Veganes Bärlauch-Pesto Rezept mit Rucola

Mit dem Bärlauch kommt der Frühling in die Küche

by Maria

Mein Bärlauch-Pesto Rezept mit Rucola ist nicht nur mega gesund! Es schmeckt unglaublich lecker und mit einem Multizerkleinerer oder Pürierstab kannst du es ganz einfach selber machen. In das Pesto kommt kein Parmesan, deshalb ist es vegan. Verschlossen im Kühlschrank hält sich dein Bärlauch-Pesto wochenlang frisch, damit zauberst du blitzschnell ein leckeres Nudelgericht. Selbstgemachtes Bärlauchpesto ist übrigens auch ein beliebtes Geschenk aus der Küche.

bärlauch-Pesto mit rucola

Wenn der würzige Duft von Knoblauch durch den Wald zieht dann wissen wir: Es ist Bärlauch-Zeit. Und mit dem Bärlauch beginnt die Frühjahrssaison in der Küche.🌞 Von März bis etwa Anfang Mai kann man an schattigen Plätzen das gesunde Wildgemüse finden. Wenn er anfängt zu blühen, verliert er an Geschmack. Es lohn sich deshalb, gleich zu Anfang der Saison die noch jungen, zarten Blätter zu pflücken und heute machen wir daraus ein köstliches veganes Bärlauchpesto mit Rucola. Der würzige-scharfe Rucola bringt nämlich ordentlich Geschmack mit und passt hervorragend zum gesunden Bärlauch.

Bärlauch schmeckt am besten noch ganz jung

Der „wilde Knoblauch“ hat in den letzten Jahren eine wahre Renaissance erfahren und im Frühjahr gibt es ihn überall zu kaufen: Auf dem Wochenmarkt, im Supermarkt – oder du nimmst ihn vom Waldspaziergang mit. Wenn du ihn selber pflückst, musst du aber sehr aufpassen, dass du ihn nicht mit den giftigen Maiglöckchen oder den noch gefährlicheren Herbstzeitlosen verwechselst, denn das könnte tödlich enden! Es gibt aber ein paar Merkmale, woran du ihn sicher identifizieren kannst.

Bärlauch zweifelsfrei erkennen

Bärlauch riecht nach Knoblauch. Herbstzeitlose und Maiglöckchen riechen nicht danach.

Bärlauchblätter haben einen klar erkennbaren Stiel pro Blatt. Bei Herbstzeitlosen und Maiglöckchen sind es zwei oder drei Stiele, die einander umwickeln.

Bärlauchblätter sind auf der Unterseite matt. Maiglöckchen glänzen auf der Unterseite, Herbstzeitlose glänzen auf beiden Blattseiten..

Bärlauch

Wo findet man Bärlauch?

Wenn du gerne Bärlauchpesto selber machen möchtest, dann schau dich mal um in halbschattigen Lauwäldern und an schattigen Flussufern. Auf feuchtem, lockerem und humusreichem Boden fühlt sich der Bärlauch so richtig wohl und dann wächst er meistens sogar in großen Massen.

Bärlauch sammeln - so machst du es richtig

Bärlauch sammeln ist grundsätzlich erlaubt, aber in nur in geringen Mengen für den persönlichen Bedarf. 

Ernte jeweils nur so viel, wie du frisch verarbeiten kannst.

Bärlauch bitte nicht pflücken, sonst besteht die Gefahr, dass die Wurzeln mit ausgerissen wird. Schneide die Blätter statt dessen mit einem scharfen Messer oder einer Schere ab.

Sammle nur an Stellen, an denen viel Bärlauch wächst. Ernte pro Pflanze nur ein bis zwei Blätter, so kann sich der Bärlauch gut erholen und neu austreiben.

Die beste Erntezeit ist der Vormittag, sobald der Tau getrocknet ist.

Wie lange hält sich Bärlauch frisch?

Bärlauch hält sich leider nur wenige Tage frisch und die Blätter sind sehr druckempfindlich. Wenn du ihn nicht sofort verarbeitest, dann wasche ihn vorsichtig und gib ihn anschließend mit ein paar Tropfen Wasser in einen Tiefkühlbeutel. Puste zum Schluss noch etwas Luft dazu, so liegt der Bärlauch schön locker. Verschließe den Beutel fest und leg ihn so in das Gemüsefach im Kühlschrank.

Bärlauch waschen

Veganes Bärlauch-Pesto Rezept mit Rucola ohne Käse

Meistens wird Pesto mit reichlich Parmesan zubereitet, denn der liefert den gewünschten intensiven Umami-Geschmack. Bei meinem veganen Bärlauch-Pesto mit Rucola sorgen die einzelnen Zutaten aber alleine schon für genug Würze. Wenn du möchtest, kannst du aber zusätzlich noch 1-2 EL Hefeflocken hinzufügen, die verleihen dem veganen Pesto einen leicht käsigen Geschmack. 

