Mein saftiges Bananenbrot mit Walnüssen ist nicht zu süß, kompakt aber nicht zu fest und wird mit vielen gesunden Zutaten gebacken. Es schmeckt herrlich schon zum Frühstück und auch zum Nachmittags-Kaffee oder Tee. Perfekt, wenn du sehr reife Bananen hast, denn damit schmeckt es am allerbesten.
Ich habe schon viele Rezepte für Bananenbrot ausprobiert, war aber nie ganz zufrieden mit dem Ergebnis. Doch ich habe nicht aufgegeben, sondern weiter nach einer köstlichen Resteverwertung für reife Bananen gesucht. Und nach ziemlich vielen Backversuchen war ich endlich happy mit dem Ergebnis. Ach was sage ich: Ich war sogar so begeistert von diesem saftigen Bananenbrot, dass ich mich zwingen musste, nicht schon die Hälfte sofort zu verfuttern.
Einer der bekanntesten Klassiker der amerikanischen Küche ist das Bananenbrot. Lass dich von der Bezeichnung aber nicht verwirren, denn mit unserem Brot hat das „Banana Bread“ nicht wirklich etwas zu tun. Es ist mehr ein Rührkuchen in Kastenform, der weniger süß und kompakter ist als ein „normaler“ Kuchen. Aber es gibt keinen Kuchen, der in den USA so beliebt ist wie das Banana bread. Deshalb wird am 23. Februar dort jedes Jahr sogar der National Banana Bread Day gefeiert.
Leckere Resteverwertung für überreife Bananen
Kennst du das? Du schneidest dir ein Stück vom frisch gebackenen Kuchen runter und beißt ab. Hmmmm, so gut! Dann noch eine Scheibe und im Nu ist die auch verputzt. Nach einer kleinen Weile: Ach, ein kleines Stück geht schon noch – ach ist der gut!😋 So ging’s mir mit dem Bananenbrot. Ich musste mich echt zwingen aufzuhören, sonst wäre bald nix mehr da gewesen für ein anständiges Foto!
Mein bestes Bananenbrot-Rezept
Dabei hätte ich das Bananenbrot beinahe nicht backen können und das kam so: Ich hatte mir schon am Vortag ein paar reife Bananen zur Seite gelegt, die bei uns eh keiner essen wollte, weil sie schon erste braune Spots aufwiesen. Später wollte ich daraus ein saftiges Bananenbrot backen.
Das Bananenbrot ist eigentlich ein super saftige Bananenkuchen
An dem Tag kam mein Sohn vorbei und blieb den ganzen Nachmittag. Ich ging zwischendurch Einkaufen und anschließend wollte ich das Bananenbrot backen. Als ich zurückkam – herrje! Ich hatte nicht genug Bananen! Wie war das möglich? Fehlte da eine? Schuldbewusst beichtete mir André, dass er eine davon gegessen hatte, denn er liiiebt Bananen, die schon sehr reif sind.🍌 Und er wusste ja nicht, dass ich die noch brauchte, denn ich mag Bananen nicht so gerne essen, die schon ein paar braune Spots aufweisen…😳
Ich überlegte gerade, ob ich nochmals zum Einkaufen gehen soll – aber wegen einer einzigen Banane? Nicht wirklich. Doch mein Sohn meinte, ich hätte doch so liebe Nachbarn und bestimmt könne mir da jemand aushelfen. Er ging sofort los und kam tatsächlich schon nach kurzer Zeit zurück. Freudestrahlend und mit einer großen und – ganz wichtig: sehr reifen!! – Banane 🍌 in der Hand! Okay, dann konnte es also losgehen.
Für das Bananenbrot brauchst du diese Zutaten:
Obst & Nüsse
Sehr reife Bananen
Zitronen (Saft davon)
Walnüsse
Milchprodukte & Eier
Eier
Weiche Butter
Vorratsschrank
Mehl
Brauner Rohrohrzucker
Backpulver
Zimt
Salz
Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen - so geht's:
- Du brauchst eine ca. 30 cm lange Kastenform. Fette sie ein und lege sie über die lange Seite mit Backpapier aus. Lass das Papier etwas überhängen, damit du später das Bananenbrot aus der Form heben kannst.
- Rühre die Eier mit dem Zucker sehr gut schaumig (das dauert ca. 10 Minuten). Dann kommt die sehr weiche Butter dazu. Rühre sie ebenfalls schaumig.
- Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel. Es dürfen gerne noch kleine Stückchen zu sehen sein. Beträufle sie anschließend mit ein wenig Zitronensaft, damit sie nicht braun werden und auch für den guten Geschmack.
