Wenn es im Frühling den ersten Rhabarber gibt, kann ich es kaum erwarten, etwas Leckeres daraus zu zaubern. Dass ich heuer so später dran bin hat aber einen Grund: Wir waren drei lange Wochen ohne Küche. Und ohne Wohnzimmer. Weil der Fußboden im gesamten Wohnbereich erneuert wurde, mussten alle Möbel raus. Vor einer Woche konnten wir das Wohnzimmer wieder einräumen und diese Woche wurde nun endlich auch unsere funkelnagelneue Küche eingebaut – ich bin so happy! Ja, und dann hat es auch schon pressiert mit einem Kuchen für den Blog. Ein einfacher, saftiger Rhabarberkuchen mit Schmand-Haube sollte es werden. Er ist gelungen und schmeckt – und damit wurde die Saison für das frühe Stangengemüse nun auch für uns eingeläutet.
Unsere neue Küche ist hell und wunderschön
In diesem Kuchen ist keine Butter sondern Sahne
So, nun aber geht’s ab in die Küche und wir legen los! Wenn du das Rezept anschaust wird dir auffallen, dass im Teig für diesen Rhabarberkuchen weder Butter noch Margarine ist, sondern – ganz ungewöhnlich – geschlagene Sahne. Das macht ihn unglaublich luftig und leicht und auch ein bisserl fettärmer. Deshalb gönnen wir uns guten Gewissens den cremigen Guss aus Schmand, Eiern, Zucker und Puddingpulver, der zum Schluss über den fruchtig-säuerlichen Rhabarber gegossen wird.
Jungen Rhabarber braucht man nicht zu schälen
Der Rhabarberkuchen mit Schmand ist ein bodenständiger Kuchen, der ganz schnell und einfach zusammengerührt ist. Und so geht’s:
- Sahne cremig schlagen, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver einrühren und den Teig in die Springform füllen.
- Rhabarber-Stückchen drauf verteilen.
- Eier, Schmand, Zucker und Puddingpulver verrühren und den Guss über den Rhabarber gießen. Mit gehobelten Mandeln bestreuen und backen.
Wenn du jungen Rhabarber erwischst, brauchst du ihn nicht mal zu schälen, einfach nur waschen und in Stücke schneiden genügt.
Der cremige Schmand-Guss harmoniert bestens mit dem säuerlichen Rhabarber
Ich finde die Kombination aus zartem, lockerem Boden, säuerlichem Rhabarber und cremigem Schmand-Guss einfach genial. Und dabei ist das Rezept super einfach und absolut gelingsicher. Ich hatte den Kuchen in einer 26er Form gebacken, empfehle dir aber eine 28er Form, damit der Boden nicht so hoch wird.
Der Rhabarberkuchen mit Schmand ist:
- Leicht und locker.
- Zart-cremig und saftig.
- Mit frischer, süß-säuerlicher Note.
- Unglaublich gut.
Suchst du noch mehr Rhabarber-Rezepte?
Er sieht nicht spektakulär aus, hat aber definitiv innere Werte. Mein Englischer Rhabarber-Pie schmeckt noch warm mit einer Kugel Vanille-Eis als Dessert besonders fein. Aber auch auf der Kaffeetafel ist er ein echtes Leckerchen.
Für noch mehr Rezepte mit den säuerlichen Gemüsestangen schau doch mal ins Menü unter „Saisonale Rezepte“, dort gibt es den Menüpunkt Rhabarber-Rezepte. Dort findest du auch den saftigen Rhabarber-Crumble.
Rhabarber Crumble – so saftig & lecker!
Wenn es im Frühling Rhabarber gibt, darfst du dir dieses fruchtige, leicht säuerliche Dessert nicht entgehen lassen! Der Rhabarber-Crumble ist super einfach zubereitet und schmeckt am allerbesten noch warm mit Vanilleeis oder Vanillesoße.
Rhabarber-Pie – ein saftiger Rhabarberkuchen
Die saftige Füllung des Rhabarber Pie steckt unter einer buttrig-zarten Teigdecke. Auch wenn dieser Rhabarberkuchen eher unscheinbar aussieht, sobald du ihn probiert hast, wirst du wahrscheinlich genauso begeistert sein wie wir.
