Mein Bärlauch-Pesto Rezept mit Rucola schmeckt unglaublich lecker, ist mega gesund und mit einem Multizerkleinerer oder Pürierstab ganz einfach selber gemacht. In das Pesto kommt kein Parmesan, deshalb ist es vegan. In einem verschlossen Gläschen im Kühlschrank hält sich das Bärlauch-Pesto wochenlang frisch, damit zauberst du blitzschnell ein leckeres Nudelgericht. TIPP:💡 Selbstgemachtes Bärlauchpesto ist auch ein beliebtes Geschenk aus der Küche!
Wenn der würzige Duft von Knoblauch durch den Wald zieht dann wissen wir: Es ist Bärlauch-Zeit. Und mit dem Bärlauch beginnt die Frühjahrssaison in der Küche.🌞 Von März bis etwa Anfang Mai kann man an schattigen Plätzen das gesunde Wildgemüse finden. Wenn er anfängt zu blühen, verliert er an Geschmack. Es lohn sich deshalb, gleich zu Anfang der Saison die noch jungen, zarten Blätter zu pflücken und heute machen wir daraus ein köstliches veganes Bärlauchpesto mit Rucola. Der würzige-scharfe Rucola bringt nämlich ordentlich Geschmack mit und passt hervorragend zum gesunden Bärlauch.
Bärlauch schmeckt am besten noch ganz jung
Der „wilde Knoblauch“ hat in den letzten Jahren eine wahre Renaissance erfahren und im Frühjahr gibt es ihn überall zu kaufen: Auf dem Wochenmarkt, im Supermarkt – oder du nimmst ihn vom Waldspaziergang mit. Wenn du ihn selber pflückst, musst du aber sehr aufpassen, dass du ihn nicht mit den giftigen Maiglöckchen oder den noch gefährlicheren Herbstzeitlosen verwechselst, denn das könnte tödlich enden! Es gibt aber ein paar Merkmale, woran du ihn sicher identifizieren kannst.
Bärlauch zweifelsfrei erkennen
Bärlauch riecht nach Knoblauch. Herbstzeitlose und Maiglöckchen riechen nicht danach.
Bärlauchblätter haben einen klar erkennbaren Stiel pro Blatt. Bei Herbstzeitlosen und Maiglöckchen sind es zwei oder drei Stiele, die einander umwickeln.
Bärlauchblätter sind auf der Unterseite matt. Maiglöckchen glänzen auf der Unterseite, Herbstzeitlose glänzen auf beiden Blattseiten..
Wo findet man Bärlauch?
Wenn du gerne Bärlauchpesto selber machen möchtest, dann schau dich mal um in halbschattigen Lauwäldern und an schattigen Flussufern. Auf feuchtem, lockerem und humusreichem Boden fühlt sich der Bärlauch so richtig wohl und dann wächst er meistens sogar in großen Massen.
Bärlauch sammeln - so machst du es richtig
Bärlauch sammeln ist grundsätzlich erlaubt, aber in nur in geringen Mengen für den persönlichen Bedarf.
Ernte jeweils nur so viel, wie du frisch verarbeiten kannst.
Bärlauch bitte nicht pflücken, sonst besteht die Gefahr, dass die Wurzeln mit ausgerissen wird. Schneide die Blätter statt dessen mit einem scharfen Messer oder einer Schere ab.
Sammle nur an Stellen, an denen viel Bärlauch wächst. Ernte pro Pflanze nur ein bis zwei Blätter, so kann sich der Bärlauch gut erholen und neu austreiben.
Die beste Erntezeit ist der Vormittag, sobald der Tau getrocknet ist.
Wie lange hält sich Bärlauch frisch?
Bärlauch hält sich leider nur wenige Tage frisch und die Blätter sind sehr druckempfindlich. Wenn du ihn nicht sofort verarbeitest, dann wasche ihn vorsichtig und gib ihn anschließend mit ein paar Tropfen Wasser in einen Tiefkühlbeutel. Puste zum Schluss noch etwas Luft dazu, so liegt der Bärlauch schön locker. Verschließe den Beutel und leg ihn so in das Gemüsefach im Kühlschrank.