- Gib jetzt das Bananenmus und den Zimt zum Teig. Kurz unterrühren, dann kommt das gesiebte Mehl mit dem Backpulver dazu und eine Prise Salz. Die Walnüsse röstest du kurz in der trockenen Pfanne bis sie zu duften beginnen. Sie kommen zum Schluss in den Teig.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe ihn ca. 50 Minuten. Sollte die Oberfläche zum Ende hin zu dunkel werden, dann decke ihn mit einem Stück Backpapier ab.
- Stäbchenprobe machen. Wenn das Bananenbrot fertig ist, holst du es aus dem Ofen. Die kurze Seite, die nicht mit Papier ausgelegt ist, löst du vorsichtig mit einem Messer vom Rand. Lass es in der Form etwas abkühlen und hebe es dann mittels des überhängenden Backpapiers aus der Form.
Die besten Walnüsse aus dem heimischen Garten
Im Herbst hat mir meine Cousine eine große Tüte mit Walnüssen aus ihrem Garten geschenkt. Auch wenn sie optisch nicht so perfekt sind – der Geschmack ist unvergleichlich! Diese herrlichen Nüsse durften mit in mein Bananenbrot.
Die besten Zutaten für das beste Bananenbrot
- Für das Bananenbrot brauchst du sehr reife Bananen. Wenn sie schon ein paar braune Spots haben, sind sie perfekt.
- Brauner Rohrohrzucker süßt dezenter als weißer Zucker und bringt zusätzlich ein leichtes Karamell-Aroma mit. Für mich ist er die erste Wahl im Bananenbrot.
- Nüsse schmecken sehr gut im Bananenbrot. Ich finde Walnüsse perfekt, weil sie einen leicht bitteren Crunch mitbringen. Wenn man sie etwas anröstet, schmecken sie noch intensiver.
- Als Gewürz passt Zimt hervorragend. Ich bevorzuge eine dezente Note, wer intensiveren Zimtgeschmack mag, erhöht einfach die Menge
Das Bananenbrot hält sich lange frisch
Das Bananenbrot mag ich schon zum Frühstück total gerne, genauso wie meine französische Brioche, die ich mir bei Bedarf scheibchenweise auftaue. Das Bananenbrot hält sich aber lange frisch, wahrscheinlich wirst du gar nicht in die Verlegenheit kommen, es einzufrieren, dazu schmeckt es einfach zu gut.
Was kann man noch alles mit Bananen machen?
Suchst du noch mehr Möglichkeiten, um reife Bananen köstlich zu verarbeiten? Dann kann ich dir meinen Fruchtigen Bananenkuchen mit Mandarin-Orangen sehr empfehlen. Der ist mit Zutaten aus deinem Vorratsschrank schnell gemacht. Oder mach dir und deinen Liebsten doch mal zum Frühstück einen gesunden Smoothie mit Bananen und Orangen, dafür kannst du eingefrorene Bananenscheiben verwenden. Bananen scheibchenweise einfrieren ist super praktisch, wenn mal wieder Bananen zu schnell reif werden.
Bananen Smoothie mit Orange und Ingwer
Mein cremiger Bananen Smoothie mit Orangen und Ingwer ist eine wahre Energiebombe. Er schmeckt nicht nur toll, er ist auch super gesund und schenkt Energie für einen langen Tag. Eine spannende Kombination mit vielen Vitaminen.
Fruchtiger Bananenkuchen mit Mandarinen
Mein einfacher Bananenkuchen ist perfekt für die Resteverwertung von sehr reifen Bananen. Der Rührkuchen ist schnell gebacken und bleibt tagelang saftig. Wenn also wieder mal Bananen übrig sind, die etwas zu reif geworden sind, dann probiere unbedingt auch mal dieses Bananenkuchen Rezept aus.
Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen
Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 2 Eier Gr. M
- 160 g brauner Rohrrohrzucker
- 100 g sehr weiche Butter
- 350 g reife Bananen geschält
- 2 Teel. Zitronensaft zum Beträufeln der Bananen
- ½ Teel. Zimt (nach Belieben etwas mehr)
- 180 g Mehl z.B. Dinkelmehl Typ 630
- ½ Teel. Salz
- 2 gestr. Teel. Backpulver
- 100 g Walnüsse grob gehackt und geröstet
Anleitung
- Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm x 10 cm) einfetten und über die lange Seite mit Backpapier auslegen. Lass das Papier etwas überhängen, damit du später das Bananenbrot leicht aus der Form heben kannst.