Rezept für den einfachen Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme
Einfacher Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die Füllung
- 500 g Rhabarber geputzt
Für den Teig
- 200 g Schlagsahne
- 120 g Zucker
- ½ TL Vanille-Extrakt oder 1 Vanillezucker
- 2 Eier Gr. M
- 225 g Mehl
- 1 ½ Teel. Backpulver
Für den Guss
- 3 Eier
- 300 g Schmand
- 40 g Zucker
- ½ Pck. Vanille-Puddingpulver (ca. 15 g)
Zum Bestreuen
- 50 g gehobelte Mandeln
Anleitung
Vorbereitung
- Zuerst wäschst du den Rhabarber. Schneide die Enden großzügig ab, dann schneidest du die Stangen in 1-2 cm breite Stücke. TIPP: Junge, zarte Rhabarberstangen brauchst du nicht zu schälen.500 g Rhabarber
- Jetzt kannst du schon mal den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig
- Schlage die Sahne in einer Schüssel cremig auf und rühre dann Zucker, Vanille-Extrakt und die Eier unter. Mehl und Backpulver werden gesiebt und esslöffelweise untergerührt.200 g Schlagsahne | 120 g Zucker | 1/2 TL Vanille-Extrakt | 2 Eier | 225 g Mehl | 1 ½ Teel. Backpulver
- Leg den Boden einer Springform, Ø 28 cm, mit Backpapier aus, fette den Rand leicht ein und fülle den Teig in die Form. Verteile die Rhabarberstückchen auf dem Teig.
Für den Guss
- Verrühre Eier, Schmand, Zucker und das Puddingpulver mit einer Gabel.3 Eier | 300 g Schmand | 40 g Zucker | ½ Pck. Vanille-Puddingpulver (ca. 15 g)
- Gieße die Creme über den Rhabarber und streue zum Schluss die gehobelten Mandeln drüber.50 g gehobelte Mandeln
Backen
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40-45 Minuten, bis er goldgelb ist. Ich wünsche dir einen guten Appetit!
MARIAS TIPP:
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64 Kommentare
Leider ist die Schmandcreme flüssig geblieben.Schon 2x versucht.Beim 2. mal habe ich backfeste Puddingcrem genommen,war ebenfalls flüssig.
Hallo Sieglinde, die Schmandcreme ist bei der Zubereitung flüssig, sie wird beim Backen erst fest.😉
Liebe Grüße, Maria
Ich hab nach einem einfachen Rezept mit Rhabarber gesucht und dies hier gefunden.
Da ich fast alle Zutaten zu Hause hatte hab ich mich gleich daran gemacht den Kuchen zu backen. Beim Guß verwendete ich 40%igen Speisequark statt Schmand und die Mandeln hab ich weg gelassen.
Im Moment ist der Kuchen noch im Ofen sieht aber schon sehr gut aus und wird bestimmt auch gut schmecken.
Vielen Dank für das tolle Rezept
Das klingt gut, liebe Ursel, danke vielmals für dein Feedback!👍 Ich hoffe, der Rhabarberkuchen wird euch gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
Sehr einfach, aber dafür um so leckerer! yummiiiiieeee!!!!
Danke Kirsten, das freut mich!😍 Genieße die Rhabarberzeit mit dem leckeren Kuchen.
Liebe Grüße, Maria
Super Kuchen 🍰 Teig Fluffig aber für mich persönlich hat Rhabarber noch etwas zuviel Biss.
Danke für dein Feedback liebe Liga!😊 Vielleicht waren die Rhabarberstangen sehr groß? Wenn er noch zu viel Biss hatte, dann schneidest du ihn einfach ein bisschen kleiner.
Liebe Grüße, Maria
Der Kuchen steht gerade im Ofen und wrd sicher sehr gut schmecken, das sehe ich schon an den Zutaten. Was ich bloß immer nicht so toll finde, wenn ich einen halben Becher Schmand und ein angefangenes Puddingpulver übrig habe. Aber egal, wenn der Kuchen mega lecker ist, dann backe ich den nochmal und dann sind die Reste weg.