Veganes Bärlauch-Pesto Rezept mit Rucola ohne Käse
Meistens wird Pesto mit reichlich Parmesan zubereitet, denn der liefert einen intensiven Umami-Geschmack. Bei meinem veganen Bärlauch-Pesto mit Rucola sorgen die einzelnen Zutaten aber alleine schon für genug Würze. Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich noch ein bis zwei Esslöffel Hefeflocken hinzufügen, (die bekommst du in jedem größeren Supermarkt oder im Bioladen), sie verleihen dem veganen Pesto einen leicht käsigen Geschmack. Ich habe aber darauf verzichtet.
Für ein besonders intensives Aroma werden die Pinienkerne und Mandeln trocken in der Pfanne geröstet, bevor sie (abgekühlt) zum Pesto kommen.
Bisher habe ich Pesto fast immer aus Basilikum und Petersilie hergestellt. Das schmeckt uns so gut, dass ich keine Notwendigkeit gesehen habe, eine weitere Variante auszuprobieren. Weil aber Bärlauch so mega-gesund ist, wollte ich daraus auch mal ein Pesto zubereiten. Dass uns das vegane Bärlauchpesto mit Rucola aber gleich sooo gut schmecken würde, hätte ich nicht gedacht! Nur gut, dass die Saison gerade erst begonnen hat, denn davon wird es heuer definitiv noch mehr geben.👍
So gesund ist Bärlauch
Bärlauch hat viele gute Eigenschaften und wird seit Jahrhunderten sogar als Heilpflanze genutzt. Er ist reich an Vitamin C, Kalium und Eisen und durch seine gefäßerweiternde Wirkung hilft er sogar bei Migräne. Bärlauch hat eine verdauungsfördernde Wirkung und kurbelt den Stoffwechsel an. Das ist perfekt im Frühling, damit wir nach dem Winter schneller wieder in die Gänge kommen.
Bärlauch und Rucola harmonieren perfekt im Pesto
Ich mag den leicht scharfen Geschmack des Rucola sehr gerne, deshalb habe ich etwas davon dem Bärlauch beigemischt. Außerdem konnte ich damit den Knoblauchgeschmack des Bärlauchs etwas reduzieren. Und für die Frische gab es noch einen Spritzer Zitronensaft. Die Säure macht das vegane Bärlauch-Pesto mit Rucola übrigens nicht nur länger haltbar, es bringt auch die grüne Farbe zum Leuchten.
Das Pesto schmeckt herrlich frisch, ein wenig nach Knoblauch und hat einen leichten Crunch wegen der Nüsse. Man kann es einfach, vermengt mit ein wenig Nudelwasser, unter die heiße Pasta mischen und schon ist ein schnelles und gesundes Essen fertig. Es schmeckt aber auch auf Pizza, Brot und zu Gemüse sehr lecker.
Für das Bärlauch-Pesto mit Rucola brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse & Kräuter
Bärlauch
Rucola
Zitrone
Vorratsschrank
Pinienkerne
geschälte Mandeln
gutes mildes Olivenöl
Sonnenblumenöl
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken kannst.
Bärlauch-Pesto mit Rucola - so geht's:
- Pinienkerne und Mandeln trocken in der Pfanne rösten (die Mandeln zuerst und die kleinen Pinienkerne ein wenig später zugeben, damit sie nicht verbrennen).
- Bärlauch und Rucola waschen, trocken schleudern und mit dem Messer grob schneiden.
- Kräuter, Kerne und beide Ölsorten in den Mixer (Multizerkleinerer) geben und mit der Pulsfunktion kurz mixen. (Nicht zu lange mixen, damit dein Pesto nicht bitter wird).
- Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In ein sauber ausgespültes Glas füllen, die Oberfläche großzügig mit einer Schicht Olivenöl bedecken. So hält sich das Pesto mehrere Wochen.
- Das angebrochene Glas im Kühlschrank aufbewahren. Die Oberfläche nach jeder Entnahme wieder mit Öl bedecken und den inneren Glasrand mit Küchenpapier sauber abwischen, damit es am Glasrand nicht zu schimmeln anfängt. So hält es sich lange frisch.
