Ein süßes Osterlämmchen darf beim Osterfrühstück oder Osterbrunch nicht fehlen! Mit meinem gelingsicheren Rezept kannst du ein wunderbar saftiges Osterlamm aus Rührteig ganz einfach selber backen.
Ein süßes, selbstgebackenes Osterlamm ist nicht nur ein hübscher Hingucker, sondern auch ein Symbol für das Leben und die Hoffnung. In diesem Beitrag zeige ich dir mein erprobtes Rezept für ein saftiges Osterlamm aus Rührteig. Ich gebe dir Tipps, wie du es sicher und ohne Brechen aus der Form bekommst und verrate dir, wie du es am besten aufbewahrst.
Rund um Ostern gibt es bei uns viele liebgewordene Traditionen und Bräuche. Eierfärben, Eiersuchen und ein Osterlamm backen gehören genauso dazu wie Osternester verstecken für die Kinder. Für mich ist das Fest ohne den Besuch der Ostermette, bei der auch die mitgebrachten Speisen geweiht werden, kein richtiges Osterfest, dafür stehe ich auch schonmal vor Sonnenaufgang auf.
Willst du das Osterlamm-Rezept ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Zitrone (Saft)
Milchprodukte & Eier
Butter
Eier
Vorratsschrank
Mehl & Backpulver
Speisestärke
Zucker
Vanille-Extrakt
Rum & Salz
Puderzucker
Kokosflocken (optional)
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.
Mein Osterlamm Rezept: Tipps fürs perfekte Gelingen
Butter & Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, sie sollen Zimmertemperatur annehmen können.
Butter & Zucker gut aufschlagen, dadurch wird der Teig schön locker. Die Eier werden einzeln untergeschlagen, damit sie sich gut verbinden können.
Mehl, Speisestärke & Backpulver mischen und drüber sieben, dann nur noch kurz unterrühren, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben.
Nicht zu lange backen, sonst wird der Kuchen trocken. Lieber früher die Stäbchenprobe machen!
Ein Schuss Rum verleiht dem Osterlämmchen eine besondere Note und hält es länger frisch. Er kann aber auch einfach weggelassen oder durch Apfelsaft oder Orangensaft ersetzt werden.
Die richtige Form & das Auslösen des Osterlämmchens
Für dieses Rezept brauchst du eine spezielle Lamm-Backform aus Metall mit zwei Hälften mit ca. 800 ml Inhalt. Hier sind meine Tipps, damit das Osterlämmchen heil aus der Form kommt:
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Die Form gründlich einfetten – besonders in der Vertiefung für dem Kopf – und mit Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen. Den Überschuss abklopfen und vor dem Zusammensetzen die Ränder sorgfältig abwischen, damit die Form gut schließt und beim Backen kein Teig auslaufen kann.
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Form auf der untersten Schiene im Ofen backen.
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Nach dem Backen 5 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig öffnen und das Lämmchen aus der Form lösen. Sollte es klemmen: mit einem Messer ganz vorsichtig am Rand entlang fahren und das gebackene Lämmchen auf die Seite legen.
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Wenn es ganz abgekühlt ist, ggf. den Boden begradigen, damit es sicher steht. Die Konturen, dort wo die beiden Hälften zusammengesetzt waren, evtl. mit einem scharfen Messer abschneiden.
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Das abgekühlte Lämmchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Zitronenguss dick einstreichen und den nassen Guss sofort mit Kokosraspeln bestreuen (so mögen wir es am liebsten).
Wie lange kann man das Osterlamm aufbewahren?
Ein Osterlamm aus Rührkuchen hält sich gut 2–3 Tage bei Zimmertemperatur. Am besten wickelst du es in Frischhaltefolie ein und stellst es an einen eher kühlen, trockenen Platz. Oder du legst es in eine luftdichte Keksdose. Auch einfrieren ist möglich, wickle es in Frischhaltefolie und stecke es dann in einen Gefrierbeutel, so hält es sich 2-3 Monate.