Ich freue mich sehr, dass der Rhabarberkuchen so gut angekommen ist. Mit übrigem Schmand kannst du übrigens wunderbar Saucen verfeinern, Tomaten- oder auch Hackfleisch-Saucen schmecken toll damit. Auch lässt sich Saure Sahne und Schmand bei fast jedem Rezept austauschen, so kann man wunderbar Reste aufbrauchen. Und Puddingpulver hält ja fast unbegrenzt, da findet sich bestimmt eine Gelegenheit. Oder du backst den Rhabarberkuchen einfach nochmal, wie du schon gesagt hast.👍😊
Liebe Grüße, Maria
Herrlich 🙂
Danke für dein Lob, liebe Gudrun!🥰
Sehr schönes,strukturiertes Rezept!
Dankeschön Susan, ich freue mich, wenn dir der Rhabarberkuchen geschmeckt hat.😊
Super tolles Rezept!! Habe ihn schon 2mal gebacken!
Wie schön Hanna, das freut mich sehr! Ganz lieben Dank für dein Feedback und hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept.😍
Liebe Grüße, Maria
Sehr lecker und ist auch richtig hoch geworden. Was könnte ich anstatt Rhabarber nehmen?
Danke für deine Rückmeldung, liebe Silke!😊 Anstatt Rhabarber könntest du auch eine säuerliche Apfelsorte (z.B. Boskop oder Elstar), in kleine Stücke geschnitten, nehmen. Auch mit frischen Kirschen oder Mirabellen kann ich mir den Kuchen sehr gut vorstellen. Hab noch ganz viel Freude mit dem Rezept.
Liebe Grüße, Maria
einfach lecker
Danke für dein Feedback, liebe Angela!😘🧡
Ein mega Kuchen, den alle mögen. Ich habe das Rezept auch schon abgewandelt mit Aprikosen oder Stachelbeeren. Eine wirkliche Bereicherung meiner „Standardrezepte“. Dankeschön.
Das freut mich riesig, dass der Rhabarberkuchen in deine Standardrezepte mit aufgenommen wurde, liebe Franzi!👍😍 Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback und hab noch viel Freude mit dem Rezept.
Herzliche Grüße, Maria
Super leckeres Rezept,schnell zubereitet
Dankeschön für dein Lob, liebe Brigitte, das freut mich!😘
Super einfach und echt lecker 😋 Teig fluffig und schön saftig. Hab den Rhabarber am Abend vorher klein geschnitten und mit Zucker bestreut ziehen lassen.
Danke für das tolle Rezept, wird bestimmt noch öfter gebacken.
Oh wie schön, das freut mich riesig, Susanne! Vielen lieben Dank für dein Feedback!😍
liebe Grüße, Maria
Maria ich finde deine Rezepte sehr interessant und werde demnächst einige ausprobieren.
Das freut mich sehr, liebe Suse. Bin schon gespannt, wie dir meine Rezepte schmecken.😊 Kleiner Tipp: Wenn du dich zum Newsletter anmeldest, dann bekommst du die neuesten Rezepte immer gleich in dein Postfach.
Liebe Grüße, Maria
Den Rhabarber Kuchen muss ich unbedingt ausprobieren!!!
Ja mach das liebe Ingrid, ich hoffe, der Rhabarberkuchen wird dir gut schmeckt!😋
Hallo Maria,
kann ich anstatt Rhabarber frische Aprikosen nehmen?
Das kann ich mir sehr gut vorstellen, liebe Moni. Weil Aprikosen einen säuerlichen Geschmack haben, sollte der Kuchen auch damit gut schmecken.👍😊 Falls du es ausprobierst würde ich mich sehr über eine Rückmeldung freuen.🙏
Viele liebe Grüße, Maria
Der Kuchen ist sehr gut, wirklich schön locker.und schmeckt.
ich habe ihn heute gebacken und werde es bestimmt noch öffter machen.
Wie schön Veronika, ich freue mich sehr, dass euch der Rhabarberkuchen so gut geschmeckt hat.🧡 Ich wünsche dir noch viel Freude mit dem Rezept und hoffe, du findest noch mehr Inspiration auf meinen Seiten!😊
Ganz liebe Grüße, Maria
Ich habe den Kuchen schon zweimal gebacken.
