Bald beginnt sie wieder, die heiß ersehnte Spargelzeit. Wenn wir von Spargel sprechen, meinen wir aber üblicherweise die weißen Stangen. Dabei übersehen wir völlig, dass der aromatische grüne Spargel ja auch noch da ist – und den gibt es jetzt schon zu kaufen!
Weil er so gut und frisch ausgesehen hat, konnte ich nicht widerstehen und habe beim letzten Einkauf welchen mitgenommen. Später hat mir meine Schwiegertochter auch noch frischen Bärlauch aus dem Garten vorbeigebracht und dann wusste ich sofort, was ich daraus kochen würde: Grüne Spargelsuppe mit frischer Bärlauch-Einlage – hmm!
Grüner Spargel schmeckt kräftiger als weißer
Die grüne Spargelsuppe schmeckt so phantastisch und sieht so hübsch aus, dass sie auch als Auftakt für ein Festmahl geeignet ist, trotzdem ist sie ganz einfach zuzubereiten. Bei uns aber war sie heute „nur“ das Abendessen. Ich habe einfach die doppelte Menge gekocht und dazu gab es frisches Baguette.
Ich mag ja den grünen Spargel besonders gerne. Er ist kräftiger im Geschmack als der Bleichspargel, man braucht ihn nicht bzw. nur im unteren Drittel zu schälen und seine Garzeit ist auch kürzer. Gesund und kalorienarm sind beide Spargel-Sorten, sie stecken voller Vitamine und haben kaum Kalorien. Aber die aromatischen grünen Stangen haben sogar deutlich mehr Vitamin C und Beta-Carotin als der Bleichspargel.
Für volles Aroma werden die Schalen in der Brühe mitgekocht
Für unsere grüne Spargelsuppe benötigen wir neben Spargel auch noch eine kleine Handvoll Bärlauch. Der schmeckt leicht nach Knoblauch, ist ein super gesundes Wildkraut und wird deshalb sogar in der Naturheilkunde verwendet. Auf den Organismus wirkt Bärlauch ähnlich cholesterinsenkend wie Knoblauch. Falls du Bärlauch gerne magst – hier ist ein ganz einfaches, Rezept für Bärlauch-Pesto mit Rucola, das ohne Käse auskommt und deshalb vegan ist.
Beim Bärlauch-Sammeln aufpassen: Es droht Verwechslung!
Wenn du Bärlauch selbst sammeln möchtest, musst du gut aufpassen, dass du ihn nicht mit den giftigen Maiglöckchen oder den noch gefährlicheren Herbstzeitlosen verwechselst. Es gibt jedoch ein paar Merkmale, woran du ihn sicher erkennen kannst.
Wie erkennt man Bärlauch zweifelsfrei?
- Bärlauch riecht nach Knoblauch. Herbstzeitlose und Maiglöckchen riechen nicht danach.
- Bärlauchblätter haben einen klar erkennbaren Stiel pro Blatt. Bei Herbstzeitlosen und Maiglöckchen sind es zwei oder drei Stiele, die einander umwickeln.
- Bärlauchblätter sind auf der Unterseite matt. Maiglöckchen glänzen auf der Unterseite, Herbstzeitlose glänzen auf beiden Blattseiten.
Der Bärlauch wächst vor allem in halbschattigen Laubwäldern. In Süddeutschland kommt er häufiger vor als in Norddeutschland und dort, wo er sich eingelebt hat, wächst er auch meist in großen Massen. Wenn du Bärlauch sammelst, solltest du die Blätter keinesfalls ausreißen sondern abschneiden. Sammeln sollte man auch nur in großen Beständen und nur jeweils ein bis zwei Blätter, um die Pflanze nicht zu schwächen. Gib die Blätter in eine Frischhaltebox oder verstaue sie luftdicht in einem aufgeblasenen und gut verschlossenen Plastikbeutel, damit die Blätter nicht zerdrückt werden. Zuhause gibst du ihn in den Kühlschrank, dort kannst du ihn mindestens zwei Tage lang bei vollem Aroma lagern.
Grüner Spargel und Bärlauch - eine gesunde kulinarische Sensation auf dem Teller
Wenn grüner Spargel auf den ebenfalls super gesunden Bärlauch trifft, dann ist das eine kleine Sensation auf dem Teller – sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich.
Die grüne Spargelsuppe mit Bärlauch ist:
- Vollgepackt mit gesunden Zutaten.
- Eine wahre Gaumenfreude.
- Die perfekte Frühlingssuppe.
- Cremig-würzig.
- Auch ein toller Auftakt für ein Festtagesessen.
