Rhabarberkuchen mit Baiser kennst du wahrscheinlich, oder? Aber hast du schon meinen Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser probiert? Der schmeckt schlicht und ergreifend genial! Nicht umsonst ist er der Lieblings-Rhabarberkuchen hier auf dem Blog. Die Kombination aus säuerlichem Rhabarber und süß-knusprigem Baiser auf lockerem Rührteig ist eine Sensation und die Zubereitung ist wirklich ganz einfach.
Immer, wenn ich den Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser backe, weckt das wunderschöne Erinnerungen: An einen sehr heißen Sommer, an liebe Freunde und an herrliche, lange Sommerabende am Kiesweiher, wo wir im kristallklaren, kühlen Wasser die Hitze und den Stress des Tages beim Schwimmen, Relaxen und mit leckerem Essen hinter uns gelassen haben.
Die Sonne scheint heute wieder so heiß, als ob schon Sommer wäre, dabei ist es erst Mitte April an diesem Freitag Nachmittag 2018 und wir freuen uns auf ein super-schönes Wochenende. Weil ich schon den ersten Rhabarber entdeckt habe, gibt es heute zum Saison-Auftakt unseren Lieblings-Rhabarberkuchen.
Europa stöhnte unter der Hitzewelle
Es ist schon einige Jahre her, als fast ganz Europa unter einer Hitzewelle gestöhnt hat. An über 50 Tagen hatten wir Temperaturen von mehr als 30 Grad, es war der heißeste Sommer seit Beginn der Wetteraufzeichnungen. Meine Tochter Verena war gerade süße 18 Jahre alt und absolvierte ein vierwöchiges Schüler-Praktikum im Paris. Bei ihren spärlichen Anrufen erzählte sie uns von Musik und Tanz und Picknick mit Freunden an der Seine und wenig Schlaf, denn dafür war es einfach zu heiß.
Sommerhitze, Grillen und Rhabarberkuchen
Bei großer Sommerhitze ist es natürlich am angenehmsten am und im Wasser. So trafen wir uns an vielen Abend nach der Arbeit oder am Wochenende mit Freunden beim Picknick am Kiesweiher, wo die Wassertemperatur trotz der Hitze angenehm frisch war und das Wasser kristallklar.
Das Kokosbaiser schmeckt herrlich auf dem Rhabarberkuchen
Bei einem dieser Treffen am Weiher brachte ich ein Blech mit frisch gebackenem Rhabarberkuchen mit Baiser mit. Aber nicht mit irgendeinem Baiser – nein, mit dem super-köstlichen Kokosbaiser.
Der Kuchen war in kürzester Zeit bis auf den letzten Krümel verputzt und ich mehrfach nach dem Rezept gefragt.
Wahrscheinlich kennst du schon Rhabarberkuchen mit Baiser, denn das ist ja ein Klassiker. Wenn du aber mal einen ganz besonderen Kuchen backen möchtest, der wunderbar schmeckt und auch noch so toll aussieht, dass er dir bestimmt viele Komplimente einbringt, dann versuche doch mal dieses außergewöhnliche und trotzdem einfache Rezept. Übrigens: Die nicht benötigten Eigelb vom Baiser werden hier im Rührteigboden verarbeitet, so bleibt nichts übrig.
Was macht diesen Rhabarberkuchen so besonders?
- Das kokosnussige Baiser.
- Die luftig-leichte Konsistenz.
- Der einzigartige Geschmack.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse
Rhabarber
Milchprodukte & Eier
Margarine oder Butter
Eier
Vorratsschrank
Mehl
Backpulver
Zucker
Kokosraspeln
Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser - so geht's:
- Als erstes wäschst du die Rhabarberstangen. Wenn du ganz jungen, schlanken Rhabarber bekommst, brauchst du ihn nicht zu schälen, dickere Stangen schon. Schneide ihn in ca. zwei cm lange Stücke, am Ende sollen etwa 600 Gramm übrigbleiben.
