Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl

Wunderbar aromatisch, einfach unwiderstehlich!

by Maria 5. April 2025

Der saftige Karottenkuchen ist Low Carb, denn er wird mit Mandeln anstatt Mehl gebacken. Orangenabrieb, Zitrone und Zimt verleihen ihm ein unwiderstehliches Aroma, er ist saftig und locker, nicht zu süß und einfach unglaublich lecker. Dieser Rüblikuchen ist ein köstlicher Kuchentraum, den du so nicht kaufen kannst, den musst du einfach selber backen.

Springe zum Rezept

Als ich vor einiger Zeit ein neues Rezept für einen Möhrenkuchen gesucht habe, habe ich lange rumprobiert, bis ich mit dem Ergebnis endlich zufrieden war. Was am Ende herausgekommen ist, das ist dieser saftige Low Carb Karottenkuchen, den ich dir heute vorstellen möchte. Fein abgestimmte Aromen und gesunde Zutaten bilden ein unglaublich wohlschmeckendes Gesamtbild. Für mich ist er der perfekte Möhrenkuchen – vielleicht auch für dich?

Karottenkuchen, Rüblikuchen oder Möhrenkuchen?

Egal wie du ihn nennst: Karottenkuchen, Rüblikuchen oder Möhrenkuchen, der Kuchen wird besonders gerne an Ostern gebacken. Für viele gehört er zu Ostern wie der Osterhase oder das Eiersuchen – und auch Eierlikör ist zu Ostern sehr beliebt. Aber ehrlich, der Kuchen schmeckt so gut, es wäre echt schade, wenn er nur zu Ostern gebacken würde.

Lecker mit Zitronenglasur

Ich habe den Kuchen schon in der eckigen und auch in der runden Springform mit 26 cm Durchmesser gebacken, die Backzeit ist in etwa gleich. Was uns auch sehr lecker geschmeckt hat, das ist eine Zitronenglasur. Den runden Kuchen habe ich zusätzlich mit gehackten Pistazien bestreut, ich finde, das sieht sehr festlich aus – perfekt auch für Ostern. Und die leicht säuerliche Zitronenglasur harmoniert geschmacklich perfekt mit dem saftigen Kuchen.

Ein saftiger Möhrenkuchen ohne Mehl

Möhrenkuchen gibt es viele, ich weiß! Auch Low Carb Kuchenrezepte kann man überall finden. Ich hatte auch früher schon Möhrenkuchen gebacken, z. B. mit Nüssen, die waren auch gut. Mit diesem Rezept aber ist mir der beste, saftigste Low Carb Karottenkuchen gelungen, den ich je gebacken habe und ich habe dafür nur gute, gesunde Zutaten verwendet!🧡

Ein Low Carb Kuchen kann so gut schmecken!

Einmal habe ich Kuchen mit ins Büro genommen, weil wir wichtige Besucher erwartet haben und als Assistentin des Chefs ich auch für die Verpflegung der Gäste verantwortlich war. Anstatt wie üblich gekaufte Kekse zum Kaffee anzubieten, habe ich zwei Kuchen gebacken: Meinen beliebten Kirsch-Streuselkuchen und diesen Karottenkuchen.

Weil der Rüblikuchen eher unscheinbar ausgesehen hat, war ich total überrascht, dass er so gut angekommen ist. Der Chef der Besuchergruppe war sogar so begeistert davon, dass er mich vor der Abreise noch um das Rezept gebeten hat. Er erzählte ganz stolz, dass er sich schon seit längerem überwiegend Low Carb ernähre und dadurch schon einiges an Gewicht verloren habe. Meinen saftigen Low Carb Karottenkuchen wollte er deshalb gerne zuhause nachbacken.

Ich glaube, diesen Karottenkuchen wirst du lieben

Aber auch wenn dich die Low Carb-Welle überhaupt nicht interessiert – ich glaube, diesen Karottenkuchen wirst du lieben! Er ist saftig und locker und auch nicht zu süß. Das Besondere daran sind auch die Gewürze: Orangenschale, Zitrone, Zimt, Muskat, Bittermandel und eine Prise Meersalz. Ich habe ihn mit hellem Rohrohrzucker gebacken und ein paar gehackte Walnusskerne untergemischt. Ich glaube, man kann sie auf den Fotos gut erkennen.