O.k., aber jetzt war es wieder so weit, die Bananen hatten ihren perfekten Reifegrad überschritten und ein Besuch meines Zweitgeborenen war nicht in Sicht. Was also tun? Da fiel mir mein altes Bananenkuchen-Rezept ein. Dafür werden zwei sehr reife! Bananen benötigt. Das passte perfekt, denn genau so viele Exemplare lagen im Obstkorb.
An dem Nachmittag hatte sich die Verlobte Frau meines Ältesten zum Besuch angemeldet und ich wollte deshalb eh noch einen Kuchen backen. Dann wusste ich gleich, welcher es werden würde. Am Vormittag habe ich also den Bananenkuchen gebacken und am Nachmittag konnten wir ihn mit einer Tasse Cappuccino vernaschen. Naja, nicht den ganzen Kuchen, aber ein paar Stücke waren es schon ;-). Die Mandarinorangen in der Mitte des Kuchens gaben ihm zusätzliche Frische und Fruchtigkeit, die perfekt mit dem Bananen-Aroma harmonierte.
Der Bananenkuchen bleibt übrigens tagelang frisch und saftig – wenn, ja wenn er nicht sofort restlos vernascht wird! Das könnte allerdings gut sein, weil er so unglaublich köstlich schmeckt, dass es wahrscheinlich nicht bei einem Stück bleiben wird. Ist aber nicht schlimm, denn Bananen werden ja oft ganz überraschend schnell braun und müssen dann irgendwie verarbeitet werden…😊

Fruchtiger Bananenkuchen
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
Für das Bananenpüree:
- 2 mittelgroße sehr reife Bananen
- 1 EL Rum
- 2 EL Zitronensaft
Für den Teig:
- 3 Eier - Größe M
- 1 Prise Salz
- 160 g Butter
- 60 g Rohrohrzucker - oder weißer Zucker
- 1 TL Vanille-Essenz - oder 1 Pckl. Vanillezucker
- 200 g helles Dinkelmehl Typ 650 - oder helles Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
Für Füllung und Belag:
- 1 kleine Dose Mandarinorangen - Abtropfgewicht ca. 175 g
- 15 g gehobelte Mandeln
Anleitung
- Eine Kastenform (30 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Bananen in grobe Stücke schneiden und mit Rum und Zitronensaft fein pürieren. Beiseite stellen.
- 3 Eier trennen. Das Eiweiß mit Salz und 2 EL Zucker fest schlagen.
- Die Butter mit dem restlichen Zucker, Vanille-Essenz (oder Vanillezucker) sowie dem Eigelb hellschaumig aufschlagen und das Bananenpüree unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und drüber sieben, zum Schluss den Eischnee unterheben.
- Mandarinorangen gut abtropfen lassen.
- Etwa 2/3 des Teiges in die Kastenform füllen. Die Mandarinorangen auf dem Teig verteilen, mit dem restlichen Teig abdecken und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Ca. 45-50 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sobald der Teig goldbraun ist, mit einem Stäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist, dann sofort aus dem Ofen nehmen.
- Kurz in der Form abkühlen lassen, damit er beim Herausnehmen nicht bricht. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
TIPP
Eigene Notizen
Nicht die richtige Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus.
Wie hat es dir geschmeckt?
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4 Kommentare
Das mehl hast vergessen zum teig dazugeben. Lg aus sbg
Oh, vielen Dank, dass du mich darauf aufmerksam gemacht hast, liebe Beatrix! Das Mehl ist jetzt auch im Teig ?. Nur gut, dass ich so aufmerksame Leserinnen habe, denen ein Fehler im Rezept gleich auffällt.
Liebe Grüße, Maria
Super lecker!
Danke Helga! So ein schnelles, einfaches Kuchenrezept ist doch immer wieder sehr willkommen.
Liebe Grüße, Maria