- Verrühre die Margarine (oder weiche Butter) mit Zucker, Salz und Eigelb und schlage die Masse schön schaumig. Dann siebst du das Mehl und Backpulver und rührst es kurz unter die Buttermasse. Streiche den Teig dann in eine gefettete Springform (Durchmesser Ø 26 cm) und belege ihn mit den Rhabarberstückchen. (Falls du ein ganzes Blech Kuchen backen möchtest, nimmst du einfach die doppelte Menge der Zutaten).
- Backe den Teig etwa 40 Min. bei 190 Grad (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen, bis er anfängt, Farbe zu bekommen. Dann holst du ihn aus dem Ofen und reduzierst die Temperatur auf 175 Grad. Lass den Kuchen 10 Minuten abgekühlt, dann bereitest du das Kokosbaiser vor.
- Schlage das Eiweiß erst alleine bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich kleine Bläschen bilden. Lass dann langsam den Zucker einrieseln und schlage die Masse so lange bei höchster Geschwindigkeit weiter, bis sie fest ist und glänzt. Mische dann mit einem Löffel oder Schneebesen vorsichtig die Kokosraspeln unter. Dabei darfst du nicht mehr viel rühren, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
- Bestreiche den warmen (aber nicht mehr heißen) Kuchen mit der Baisermasse und drücke zum Schluss mit dem Löffelrücken leichte Mulden in die Oberfläche, (das ist optional, sieht aber hübsch aus). Dann streust du noch zwei Esslöffel Kokosraspeln drüber – und jetzt geht’s nochmals für 10-15 Minuten zurück in den Ofen. Wenn die Kokosflocken eine goldgelbe Farbe angenommen haben, ist der Kuchen fertig. Löse die Baisermasse vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Rand und lass ihn anschließend ganz auskühlen.
Suchst du noch mehr Rhabarber-Rezepte ?
Wenn du Rhabarber auch so gerne magst, dann hätte ich noch ein paar Vorschläge für dich: Der Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme ist saftig, lecker und ganz unkompliziert. Wenn du gerne Streusel magst, dann wirst du den saftigen Rhabarber Crumble lieben. Das leckere Dessert schmeckt toll als Dessert, am besten noch warm mit Vanille-Eis.
TIPP: Für noch mehr Rhabarber-Rezepte schau doch mal in ins Menü unter „Saisonale Rezepte„, dort findest du auch den Menüpunkt Rhabarber-Rezepte.
Einfacher Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme
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Saftiger Rhabarber Crumble
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Rezept für Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser
Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Margarine - oder weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb - Gr. M
- 150 g Mehl - helles Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 TL Backpulver
Für den Belag und die Baisermasse
- 600 g Rhabarber - geputzt und in kleine Stücke geschnitten
- 3 Eiweiß
- 120 g weißer Zucker
- 50 g Kokosraspeln
Zum Bestreuen
- 2 EL Kokosraspeln
Anleitung
Vorbereitung
- Die Rhabarberstangen waschen. Junge, schlanke Stangen brauchst du nicht zu schälen, dickere schon. Schneide sie dann in ca. 1-2 cm lange Stücke.
Zubereitung
- Jetzt kannst du schon mal den Ofen vorheizen auf ca. 190 Grad (Ober-/Unterhitze).
- Für den Teig verrührst du die Margarine (oder weiche Butter) mit Zucker, Salz und Eigelb. Siebe das Mehl und Backpulver und rühre es kurz unter die Buttermasse. Streiche den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser Ø 26 cm) und belege ihn mit den Rhabarberstückchen.
- Backe den Teig ca. 40 Min. bei 190 Grad im vorgeheizten Ofen, bis der Teig anfängt, Farbe zu bekommen. Hol ihn raus und reduziere die Ofentemperatur auf 175 Grad. Lass den Kuchen 10 Minuten abgekühlt, dann bereitest du das Kokosbaiser vor.
- Schlage das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich kleine Bläschen bilden. Lass langsam den Zucker einrieseln und schlage die Masse so lange bei höchster Geschwindigkeit weiter, bis sie eine glänzende, feste Konsistenz angenommen hat. Das dauert ein paar Minuten. Mische dann vorsichtig mit einem Löffel oder Schneebesen die Kokosraspeln unter. dabei aber nicht mehr viel rühren, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
- Bestreiche den Kuchen mit der Baisermasse und drücke zum Schluss mit dem Löffelrücken Mulden in die Oberfläche, so dass sich beim Hochheben Spitzen formen (das ist optional, sieht aber hübsch aus). Dann streust du noch 2 Esslöffel Kokosraspeln drüber.