Meine Familie, Kollegen und Freunde waren genauso begeistert wie ich 🤤. Werde den Kuchen demnächst mit Äpfeln backen.
Vielen Dank für das tolle Rezept 👍☺️
Vielen lieben Dank für deine tolle Rückmeldung zum Rhabarberkuchen-Rezept, liebe Nicole!😍 Wenn du den Kuchen mit Äpfel ausprobierst musst du mir unbedingt sagen, wie er geworden ist, das würde mich sehr interessieren.🙏
Viele liebe Grüße, Maria
Wirklich ein sehr guter Rhabarberkuchen. Ich habe lange gesucht nach einem Rezept ohne Baiser, aber dennoch mit gehobelten Mandeln obendrauf und dieses Rezept hat mich mit Abstand am meisten überzeugt. Der Kuchen wird schön locker und die Zuckermenge ist sehr gut bemessen, weil der Kuchen nicht so süß wird. Durch die Schmanddecke schmeckt er sehr frisch.
Vielen Dank für dieses gute Rezept.
Sylvia
Es stimmt schon, die meisten Rezepte für Rhabarberkuchen sind mit Baiser. Wie schön, dass du mein Rezept mit Schmand-Creme entdeckt hast und dass euch der Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme so gut geschmeckt hat. Vielen lieben Dank für dein Feedback und hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept.😘💛
Ganz liebe Grüße, Maria
Superinteressant mit Sahne, anstatt Butter/Margerine. Ist das grundsätzlich möglich oder wird der Boden dadurch irgendwie „anders“? Ich werde den wahrscheinlich am Sonntag mal probieren und bin gespannt, ob der, ohne den Rhabarber vorher zu zuckern, nicht zu sauer ist 😉
Liebe Heike, der Kuchen wird sehr fluffig und locker durch die Sahne. Sicher kann man nicht immer Butter durch Sahne ersetzen, aber es gibt ja auch Rezepte mit Öl anstatt Butter, wie z.B. Eierlikörkuchen, es muss also nicht immer Butter oder Margarine sein. Ob dir der Rhabarberkuchen süß genug ist, musst du einfach ausprobieren, denn das kommt letztendlich immer auf den individuellen Geschmack an. Ich wünsche dir schon jetzt viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen.😘👍🧡
Liebe Grüße, Maria
Superlecker. Habe den Rhabarber jedoch ein Tag vorher ein wenig gezuckert ;-). das war dann perfekt
Gute Idee!👍 Das freut mich, dass dir der Rhabarberkuchen mit Schmand-Creme geschmeckt hat.😍 Vielen Dank für deine Rückmeldung und lass es dir weiterhin gut schmecken.
Viele liebe Grüße, Maria
Dein Kuchen war mega locker und lecker. Und schnell gemacht. Die Idee mit der Sahne im Teig hat mir gefallen. Ich hab Mandelsplitter drauf getan. Werde ich jetzt öfters backen
👌👍😊
Oh lecker, mit Mandelsplitter schmeckt er besonders gut! Ganz lieben Dank für dein Feedback liebe Heidi und hab noch viel Freude mit dem Rhabarberkuchen-Rezept.😘❤️
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,vielen Dank für das leckere Rezept!Heute ausprobiert hatte nicht soviel Schmand nahm noch Joghurt (Hälfte)dazu.Schmeckt auch gut 👍🏻😋Lg Martina
Toll Martina, damit ist der Rhabarberkuchen sogar noch etwas „leichter“.👍😍 Vielen lieben Dank für dein Feedback und lass es dir noch recht gut schmecken.
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, ich habe letztes Wochenende den Rhabarberkuchen gebacken. Er war sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept 🤗
Vielen Dank für dein Feedback liebe Uschi, das freut mich sehr!😊❤️ Lasst euch den Rhabarberkuchen recht gut schmecken.
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria, dieses Rezept möchte ich gerne ausprobieren, nur Schmand, den kennen wir in Österreich nicht!! Sauerrahm stattdessen nehmen, oder was empfiehlst du uns?