- Walnüsse hacken und in einer Pfanne trocken rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen.100 g Walnüsse
- Eier mit Zucker sehr schaumig rühren (das dauert ca. 10 Minuten), die sehr weiche Butter zugeben und nochmals schaumig rühren.2 Eier | 100 g sehr weiche Butter | 160 g brauner Rohrrohrzucker
- Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken (es dürfen noch kleine Stückchen zu sehen sein) und mit Zitronensaft beträufeln. Bananenmus und Zimt zum Teig geben und unterrühren.350 g reife Bananen | 2 Teel. Zitronensaft | 1/2 Teel. Zimt
- Jetzt das gesiebte Mehl mit Salz und Backpulver sowie die gehackten und gerösteten Walnüsse kurz unterrühren.180 g Mehl | ½ Teel. Salz | 2 gestr. Teel. Backpulver
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und ca. 50 Minuten backen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, zum Ende der Backzeit hin ein Stück Backpapier oder Alufolie darüber legen.
- Stäbchenprobe machen. Wenn das Bananenbrot fertig ist, aus dem Ofen holen. Die kurze Seite, die nicht mit Papier ausgelegt ist, vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann mittels des überhängenden Backpapiers das Bananenbrot aus der Form heben.Lass dir das Bananenbrot recht gut schmecken!😊
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91 Kommentare
Ich war sehr überrascht über dieses sehr leckere und flauschige Bananenbrot, dass meine kleine Nachbarin (fünf Jahre) verschlungen hat und unbedingt mit in den Kindergarten nehmen wollte. Sehr großes Kompliment für das einfache und doch so sehr leckere Rezept großes Lob!
Oh wie wunderbar liebe Lissy!🥰 Wenn es das Bananenbrot sogar in die Kindergarten-Lunchbox geschafft hat, das ist schon ein riesengroßes Kompliment, über das ich mich mega freue!😀🍌
Ganz liebe Grüße, Maria
Ich habe das banana bread zum ersten Mal gebacken und ins Büro mitgenommen. Habe viele Komplimente dafür erhalten. Danke für ein sehr leckeres und einfaches Rezept.
Vielen lieben Dank für dein Feedback, Claudia!😊 Das ist aber lieb von dir, dass du deine Kolleginnen und Kollegen mit selbstgebackenem Bananenbrot verwöhnst, die freuen sich sicher schon auf eine Wiederholung!🍌😍
Viele liebe Grüße, Maria
Dieser Bananenkuchen schmeckt ja so suuuuper mega lecker. Bei mir war es wirklich eine Resteverwertung. Das da aber ein so toller Kuchen herauskommt, hätte ich nicht erwartet. Denn Bananenkuchen aus anderen Rezepten habe schon diverse Male gebacken. Unten ist er bei mir zwar etwas glitsch, was seinem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Jetzt nehme ich nur noch dieses Rezept. 👍
Wie schön Justin, das freut mich sehr zu hören. Evtl. backst du ihn beim nächsten Mal einfach ein bisschen länger, dann ist er auch nicht mehr glitschig.🍌 Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung – und hab noch ganz viel Freude mit dem Rezept.😘
Viele liebe Grüße, Maria
Nachdem meine Mutter (Bernadette) schon sehr lange sehr oft über Marias Rezepte schwärmt, und ich überreife Bananen hatte, habe ich mich an dieses Rezept gewagt. Mein Fazit : es schmeckt mir !! (Verdammt gut.)
Hey super, Olga, das freut mich sehr!👍😍 Vielen herzlichen Dank für dein Feedback – und lass dir das Bananenbrot gut schmecken.🍌
Viele liebe Grüße, Maria
Ich backe das Rezept gerade zum dritten Mal und ich bin immer wieder begeistert, ich nehme nur keine Walnüsse sondern pecannüsse (die waren noch da vom letzten Mal) und es schmeckt jedesmal einfach sooo lecker und saftig. kann nur jedem empfehlen es auch mal mit pecan auszuprobieren… freu mich schon wenns fertig ist.
Oh, das klingt super, Michelle! Mit dem milden, aromatischen Geschmack der Pekannuss schmeckt das Bananenbrot sicher noch einen Ticken besser – vielen lieben Dank für den Tipp!😘👍 Ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit dem Rezept.
Ganz liebe Grüße, Maria
Es schmeckt wunderbar, obwohl ich sonst keine Kuchen mag. Der Bananenduft und die Walnüsse (hab eine ganze Menge von meinem Cousin-Nussbaum) sind herrlich.
Jetzt mach ich gleich noch einen, die Söhne warten schon :-).