- Schiebe den Kuchen nun nochmals für ca. 10-15 Minuten bei 175 Grad in den Ofen. Wenn die Kokosflocken eine goldgelbe Farbe angenommen haben, ist er fertig.
TIPP
Eigene Notizen
Nicht die richtige Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus.
Möchtest du dir das Rezept für später merken? Hier kannst du das Bild für Pinterest pinnen oder per WhatsApp an deine Freunde schicken.
Wie hat es dir geschmeckt?
Wenn du meinen Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser ausprobiert hast, freue ich mich riesig über dein Feedback und eine Bewertung mit Sternen. ⭐ Nutze dafür einfach das Kommentarfeld weiter unten.
Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist, deine Erfahrung und auch Tipps sind sehr herzlich willkommen. 
34 Kommentare
Einfach herrlich – danke!
Das freut mich Elisabeth. Vielen lieben Dank und lass es dir weiterhin gut schmecken.😊
Ein einziger Traum liebe Maria. 🙂
Koche und backe Deine Rezepte mit Hochgenuß nach.
Liebe Grüße und eine gute Zeit,
Karin
Oh wie schön, ich danke dir sehr für deine Rückmeldung liebe Karin!🙏😘 Hab weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten.
Ganz liebe Grüße, Maria
super einfach und super lecker.
ich habe nur den Kokosraspel weggelassen
Das freut mich wenn’s geschmeckt hat, ich danke dir vielmals für dein Feedback liebe Susa.😊👍
Herzliche Grüße von Maria
Hallo,
am WE gab es diesen Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser. Unsere Gästen lobten den Kuchen und auch ich fand ihn sehr sehr lecker. Das Rezept kommt in meine Wiederholungsliste.
Wunderbar liebe Lore, das freut mich! Lasst euch den Kuchen recht gut schmecken, solange es Rhabarber gibt.😘💚
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
auch dieser Kuchen ist zum reinlegen. Wie immer waren alle begeistert.
Den etwas klebrigen Teig habe ich einfach mit aufgelegter Klarsichtfolie perfekt verteilen können.
Vielen Dank
Das ist eine gute Lösung mit der Klarsichtfolie liebe Kerstin, vielen lieben Dank für dein Feedback! Ich freue mich sehr, dass euch der Rhabarberkuchen so gut schmeckt.💚😍
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
vor fast 30 Jahren habe ich von einer Freundin ein ähnliches Rezept bekommen, das ich leider verlegt habe, ich kann mich nur noch daran erinnern, dass für 1 Blech 6 Eier und 200 g Kokosflocken verwendet wurden. Jetzt probiere ich gleich Deine Variante aus, allerdings in einer 16er Form, da wir den Kuchen nur zu zweit essen werden.
viele Grüße Margot
Das ist ja toll, dass du bei mir fündig geworden bist liebe Margot.😀 Du kannst für deine Form den Backform-Umrechner direkt unter dem Rezept verwenden (in deinem Fall das Rezept würdest du das Rezept dritteln). Bitte berichte unbedingt, ob es der Kuchen ist, den du gesucht hast und wieder er geworden ist.
Liebe Grüße, Maria
Nachdem ich diesen Kuchen schon öfter mit Rhabarber gebacken habe, gab es ihn heute schon zum zweiten Mal mit Johannisbeeren. Für beide Kombinationen gibt es von uns die volle Punktzahl. Meine Mutter hat ein sehr ähnliches Rezept, allerdings kommen da ganze Eier in den Teig. Vom Baiser bleiben somit die Eigelbe immer übrig. Dafür habe ich meistens keine Verwendung, was ich schade finde. Somit bevorzuge ich dein Rezept.
Herzlichen Dank dafür!
