Heute habe ich leckere Raclette Ideen fürs Pfännchen mitgebracht, dazu viele Tipps und Infos fürs perfekte Gelingen. Dass wir den Raclette-Grill meistens nur einmal im Jahr – meistens an Weihnachten oder Silvester – hervorholen, ist eigentlich schade. Denn so ein Raclette ist auch ideal, wenn sich lieber Besuch angemeldet hat, mit dem man viel Zeit am Tisch verbringen möchte. Es gibt unzählig viele Raclette Rezepte, man kann es wunderbar vorbereiten und ein geselliger, entspannter Abend ist damit sicher!
Bei uns gibt es jedes Jahr an Weihnachten Fondue und an Silvester Raclette, falls wir es zuhause feiern. Auf das Fondue an Weihnachten freut sich immer die ganze Familie, wir lieben es und sitzen dann stundenlang am Tisch, was wir alle sehr genießen.
Nicht weniger gemütlich ist ein Raclette, denn auch dabei bereiten wir unser Essen in geselliger Runde selbst am Tisch. Und ich will auch mit dabei sein! Mit den Gästen zu ratschen ist um soviel schöner, als in der Küche zu schuften, um am Ende ein aufwändiges Menü zu präsentieren, da bin ich einfach mal ganz egoistisch.
Inhalt:
Das traditionelle Schweizer Raclette
Was wir unter Raclette verstehen, hat nicht allzu viel mit dem traditionellen Schweizer Raclette zu tun, das aus dem Kanton Wallis stammt. Denn dafür braucht man nur Schweizer Käse, Kartoffeln, Silberzwiebeln und saure Gürkchen. Raclette ist ein Nationalgericht in der Schweiz. Früher hat man dafür einen halben Käselaib am offenen Feuer erhitzt und den geschmolzenen Käse aufs Brot geschabt. Heute erhitzt man den Käse in kleinen Pfännchen und genießt ihn mit Pellkartoffeln, Silberzwiebeln und Cornichons.
Raclette Portionen: Wie viel brauche ich von was?
Als Gastgeber steht du wahrscheinlich genau wie ich immer vor der Frage: Wie viel soll ich beim Raclette von welchen Zutaten einkaufen? Weil sich so viele verschiedene Varianten in den Pfännchen zubereiten lassen, ist eine genaue Kalkulation nicht möglich. Ich kaufe deshalb lieber etwas mehr ein, denn die Reste kann man ganz einfach anderweitig verwenden.
Die nachstehenden empfohlenen Mengen sind meine Erfahrungswerte, sie sollen dir lediglich als Orientierung dienen.
- Käse: ca. 150 g/Person
- Kartoffeln: ca. 200-250 g/Person
- Etwas Baguette
- Gemüse: ca. 200 g/Person plus 1 kleine Salatschüssel pro Person
- Fleisch, Wurst und Garnelen: ca. 100-150 g/Person
- Zusätzlich ein paar Soßen, Dips & Antipasti
TIPP: Weil der Appetit am Anfang meistens sehr groß ist, besteht die Gefahr, dass man sich zu viel auflädt. Lieber die Pfännchen nur locker befüllen, das schmeckt besser und man ist nicht schon nach kurzer Zeit total vollgegessen.
Wieviel Käse brauche ich pro Person?
Meistens wird von 200-250 g pro Person gesprochen, aber das ist meiner Erfahrung nach zuviel. Wenn du kein traditionelles Schweizer Raclette zubereitest, für das du nur Schweizer Käse, Kartoffeln, Silberzwiebeln und saure Gürkchen brauchst, dann benötigst du weniger Käse.
Es kommt natürlich darauf an, wie groß der Appetit ist und was sonst noch auf dem Tisch steht, aber etwa 150 g pro Person sind meistens ausreichend.
Liste geeigneter Käse-Sorten fürs Raclette:
Diese Käsesorten kannst du fürs Raclette verwenden.
