Mein saftiges Bananenbrot mit Walnüssen ist nicht zu süß, kompakt aber nicht zu fest und wird mit vielen gesunden Zutaten gebacken. Es schmeckt herrlich schon zum Frühstück und auch zum Nachmittags-Kaffee oder Tee. Perfekt, wenn du sehr reife Bananen hast, denn damit schmeckt es am allerbesten.
Ich habe schon viele Rezepte für Bananenbrot ausprobiert, war aber nie ganz zufrieden mit dem Ergebnis. Doch ich habe nicht aufgegeben, sondern weiter nach einer köstlichen Resteverwertung für reife Bananen gesucht. Und nach ziemlich vielen Backversuchen war ich endlich happy mit dem Ergebnis. Ach was sage ich: Ich war sogar so begeistert von diesem saftigen Bananenbrot, dass ich mich zwingen musste, nicht schon die Hälfte sofort zu verfuttern.
Einer der bekanntesten Klassiker der amerikanischen Küche ist das Bananenbrot. Lass dich von der Bezeichnung aber nicht verwirren, denn mit unserem Brot hat das „Banana Bread“ nicht wirklich etwas zu tun. Es ist mehr ein Rührkuchen in Kastenform, der weniger süß und kompakter ist als ein „normaler“ Kuchen. Aber es gibt keinen Kuchen, der in den USA so beliebt ist wie das Banana bread. Deshalb wird am 23. Februar dort jedes Jahr sogar der National Banana Bread Day gefeiert.
Leckere Resteverwertung für überreife Bananen
Kennst du das? Du schneidest dir ein Stück vom frisch gebackenen Kuchen runter und beißt ab. Hmmmm, so gut! Dann noch eine Scheibe und im Nu ist die auch verputzt. Nach einer kleinen Weile: Ach, ein kleines Stück geht schon noch – ach ist der gut!😋 So ging’s mir mit dem Bananenbrot. Ich musste mich echt zwingen aufzuhören, sonst wäre bald nix mehr da gewesen für ein anständiges Foto!
Mein bestes Bananenbrot-Rezept
Dabei hätte ich das Bananenbrot beinahe nicht backen können und das kam so: Ich hatte mir schon am Vortag ein paar reife Bananen zur Seite gelegt, die bei uns eh keiner essen wollte, weil sie schon erste braune Spots aufwiesen. Später wollte ich daraus ein saftiges Bananenbrot backen.
Das Bananenbrot ist eigentlich ein super saftige Bananenkuchen
An dem Tag kam mein Sohn vorbei und blieb den ganzen Nachmittag. Ich ging zwischendurch Einkaufen und anschließend wollte ich das Bananenbrot backen. Als ich zurückkam – herrje! Ich hatte nicht genug Bananen! Wie war das möglich? Fehlte da eine? Schuldbewusst beichtete mir André, dass er eine davon gegessen hatte, denn er liiiebt Bananen, die schon sehr reif sind.🍌 Und er wusste ja nicht, dass ich die noch brauchte, denn ich mag Bananen nicht so gerne essen, die schon ein paar braune Spots aufweisen…😳
Ich überlegte gerade, ob ich nochmals zum Einkaufen gehen soll – aber wegen einer einzigen Banane? Nicht wirklich. Doch mein Sohn meinte, ich hätte doch so liebe Nachbarn und bestimmt könne mir da jemand aushelfen. Er ging sofort los und kam tatsächlich schon nach kurzer Zeit zurück. Freudestrahlend und mit einer großen und – ganz wichtig: sehr reifen!! – Banane 🍌 in der Hand! Okay, dann konnte es also losgehen.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die Bananen-Walnuss-Muffins sind perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch und die Zubereitung geht schnell und einfach. Sie eigenen sich auch sehr gut zum Einfrieren.
Für das Bananenbrot brauchst du diese Zutaten:
Obst & Nüsse
Sehr reife Bananen
Zitronen (Saft davon)
Walnüsse
Milchprodukte & Eier
Eier
Weiche Butter
Vorratsschrank
Mehl
Brauner Rohrohrzucker
Backpulver
Zimt
Salz
Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen - so geht's:
- Du brauchst eine ca. 30 cm lange Kastenform. Fette sie ein und lege sie über die lange Seite mit Backpapier aus. Lass das Papier etwas überhängen, damit du später das Bananenbrot aus der Form heben kannst.
- Rühre die Eier mit dem Zucker sehr gut schaumig (das dauert ca. 10 Minuten). Dann kommt die sehr weiche Butter dazu. Rühre sie ebenfalls schaumig.
- Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel. Es dürfen gerne noch kleine Stückchen zu sehen sein. Beträufle sie anschließend mit ein wenig Zitronensaft, damit sie nicht braun werden und auch für den guten Geschmack.
- Gib jetzt das Bananenmus und den Zimt zum Teig. Kurz unterrühren, dann kommt das gesiebte Mehl mit dem Backpulver dazu und eine Prise Salz. Die Walnüsse röstest du kurz in der trockenen Pfanne bis sie zu duften beginnen. Sie kommen zum Schluss in den Teig.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn ca. 50 Minuten. Sollte die Oberfläche zum Ende hin zu dunkel werden, dann decke ihn mit einem Stück Backpapier ab.