Astrid
Oh wie toll liebe Astrid, das freut mich sehr!🥰 Ich kenne auch Rezepte, wo die ganzen Eier in den Teig kommen und man fürs Baiser zusätzlich Eiweiß braucht. Wohin aber mit dem übrigen Eigelb? Deshalb habe ich dieses Rezept ausgetüftelt, ich mag es nämlich auch am liebsten, wenn alle Zutaten komplett verwertet werden.👍
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, ich habe hier bei uns leider nur gefrorenen rhabarber zur verfuegung, kann man den gefroren oder erst auftauen damit der kuchen nicht vermatscht>
Hallo Mickey, das habe ich selber noch nicht probiert, ich nehme an, du meinst rohen, ungezuckerten Rhabarber. Am besten ist es, den Rhabarber vorher aufzutauen (langsam im Kühlschrank in einem Sieb und den Saft abgießen), dann weiterverwenden wie im Rezept. Ich hoffe, es klappt. Wäre lieb, wenn du mir Bescheid geben würdest, ob es so funktioniert hast.
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria!
Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Eig. wollte ich den Rhabarber-Schmand ausprobieren, da aber dieser hier eine Bewertungsempfehlung war, habe ich ersteinmal dieses Rezept ausprobiert (habe ja noch eine Menge Rhabarber im Garten 🙂 ).
Schmeckt wirklich hervorragend und ist, wie ich das bei Deinen Rezepten liebe, gelingsicher.
Du hast ja die Schritte zur Herstellung des Baisers eig. sehr gut beschrieben. Manchmal bekomme ich es aber nicht hin, daß er oben so schön knusprig ist. Hier auch wieder. Oder ist die Schicht einfach nur weich? Ich habe ihn nach den 15 min aus dem Ofen genommen, nachdem die Kokosstreusel schon schön braun waren. Die Farbe des Baisers habe ich nicht groß gesehen.
Aber trotzdem schmeckt er super!
Liebe Antje, ich freu mich, dass dir der Rhabarberkuchen gut geschmeckt hast. Hast du das Baiser lange geschlagen, bis es dick und glänzend war? So richtig knusprig ist die obere Schicht jedoch nicht, vielleicht sieht das auf den Fotos anders aus. Die Kokosstreusel nehmen aber Farbe an (wie bei deinem Kuchen ja auch) und sind ein wenig knusprig. Ich denke, du hast alles richtig gemacht.?
Liebe Grüße, Maria
Na dann habe ich ja doch alles richtig gemacht 🙂 Am Wochenende probiere ich gleich mal den Rhabarber-Schmand-Kuchen! LG Antje
Ja, die Rhabarbersaison muss man ausnutzen, nicht wahr liebe Antje? Ich wünsche dir schon jetzt viel Spaß mit dem nächsten Rhabarber-Rezept.??
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich konnte es gar nicht erwarten, bis es den ersten deutschen Rhabarber gab, so habe ich mich auf den Kuchen von Dir gefreut. Heute war es soweit und es ist und bleibt ein Traum!! 5 Sterne sind zu wenig – es müssten mindestens 10 sein.
Hab auch gleich meiner Freundin ein Stück vorbei gebracht, den geteilte Freude ist doppelte Freude!
Liebe Grüsse
Karin
Liebe Karin, du bist ja schneller als der Wind… gibt es tatsächlich schon Rhabarber? Dass du die Saison mit meinem Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser startest, freut mich total – und dass du deiner Freundin auch ein Stück vorbei gebracht hast, ist super lieb von dir. Ich danke dir vielmals für deinen allerliebsten Kommentar!?❤️️
Ganz liebe Grüße von Maria
Liebe Maria,
ich bin die eine Freundin von der Anja ganz oben und dieser Kuchen war tatsächlich der Start im Ausprobieren Deiner Rezepte, obwohl ich ihn jetzt als letztes bewerte. Dieser Rhabarberkuchen ist wirklich ausgesprochen köstlich und ich freue mich schon jetzt auf die nächste Rhabarbersaison.
Wie schön, dass es Anja und Dich gibt. 🙂
Mit ganz herzlichen Grüßen
von noch einer Anja
Vielen herzlichen Dank für deinen so lieben Kommentar liebe Anja – ich freu‘ mich sehr darüber!? Wie schön, dass dir der Rhabarberkuchen mit Kokosbaiser so gut geschmeckt hat. Nur schade, dass die Rhabarber-Saison nicht länger dauert, nicht wahr?
