So richtig gute, knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne zu machen, die nicht als fettiges Gemantsche auf dem Teller landen, ist gar nicht sooo einfach (ich spreche hier aus eigener Erfahrung
). Aber wenn man erst einmal weiß wie es geht, dass die Kartoffel die Pfanne nicht nur formschön verlässt, sondern auch noch wunderbar schmeckt, dann gelingen Bratkartoffeln so sicher wie Nudeln!
Du brauchst eine festkochende Kartoffelsorte
Zu allererst ist da mal die richtige Kartoffelsorte. Wir brauchen nämlich eine festkochende Sorte. Unbedingt! Bratkartoffeln kann man sowohl aus rohen als auch aus gekochten Kartoffeln herstellen. Wenn du sie aus gekochten Kartoffeln zubereitest, wie hier in diesem Rezept, dann müssen die Kartoffeln nach dem Kochen vollkommen ausgekühlt sein, bevor sie in der Pfanne brutzeln dürfen. Am besten also schon am Vortag kochen – oder mindestens ein paar Stunden vorher.
Bratkartoffeln sind preiswert und schmecken!
Die Bratkartoffeln kannst du auch mit ein paar Zwiebelchen und Speck servieren. Die werden aber vorher separat in der Pfanne gebraten, beiseite gestellt und erst zum Schluss unter die Kartoffeln gemischt. Serviere einen frischen, knackigen Salat dazu und wenn du magst noch ein Spiegelei. Auch Kräuterquark oder griechisches Tsatsiki passen hervorragend dazu – und du hast ein schmackhaftes und preiswertes Mittagessen.
Die Kartoffeln kannst du schon am Vortag kochen
Wenn du die Kartoffeln schon am Vortag kochst (was ich dir empfehle), dann werden deine Bratkartoffeln schön kross und fallen nicht auseinander. Falls du eine größere Menge Bratkartoffeln brauchst ist es praktisch, wenn du zwei Pfannen hast. Es ist nämlich so, dass man keinesfalls alle Kartoffeln auf einmal in die Pfanne geben darf, wenn sie dann wie ein Berg aufeinander getürmt sind. Die unteren brennen wahrscheinlich an, während die obere Lage noch keine Röstaromen abbekommen hat. Ich habe das früher so gemacht und mich immer gewundert, warum meine Bratkartoffeln am Ende immer so zermatscht waren.
Naja, ich musste sie ja zigmal umdrehen und dabei sind sie natürlich zerfallen. Es lohnt sich deshalb auf jeden Fall, sich etwas Zeit zu nehmen und sie lagenweise zu braten.
Butterschmalz eignet sich perfekt für die Bratkartoffeln aus der Pfanne
Gib in die vorgeheizte (beschichtete) Pfanne nur so viel Fett (Butterschmalz oder neutrales Öl) wie unbedingt notwendig und füge nur bei Bedarf etwas mehr hinzu. Brate die Kartoffeln auch nicht bei voller Hitze sondern nur bei guter Mittelhitze; Stufe 6 von 9 war bei mir perfekt. Gib deinen Bratkartoffeln etwas Zeit in der Pfanne, du wirst sehen, das macht den Unterschied. (Die Eisenpfanne habe ich übrigens nur für das Foto benutzt.)
Die Bratkartoffeln werden erst am Ende gesalzen, so werden sie kross!
Die typischen Gewürze für Bratkartoffeln sind Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel und getrockneter Majoran. Den Majoran kannst du schon mitrösten, damit erweckst du nämlich seine Aromen ganz vorzüglich. Salz, Pfeffer und Muskat kommen jedoch erst ganz zum Schluss dazu, ebenso die frisch gehackte Petersilie. Schnittlauch würde auch sehr gut passen.
Noch mehr Lust auf Kartoffeln - wie wäre es mit Quetschkartoffeln?
Wenn du knusprige Kartoffeln fast ganz ohne Fett zubereiten möchtest, empfehle ich dir meine Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln). Die gekochten Kartoffeln werden dafür auf dem Backblech flachgedrückt, mit gewürztem Olivenöl bepinselt und anschließend im Ofen goldbraun gebacken .
