist es allerdings so, dass ich tatsächlich mit 160° Umluft ca. 1 h gebacken habe. Aber das muss tatsächlich jeder in seinen Herdunterlagen nachlesen, 180°. Ober- und Unterhitze funktioniert bei mir nicht. Vielen Dank noch mal für das tolle Rezept und alles Gute.
Das freut mich sehr, liebe Doris, vielen lieben Dank für dein Feedback!😘 Es ist wirklich ein Problem, dass die Öfen so unterschiedlich backen, da ist es sehr schwierig, ein Rezept zu schreiben. Wie schön, dass der Eierlikörkuchen nun gelungen ist und bei deinen Gästen so gut angekommen ist. Lasst es euch gut schmecken und ich hoffe, du probierst noch das eine oder andere von meinen Rezepten aus.😊
Herzliche Grüße, Maria
Hallo, es stimmt, ich war etwas ungeduldig und bedanke mich hiermit ausdrücklich für die Antwort per Mail und hier. Ich werde den Eierlikör Kuchen noch mal probieren zu backen, und werde mich dann noch mal melden. Ich vergebe die fünf Punkte, weil ich mich dafür bedanke, dass meine Anfrage ernst genommen wurde. Ich wünsche trotzdem weiterhin viel Erfolg und den anderen die die Kuchen nachbacken auch, ich hatte scheinbar leider Pech. Schöne Ostern wünsche ich noch und alles Gute.
Das freut mich sehr, dass du dich nochmals meldest, liebe Doris!😘 Selbstverständlich nehme ich jeden Kommentar und jede Nachricht ernst, ich möchte ja Rezepte anbieten, die auch funktionieren und schmecken. Wenn etwas nicht gelingt versuche ich herauszufinden, woran es liegen könnte. Aber glaube mir, auch mir gelingt nicht jedes Rezept immer gleich gut!🙈 Ich danke dir für die jetzt gute Bewertung und wünsche dir viel Erfolg beim nächsten Backversuch.
Herzliche Grüße und ebenfalls schöne Ostern 🐰 wünscht Maria
Frohe Ostern 🐣 das Rezept habe ich gestern ausprobiert. Allerdings in einer 24er Tortenbodenform. Ist sehr gut gelungen. Probieren werden wir heute. Habe in den Teig noch ein paar Schokoflocken getan. Viele Grüße!
Das freut mich Ulla, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und den Tipp mit den Schokoflocken!🤎👍😋
Liebe Grüße, Maria
Nochmal zum dem leckeren Kuchen, ich hatte den ja in einer runden Form gebacken. Eine Hälfte davon habe ich eingefroren und gestern aufgetaut. Halb durchgeschnitten und als Tortenboden verarbeitet. Frische Erdbeeren drauf mit Guss. War sowas von lecker. Wahrscheinlich werde ich das nochmal von vornherein so machen. Es ergibt einen tollen Tortenboden. Die Gäste waren begeistert. Vielen Dank nochmal für das Rezept.
Was für eine tolle Idee, liebe Ulla! Ich kann mir das direkt vorstellen und mir läuft das Wasser im Mund zusammen.😋 Diesen Tortenboden werde ich beim nächsten Erdbeerkuchen auch ausprobieren. Ich wünsche dir noch viel Freude mit dem Rezept und einen wunderschönen, genussvollen Sommer!🍓☀️
Herzliche Grüße, Maria
Wo ist denn mein Kommentar geblieben, ich hatte eine Frage, denn scheinbar bin ich hier die die einzige, die Pech mit dem Kuchen hatte er erst kurz vor Ende total zusammengefallen. Ich hätte gerne gewusst, woran das liegt. Vielen Dank und LG.
Hallo liebe Doris, es sind doch gerade mal 20 Minuten vergangen, seit deinem vorherigen Kommentar – ich sitze ja nicht ständig am PC…😅. Leider kann ich dir auch nicht sagen, warum der Kuchen zusammengefallen ist, denn das ist eigentlich ein absolut gelingsicheres Rezept. Hast du dich genau ans Rezept gehalten und das gesiebte Mehl und Backpulver wirklich nur kurz untergehoben? Vielleicht war er auch nicht ganz durchgebacken. Jeder Ofen backt anders, da muss man evtl. etwas nachjustieren. Am sichersten bist du mit einer Stäbchenprobe, wie im Rezept auch vorgeschlagen. Ich hoffe, dass der Kuchen trotzdem noch essbar ist und er beim nächsten Backversuch perfekt ausfällt.👍
Liebe Grüße, Maria