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REZEPTEMPFEHLUNG
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REZEPTEMPFEHLUNG
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Warum du ein Osterlämmchen selber backen solltest
- Weil Selbstgemachtes einfach von Herzen kommt. Ein selbst gebackenes Osterlamm zeigt Liebe und Wertschätzung – ob für die Familie, Freunde oder als kleines Geschenk. Es ist viel persönlicher als ein gekauftes Stück aus dem Supermarktregal.
- Es ist wirklich einfach! Ein Rührkuchenteig ist schnell gemacht und das Lämmchen ist – mit den richtigen Tipps – absolut gelingsicher. Ideal auch für Backanfänger*innen oder als gemeinsames Projekt mit Kindern!
- Das Osterlamm ist ein Symbol für neues Leben und ein schöner Bestandteil alter Ostertraditionen. Es bringt eine warme, festliche Stimmung ins Haus.
- Es ist frischer und saftiger als gekauft, denn nichts schlägt den Geschmack von selbst gebackenem Kuchen. Frisch, fluffig, genau richtig süß – und wenn du magst, sogar noch leicht warm beim Servieren. Einfach unwiderstehlich!
- Du bestimmst die Zutaten! Du brauchst weder Konservierungsmittel noch irgendwelche Geschmacksverstärker für dein Osterlämmchen. Es schmeckt ganz ohne künstliche Zutaten einfach wunderbar.
Rezept für das Osterlamm aus Rührteig
Osterlamm backen aus Rührteig
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 100 g Butter oder Margarine sehr weich
- 100 g Zucker
- ½ TL Vanille-Extrakt oder 1 Vanillezucker (dann etwas weniger Zucker verwenden)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier Gr. M
- 1 EL Rum (kann auch weggelassen oder durch Apfelsaft ersetzt werden)
- 110 g Mehl z.B. Dinkelmehl, Type 630
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Zitronenglasur (nach Belieben)
- 100 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Kokosflocken
Anleitung
Vorbereitung
- Ca. 30 Min. vorher Butter und Eier aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.100 g Butter oder Margarine | 2 Eier
Zubereitung
- Weiche Butter, Zucker, Vanille-Extrakt (oder Vanillezucker) und Salz mit dem Mixer oder der Küchenmaschine schaumig rühren. Die Eier einzeln unterschlagen und zum Schluss den Rum unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und drüber sieben. Kurz unterrühren, nur so lange, bis sich der Teig gerade verbunden hat.100 g Zucker | 1/2 TL Vanille-Extrakt | 1 Prise Salz | 1 EL Rum | 110 g Mehl | 50 g Speisestärke | 1 TL Backpulver
- Die geöffnete Lammform (ca. 800 ml Inhalt) mit etwas neutralem Öl oder weicher Butter ausstreichen, mit Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen und die Form anschließend abklopfen, damit überschüssiges Mehl/Semmelbrösel herausfällt. (Vor dem Zusammensetzen die Ränder sorgfältig abwischen, damit die Form gut schließt und beim Backen kein Teig auslaufen kann.)
- Teig in die Form füllen. Dabei mit der tiefsten Stelle, dem Kopf, beginnen und die Form ein paarmal leicht aufklopfen, damit sich keine Hohlräume bilden. Dann den Rest des Teiges einfüllen.
- Form in die unterste Schiene in den Ofen schieben und in ca. 40 Minuten goldgelb backen, am Ende eine Stäbchenprobe machen. (Am besten stellst du die Form auf ein Backblech, denn auf dem Rost, wie bei mir, steht sie nicht so sicher).
- Das Lämmchen 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und ganz auskühlen lassen. Ggf. den Boden gerade schneiden für guten Stand.