Wenn du auch so gerne grünen Spargel magst wie ich, dann gefällt dir vielleicht auch mein grüner Spargel mit Parmesankruste. Schmeckt klasse zu Pellkartoffeln oder einfach nur mit frischem Baguette als vegetarische Mahlzeit.
Wir lieben Flammkuchen, denn er schmeckt und ist so schnell gemacht. Der leichte Spargel-Flammkuchen wird zusätzlich mit Frühlingszwiebeln und Kapern belegt, Nach dem Backen kommen noch ein paar Scheiben hauchdünner Schinken drauf, die in mundgerechte Stücke geschnitten sind.
Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste
Als ich meine Rezepte durchgeschaut habe, habe ich mit Schrecken festgestellt, dass ich bis jetzt kaum Spargelrezepte in meiner Datenbank habe. ? Nun sind wir aber mitten in der Spargel-Saison,
Leichter Spargel-Flammkuchen
Bei den aktuellen sommerlichen Temperaturen hat wohl niemand große Lust, lange in der Küche zu stehen. Da muss es einfach mal schnell gehen, das Ergebnis soll aber selbstverständlich trotzdem lecker
Rezept für die grüne Spargelsuppe mit Bärlauch
Grüne Spargelsuppe mit Bärlauch
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Kartoffel (ca. 100 g) - in kleine Würfel geschnitten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 30 g kalte Butterwürfel
- Salz, Pfeffer, Muskat (frisch gerieben)
- ein paar Spritzer Zitronensaft
- ca. 15 junge Bärlauchblätter
Anleitung
- Schäle die Kartoffel und schneide sie in kleine Würfel. In leicht gesalzenem Wasser lässt du sie ca. 10 Min. weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Während dessen kannst du schon mal den Spargel vorbereiten. Zuerst wird er gewaschen und die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) werden abgeschnitten. Jetzt schälst du ihn nur im unteren Drittel. Die Schalen bitte nicht wegwerfen, die brauchen wir noch.
- Lass die Gemüsebrühe aufkochen und gib jetzt die Spargelschalen hinzu. Lass alles ca. 20 Min. leise köcheln, dann gießt du den Spargelsud durch ein Sieb in einen anderen Topf. Die weichen Spargelschalen drückst du gut durch das Sieb, damit möglichst viel vom Spargelaroma in die Brühe geht, dann kannst du die ausgedrückten Spargelschalen entfernen.
- Schneide den Spargel schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke und lass sie im Spargelsud ca. 5–10 Minuten auf kleiner Hitze bissfest gar ziehen. Hol ein paar Spargelköpfe und -abschnitte raus und halte sie warm, die brauchst du später als Einlage.
- Zum Spargelsud kommen jetzt die Kartoffelwürfel und die Sahne. Mixe alles mit dem Stabmixer auf und mixe zum Schluss auch noch die kalten Butterwürfel unter. Halte die Suppe heiß, lass sie aber nicht mehr kochen. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und ein paar Spritzer Zitronensaft ab.
Zum Anrichten
- Wasche die Bärlauchblätter, tupfe sie trocken und schneide sie in feine Streifen. Mit den beiseite gelegten Spargelabschnitten verteilst du sie auf vorgewärmte Teller.
- Schäume die Suppe mit dem Pürierstab nochmals kurz auf und gieße sie dann drüber. Lass dir die herrlich leichte Frühlingssuppe gut schmecken!
TIPP
Eigene Notizen
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4 Kommentare
Absolut genial … konnte mich nicht verhindern, 3 Teller zu essen.
Habe schon mal Bärlauch-Suppe gekocht, jedoch ohne Spargel. Besonders lecker die Spargelspitzen als Garnitur!
Schöne Grüsse
Gunda
Wow, dann muss sie dir echt sehr gut geschmeckt haben!? Ich finde die Kombination von Spargel und Bärlauch auch ganz toll und freue mich sehr über dein schönes Feedback liebe Gunda! Hab einen guten Start in die kommende Woche.
Liebe Grüße, Maria
Habe die Suppe als Vorspeise Ostersonntag gekocht, sie war hervorragend.Werde sie jetzt sicher öfters zubereiten.Liebe Maria, vielen Dank für deine guten Ideen und wunderschönen Fotos dazu… Ich freue mich immer darauf, wenn es wieder etwas neues gibt…Liebe Grüße aus dem Vogtland von Heike
Oh wie schön, das freut mich liebe Heike!? Man muss die Zeit einfach nutzen, wenn es das wunderbare Gemüse gibt, nicht wahr?
Hab noch einen schönen Sonntag und ganz liebe Grüße zurück, Maria