- Schweizer Raclette-Käse
Dieser Käse besitzt hervorragende Schmelzeigenschaften. Er wird ohne künstliche Zusatz- und Konservierungsstoffe und ohne Schutzhüllen aus Paraffin hergestellt, deshalb kann man die Rinde mitessen. Der Käse ist aufgrund seiner natürlichen Herstellung und langen Reifung außerdem laktosefrei. - Junger bis mittelalter Gouda
Junger Gouda ist besonders mild und wird deshalb auch gerne von Kindern gegessen. Je älter er ist, desto intensiver ist sein Geschmack. - Emmentaler / Appenzeller / Bergkäse
Diese Käsesorten sind perfekt für alle, die es pikanter mögen. - Blauschimmelkäse – Gorgonzola
Das herbe, kräftige Aroma von Blauschimmelkäse passt hervorragend zu der Süße von Birnenspalten, Feigen oder zu Preiselbeersoße. - Mozzarella
Mozzarella ist relativ neutral im Geschmack und schmilzt sehr gut. Besonders gut zu kombinieren ist er mit Tomaten, Basilikum und Pesto.
Darf man die Rinde beim Käse mitessen?
Wenn der Käse von guter Qualität ist, dann kann man die Rinde mitessen, denn hochwertiger Raclettekäse wird nicht mit Antibiotika Natamycin behandelt (du erkennst es an der Abkürzung E235). Wenn E235 bei den Zutaten aufgeführt ist, dann schneidest du einfach die Rinde großzügig ab, denn Natamycin darf fünf Millimeter unterhalb der Käserinde nicht mehr nachweisbar sein.
Die richtige Menge an Kartoffeln und Brot
Gekochte Kartoffeln (am besten sind kleine, festkochende) und Baguette bilden die Basis für die Raclette-Pfännchen. Auch Süßkartoffeln, in 1/2 cm breite Scheiben geschnitten und kurz vorgekocht, passen hervorragend.
Rechne pro Person mit ca. 200-250 g Kartoffeln und 50-100 g Baguette.
Wieviel Gemüse, Obst & Salat brauche ich?
Eine große Auswahl an Gemüse, Obst und Salat darf beim Raclette nicht fehlen. Fürs Raclette eignen sich diese Sorten:
- Zwiebeln, in Scheiben oder Streifen
- Paprika, in Stücken
- Zucchini, in Scheiben
- Tomaten (z.B. Kirschtomaten)
- Mais (Dose)
- Ananas in Scheiben, frisch oder aus der Dose
- Birnen, in Scheiben
- Walnüsse
- Salat (grüner, gemischter oder Gurkensalat)
Plane pro Person ca. 200 g Gemüse und Obst sowie eine kleine Salatschüssel.
Menge an Fleisch, Wurst & Meeresfrüchten
Generell kann man sagen: Alles, was üblicherweise in einer Pfanne zubereitet wird, also Fleisch, Bacon, Chorizo oder Garnelen, kann auf der Grillplatte des Raclette-Grills gebraten werden. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben oder Streifen und brate es ganz kurz auf der heißen Platte, beträufle die Garnelen mit ein paar Tropfen Limettensaft und Öl.
- Gekochter Schinken (im Pfännchen)
- Bacon (auf der Grillplatte)
- Chorizo, in Scheiben (auf der Grillplatte)
- Rinderfilet oder Putenbrustfilet (auf der Grillplatte)
- Garnelen (auf der Grillplatte oder im Pfännchen)
Diese Dips & Antipasti schmecken zum Raclette
- Pesto
- Knoblauchbutter
- Gegrilltes, eingelegtes Gemüse (Antipasti)
- Getrocknete Tomaten in Öl
- Oliven
- Pinienkerne
- Tsatsiki
- Guacamole
Nimm vom Pesto etwas aus dem Glas und serviere es in kleinen Schälchen, damit der Rest nicht verdorben wird.
Wenn du Antipasti servieren möchtest, dann empfehle ich dir pro Person ca. 50 g zu berechnen.
Beliebte Raclette Kombinationen
Für das Raclette braucht man eigentlich kein Rezept, denn jede*r kann sein Raclette-Pfännchen so bestücken, wie er oder sie es am liebsten mag. Aber manche Zutaten passen besonders gut zusammen.