Liebe Bernadette, als Ersatz für Schmand nimmst du am besten je zur Hälfte Sauerrahm und Crème fraîche. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und lasst euch den Kuchen gut schmecken!😋
Herzliche Grüße, Maria
Das zweite Rhabarber Rezept von Maria das ich ausprobiert habe, und auch davon sind wir begeistert!! Ich habe statt 300g Schmand also wie empfohlen je 150g Sauerrahm und Creme Fraiche (war gesalzen, offensichtlich kein Problem) verwendet. Außerdem habe ich reichlich Zitronenschale zum Teig gegeben. Die für mich total neue Art der Zubereitung mit Schlagobers bzw. Sahne statt Butter ist genial, und obwohl ich Backpulver Kuchen normalerweise nicht sooo schätze muss ich in diesem Fall ein hohes Lob aussprechen!! Der Kuchen ist sehr gut, leicht und fluffig und schmeckt wahrscheinlich mit anderen Früchten auch sehr gut!
Super, dass alles so gut geklappt hat, das freut mich liebe Bernadette. Vielen herzlichen Dank für dein Feedback.🙏😊
Ganz liebe Grüße, Maria
Vielen Dank Maria, für das tolle Rezept. Gelingt leicht, fluffig und saftig und nicht zu süß. Mein Mann eigentlich für Kuchen nicht zu begeistern hat voll zugeschlagen. Mein Schwiegervater war begeistert.
Herzliche Grüße
Ellen
Das ist schön zu hören liebe Ellen, ich freu‘ mich sehr über deine Rückmeldung. Wenn sogar der Mann und Schwiegerpapa begeistert waren, dann ist ja alles gut.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
den Rhabarberkuchen habe ich zum Muttertag gemacht. Alle waren begeistert! Ein einfaches und sehr leckeres Rezept, das ich sofort in meine Kuchen-Rezeptsammlung aufgenommen habe! Danke dir.
Beste Grüße
Petra K.
Einfache, unkomplizierte Kuchen sind oft die besten, nicht wahr liebe Petra? Wie schön, dass du den Kuchen sogar an Muttertag präsentiert hast und vor allem, dass er euch geschmeckt hat! Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback.?
Herzliche Grüße, Maria
Auch dieses Rezept war leicht nachzukochen und der Kuchen schmeckt sehr gut ?
Das freut mich sehr liebe Annemarie, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung!?
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria,
gestern war es soweit und ich habe auch diesen Rhabarberkuchen von Dir ausprobiert. Mein Mann liebt alle Kuchen mit Schmand und so hat er sich dementsprechend gefreut. Der Kuchen ist saftig, nicht zu süß und mit wenig Aufwand gemacht. Uns hat er sehr gut geschmeckt. Allerdings muss ich sagen, dass mir Dein Rhabarberkuchen mit Kokosbaisser noch besser schmeckt (das ist allerdings mein absoluter Lieblingskuchen in den ich mich reinlegen könnte…).
Danke wieder einmal für ein tolles, gelingsicheres Rezept!! Du bist meine beste Inspiration!!
Herzliche Grüße
Deine Karin
Vielen Dank für deinen Kommentar liebe Karin, ich freue mich sehr, dass ich dir Inspiration sein kann.? Wie schön, dass dein Mann den Rhabarberkuchen mit Schmandcreme gerne mag. Aber ich stimme dir zu, unser Favorit ist auch der mit Kokosbaiser (den gibt es auch am Sonntag zum Muttertag).
Ich wünsche dir und deinen Lieben noch ein schönes Wochenende und dir natürlich einen besonders schönen Muttertag.
Herzliche Grüße, Maria
Liebe Maria, vielen Dank für dieses superleckere Kuchenrezept. Den mache ich mit Sicherheit noch öfter! Meiner sieht auch noch genauso aus wie auf deinem Foto ?
Oh Eva, das ist ja toll! Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback, ich freu‘ mich total drüber.?
Viele liebe Grüße, Maria
Hat sehr gut geschmeckt. Wieder ein tolles Rezept.
Oh wie schön, das freut mich liebe Ingrid! Die Rhabarberzeit muss man einfach nutzen und das Rezept ist ganz unkompliziert.?
Viele liebe Grüße und noch einen schönen Sonntag, Maria