Wenn im Frühling der erste Bärlauch wächst, gibt es für mich kaum etwas Besseres als ein gutes Bärlauchbutter Rezept. Schnell gemacht, herrlich aromatisch und einfach perfekt zu frischem Brot, Kartoffeln, Nudeln oder auf gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Dieses ist allerdings kein klassisches Bärlauchbutter Rezept, denn hier kommt ein kleiner Twist ins Spiel: Die Butter wird zuerst gebräunt, bekommt dadurch ein wunderbar nussiges Aroma und wird anschließend mit dem Bärlauch richtig schön cremig und fluffig aufgeschlagen. Ich verspreche dir, das ist ein Unterschied, den man sofort schmeckt.
Wenn du aber die klassische Variante suchst, schau dir unbedingt mein Rezept für Bärlauchbutter selbst gemacht an – schnell, einfach und genauso lecker.
Die Nachricht meiner Freundin kam letzte Woche: „Komm bald vorbei, er sprießt und sprießt … und überwuchert mir bald den ganzen Garten! 😅“ Die Rede ist natürlich vom Bärlauch. Rosmarie hat nämlich das größte Bärlauch-Feld, das ich je gesehen habe – und das Beste: Ich darf mich dort nach Herzenslust bedienen! Was für ein Glück! Also habe ich mir einen großen Korb geschnappt und fleißig gesammelt. Ein ganzer Schwung wilder Knoblauch ist darin gelandet – und dann ging’s auch schon wieder nach Hause. Denn frisch verarbeitet schmeckt Bärlauch einfach am allerbesten.
Du willst die aromatische Bärlauch Butter selber machen? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst:
Gemüse
Bärlauch
Knoblauch
Zitronenschale
Milchprodukte
Butter
Vorratsschrank
Salz
Chiliflocken (optional)
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Zutaten für das Bärlauchbutter Rezept
Für dieses Rezept brauchst du nur ein paar einfache Zutaten. Die Kombination ist schlicht, aber geschmacklich richtig besonders:
- Bärlauch – frisch und aromatisch, am besten direkt verarbeitet
- Butter – die Basis, wird hier zur nussigen braunen Butter
- Knoblauch – sorgt für extra Würze
- Zitronenschale – bringt Frische ins Spiel
- Salz – hebt alle Aromen hervor
- Chiliflocken (optional) – für eine leichte Schärfe
Achtung: Bärlauch nicht mit Maiglöckchen verwechseln
Beim Sammeln von Bärlauch solltest du unbedingt aufpassen, ihn nicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen zu verwechseln. Wenn du dir unsicher bist, lieber stehen lassen und nicht verwenden.
So erkennst du Bärlauch sicher:
- Die Blätter riechen deutlich nach Knoblauch, wenn du sie zwischen den Fingern zerreibst
- Die Blattunterseite ist matt, nicht glänzend
- Bärlauch wächst meist in größeren Gruppen
Rezepte mit Bärlauch gibt es viele
Es gibt viele Rezepte mit dem wilden Knoblauch, aber aus so viel frischem Bärlauch sollte natürlich etwas richtig Gutes entstehen. Den Tipp zu dieser cremigen Bärlauchbutter mit brauner Butter habe ich auch von meiner Freundin. Bei YouTube hatte sie ein Video entdeckt, das Rezept gleich ausprobiert – und war total begeistert vom Ergebnis.
Ich hatte ebenfalls Lust auf eine kleine Abwechslung zur klassischen Variante. Und so ist dieses aromatische Bärlauchbutter Rezept mit brauner Butter entstanden. Die Anleitung aus dem Video habe ich ein wenig angepasst, aber das leicht nussige Aroma durch das Anbräunen der Butter ist einfach etwas ganz Besonderes.
Und das Beste: Am Ende wird die Butter zusammen mit dem Bärlauch richtig schön cremig und fluffig aufgeschlagen. Frisch zubereitet finde ich sie besonders lecker als Brotaufstrich. Im Kühlschrank wird sie fest und lässt sich auch portionsweise einfrieren.