Wenn du gute, frische Walnüsse hast, dann schmeckt das Bananenbrot am allerbesten!👍 Ich freue mich sehr, dass das Rezept auch bei deinen Söhnen so gut angekommen ist, vielen lieben Dank für dein Feedback, liebe Elfi,😊❤️ und lasst es euch gut schmecken.
Ganz liebe Grüße, Maria
Absolut, das beste Rezept für Bananenbrot. Vielen Dank für dieses köstliche Rezept. So saftig!
Das freut mich, Andrea! Im Bananenbrot kann man sehr reife Bananen geschmackvoll verwenden und man braucht sie nicht wegzuwerfen. Hab noch ganz viel Freude mit dem Rezept.👏😍
Viele liebe Grüße, Maria
Geschmacklich ist es top, leider fällt es bei mir nach dem Backen zusammen und ist nicht so fluffigwie auf dem Bild. As wäre es nicht durchgebacken… Hatte bei letzten Mal sogar noch 10 Minuten Backzeit hinzugeben. Ich nehme helles Dinkelmehl. Kann es daran liegen?
Jeder Ofen backt leider anders, ich gehe davon aus, dass du ihn mit Umluft gebacken hast, wie im Rezept angegeben. Es scheint, dass der Kuchen nicht durchgebacken ist, und Dinkelmehl Type 630 ist ja helles Mehl, wie im Rezept angegeben. Erhöhe die Temperatur um 10 Grad (also 180 Grad Umluft, alternativ 200 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene) und backe ihn einfach so lange, wie er braucht (Stäbchenprobe machen). Sollte er zu dunkel werden, dann deckst du ihn am Ende mit Folie oder Backpapier ab, dann sollte es klappen.👍😊
Liebe Grüße, Maria
Das leckerste Bananenbrot-Rezept für mich! Habe das Bananenbrot schon öfter gebacken und heute mal den Zucker weggelassen (damit meine kleine Tochter auch ganz viel davon naschen kann 😊). Habe sehr reife Bananen, mehr Zimt und etwas gemahlene Vanille verwendet und es schmeckt fantastisch. Danke für das tolle Rezept!
Wunderbar liebe Denise, das freut mich, dass mein Bananenbrot-Rezept so gut ankommt. Du hast Recht, wenn die Bananen sehr reif sind, sind sie so süß, dass man tatsächlich den Zucker ganz weglassen kann. Lasst euch das Bananenbrot recht gut schmecken und vielen lieben Dank für deine tolle Rückmeldung.😘👏💕
Ganz liebe Grüße, Maria
Super leckeres Bananenbrot! Ich habe es schon mehrfach nach gebacken und es ist bisher immer sehr gut angekommen! Vielen Dank fürs teilen 🫶
Sehr gerne liebe Lena, so schön, dass das Bananenbrot so gut bei euch ankommt!😍 Hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept und lasst es euch gut schmecken.
Viele liebe Grüße, Maria
Ich habe extra Bananen gekauft und einige Tage liegenlassen
Ich mag ja diese Kastenkuchen nicht so gern, aber dieses „fremde“ Rezept hat mich gereizt.
Und- wir sind begeistert. So ein guter „Kuchen“.
Mein Sohn hat mir gleich 3 überreife Bananen überlassen damit ich einen neuen backen kann.
Allerdings ist er bei mir nur zur Hälfte in der Form aufgegangen. Aber er war richtig gut und nicht „speckig“. Vielleicht sollte ich ein ganzes Backpulver nehmen ?
Wenn dein Sohn dir freiwillig überreife Bananen spendiert, damit du Bananenbrot backen kannst, das heißt schon was, gell?😃 Ich freue mich sehr, dass es euch so gut schmeckt. Warum das Bananenbrot nicht so gut aufgegangen ist, kann ich von hier schwer sagen, vielleicht war auch deine Form einfach zu groß? Ein bisschen mehr Backpulver wäre natürlich auch eine Idee, aber Hauptsache ist, dass es euch schmeckt.😋🍌
Viele liebe Grüße, Maria
Vielen lieben Dank für das SUPER Rezept !!! Schmeckt den ganzen Familie.
Habe nur braune Zucker anstatt 160 gr nur 100 gr genommen und reicht es völlig von süße 😉
Das freut mich liebe Regina! Wenn die Bananen schon sehr reif und etwas braun sind, dann braucht man tatsächlich weniger Zucker – aber am Ende entscheidet immer der eigene Geschmack. Danke für deine Rückmeldung und weiterhin recht viel Freude mit dem Rezept.😘💛
Ganz liebe Grüße, Maria
Top
Klasse, das freut mich liebe Sandy, wenn’s geschmeckt hat.😊
Liebe Grüße, Maria
Bestes Bananenbrot! Ich mache noch 100g Zartbitterschokolade hinein und und je nach Schokobedarf noch Zartbitterkuvertüre außen…Mhmm!