Hier sind ein paar Vorschläge für Kombinationen, die besonders gut schmecken:
- Kartoffeln, Paprika, Röstzwiebeln, Bergkäse
- Süßkartoffel-Scheiben, Raclette-Käse, frisch geriebener schwarzer Pfeffer
- Kartoffeln, Chorizo, Raclette-Käse, Zwiebeln
- Zucchini, Paprika, getr. Tomaten, Raclette-Käse
- Brokkoli, Tomaten, Pesto, Mozzarella
- Schinken, Champignons, Mais, Ananas, Gouda
- Garnelen im Pfännchen, Knoblauchbutter drüber schmelzen lassen
- Birne, Preiselbeeren, Gorgonzola, Walnüsse
Alle mit Käse überbackenen Gemüsepfännchen schmecken auch toll mit gegrilltem Fleisch, Garnelen, Bacon und Zwiebeln.
Was kann man mit den Resten machen?
Sollten Kartoffeln, Schinken-/Wurst- oder Fleischreste, sowie Zwiebeln, Paprika und anderes Gemüse übrig bleiben, dann machst du am nächsten Tag einfach eine Kartoffelpfanne (Bauernfrühstück) daraus. In der Pfanne knusprig gebraten, evtl. ein Spiegelei dazu und schon hast du eine weitere leckere Mahlzeit.
Aus übrigem Käse lässt sich auch ein leckerer Auflauf zubereiten, denn der Raclette-Käse eignet sich hervorragend zum Überbacken.
Warum du unbedingt mal wieder Raclette machen solltest
- Lässt sich wunderbar vorbereiten.
- Perfekt für geselliges Beisammensein.
- Total vielseitig, da ist für jeden etwas dabei.
- Schmeckt sowohl mit Basic-Zutaten als auch mit vielen Variationen.
- Besonders beliebt an Weihnachten und Silvester.
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8 Kommentare
Liebe Maria,
danke für deine tollen Rezepte .
Ich wünsche dir und deiner Familie frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr .
Ich freue mich schon auf weitere Rezepte von dir im neuen Jahr.L.G.Kerstin
Danke für deine lieben Worte, Kerstin, wie schön, dass dir meine Rezepte so gut gefallen.😍 Ich wünsche auch dir und deinen Lieben frohe Weihnachten und alles Gute für das kommende Jahr 2024.😍
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
dir und deiner Familie ebenfalls ein zauberhaftes Weihnachtsfest und kommt gut nach 2024 🙂
Ich freue mich immer sehr über deine Rezepte und habe schon einiges ausprobiert, immer bestens..
Liebe Grüße aus dem Vogtland
Heike
Wie lieb von dir, danke vielmals liebe Heike!❤️ Ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen.🤗 Auch euch von Herzen ein wunderschönes Weihnachtsfest und ein gutes, gesundes neues Jahr 2024.
Herzliche Grüße ins schöne Vogtland von Maria
Liebe Maria,
danke für die tollen Ideen für ein Racletteessen und für alle Deine Rezepte in diesem Jahr.
Wir werden so ein Raclette zusammen stellen und mit Freunden essen.
Ich wünsche Dir frohe und entspannte Weihnachtsfeiertage und ein gutes und gesundes Neues Jahr 2024
Sehr gerne liebe Kornelia, ich freue mich, wenn meine Rezept-Ideen dich inspirieren können.🤗 Nun wünsche ich euch viel Spaß mit dem Raclette und lasst es euch gut schmecken. Dir und deinen Lieben wünsche ich ebenfalls wunderschöne Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2024.🎄🍀😍
Ganz liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, ich folge deiner Seite schon seit einiger Zeit still im Hintergrund. Mit deinen Raclette Ideen hast du mir schon jetzt in der Vorbereitung für unseren Sylvesterabend mit Freunden sehr geholfen. Deine Rezepze und Ideen sind immer ein i-Tüpfelchen feiner und eine sehr schöne Anregung. Vielen Dank dafür. Ich wünsche dir friedvolle und frohe Weihnachtstage!
Oh wie schön, dann war das Timing ja perfekt, liebe Britta! Vielen lieben Dank für deinen Kommentar, ich freue mich sehr, dass ich dir Inspirationen für dein Silvester-Raclette geben konnte.👍😍 Ich wünsche dir und deinen Lieben auch wunderschöne Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr 2024.🍀😘
Herzliche Grüße, Maria