- Stäbchenprobe machen. Wenn das Bananenbrot fertig ist, holst du es aus dem Ofen. Die kurze Seite, die nicht mit Papier ausgelegt ist, löst du vorsichtig mit einem Messer vom Rand. Lass es in der Form etwas abkühlen und hebe es dann mittels des überhängenden Backpapiers aus der Form.
Die besten Walnüsse aus dem heimischen Garten
Im Herbst hat mir meine Cousine eine große Tüte mit Walnüssen aus ihrem Garten geschenkt. Auch wenn sie optisch nicht so perfekt sind – der Geschmack ist unvergleichlich! Diese herrlichen Nüsse durften mit in mein Bananenbrot.
Die besten Zutaten für das beste Bananenbrot
- Für das Bananenbrot brauchst du sehr reife Bananen. Wenn sie schon ein paar braune Spots haben, sind sie perfekt.
- Brauner Rohrohrzucker süßt dezenter als weißer Zucker und bringt zusätzlich ein leichtes Karamell-Aroma mit. Für mich ist er die erste Wahl im Bananenbrot.
- Nüsse schmecken sehr gut im Bananenbrot. Ich finde Walnüsse perfekt, weil sie einen leicht bitteren Crunch mitbringen. Wenn man sie etwas anröstet, schmecken sie noch intensiver.
- Als Gewürz passt Zimt hervorragend. Ich bevorzuge eine dezente Note, wer intensiveren Zimtgeschmack mag, erhöht einfach die Menge
Das Bananenbrot hält sich lange frisch
Das Bananenbrot mag ich schon zum Frühstück total gerne, genauso wie meine französische Brioche, die ich mir bei Bedarf scheibchenweise auftaue. Das Bananenbrot hält sich aber lange frisch, wahrscheinlich wirst du gar nicht in die Verlegenheit kommen, es einzufrieren, dazu schmeckt es einfach zu gut.
Was kann man noch alles mit Bananen machen?
Rezeptempfehlung
Suchst du noch mehr Möglichkeiten, um reife Bananen zu verarbeiten? Dann probiere auch mal meinen Fruchtigen Bananenkuchen mit Mandarin-Orangen. Der ist mit Zutaten aus deinem Vorratsschrank schnell gemacht. Oder mach dir und deinen Lieben zum Frühstück einen gesunden Smoothie mit Bananen und Orangen, dafür kannst du sehr gut auch eingefrorene Bananenscheiben verwenden.
Bananen Smoothie mit Orange und Ingwer
Mein cremiger Bananen Smoothie mit Orangen und Ingwer ist eine Energiebombe und ein Immunbooster. Er
Fruchtiger Bananenkuchen mit Mandarinen
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Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen
Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 2 Eier Gr. M
- 160 g brauner Rohrrohrzucker
- 100 g sehr weiche Butter
- 350 g reife Bananen geschält
- 2 Teel. Zitronensaft zum Beträufeln der Bananen
- ½ Teel. Zimt (nach Belieben etwas mehr)
- 180 g Mehl z.B. Dinkelmehl Typ 630
- ½ Teel. Salz
- 2 gestr. Teel. Backpulver
- 100 g Walnüsse grob gehackt und geröstet
Anleitung
- Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm x 10 cm) einfetten und über die lange Seite mit Backpapier auslegen. Lass das Papier etwas überhängen, damit du später das Bananenbrot leicht aus der Form heben kannst.
- Walnüsse hacken und in einer Pfanne trocken rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen.100 g Walnüsse
- Eier mit Zucker sehr schaumig rühren (das dauert ca. 10 Minuten), die sehr weiche Butter zugeben und nochmals schaumig rühren.2 Eier | 100 g sehr weiche Butter | 160 g brauner Rohrrohrzucker
- Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken (es dürfen noch kleine Stückchen zu sehen sein) und mit Zitronensaft beträufeln. Bananenmus und Zimt zum Teig geben und unterrühren.350 g reife Bananen | 2 Teel. Zitronensaft | 1/2 Teel. Zimt
- Jetzt das gesiebte Mehl mit Salz und Backpulver sowie die gehackten und gerösteten Walnüsse kurz unterrühren.180 g Mehl | ½ Teel. Salz | 2 gestr. Teel. Backpulver
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und ca. 50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, zum Ende der Backzeit hin ein Stück Backpapier oder Alufolie darüber legen.
- Stäbchenprobe machen. Wenn das Bananenbrot fertig ist, aus dem Ofen holen. Die kurze Seite, die nicht mit Papier ausgelegt ist, vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann mittels des überhängenden Backpapiers das Bananenbrot aus der Form heben.Lass dir das Bananenbrot recht gut schmecken!😊
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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135 Kommentare
Fantastisches Rezept, sehr lecker geworden, habe aber jedoch die Technik verändert und Zucker mit Butter aufgeschlagen. Der war so so gut, dass alle Nachschlag wollten und alles bis auf den letzten Krümel weg war.
Danke für deine Rückmeldung und für den Tipp – wird gemerkt!📝😉! ich freue mich sehr, dass das Bananenbrot so gut bei euch angekommen ist.
Liebe Grüße, Maria