Ligurische Nudeln sind ein italienischer Klassiker, der durch die Kombination der Zutaten überrascht: Nudeln, Kartoffeln, Bohnen und Pesto vereinen sich hier zu einem Gaumenschmaus, der seinesgleichen sucht.
Nachdem ich vor ein paar Tagen das Rezept für Basilikum-Petersilien-Pesto gepostet habe, habe ich heute ein passendes Gericht dazu: Ligurische Nudeln! Meine Freundin Luise hat mich mal spontan zum Mittagessen zu sich nach Hause eingeladen. Zu dieser Zeit kochte sie meistens vegetarisch oder vegan und an dem Tag gab es bei ihr Ligurischen Nudeln.
Nudeln, Kartoffeln und Bohnen mit Pesto
Von diesem Pasta-Gericht hatte ich vorher noch nie gehört. Als sie mir erzählte, welche Zutaten sie dafür verwendet hat, konnte ich mir nicht recht vorstellen, dass Nudeln, Kartoffeln, Bohnen und Pesto wirklich zusammen passen würden. Aber der erste Bissen in meinem Mund hat mich nicht nur davon überzeugt, dass diese Zutaten sehr wohl zusammenpassen, nein ich war völlig begeistert von der Zusammensetzung. Nie hätte ich gedacht, dass das so köstlich schmeckt.
Gutes Pesto ist für dieses Rezept besonders wichtig
Die Ligurische Nudeln sind mit Sicherheit eines der besten Pasta-Gerichte die ich kenne. Inzwischen habe ich das Gericht selbst schon unzählige Male gekocht. Auch ich mache dazu, genau wie meine Freundin, immer mein eigenen Pesto, denn dann schmeckt es einfach noch besser. Wenn du aber gutes Pesto kaufst, geht das natürlich auch.
Kleine, festkochende Kartoffeln sind ideal
Verwende für dieses Rezept möglichst kleine, festkochende Kartoffeln, denn die lassen sich am einfachsten gleichmäßig dünn schneiden und bleiben nach dem Kochen schön kompakt. Die Nudeln für dieses Gericht sollten nach italienischer Art schön „al dente“ gekocht sein, die dürfen ruhig noch Biss haben.
Das Pesto kannst du schon mehrere Tage vorher zubereiten, dann sind die Ligurischen Nudeln auch ganz schnell fertig.
Für die Ligurischen Nudeln brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse
Grüne Bohnen
Kartoffeln
(möglichst kleine, festkochende)
Vorratsschrank
Nudeln
Grünes Pesto
Salz & Pfeffer
Ligurische Nudeln - so geht's:
- Bohnen waschen, putzen und längs halbieren, die Kartoffeln schälst du und schneidest sie in gleichmäßig dünne Scheiben.
- Gib die Bohnen in einen großen Topf mit Salzwasser und koche sie 5 Minuten halbfertig. Dann gibst du die Kartoffelscheiben hinzu und kochst alles weitere 5-7 Minuten.
- In der Zwischenzeit kochst du die Pasta „al dente“. Gieße sie ab und fange etwas Nudelwasser auf.
- Wenn die Bohnen und Kartoffeln fertig sind, mischst du alles vorsichtig in der Schüssel. Nun kommt das Pesto dazu, vorsichtig unterrühren. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren kannst du einige Pesto-Tupfer zwischen die Nudeln setzen, das sieht hübsch aus.
Warum du die Ligurischen Nudeln unbedingt probieren solltest
- Nur wenige Zutaten erforderlich.
- Super lecker und vegetarisch.
- Schnell gemacht.
- Schmeckt auch Kindern.
Rezept für Ligurische Nudeln
Ligurische Nudeln
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 200 g Nudeln (z. B. Farfalle)
- 1 EL Salz für das Nudelwasser
- 200 g grüne Bohnen
- 300 g kleine, festkochende Kartoffeln
- 1 kleines Glas Pesto (z. B. Basilikum-Petersilien-Pesto)
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Die Bohnen waschen, putzen und halbieren.200 g grüne Bohnen
- Kartoffeln waschen, schälen und in 2 mm dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden.300 g kleine, festkochende Kartoffeln
- Die Bohnen in einem weiteren Topf in kochendem Salzwasser in ca. 5 Minuten halbfertig kochen. Die Kartoffelscheiben zugeben und in weiteren 5 - 7 Minuten sollten sowohl Bohnen als auch die Kartoffeln fertig aber noch bissfest sein.1 EL Salz
- In der Zwischenzeit die Pasta (z. B. Farfalle) in reichlich Nudelwasser "al dente" kochen. Abgießen und ein wenig Nudelwasser auffangen und beiseite stellen.200 g Nudeln
- Wenn Bohnen und Kartoffeln fertig sind, mit den Nudeln mischen. Ein paar Esslöffel Nudelwasser mit dem Pesto mischen und unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige Pesto-Tupfer dekorativ zwischen die Nudeln setzen.1 kleines Glas Pesto | Salz und Pfeffer
- Restliches Pesto extra dazu reichen.
TIPP
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