Eine tolle Variante liebe Ronja, ganz lieben Dank für deine Rückmeldung und für die Idee mit der Schokolade, die ist definitiv einen Versuch wert!???
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
dein Rezept ist der Wahnsinn!
Habe es schon zig Mal gebacken und gerne verfeinere ich das Banana Bread noch mit 100 g zartbitteren Schokoraspel ?
Es sorgt jedes Mal für Erinnerungen an unseren Roadtrip in Kanada ?
Gerade ist mal wieder eins im Ofen und ich hab noch Bananen übrig ? Da wird es noch ein zweites geben diese Woche ?
Viele Grüße & Danke für dieses mega Rezept!
Miriam
Die Variation mit zartbitteren Schokoraspeln klingt toll, die muss ich unbedingt auch noch ausprobieren. Ich bin total gerührt, dass das Banana Bread bei dir so wunderbare Erinnerungen an Kanada weckt liebe Miriam. Ich danke dir sehr für eine lieben Zeilen und wünsche dir noch ganz viel Freude mit diesem Rezept.??
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, vielen Dank für das tolle Rezept!!!! Ich habe schon viele Bananenbrot-Rezepte ausprobiert, aber dieses ist mein absolutes Lieblingsrezept ❤️! Habe noch etwas Erdnussbutter druntergemischt – ein himmlisches Frühstück, dass Energie für den ganzen Tag gibt 🤗
Hmmm, mit Erdnussbutter schmeckt es bestimmt besonders lecker.😋🍌 Ich freue mich sehr, das dir das Bananenbrot so gut schmeckt liebe Sara und wünsche dir weiterhin ganz viel Freude mit dem Rezept.
Viele liebe Grüße, Maria
Ich habe schon viele Bananenbrote ausprobiert, aber das ist das Beste. Saftig und mit der richtigen Süsse. Macht süchtig
Wie schön liebe Renate, ich freue mich sehr über dein Lob und wünsche dir weiterhin viel Genuss mit dem Bananenbrot.??
Ganz liebe Grüße, Maria
Bin bei meiner Suche nach einem Bananenbrot Rezept auf dieses leckere Rezept gestoßen.
Allerdings habe ich es noch um frischen Ingwer und Kakaopulver ergänzt. Als Mehl verwendete ich Dinkelvollkornmehl und die Menge an Zucker halbierte ich und ersetzte sie dann durch Agavendicksaft.
Es hat uns so gut geschmeckt, dass ich es gleich ein zweites Mal backen werde.
Wunderbar liebe Constanze, deine Abwandlungen hören sich hervorragend an. Ich freue mich, dass das Bananenbrot so gut bei euch ankommt, lasst es euch weiterhin gut schmecken.??
Alles Liebe, Maria
Soooo lecker ?
Spitze liebe Yvonn, das freut mich sehr!?
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich liebe dein Rezept und das Bananenbrot ???
Dankeschön ?
Dankeschön liebe Kati, das freut mich sehr! Lass es dir weiterhin gut schmecken.?
Alles Liebe, Maria
Das beste Bananenbrot ever??
Das freut mich sehr liebe Nadine, lasst euch das Bananenbrot gut schmecken!?
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich kann dir nur sagen – das ist das beste (nicht-vegane) Bananenbrot, was ich je gebacken habe. Meine Familie und Freunde sind verrückt danach. Ansonsten habe ich immer mein eigenes Bananenbrot-Rezept gemacht und das meist veganisiert. Diesmal dachte ich, ich probiere wieder etwas neues. Ich liebe liebe liebe es.
Weil ich es einfach nicht lassen kann, habe ich das Mehl durch einen Teil Dinkelvollkornmehl und gemahlene Haselnüsse ersetzt und noch anstatt allein der Walnüsse noch gehakte Hasel- und Erdnüsse verwendet. Auch den Zucker konnte ich um einiges reduzieren. Es funktioniert und schmeckt alles wunderbar.
Danke dir sehr für das Rezept.
Liebste Grüße Karolin
Ach wie schön, ich freue mich sehr über dein schönes Feedback liebe Karolin!? Deine Variation klingt toll mit dem Dinkelvollkornmehl, den gemahlenen Haselnüssen sowie den gehackten Nüssen. Das werde ich auch noch probieren und weniger Zucker ist immer gut. Es freut mich immer sehr, wenn meine Rezepte variiert werden und wenn’s dann auch noch so gut schmeckt.
