Aromatischer, lockerer Osterfladen
Es gibt nichts Besseres, als selbstgebackenes Hefegebäck, gönne dir zu Ostern diesen Luxus. Durch das Aprikotieren und den Limetten-Puderzuckerguss bleibt der Osterfladen mehrere Tage frisch und aromatisch.
Portionen: 20 Stücke
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 50 g Orangeat sehr fein gehackt
- 75 g Rosinen (Sultaninen)
- 3 EL Rum
- ca. 190 ml Milch lauwarm
- 120 g Butter
- 250 g helles Weizenmehl Type 405
- 250 g Wiener Grießler (doppelgriffiges Weizenmehl) auch: Weizendunst oder Instantmehl
- 30 g frische Hefe
- 50 g heller Rohrohrzucker oder weißer Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei, ganz Gr. M
- 1 Eigelb
- 50 g heller Rohrohrzucker oder weißer Zucker
- ½ abgeriebene Zitronenschale von einer Bio-Zitrone bzw. unbehandelte Schale
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
Für die Glasur
- 100 g Aprikosenkonfitüre erwärmt
- 75 g Puderzucker gesiebt
- 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
Finish (optional)
- 20 g geröstete blättrige Mandeln (optional)
Anleitungen
Vorbereitung
- Orangeat im Multizerkleinerer fein hacken (das geht prima in wenigen Sekunden) oder mit dem Messer fein schneiden. Rosinen in warmem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem fein gehackten Orangeat (entweder über Nacht oder gleich zu Beginn der Vorbereitung) in Rum einweichen. (Einen Tipp für die alkoholfreie Variante ohne Rum findest du direkt im Blog.) Milch lauwarm erwärmen, Butter weich werden lassen (oder schmelzen und etwas abkühlen lassen).120 g Butter | 75 g Rosinen (Sultaninen) | 50 g Orangeat | 3 EL Rum | ca. 190 ml Milch
Für den Teig
- Die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe reinbröckeln. 50 g Zucker und ein paar Löffel von der lauwarmen Milch hinzufügen und mit etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig fluffig aufgegangen ist und Blasen wirft.250 g helles Weizenmehl | 250 g Wiener Grießler (doppelgriffiges Weizenmehl) | 30 g frische Hefe | 50 g heller Rohrohrzucker
- Ei, Eigelb, weiche Butter, nochmals 50 g Zucker, Salz und Zitronenabrieb sowie die restliche Milch in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine, den Knethaken des Handrührers oder von Hand zu einem mittelfesten, glänzenden Teig verkneten, der sich leicht vom Schüsselrand löst - das dauert einige Minuten. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und jetzt mit den Händen die abgetropften Rosinen und Orangeat unterkneten. Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. gehen lassen, bis er etwa das doppelte Volumen erreicht hat.ca. 190 ml Milch | 120 g Butter | 1 Prise Salz | 1 Ei, ganz | 1 Eigelb | 50 g heller Rohrohrzucker | ½ abgeriebene Zitronenschale
- Jetzt den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und vorsichtig zur Kugel formen (ich habe hier zwei Osterbrote gemacht) aber nicht mehr kneten. Die Teigkugel(n) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals 30 Min. abgedeckt gehen lassen, die Oberfläche darf nicht austrocknen.
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Nun die Teigoberfläche rundherum mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein Gitter oder ein Kreuz einschneiden.1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
- Den Osterfladen im unteren Drittel des Backofens ca. 45-50 Min. backen (nach ca. 30 Min. mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird). Wenn er eine hellbraune Kruste hat und durchgebacken ist (Stäbchenprobe machen!) aus dem Ofen holen.Falls du zwei kleine Osterfladen backst, dann beträgt die Backzeit ca. 35 Minuten, die Temperatur bleibt gleich. Auch hier ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit das Osterbrot abdecken.
Für die Glasur
- Für die Glasur die Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen und mit dem Pinsel auf das noch warme Gebäck streichen.100 g Aprikosenkonfitüre
- Puderzucker mit dem Limettensaft klümpchenfrei verrühren, ein wenig Wasser dazu geben, bis die Konsistenz passt und den Osterfladen damit bestreichen. Nach Belieben die noch feuchte Glasur mit den blättrigen Mandeln bestreuen. Lass dir das Osterbrot gut schmecken! 🥰75 g Puderzucker | 1 EL Limettensaft | 20 g geröstete blättrige Mandeln
Tipp
Wenn du aus dem Teig zwei kleine Osterfladen machst, dann brauchst du für die Glasur 150 g Aprikosenkonfitüre und 100 g Puderzucker.
💡 Für weitere Tipps und Infos zum Rezept klick einfach in den Beitrag.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 222kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiß: 4g | Fett: 7g