Wozu schmeckt das vegane Bärlauchpesto?
- Zu Nudeln: Spaghetti, Linguine, Fusilli oder Trofie
(das sind gedrehte Nudeln mit spitz zulaufenden Enden). - Zum Würzen von Grillgemüse.
- Mit frisch geröstetem Weißbrot oder Baguette.
- Auf Pizza (anstatt Tomatensauce).
Wie lange ist das Bärlauch Pesto haltbar?
Wenn das Glas beim Einfüllen peinlich sauber und keimfrei war und die Oberfläche des Pestos mit einer Ölschicht bedeckt, dann hält sich das Pesto mehrere Wochen im Vorratskeller.
Wenn du etwas aus dem Glas entnommen hast, glätte die Oberfläche, wisch das Glas innen sauber (z.B. mit Küchenkrepp) und bedecke es wieder mit einer Schicht Öl. Durch das Öl ist das Pesto luftdicht verschlossen. Das angebrochene Glas kannst du so ein bis zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Für noch längere Haltbarkeit kannst du das Pesto auch einfrieren. Entweder frierst du es direkt im Glas ein (dann sollte oben im Glas noch ein bisschen Luft sein) oder du gießt es in einen Eiswürfelbehälter und gibst die gefrorenen Würfel in eine Frischhaltedose oder in einen Gefrierbeutel. So lässt sich die gewünschte Menge später problemlos entnehmen.
Ich habe ein Glas Pesto im Vorratskeller aufbewahrt und nach 1 Jahr hat es noch immer perfekt geschmeckt! 💚 Ich kann dir aber nicht garantieren, dass das immer funktioniert, vielleicht hatte ich auch nur Glück.
Wieso schmeckt selbstgemachtes Pesto machmal bitter?
Ist dir das auch schon passiert, dass dein Pesto bitter geschmeckt hat? So kannst du das vermeiden:
- Verwende unbedingt ein mildes und hochwertiges Olivenöl, das nicht bitter schmeckt (probiere es vorher, wenn du dir nicht sicher bist).
- Wenn du kein mildes Olivenöl zu Hause hast, dann nimmst du lieber nur Sonnenblumenöl oder Rapsöl, die sind geschmacksneutral. Oder mische das Olivenöl 50:50 mit neutralem Sonnenblumenöl.
- Püriere die Zutaten im Mixer nur kurz und am besten in Intervallen (Pulsfunktion).
Wenn du diese Tipps beherzigst, dann darfst du dich auf ein leckeres Pesto freuen.
Ein schnelles und super einfaches Mittagessen
Für ein schnelles und leckeres Mittagessen oder Abendessen kannst du das Pesto direkt zur heißen Pasta geben. Fange beim Abgießen der Nudeln ein wenig vom stärkehaltigen Kochwasser auf und mische es mit dem Pesto, so wird es noch cremiger. (Den Käse habe ich übrigens nur für das Foto drüber gestreut.)
REZEPTEMPFEHLUNG
Sehr aromatisch schmeckt auch mein Bärlauch-Walnuss-Pesto. Weil wir neben Walnüssen auch Parmesan verwenden, ist es aber nicht vegan.
REZEPTEMPFEHLUNG
Nutze die Bärlauchzeit auch für Bärlauchbutter. Du kannst sie einfrieren, dann hast du im Sommer eine leckere Butter für Grillfleisch, Gemüse und Baguette.