Ganz liebe Grüße und weiterhin viel Freude beim Backen und Genießen, Maria
Ich habe mich beim Backen von den Kommentaren hier inspirieren lassen 🙂 Die Walnüsse habe ich vorher in Ahornsirup karamellisiert und dafür weniger Zucker genommen (50 g). Außerdem habe ich noch ein paar Blaubeeren die ich noch übrig hatte, in den Teig gemischt.
Das Bananenbrot war bis zum letzten Tag sehr saftig und nicht zu süß 🙂 Super lecker, vielen Dank!!
Die Variation mit den karamellisieren Walnüssen muss ich unbedingt auch noch ausprobieren, obwohl uns das Bananenbrot auch im Original schon so gut geschmeckt hat. Mit zusätzlich Blaubeeren, das klingt nach einer leckeren Variante! Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung und die tollen Ideen liebe Lilli!?
Liebe Grüße, Maria
Super leckeres Rezept, schön saftig und crunchy mit den Walnüssen! Vielen Dank??
Das saftige Bananenbrot ist beliebt auf meinem Blog und ich freue mich sehr, dass es auch bei dir so großen Anklang gefunden hat liebe Julia.?
Ganz liebe Grüße und Danke für deine Rückmeldung! Maria
Hallo, ich möchte das Rezept gerne am Wochenende testen. Kann ich die Menge an Mehl 1 zu 1 durch Vollkornmehl ersetzen oder was ist dabei zu beachten? Für Tipps wäre ich sehr dankbar 🙂
Danke und liebe Grüße, Katharina
Liebe Katharina, du kannst das Bananenbrot auch mit Vollkornmehl backen. Weil Vollkornmehl stärker quillt als weißes Mehl, brauchst du etwas weniger davon, ich denke ca. 140 g sollten reichen, damit dein Bananenbrot nicht zu fest wird. Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und ich würde mich freuen, wenn du mir berichtest, wie euch das Vollkorn-Bananenbrot geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Maria
Der Kuchen ist super lecker, fluffig und saftig geworden. Ich habe ca. 50 g weniger Zucker verwendet und dafür die Walnüsse erst in einer Pfanne mit Honig karamellisiert. Das Bananenbrot werde ich bestimmt nochmal backen!
Die Idee, die Walnüsse mit Honig zu karamellisieren gefällt mir liebe Laura, das muss ich unbedingt auch mal probieren. Vielen lieben Dank für die Idee.?
Hab noch einen schönen Tag! Maria
Danke für das tolle Rezept. Da ich es nicht so süss mag habe ich den Zucker auf 100g reduziert und ich nehme mal Muscovado Zucker oder Kokosblütenzucker. Schmeckt super lecker
Wie schön, dass dir das Bananenbrot so gut schmeckt liebe Carmi! Mit dem leichten Karamell-Geschmack des Muscovado- bzw. Kokosblüten-Zucker kann ich es mir auch sehr gut vorstellen – vielen lieben Dank auch für die Anregung!?
Liebe Grüße, Maria
Wirklich soo gut, definitiv mein Favorit unter den Bananenbrot Rezepten! Kann ich nur empfehlen, super
Lecker 🙂
Klasse, das freut mich sehr liebe Maxima! Lasst euch das Bananenbrot gut schmecken – morgen ist ja der „National Banana Bread Day“ in den USA.?
Liebe Grüße, Maria
Das Bananenbrot schmeckt sooo lecker!! Ich hab noch ein paar tiefgefrorene Blaubeeren mit reingemacht, war auch super lecker! Danke für das Rezept!
Oh wie schön, ich danke dir für dein schönes Feedback liebe Evelyn!? Hmmm, Blaubeeren machen da das Bananenbrot noch saftiger, tolle Idee. Lass es dir weiterhin bei meinen Rezepten gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
Soooooo lecker und saftig ? ich konnte auch nicht aufhören von dem Kuchen zu essen! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das freut mich sehr liebe Laura!? Vielen Dank für deine schöne Rückmeldung und lasst euch das Bananenbrot gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
So schnell gemacht und so wahnsinnig lecker. Hab’s schon 3x gebacken und es kam überall gut an… ob bei klein oder groß 🙂
Da ich immer ein wenig vorsichtig mit Kohlenhydraten umgehe: hier meine Abwandlung:
Ich habe statt dem Rohrohrzucker, Kokosblütenzucker genommen und auch weniger als im Rezept, der schmeckt nach Karamell-Note und die Bananen süßen auch noch.