- Puderzucker mit Zitronensaft und ggf. ein wenig Wasser glatt verrühren. Das Lämmchen mit der Glasur dick bestreichen und noch feucht mit den Kokosflocken bestreuen. Oder einfach nur mit Puderzucker bestäuben.Lass dir das Osterlämmchen aus Rührteig gut schmecken.😊100 g Puderzucker | 1 EL Zitronensaft | 2 EL Kokosflocken
MARIAS TIPP:
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Diesen Beitrag habe ich 2019 veröffentlicht und 2025 aktualisiert
14 Kommentare
Tolles Rezept, ich hab’s gerade gebacken! 😘 Es ist perfekt geworden, ließ sich auch prima lösen. Danke, für die Tipps im Rezept! Auch die Menge lässt sich easy anpassen, das ist ein tolles und nicht selbstverständliches Feature! Geschmacklich ist es ganz bestimmt auch sehr lecker. Bei uns kommt nur ein bisschen Puderzucker drüber.
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und dein schönes Lob, liebe Lisa! Lass dir das Osterlämmchen gut schmecken.😋🐰
Liebe Grüße, Maria
Sehr gut
Danke Birgit, das freut mich!😊
Liebe Grüße, Maria
Ein köstliches Rezept. Allerdings gelang mir ein schönes Lamm erst beim zweiten Anlauf. Denn beim ersten Mal lief soviel Teig aus der Form, dass das Lamm in der Mitte ein großes Loch hatte. Beim zweiten Versuch kam ein sehr schönes Lamm heraus.
Danke für das gute Rezept.
Oh nein, dann war die Form wohl nicht fest genug verschlossen?😝 Wie gut, dass es im zweiten Anlauf geklappt hat. Ich wünsche euch noch eine schöne Osterzeit.😘🐣😊
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, danke für dein Rezept, ich habe mich gerade wieder erinnert, das ich auch so eine Form habe. Ich werde es backen und meinen Enkeln zu Ostern schenken. Dann zweimal hintereinander. Ich bin über das Osterbrot zu Dir gekommen. Das ist gerade in Arbeit. Danke auch dafür 😉 Ich backe sehr gern und freue mich auch über die Druckvariante… Viel Erfolg weiterhin ….
Dankeschön für deine Rückmeldung liebe Iris,😘 ich bin mir sicher, deine Enkel werden sich sehr über das selbstgebackene Oberlämmchen freuen.👍😊 Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Ausprobieren meiner Rezepte.
Ganz liebe Grüße, Maria
sehr lecker einfache handhabung ich überziehe sie mit Kuvertüre
Hmmm, so ein Schokoladenüberzug passt hervorragend und schmeckt toll! Ich wünsche dir ein schönes Osterfest liebe Katharina.🐰🐥😘
Liebe Grüße, Maria
Vielen Dank für das „Lämmchen-Rezept“! Für mich eine schöne Kindheitserinnerung. Bei uns zuhause wurde das Lämmchen noch mit Buttercreme-Löckchen verziert 🙂
Frohe Ostern
Elfriede
Oh wie schön, liebe Elfriede, das freut mich sehr! Ich bin mehr der puristische Typ was Verziehungen angeht, aber Zuckerguss und Kokosflocken dürfen es trotzdem sein.
Ich wünsche dir und deinen Lieben ebenfalls ein schönes Osterfest! 🙂
Liebe Grüße, Maria
Ein super lecker Rühteig. Habe keine form von Lämm,aber habe ein andere Backform verwendet. Schmeckte lecker allen die das gegessen hat. Sogar mein Schwiegervatti hat so sehr geschmeckt,obwohl er ist sehr wählerich?. Also 5 Sterne!
Herzlichen Dank für dein schönes Feedback liebe Regi!? Der Teig ist ein Klassiker, den kannst du in jeder beliebigen Backform backen. Dass er sogar deinem wählerischen Schwiegerpapa geschmeckt hat beweist, dass du alles richtig gemacht hast.?
Liebe Grüße, Maria