Rezept für veganes Bärlauch-Pesto mit Rucola
Bärlauch-Pesto mit Rucola (vegan)
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Zutaten:
- 30 g Pinienkerne
- 30 g geschälte Mandeln ganz oder gehackt/gestiftelt
- 60 g Bärlauch
- 30 g Rucola
- ca. 50 ml Olivenöl eine milde Sorte
- 50 ml Sonnenblumenöl
- ca. 1 TL Zitronensaft
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- ca. 1 TL Salz und Pfeffer
Anleitung
Zubereitung
Vorbereitung
- Spüle schonmal die sauberen Gläschen mit kochendem Wasser aus, lass sie trocknen und dann abkühlen. Röste die Pinienkerne und die Mandeln bei Mittelhitze in einer trockenen Pfanne. Gib zunächst die Mandel in die Pfanne und erst wenn sie leicht Farbe angenommen haben fügst du die Pinienkerne hinzu, denn die bräunen schneller. Rühre immer wieder um, damit sie nicht verbrennen. Lass die Kerne anschließend abkühlen.30 g Pinienkerne | 30 g geschälte Mandeln
- Nun wäschst du den Bärlauch und den Rucola und schleuderst die Kräuter mit der Salatschleuder trocken. Oder du trocknest sie vorsichtig mit Küchenpapier oder einem sauberen Geschirrtuch. Schneide sie dann mit dem Messer etwas kleiner, dann tut sich der Mixer leichter.60 g Bärlauch | 30 g Rucola
- Gib nun die Kräuter mit den Kernen und dem Öl in den Multizerkleinerer (falls du nur einen kleinen Mixer oder Rührstab hast, machst du das am besten portionsweise) und mixe sie cremig aber nicht zu fein. Wichtig: Nicht zu lange mixen, damit das Pesto nicht bitter wird.ca. 50 ml Olivenöl | 50 ml Sonnenblumenöl
- Schmecke das Pesto mit Zitronensaft und -schale, sowie Salz und Pfeffer ab und fülle es in die vorbereiteten Gläser. Achte darauf, dass der Rand sauber bleibt. Bedecke das Pesto mit einer Schicht Olivenöl, so hält es sich bis zu drei Monate frisch.ca. 1 TL Zitronensaft | ca. 1 TL Salz und Pfeffer | ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken und das Glas innen (mit ein wenig Küchenkrepp) sauber abwischen, so hat Schimmel keine Chance.
MARIAS TIPP:
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10 Kommentare
Liebe Maria. Wir bekommen erst am nächsten Freitag den ersten Bärlauch in diesem Jahr. Aber im Kühlschrank hatten wir noch Bio-Pflücksalat, der verbraucht werden musste. Und so habe ich Dein Pesto ohne Parmesan mit diesem Salat zubereitet. Wir sind überrascht + begeistert, wie fein es schmeckt.
Nachher wird unsere Gemüse-Suppe damit verfeinert.
Am Wochenende werde ich dann das Pesto mit Bärlauch zubereiten.
Danke für Deine Rezepte + Anregungen.
Schöne Grüße von der Nordseeküste, Margot
Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback, liebe Margot! Tolle Idee mit dem Pflücksalat, so musste nichts weggeworfen werden und du hast etwas Leckeres daraus gezaubert.😋💚
Ganz liebe Grüße zurück an die Nordseeküste sendet dir Maria
Überraschend fein … auch ohne Parmesan 🙂
Danke für deine Rückmeldung liebe Margot, ich freue mich sehr, dass dir das vegane Bärlauch-Pesto gut schmeckt!👍
Liebe Grüße, Maria
Mmmmh! Lecker!
Vielen lieben Dank für dein Feedback, Lotte!👍 Jetzt ist die beste Zeit um das Pesto zu machen, wenn der Bärlauch noch jung und zart ist.🌱
Liebe Grüße, Maria
Super Rezept, schmeckt auch nur mit Rucola ausgezeichnet.
Nur mit Rucola kann ich es mir auch sehr gut vorstellen, vielen lieben Dank für dein Feedback liebe Regina.? Ich freue mich, dass dir das Pesto gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Maria
Guten Morgen, Maria, ich möchte heute mal die Gelegenheit nutzen und mich für die tollen rezepte und Anregungen bedanken. Ich bin über die wunderbare Pavlova auf Ihre Seite gestossen und seither nutze ich sie ausgesprochen oft. Ich bin zwar schon eine erfahrene Köchin (71 Jahre) , aber man kann immer noch was verbessern.
Vielen Dank und weiter so!!!!!!
Oh das freut mich aber liebe Gudrun. Es macht mich sehr glücklich zu hören, dass ich sogar eine erfahrene Köchin wie du es bist inspirieren kann. Herzlichen Dank für deinen allerliebsten Kommentar.?
Liebe Grüße, Maria