Für ein besonders intensives Aroma werden die Pinienkerne und Mandeln trocken in der Pfanne geröstet, bevor sie (abgekühlt) zum Pesto kommen.

Bisher habe ich Pesto fast immer aus Basilikum und Petersilie hergestellt. Das schmeckt uns so gut, dass ich keine Notwendigkeit gesehen habe, eine weitere Variante auszuprobieren. Weil aber Bärlauch so mega-gesund ist, wollte ich daraus auch mal ein Pesto zubereiten. Dass uns das vegane Bärlauchpesto mit Rucola aber gleich sooo gut schmecken würde, hätte ich nicht gedacht! Nur gut, dass die Saison gerade begonnen hat, denn davon wird es heuer definitiv noch mehr geben.

So gesund ist Bärlauch

Bärlauch hat viele gute Eigenschaften und wird seit Jahrhunderten sogar als Heilpflanze genutzt. Er ist reich an Vitamin C, Kalium und Eisen und durch seine gefäßerweiternde Wirkung hilft er sogar bei Migräne. Bärlauch hat eine verdauungsfördernde Wirkung und kurbelt den Stoffwechsel an,. Das ist perfekt im Frühling, damit wir nach dem Winter schneller wieder in die Gänge kommen. 

bärlauch-pesto mit rucola

Bärlauch und Rucola harmonieren perfekt im Pesto

Ich mag den leicht scharfen Geschmack des Rucola sehr gerne, deshalb habe ich etwas davon dem Bärlauch beigemischt. Außerdem konnte ich damit den Knoblauchgeschmack des Bärlauchs etwas reduzieren. Und für die Frische gab es noch einen Spritzer Zitronensaft. Die Säure macht das vegane Bärlauch-Pesto mit Rucola übrigens nicht nur länger haltbar, es bringt auch die grüne Farbe zum Leuchten.

Das Pesto schmeckt herrlich frisch, ein wenig nach Knoblauch und hat einen leichten Crunch wegen der Nüsse. Man kann es einfach, vermengt mit ein wenig Nudelwasser, unter die heiße Pasta mischen und schon ist ein schnelles und gesundes Essen fertig. Es schmeckt aber auch auf Pizza, Brot und zu Gemüse sehr lecker.

Für das Bärlauch-Pesto mit Rucola brauchst du folgende Zutaten:

Obst & Gemüse
Gemüse & Kräuter

Bärlauch
Rucola
Zitrone

Vorratsschrank
Vorratsschrank

Pinienkerne
geschälte Mandeln
gutes mildes Olivenöl
Sonnenblumenöl

Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken kannst.

Bärlauch-Pesto mit Rucola - so geht's:

  1. Pinienkerne und Mandeln trocken in der Pfanne rösten (die Mandeln zuerst und die kleinen Pinienkerne ein wenig später zugeben, damit sie nicht verbrennen).
  2. Bärlauch und Rucola waschen, trocken schleudern und mit dem Messer grob schneiden.
  3. Kräuter, Kerne und beide Ölsorten in den Mixer geben und mit der Pulsfunktion kurz mixen. (Nicht zu lange mixen, damit dein Pesto nicht bitter wird).
  4. Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. In ein sauber ausgespültes Glas füllen, die Oberfläche großzügig mit einer Schicht Olivenöl bedecken. So hält sich das Pesto mehrere Monate.
  6. Das angebrochene Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Oberfläche nach jeder Entnahme wieder mit Öl bedecken und den inneren Glasrand mit Küchenpapier sauber abwischen, damit es am Glasrand nicht zu schimmeln anfängt. So hält es sich sehr lange.
Nüsse rösten für pesto mit bärlauch
pesto mit bärlauch
bärlauch-pesto mit rucola
bärlauch-pesto mit rucola

Wozu schmeckt das vegane Bärlauchpesto?

  • Zu Nudeln: Spaghetti, Linguine, Fusilli oder Trofie 
    (das sind gedrehte Nudeln mit spitz zulaufenden Enden).
  • Zum Würzen von Grillgemüse.
  • Mit frisch geröstetem Weißbrot oder Baguette.
  • Auf Pizza (anstatt Tomatensauce).

Wie lange ist das Bärlauch Pesto haltbar?