Tipp: So wird deine Bärlauchbutter wieder cremig
Im Kühlschrank wird die Bärlauchbutter fest – das ist ganz normal.
Wenn du sie wieder schön streichfähig haben möchtest, kannst du sie für ein paar Sekunden bei niedriger Leistung in der Mikrowelle erwärmen und anschließend gut durchrühren. So wird sie wieder herrlich cremig - perfekt als Brotaufstrich.
Alternativ kannst du sie einfach rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Die Zubereitung
1. Butter bräunen
Gib die Butter in einen kleinen Topf, lass sie bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und gib die geschälten Knoblauchzehen hinzu. Die Butter beginnt nach kurzer Zeit leicht zu schäumen und nimmt eine goldbraune Farbe an. Sobald sie nussig duftet und sich kleine dunkle Punkte am Topfboden zeigen, nimmst du den Topf vom Herd. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel wird.
2. Butter abkühlen lassen
Lass die braune Butter etwas abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Sie sollte nicht mehr heiß sein, damit der Bärlauch später seine frische Farbe behält.
3. Bärlauch vorbereiten
Wasche den Bärlauch gründlich, trockne ihn in der Salatschleuder oder tupfe ihn trocken und schneide ihn grob klein. Anschließend gibst du ihn in einen Mixer oder Zerkleinerer und pürierst ihn fein.
4. Alles vermengen
Gib nun den pürierten Bärlauch, die lauwarme, flüssige Butter, den Zitronenabrieb, Salz und – wenn du magst – etwas Chiliflocken in ein hohes Gefäß und mixe alles mit dem Stabmixer. Dann gibst du die Masse in eine mittelgroße Schüssel.
5. Cremig und fluffig aufschlagen
Jetzt kommt der besondere Trick: Stelle die Schüssel in ein kaltes Wasserbad (am besten mit ein paar Eiswürfeln) und schlag die Butter mit dem Handrührgerät oder Schneebesen einige Minuten lang auf. Sie wird dabei heller, schön cremig und fluffig – und auch etwas fester, weil die Butter abkühlt.
Portionieren und kühlen
Du kannst die Bärlauchbutter jetzt sofort genießen, z.B. als Brotaufstrich. Oder du formst sie zur Rolle und gibst sie in den Kühlschrank, dort wird sie fest. Du kannst sie aber auch einfrieren für die Grillsaison. Sehr hübsch sieht es aus, wenn du dazu kleine Rosetten auf Backpapier oder Folie spritzt, dann hast du kleine Portionen, die du auf Grillfleisch oder Fisch legen kannst. Lass die Rosetten im Tiefkühler etwas anfrieren, bevor du sie in eine Gefrierbox gibst, damit sie nicht zusammenkleben und sich später einzeln entnehmen lassen.
Wozu passt diese Kräuterbutter mit Bärlauch?
Ganz klassisch natürlich zu frischem Brot oder Baguette. Aber auch zu:
- gegrilltem Fleisch oder Gemüse
- Ofenkartoffeln
- Pasta (einfach unterheben – richtig lecker!)
Wie lange hält sich Bärlauchbutter?
Im Kühlschrank hält sie sich etwa 4–5 Tage. Achte darauf, sie gut verschlossen aufzubewahren. Eingefroren bleibt sie mehrere Monate haltbar.
Was macht dieses Bärlauchbutter Rezept so besonders?
Diese Bärlauchbutter ist alles – nur nicht gewöhnlich. Während die klassische Variante einfach zusammengerührt wird, steckt hier ein kleiner, aber entscheidender Twist drin.
🧈 Braune Butter für extra Aroma
Durch das Anbräunen bekommt die Butter ein leicht nussiges, fast karamelliges Aroma. Das passt unglaublich gut zum würzigen Bärlauch und macht geschmacklich einen großen Unterschied.
🌿 Intensiv und gleichzeitig frisch
Der fein pürierte Bärlauch sorgt für eine satte Farbe und ein richtig intensives Aroma – ohne dabei zu grob zu sein.
💨 Cremig & fluffig aufgeschlagen
Das Aufschlagen im Eiswasser macht die Butter besonders luftig und streichzart. Fast wie eine herzhafte Creme – das ist wirklich etwas Besonderes.