Statt 180g Mehl habe ich nur 100g genommen und ca 60-80g gemahlene Mandeln dazugetan.
Kam auf jeden Fall kein Deut schlechter an als das Original ???
Lg Martl ?
Mit Kokosblütenzucker kann ich mir das Bananenbrot auch sehr köstlich vorstellen – und dann noch die Mandeln dazu: Klasse! Ich finde es so toll, dass du so experimentierfreudig bist!?
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
mit frischen Walnüssen habe ich gleich mal das Rezept auch ausprobiert und Du hast nicht zu viel versprochen: Es war wirklich lecker und ist in der ganzen Familie sehr gut angekommen 🙂
Ich habe helles und Vollkornmehl gemischt und bereitrs etwas Zucker weggelassen, aber für meinen Geschmack war es immernoch zu süß. Das nächste Mal würde ich 1/3 vom Zucker weniger nehmen, aber das ist ja Geschmackssache.
Ein größeres Problem war für mich, reife Bananen zu bekommen bzw. die Geduld aufzubringen, auf das Reifen zu warten. Der Vorgang wird deutlich beschleunigt, wenn man die Bananen zusammen mit einem Apfel in eine Papiertüte steckt und bei Zimmertemperatur lagert.
Mit dem Vollkornmehl-Gemisch und weniger Zucker hast du sogar ein noch gesünderes Bananenbrot gebacken, klasse lieber Torsten!? Das Problem mit den Bananen kenne ich auch: Wenn man darauf wartet, dass sie reif werden, dann scheint es ewig zu dauern. Den Trick, sie mit den Äpfeln zu lagern, kenne ich auch, so konntest du die Wartezeit wenigstens etwas verkürzen.?
Liebe Grüße, Maria
Bereits zum zweiten mal nachgebacken!
Habe Dinkelmehl verwendet, etwas weniger Zucker genommen und dafür nen Klecks dunklen Agavendicksaft hinzugegeben und am Ende ein paar frische Heidelbeeren untergerührt.
Einfach nur hammer das Rezept!!!! Viel Dank dafür!! 🙂
(Meinst du, man kann den Zucker auch kompett verglassen, damit ich meiner kleinen das nächste mal was angeben kann?
Liebe Luisa, ich glaube, das Rezept ist ziemlich anpassungsfähig, probiere es einfach mal aus, damit du deiner Kleinen (deiner Tochter?) auch etwas davon geben kannst. Lass aber die Bananen ziemlich dunkel werden, damit sie schön süß sind, dann schmeckt das Bananenbrot sicher auch ohne Zucker. Die Idee mit den Heidelbeeren ist toll, das werde ich auch noch ausprobieren. Magst mir sagen, wie das Bananenbrot ohne Zucker geschmeckt hat? Ich würde mich sehr freuen drüber.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo! Hat das Rezept schon mal jemand mit zusätzlich Schokolade probiert? Vielleicht etwas Zucker und ggf. auch Butter weglassen, damit die Konsistenz passt? lg petra
Das habe ich noch nicht liebe Petra, könnte ich mir aber auch sehr lecker vorstellen. Falls du es probierst, magst du uns sagen, wie es dir ergangen ist? Das wäre toll.
Liebe Grüße, Maria
Suchtgefahr, das erste Brot war am nächsten Tag verputzt. Heute gleich zwei nachgebacken. Absolut köstlich. Habe heute die Walnüsse noch mit etwas Ahornsirup karamellisiert (nur ein Hauch). Auch super lecker!!!
Wow, das klingt ja echt phantastisch! Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback liebe Claudia. ?Die Idee mit dem Ahornsirup werde ich mir merken, klingt super!
Ganz liebe Grüße, Maria
Super tolles Rezept. Mit 40 g weniger Zucker finde es immer noch süss genug. Lieben Dank für das Rezept, Katja
Das Bananenbrot ist einfach nur super. Meine Mädels haben das auch schon ausprobiert, nachdem ich ihnen ein Stück vorbei gebracht habe ??? morgen wird wieder eins gebacken?
Ach, das freut mich liebe Michaela, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.? Wie schön, dass dir das Bananenbrot so gut geschmeckt hat und auch bei deinen Mädels so gut angekommen ist!
Liebe Grüße, Maria
Super einfach, perfekt also für mich!
Dennoch raffiniert und schmeckt total Klasse:) Vor allem brauche ich nichts drauf, pur genießen also 😉
Sehr saftig und mit den Nüssen, ich habe jetzt Haselnüsse genommen, total lecker.
Danke für das Rezept. 🙂
(Ich habe es in Frischhaltefolie eingewickelt und im Kühlschrank, hält dann länger.)