Rezept für knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne
Knusprige Bratkartoffeln aus der Pfanne
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Teel. Salz für das Kochwasser
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 30 g Butterschmalz oder neutrales Öl
- 1 Essl. Majoran, getrocknet
- 1 Teel. Kümmel, ganz oder gemahlen
- 1 Preise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Essl. Butter
- etwas glatte Petersilie, gehackt
Anleitung
Vorbereitung (ein paar Stunden vorher oder am Vortag)
- Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser bissfest kochen (je nach Größe 25-30 Min.). Wasser abgießen und 10 Min. ausdampfen lassen.800 g festkochende Kartoffeln | 1 Teel. Salz
- Dann die Schale abziehen und die Kartoffeln völlig auskühlen lassen, mindestens ein paar Stunden oder über Nacht. (TIPP: Wenn du die Kartoffeln kurz vor dem Pellen mit kaltem Wasser abbraust, klebt die Schale nicht am Messer).
Zubereitung
- Die kalten Kartoffeln in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden (große Kartoffeln vorher halbieren oder vierteln).
- In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) darin goldbraun braten und wieder herausnehmen. (Falls du die Bratkartoffeln mit Speck haben möchtest, dann brätst du die Speckwürfel erst in Butterschmalz kross an und gibst dann die Zwiebeln hinzu).30 g Butterschmalz | 1 Zwiebel
- Jetzt wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne geben und die Kartoffeln portionsweise in der Pfanne braten. (Wichtig: Jeweils nur so viele Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, dass sie Kontakt mit dem Pfannenboden haben.) Die ersten 4-5 Minuten die Kartoffeln nicht bewegen, damit sie eine goldbraune Kruste bekommen, erst dann wenden und auf der Rückseite ebenfalls braten. Herausnehmen, warm stellen und die restlichen Kartoffeln in gleicher Weise braten. Bei der letzten Lage Kartoffeln schon den Majoran zugeben und mitrösten.1 Essl. Majoran, getrocknet
- Zum Schluss alle Kartoffeln in die Pfanne geben, die Zwiebeln (und ggf. Speck) hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen. Etwas Butter untermischen und mit Petersilie bestreut servieren. Ich wünsche dir einen guten Appetit!1 Teel. Kümmel, ganz oder gemahlen | 1 Preise Muskatnuss | Salz und Pfeffer aus der Mühle | 1 Essl. Butter | etwas glatte Petersilie, gehackt
TIPP
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4 Kommentare
This still remains our favourite potato recipe. But it looks like you added cumin to your original Bratkartoffeln recipe? (This doesn’t sound typically Bavarian 😉)
Oh, you’re absolutely right, Pat, Cumin in not an ingredient in Bavarian Bratkartoffeln. Google translates “Kümmel” obviously wrong, it should be “Caraway seed”. For some strange reason if you translate the single word it will be correctly translated. But as soon as you add another word, like TL (teaspoon), then it becomes suddenly Cumin🙄. I hope you still liked the Indian variation of the Bavarian Bratkartoffeln.😊
Kind regards, Maria
Liebe Marion,
beschichtete Pfannen sind die Rasenroboter der Kochkunst. Bratkartoffeln, die nicht aus der Eisenpfanne kommen, sind wie Shakespeare aus dem Googleübersetzer.
Für jeden Gebrauch die richtige Pfanne – unbedingt – aber Teflon und Co gehören in die unendlichen Weiten des Weltraums und nicht in die nachhaltige Küche.
Liebe Grüße
Dieter
PS : Schöne Fotos, angenehme Seite
Beschichtete Pfannen finde ich praktisch, weil man damit nicht so viel Fett braucht und sich nichts anlegt. Sicher kann man seine Bratkartoffeln ganz urig in der Eisenpfanne braten, ich mache das auch zwischendurch (und sie schmecken dann tatsächlich einen Tacken besser😉), aber nicht jede*r hat eine und die Bratkartoffeln schmecken mit meinem Rezept auch aus der beschichteten Pfanne. Aber Danke für dein Kompliment, das du mir trotz allem gegeben hat, ich freue mich sehr darüber.😘👍
Viele liebe Grüße und viel Spaß beim Kochen, Maria