❄️ Perfekt zum Vorbereiten
Durch das Portionieren als kleine Rosetten lässt sich die Bärlauchbutter wunderbar einfrieren und bei Bedarf einzeln entnehmen. Praktischer geht’s kaum.
Ich hoffe, dir gefällt dieses Rezept genauso gut wie mir! Die Kombination aus nussiger brauner Butter und frischem Bärlauch ist einfach etwas ganz Besonderes – und die cremig-fluffige Konsistenz macht die Bärlauchbutter zum perfekten Begleiter für viele Gelegenheiten.
Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über dein Feedback. Schreib mir gerne in die Kommentare, wie es dir geschmeckt hat oder ob du noch eigene Variationen ausprobiert hast. 😊
REZEPTEMPFEHLUNG
Mein leckeres Bärlauch Walnuss Pesto ist perfekt, um Bärlauch haltbar zu machen. Abgefüllt in kleinen Einmachgläsern hält sich der wilde Knoblauch monatelang frisch.
Du hast noch mehr Bärlauch übrig? Perfekt! Dann probier unbedingt auch meine anderen Rezepte mit Bärlauch aus. Wie wäre es zum Beispiel mit einem leckeren Bärlauch Dip mit Feta oder dem veganen Bärlauch Pesto mit Rucola? So kannst du die Saison richtig auskosten und immer wieder neue Lieblingsgerichte entdecken.
Bärlauchbutter Rezept mit brauner Butter
Bärlauchbutter Rezept mit brauner Butter - cremig & fluffig
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 80 g Bärlauch
- 250 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- Chiliflocken (optional)
Anleitung
- Bärlauch waschen und trocken schleudern. Mit dem Messer grob schneiden und anschl. im Mixer - ggf. portionsweise - zerkleinern.80 g Bärlauch
- Butter mit Knoblauch bei mittlerer Temperatur im Topf schmelzen. Wenn die Butter eine goldene Farbe angenommen hat und sich die Molke auf dem Boden absetzt (man sieht kleine braune Punkte am Topfboden), den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.250 g Butter | 2 Knoblauchzehen
- Die flüssige Butter zusammen mit dem Bärlauch in einen hohen Behälter geben und mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und würzen.etwas abgeriebene Zitronenschale | 1 Prise Salz | Chiliflocken
- Die Schüssel In eine zweite, größere Schüssel stellen, die mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln gefüllt ist. Die Masse jetzt mit dem Handmixer oder Schneebesen kalt schlagen, bis sie hell und cremig und etwas fester wird. Das dauert ca. 5 Minuten.
- Du kannst die Bärlauchbutter jetzt entweder sofort verwenden, oder im Kühlschrank ganz fest werden lassen. Oder du frierst sie portionsweise ein.
Bärlauchbutter portionsweise einfrieren
- Fülle die cremige Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle und spritze kleine Rosetten auf ein mit Folie bespanntes Brett. (Wenn du keinen Spritzbeutel hast, schneidest du einfach von einem Gefrierbeutel die Spitze ab).
- Die Bärlauchbutter-Rosetten zunächst auf dem Brett vorfrieren, dann in eine Gefrierbox umfüllen. So hält sie sich ein halbes Jahr im Tiefkühler. Ich wünsche dir ganz viel Freude mit dem Rezept. 😊
Marias Tipp
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist. Deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert 🪙 und helfen auch anderen.
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2 Kommentare
Schmeckt hervorragend. Gi t aber relativ viel Aufwand, wenn man wirklich nur Bärlauch haben will. Schönen Bärlauch natürlich.
Vielen lieben Dank für dein Feedback, das freut mich sehr. 😊 Da hast du absolut recht – das Rezept ist ein bisschen aufwendiger als die klassische Bärlauchbutter. Dafür bekommt man aber auch dieses besonders cremige und nussige Aroma durch die braune Butter. Wenn es mal schneller gehen soll, ist die einfache Variante natürlich auch super – die mache ich auch sehr gerne. 😉
Liebe Grüße, Maria