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
vielen Dank für dieses absolut geniale Rezept!
Nachdem ich bereits den Rhabarber Streuselkuchen von Dir gebacken hatte, musste ich diesen auch unbedingt probieren, denn ich LIEBE Kokos! ?
Und was soll ich sagen? Der Kuchen ist eine Wucht!
Ich habe lediglich noch ein Päckchen Vanillezucker im Teig ergänzt.
Ich habe das Rezept dann an meine 2 besten Freundinnen weitergegeben und beide haben ihn dann ebenfalls gebacken und eine von beiden dann sogar gleich noch mal zum Muttertag.
Ich habe also schon 3 verschiedene Varianten davon gesehen.
Wobei unsere Fotos bei weitem nicht so ansprechend sind wie deine ?
Vielen Dank nochmal, ich werde definitiv weitere Rezepte von dir testen, deine wunderschöne Website lädt dazu auch einfach ein.
Viele Grüße und bleib gesund ?
Anja
Wie schön liebe Anja, ich bin total gerührt über deinen so lieben Kommentar!?? Ich freue mich sehr, dass der Rhabarberkuchen so gut bei euch angekommen ist und dass dich meine Website dazu inspiriert, neue Rezepte auszuprobieren.
Liebe Grüße und bleib auch du gesund!
Maria
Liebe Maria
Zu meinem Geburtstag heute, will ich dein Rezept mit der Menge für ein ganzes Blech mal ausprobieren ☺️
Da ich persönlich noch nie mit Baiser gearbeitet habe, wollte ich fragen, ob es besser ist, ihn dann im warmen Zustand noch zu schneiden oder wenn er abgekühlt ist?
Vielen lieben Dank im Voraus
Du kannst den Rhabarberkuchen kalt oder warm schneiden, nur ganz heiß würde ich es nicht tun. Solltest du ein Elektromesser haben, damit funktioniert es sehr gut, aber auch ein ganz normales, scharfes Messer tut’s. Der Rhabarberkuchen schmeckt übrigens am allerbesten noch lauwarm, ist aber auch kalt ein Genuss.
Ich wünsche dir einen ganz schönen Geburtstag liebe Kathrin und alles Gute fürs neue Lebensjahr.??
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria
Ich probiere heute dein Kuchen aus .Ich hoffe das er mir gelingt . Aber was ich im Ofen sehe sieht gut aus bis jetzt . Ich wünsche dir ein schönes Wochenende und bleib gesund .
Aber klar gelingt er dir liebe Kordula, da bin ich ganz zuversichtlich!? Ich würde mich sehr freuen, wenn du mir Rückmeldung gibst, wie euch der Kuchen geschmeckt hat.
Liebe Grüße und bleib auch du gesund! Maria
Liebe Maria,
der Rhabarber-Kokoskuchen war mein erstes Rezept, das ich von Dir probiert habe, aber sicher nicht das letzte! Ein rundum hervorragender Kuchen. Die Kombination von süß und sauer, der knusprige Boden. Ideal! Der beste Rhabarberkuchen, den ich je gegessen habe! Danke und liebe Grüße
Karin Weber
Vielen herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung und die tolle Bewertung, liebe Karin.? Ich freue mich sehr darüber!
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
das Rezept ist super lecker! Wir haben zu viert fast den ganzen Kuchen gegessen – heute war der perfekte Tag dafür. Die Kombi mit Kokos ist toll – ich hab‘ eine Mini-Variante hinzugefügt. Im Supermarkt gab es keine Kokosflocken, deshalb kaufte ich Bio-Kokoschips und habe diese gemahlen. Das Aroma erschien mir noch intensiver als mit „normalen“ Kokosraspeln.
Viele Grüße
Heidi
Die Idee mit den gemahlenen Kokoschips klingt super liebe Heidi, muss ich auch mal probieren! Freut mich total, dass euch der Kuchen so gut geschmeckt hat!!
Ich wünsche dir einen wunderschönen Sommer 🙂
Liebe Grüße,
Maria