Das Bärlauch-Pesto ist bis zur nächsten Saison haltbar, wenn du folgendes beachtest:

  • Das Glas muss beim Einfüllen peinlich sauber und keimfrei sein.
  • Wenn du etwas aus dem Glas entnommen hast, glätte die Oberfläche, wisch das Glas innen sauber (z.B. mit Küchenkrepp) und bedecke es wieder mit einer Schicht Öl. Durch das Öl ist das Pesto luftdicht verschlossen. Das angebrochene Glas kannst du so ein bis zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
  • Für noch längere Haltbarkeit kannst du das Pesto auch einfrieren. Gieße es hierzu in einen Eiswürfelbehälter und gib die gefrorenen Würfel in eine Frischhaltedose oder in einen Gefrierbeutel. So lässt sich die gewünschte Menge später problemlos entnehmen.

    Aber Einfrieren ist eigentlich gar nicht nötig. Ich habe es ausprobiert und ein Glas Pesto im Vorratskeller aufbewahrt und nach 1 Jahr! hat es noch perfekt geschmeckt!💚
bärlauch-pesto mit rucola

Wieso schmeckt selbstgemachtes Pesto machmal bitter?

Ist dir das auch schon passiert, dass dein Pesto bitter geschmeckt hat? So kannst du das vermeiden:

  • Verwende unbedingt ein mildes und hochwertiges Olivenöl, das nicht bitter schmeckt (probiere es vorher, wenn du dir nicht sicher bist).
  • Wenn du kein mildes Olivenöl zu Hause hast, dann nimmst du lieber nur Sonnenblumenöl oder Rapsöl, die sind geschmacksneutral.
  • Püriere die Zutaten im Mixer nur kurz und am besten in Intervallen (Pulsfunktion).

Wenn du diese Tipps beherzigst, dann darfst du dich auf ein leckeres Pesto freuen.

Bärlauch-Pesto mit Pasta

Ein schnelles und super einfaches Mittagessen

Für ein schnelles und leckeres Mittagessen oder Abendessen kannst du das Pesto direkt zur heißen Pasta geben. Fange beim Abgießen der Nudeln ein wenig vom stärkehaltigen Kochwasser auf und mische es mit dem Pesto, so wird es noch cremiger. (Den Käse habe ich übrigens nur für das Foto drüber gestreut.)

REZEPTEMPFEHLUNG

Sehr aromatisch schmeckt auch mein Bärlauch-Walnuss-Pesto. Weil wir neben Walnüssen auch Parmesan verwenden, ist es aber nicht vegan.

REZEPTEMPFEHLUNG

Nutze die Bärlauchzeit auch für Bärlauchbutter. Du kannst sie einfrieren, dann hast du im Sommer eine leckere Butter für Grillfleisch, Gemüse und Baguette.

Rezeptempfehlung

Suchst du noch mehr frühlingshafte Rezepte mit Bärlauch oder Pesto? Wie wäre es mit einer grünen Spargelsuppe mit Bärlauch? Eine herrliche Frühlingssuppe, in die zum Spargel ein paar Blätter kleingeschnittener Bärlauch in den Teller dürfen. Und meine Ligurischen Nudeln schmecken mit selbstgemachtem Pesto am allerbesten! Ganz egal ob es sich um das traditionelle Basilikum-Petersilien-Pesto oder um unser Bärlauch-Pesto handelt.

Rezept für veganes Bärlauch-Pesto mit Rucola

bärlauch-Pesto mit rucola

Veganes Bärlauch-Pesto mit Rucola

Geröstete Pinienkerne und Mandeln verleihen dem gesunden Pesto ein nussiges Aroma. Das Bärlauchpesto kommt ohne Käse aus und ist deshalb vegan.
5 von 2 Bewertungen

Zum Bewerten bitte Sterne anklicken

Rezept drucken Zu den Kommentaren Rezept speichern
Vorbereitung10 Minuten
Röstzeit der Kerne10 Minuten
Zeit gesamt20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 341 kcal | Kohlenhydrate: 10 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 33 g
Dafür brauchst du:
Mixer oder Rührstab

Zutaten

Zutaten:

  • 30 g Pinienkerne
  • 30 g geschälte Mandeln
  • 60 g Bärlauch
  • 30 g Rucola
  • ca. 50 ml Olivenöl
  • 50 ml neutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1-2 Teel. Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Anleitung

