Aus Parmesan-Resten, die schon etwas hart geworden sind, kannst du diese sehr feine Parmesansuppe kochen. Die köstliche Suppe passt hervorragend als Auftakt für ein Festtags-Menü, schmeckt aber auch als kleines Mittagessen mit Baguette oder Brot. Das Rezept ist ganz unkompliziert, schnell fertig und gelingt garantiert.
Einfach und raffiniert zugleich ist diese herrliche Suppe und schnell gekocht oberndrein! Das Rezept habe ich in einem Kochbuch der österreichischen Spitzenköchin Johanna Maier entdeckt. Als ich die Suppe zum ersten mal gekocht habe war mir klar, warum Johanna Maier für ihre einzigartige Kochkunst weltberühmt ist: Sie versteht es, auch mit einfachen Mitteln ein Gericht zu kreieren, das geschmacklich perfekt abgestimmt ist und die Geschmacksknospen verwöhnt.
Die Parmesansuppe ist dennoch bei aller Einfachheit alles andere als eine gewöhnliche Käsesuppe! Es kommt im Vergleich zu anderen Rezepten nur wenig Parmesan in die Suppe, weshalb sie leicht, elegant und geschmacklich ausgewogen ist. Für die Bindung wird ein bisschen Risottoreis mit Schalotten und Knoblauch in Butter angebraten und weich gekocht – eine tolle Idee, wie ich finde.
Die Parmesansuppe eignet sich wunderbar als Auftakt für ein festliches Menü. Als Einlage würde ich in dem Fall eine (oder 2 oder 3) gebratene Garnelen verwenden, oder du träufelst etwas Trüffelöl drüber. Sehr gut schmecken auch Croûtons und knusprig in der Pfanne gebratener Serrano-Schinken oder Bacon, frisches Baguette passt auf jeden Fall auch dazu.
Es gibt eine Zutat in der Suppe, die du vielleicht noch nicht kennst, das ist der französische Wermuth Noilly Prat. Man kann ihn zwar durch Weißwein ersetzen, aber diesen ganz besonderen, unverwechselbaren Geschmack bekommt die Suppe nur durch diesen Wermuth. Ich verwende ihn häufig für Fischsaucen und obwohl man meistens nur wenig davon braucht, bin ich schon bei der 2. Flasche und die ist auch schon fast wieder leer.
Der Wermuth hält sich gut verschlossen an einem kühlen Platz ein Jahr oder länger, ohne den Geschmack zu verlieren. Man kann damit aber nicht nur kochen, sondern ihn natürlich auch als Aperitif auf Eis genießen.
Hier sind ein paar Rezept-Ideen mit Noilly Prat, die dir auch gefallen könnten.😊
REZEPTEMPFEHLUNG
Scharfe Chorizo und Lauch im cremigen Risotto – das passt gut zusammen! Das Chorizo-Risotto mit Lauch ist sowohl sättigendes Hauptgericht als auch leckere Vorspeise oder Beilage zu Fisch oder Fleisch.
REZEPTEMPFEHLUNG
Für die Pasta mit cremiger Kürbis-Sauce wird Kürbis mit Schalotten, Sahne, Weißwein, Noilly Prat und Parmesan zur cremigen Nudelsauce püriert.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die cremige Paprika-Rahmsuppe hat einen feinen Geschmack von Ingwer und Zitronengras – sehr köstlich! Das Rezept schmeckt übrigens auch mit roter Paprika.
Parmesan schenkt den Umami-Geschmack
Meistens verwenden wir Parmesan, um ihn über Pasta zu streuen, denn mit seiner salzigen Intensität verleiht er Nudelgerichten den beliebten Umami-Geschmack. In unserem Rezept schenkt er der Suppe das herzhafte Aroma.
Wie schmeckt "Umami"?
Umami ist die fünfte Geschmacksqualität der menschlichen Zunge. Das japanische Wort "umami" setzt sich aus den Wörtern "umai" und "mi" zusammen und bedeutet "wohlschmeckend" oder "köstlich und würzig". Proteinhaltige Lebensmittel wie Pilze, Fleisch oder auch Tomaten gelten als natürliche Träger des Umami-Geschmacks.
Besonders fein wird die Suppe, wenn man sie am Ende durch ein Sieb streicht, so macht es Johanna Maier. Ich püriere sie lediglich mit dem Pürierstab, denn ich mag die kleinen weichen Reiskörnchen gerne noch wahrnehmen, sie stören mich nicht.
Welche Einlagen passen zur Parmesansuppe?
Sehr edel wird die Suppe, wenn du am Ende etwas weißen Trüffel darüber hobelst oder sie mit Trüffelöl beträufelst. Auch eine (oder 2 oder 3) gebratene Garnelen passen super als Einlage.