Einfach aber lecker – das sind auch meine liebsten Kategorien!? Vielen lieben Dank für deinen Kommentar liebe Hannah, ich freue mich sehr, dass dir das Bananenbrot so gut geschmeckt hat. Mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahren werde ich auch ausprobieren – vielen Dank für den Tipp!
Liebe Grüße, Maria
Ich habe schon einige Rezepte für Banana Bread ausprobiert aber war nie so richtig zufrieden, bis ich heute deines ausprobiert habe. PERFEKT 🙂 vor allem super saftig und durch den Tipp mit den angerösteten Walnüssen kam das nussige Aroma noch besser zur Geltung, vielen Dank für dein Rezept!
Dann ging es dir genauso wie mir liebe Sonja. Ich war auch von keinem Rezept so richtig überzeugt, bis ich dieses ausprobiert habe. Umso mehr freut es mich, dass dir das Bananenbrot so gut schmeckt!?
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria
Vielen herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!?
Ich habe mich an das Rezept gehalten, nur ist mir ein bisschen mehr Zimt „reingerutscht“ und ich habe 2 Bananen (wogen geschält weniger als 350g) genommen.
Beim schaumig Schlagen war ich etwas verwirrt, da es bei mir viel weniger als 10‘ dauerte bis Eier&Zucker schaumig waren.
Trotz allem: Das Bananenbrot hat soooo gut geschmeckt, werde es auf jeden Fall wieder machen!
Ich freue mich sehr, dass dir das Bananenbrot so gut geschmeckt hat liebe Isabel!? Ich habe den sehr groben braunen Rohrohrzucker genommen, deshalb hat es eine gute Weile gedauert, bis der Teig schön schaumig war. Aber wenn es bei dir schneller ging – umso besser!
Liebe Grüße, Maria
Sehr leckeres Rezept! Das Bananen-Walnussbrot schmeckt genauso, wie ich es aus den USA in Erinnerung habe ?
Das freut sehr mich liebe Nadine, vielen Dank für deine Rückmeldung.? Es gibt ja so viele Rezepte, aber ich fand dieses am allerbesten. Wie schön, dass es auch dir so gut schmeckt.
Liebe Grüße, Maria
Wirklich sehr sehr lecker und zu empfehlen! Habe mich genau an das Rezept gehalten und es ist perfekt! 🙂
Vielen lieben Dank für dein schönes Feedback liebe Sarah!? Ich freue mich sehr, dass euch das Bananenbrot so gut geschmeckt hat. Wir mögen es auch total gerne.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, vielen Dank für dieses super tolle Rezept! Ich hätte den Teig am liebsten schon roh gegessen! Ich empfehle es definitiv an meine Liebsten weiter!
Ach wie mich das freut liebe Elli! Vielen Dank für dein schönes Feedback!?
Liebe Grüße, Maria
Super tolles Rezept ?
Habe anstatt Walnüssen Mandeln genommen. Und nur 3 Bananen. Schmeckt super und ist saftig. Ich werde es auf jedenfall wieder machen. Vielen Dank für dieses tolle Rezept ♥️
Dankeschön für deine Rückmeldung und die tolle Bewertung liebe Linda!? Ich freu mich sehr, dass euch das Bananenbrot so gut geschmeckt hat. Mit Mandeln und nur 3 Bananen kann ich ihn mir auch sehr lecker vorstellen (kommt auch wahrscheinlich auch auf die Größe an). Wenn er saftig war, dann hast du alles richtig gemacht!
Liebe Grüße, Maria
Vielen Dank für das Rezept! Wenn ich den Zucker komplett weglasse, soll er dann mit der gleichen Menge an Mehl/Bananen oder sonstigem ersetzt werden? Und kann man den Kuchen auch einfrieren? LG
Liebe Jenny, den Zucker einfach wegzulassen, wird bei diesem Rezept wahrscheinlich nicht funktionieren, denn nicht nur der Geschmack, auch die Konsistenz wird sich verändern, er wird fester und speckiger werden. Willst du es trotzdem versuchen, dann nimm keinesfalls mehr Mehl, aber achte darauf, dass deine Bananen schön süß sind (am besten sind sie, wenn die Schale dunkle Sprenkel hat). Mein Bananenkuchen lässt sich sehr gut einfrieren, ich schneide ihn immer in Scheiben und stelle sie locker in eine Gefrierschale. Ich wünsche dir viel Erfolg und würde mich freuen, wenn du mir verrätst, wie der zuckerfreie Bananenkuchen geworden ist.🍀😊
Herzliche Grüße, Maria