Zubereitung

  • Zuerst röstest du die Pinienkerne und die Mandeln bei Mittelhitze in einer trockenen Pfanne. Gib zunächst die Mandel in die Pfanne und erst wenn die leicht Farbe angenommen haben fügst du die Pinienkerne hinzu. Rühre immer wieder um, damit sie nicht verbrennen. Lass die Kerne anschließend abkühlen und hacke sie grob mit dem Messer.
    30 g Pinienkerne | 30 g geschälte Mandeln
    Nüsse rösten für pesto mit bärlauch
  • Nun wäschst du den Bärlauch und den Rucola und schleuderst die Kräuter mit der Salatschleuder trocken. Oder du trocknest sie vorsichtig mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch. Schneide die Kräuter dann mit dem Messer etwas kleiner, dann tut sich der Mixer leichter.
    60 g Bärlauch | 30 g Rucola
    pesto mit bärlauch
  • Gib nun die Kräuter mit den Kernen mit den beiden Ölsorten in den Mixer (falls du nur einen kleinen Mixer oder Rührstab hast, machst du das am besten portionsweise) und vermenge sie kurz und am besten in Intervallen, damit dein Pesto nicht bitter wird.
    ca. 50 ml Olivenöl | 50 ml neutrales Rapsöl oder Sonnenblumenöl
    pesto mit bärlauch und rucola
  • Nachdem nun die Kräuter mit den Kernen klein gemixt sind, schmeckst du das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab und füllst es in sauber ausgespülte Gläser. Bedecke es mit einer Schicht Olivenöl, so hält es sich bis zu drei Monate frisch.
    1-2 Teel. Zitronensaft | Salz und Pfeffer
  • Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken und das Glas innen (mit ein wenig Küchenkrepp) sauber abwischen, so hat Schimmel keine Chance.
    pesto mit bärlauch

TIPP

Für längere Haltbarkeit kannst du das Bärlauchpesto auch einfrieren, am besten portionsweise in Eiswürfelbehälter. Aber wahrscheinlich ist das gar nicht nötig, denn ich hatte ein Glas Pesto 1 Jahr im Vorratskeller aufbewahrt und es hat noch perfekt geschmeckt!💚

Eigene Notizen

Hast du das Rezept ausprobiert?Lass mich gerne wissen, wie es geschmeckt hat. Ich freue mich sehr über deinen Kommentar und eine Bewertung.
Rezept kommentieren

Gefällt dir diese Seite?

Melde dich jetzt zum kostenlosen Newsletter an und erhalte alle 14 Tage E-Mail-Post von mir mit neuen Rezepten und Inspirationen.

NEWSLETTER ABONNIEREN

Möchtest du dir das Rezept für später merken? Hier kannst du das Bild für Pinterest pinnen oder per WhatsApp an deine Freunde schicken.💛

Veganes Bärlauch-Pesto mit Rucola

Wie hat es dir geschmeckt?

Wenn du das vegane Bärlauch-Pesto mit Rucola ausprobiert hast, freue ich mich riesig über deine Rückmeldung und eine Bewertung mit Sternen. ⭐

Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist. Nutze einfach das Kommentarfeld weiter unten, um mir eine Nachricht zu schicken und das Rezept zu bewerten. Deine Tipps und Erfahrungen sind sehr herzlich willkommen. 💕

Maria es schmeckt mir Signatur

Beliebte Rezepte

5 from 2 votes (2 ratings without comment)

Ich freue mich über dein Feedback

Rezept Bewertung (bitte auf die Sterne klicken, 5 volle Sterne bedeuten "sehr gut"). Deine E-Mail Adresse wird nicht veröffentlicht.




Mit der Nutzung dieses Kommentar-Formulars erklärst du dich mit der Speicherung und Verarbeitung deiner Daten durch diese Website einverstanden. Mehr in meiner Datenschutzerklärung*

4 Kommentare

Regina 7. Juni 2021 - 12:13

Super Rezept, schmeckt auch nur mit Rucola ausgezeichnet.

Antwort
Maria 7. Juni 2021 - 20:24

Nur mit Rucola kann ich es mir auch sehr gut vorstellen, vielen lieben Dank für dein Feedback liebe Regina.? Ich freue mich, dass dir das Pesto gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Gudrun Leibl 11. April 2021 - 10:50

Guten Morgen, Maria, ich möchte heute mal die Gelegenheit nutzen und mich für die tollen rezepte und Anregungen bedanken. Ich bin über die wunderbare Pavlova auf Ihre Seite gestossen und seither nutze ich sie ausgesprochen oft. Ich bin zwar schon eine erfahrene Köchin (71 Jahre) , aber man kann immer noch was verbessern.
Vielen Dank und weiter so!!!!!!

Antwort
Maria 11. April 2021 - 11:23

Oh das freut mich aber liebe Gudrun. Es macht mich sehr glücklich zu hören, dass ich sogar eine erfahrene Köchin wie du es bist inspirieren kann. Herzlichen Dank für deinen allerliebsten Kommentar.?
Liebe Grüße, Maria

Antwort