Eine Suppe für jeden Tag wird die Parmesansuppe, wenn du sie mit Croûtons bestreust. Auch Serrano-Schinken oder Bacon, der mit ein wenig Öl in der Pfanne knusprig ausgebraten wird, schmeckt als Einlage toll dazu.
Einfache Knoblauch-Croûtons - so geht's:
Weiche Butter mit einer halben oder ganzen durchgedrückten Knoblauchzehe, einer Prise Salz und nach Belieben ein wenig Petersilie oder Schnittlauch verrühren. Toastbrot mit der Knoblauchbutter bestreichen und in Würfel schneiden. Butter mit ein paar Tropfen Öl in der Pfanne aufschäumen lassen und die Brotwürfel darin knusprig braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse
Schalotten
Knoblauch
Milchprodukte
Butter
Parmesan
Sahne
Milch
Vorratsschrank / Besorgen
Risotto-Reis
Weißwein
Noilly Prat
Hühnerbrühe
Salz & weißer Pfeffer
Feine Parmesansuppe - so geht's:
- Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten dann Risottoreis hinzugeben und mit andünsten.
- Mit Weißwein und Noilly Prat aufgießen, aufkochen, dann bei Mittelhitze um etwa die Hälfte einkochen. Nun Hühnerbrühe, Sahne und Milch zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Mit dem Mixstab pürieren. (Alternativ die Suppe durch ein Sieb streichen, dann wird sie besonders fein.)
- Parmesan hinzufügen und unterrühren, ein paar Minuten ziehen lassen aber nicht mehr kochen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren nochmals aufmixen und nach Belieben mit ein wenig Trüffelöl beträufeln oder mit einer (oder mehreren) gebratenen Garnele servieren. Auch Croutons oder gebratener Serrano-Schinken schmecken als Einlage sehr gut dazu.
Warum du die feine Parmesansuppe unbedingt probieren solltest:
- Ausgewogen in Geschmack und Konsistenz.
- Bestens geeignet als Auftakt für ein festliches Menü.
- Mit Brot oder Baguette auch ein köstliches Mittagessen.
- Perfekt, um Parmesanreste lecker aufzubrauchen.
Rezept für die feine Parmesansuppe
Feine Parmesansuppe
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 50 g Butter
- 2 Schalotten fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 2 EL Risottoreis
- 60 ml trockener Weißwein
- 60 ml Noilly Prat
- 500 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Salz und Pfeffer
- Trüffelöl (optional)
Anleitung
- Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten, dann Risottoreis hinzugeben und ebenfalls andünsten.50 g Butter | 2 Schalotten | 1 Knoblauchzehe | 2 EL Risottoreis
- Mit Weißwein und Noilly Prat aufgießen, aufkochen, dann bei Mittelhitze um etwa die Hälfte einkochen.60 ml trockener Weißwein | 60 ml Noilly Prat
- Nun Hühnerbrühe, Sahne und Milch zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Dann mit dem Mixstab pürieren. (Alternativ die Suppe durch ein Sieb streichen, dann wird sie besonders fein.)500 ml Hühnerbrühe | 200 ml Sahne | 50 ml Milch
- Parmesan hinzufügen und unterrühren, ein paar Minuten ziehen lassen aber nicht mehr kochen! Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.50 g Parmesan | Salz und Pfeffer
- Vor dem Servieren nochmals aufmixen und nach Belieben mit ein wenig Trüffelöl beträufeln oder mit gebratenen Garnelen servieren. Auch Croutons oder gebratener Serrano-Schinken schmecken als Einlage sehr gut dazu.Trüffelöl
TIPP
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Der Beitrag wurde erstmals 2018 veröffentlicht und 2023 neu überarbeitet.
14 Kommentare
Nicht nur mir hat geschmeckt, Alle waren begeistert
Wie schön, das freut mich zu hören.😊 Danke für dein Feedback und die tolle Bewertung, lieber Marcus.
Liebe Grüße
Maria
Liebe Maria
Nun habe ich erstmals ein Rezept von dir „nachgekocht“ – deine Parmesansuppe!
Zwar ohne den empfohlenen Wermut (konnte ich so schnell nicht besorgen) – aber bei allen anderen Zutaten habe ich mich an dein Rezept gehalten – und war sehr zufrieden …und auch meine 12 Gäste!
Das wird nicht das letzte Mal sein, dass ich mich inspirieren lasse…
Liebe Grüße – Gabriele
Wow wie toll, dass du 12 Gäste bewirtet hast, liebe Gabriele, Respekt!👏👍 Dein Feedback freut mich sehr und dass euch die Parmesansuppe gut geschmeckt hat, macht mich froh. Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß beim Stöbern auf meinen Seiten und ganz viel Inspiration.😘
Viele liebe Grüße, maria
Liebe Maria, ich habe zu Weihnachten ein großes Stück Grana geschenkt bekommen, nicht ganz so fein wie Parmesan, aber dass jetzt gleich einmal deine Parmesansuppe dran kommt war klar. Der mir bis dahin unbekannte Noilly Prat wurde besorgt, und, was soll ich sagen: die Suppe war köstlich und der Wermut schmeckt auch ohne Suppe hervorragend!
Ich habe die Suppe etwas länger gekocht damit der Reis wirklich ganz weich ist, statt der Sahne habe ich, um etwas Fett zu sparen, Quimiq verwendet. Ich bin nicht sicher ob dieses Produkt auch in Deutschland erhältlich ist). Meinen Gästen hat es sehr gut geschmeckt!
Wie schön liebe Bernadette, die Parmesansuppe ist perfekt für Festtage und mit dem Noilly Prat schmeckt so besonders gut.😋 Nein, QuimiQ kenne ich nicht, das klingt aber nach einem sehr interessanten Produkt.👍 Ich danke dir für deine liebe Rückmeldung und wünsche dir weiterhin so viel Freude beim Kochen.
Herzliche Grüße von Maria
Liebe Maria,
ich kann mich nur immer wiederholen: alles von Dir ist super, schmeckt traumhaft und gelingt garantiert!!
Obwohl mein Mann kein „Suppenfreund“ ist, war auch er restlos begeistert von dem Parmesansupperl. Die wird es öfter geben jetzt und vor allem auch, wenn Gäste kommen. Und Parmesanreste lassen sich sinnvoll verwenden.
Toll.
Weil heute Silvester ist, Dir und Deiner Familie ein gutes, gesundes und glückliches Jahr 2022!
Beste Grüße
Karin
Das freut mich zu hören, dass euch das Parmesansupperl so gut geschmeckt hat liebe Karin. Wenn meine Rezepte dazu beitragen, dass meine Leser*innen Freude am Kochen und Backen haben und es auch noch so gut schmeckt, dann habe ich mein Ziel erreicht. Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung – und du darfst dich dabei auch sehr gerne wiederholen.??
Ich wünsche auch dir und deiner Familie ein gesundes und glückliches Jahr 2022.??♀️?
Herzliche Grüße, Maria
Bei Freunden wurde mir dieses Süppchen
serviert! Ich fand es so delikat, dass ich mir erlaubte, nach dem Rezept zu fragen. Ich bin dann mit der mariaesschmecktmir.com Adresse nach Hause gegangen, wo ich es anderntags gleich nach gekocht habe! Einfach wunderbar. Zum Dessert gab es Deinen, auch wunderbaren, Cheescake mit Erdbeergelee!
Tausend Dank für die Zeit die Du uns „Hobbyköchinnen“ widmest!
Marianne aus dem Schweizer Wallis
Vielen herzlichen Dank für dein schönes Kompliment liebe Marianne!? Das freut mich sehr, dass euch die Suppe und auch der Cheesecake so gut geschmeckt haben. Ich hoffe, du wirst noch weiter bei meinen Rezepten fündig und freue mich immer über Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Grüezi aus dem französischen Wallis (CH)
Ich möchte mich für die wunderbar gut erklärten Rezepte bedanken.
Das Parmesansüppli hatte großen Erfolg bei meinen Gästen!
Um es leichter zu machen, habe ich anstatt 50 gr Butter, nur 25 gr verwendet und das Süppchen vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufgeschäumt! Un délice! Merci!
Am Samstag werde ich den Avocado-Mango-Mozzarella Salat ausprobieren!
Liebe Grüsse
Marianne
Liebe Marianne, vielen lieben Dank für deinen lieben Kommentar!? Natürlich kannst du bei meinen Rezepten kreativ sein und sie nach deinem Geschmack verändern. Das Aufschäumen mit dem Stabmixer hat bestimmt noch einen extra tollen Touch gegeben! Ich freue mich, wenn du auch weiterhin bei meinen Rezepten fündig wirst.
Ganz liebe Grüße, Maria
Danke für das tolle Rezept, mal ganz etwas anderes, meine Gäste waren beeindruckt 🤩
Weil der Parmesan nicht so dominant ist, ist die Suppe elegant und eignet sich super als Vorspeise.
Ganz lieben Dank Verena, wir lieben diese köstliche Parmesansuppe auch sehr – und dabei ist so schnell und einfach zubereitet. Ein tolles Rezept!😍
Viele liebe Grüße, Maria