Eiersalat mit Schmand – einfach & lecker

Anstechen oder nicht? 
In einem Test vom WDR wurden 3000 Eier gekocht, die eine Hälfte wurde angepiekst, die andere Hälfte nicht. Etwa jedes zehnte Ei platzte auf – egal, ob es angestochen war oder nicht. Weil ältere Eier eher platzen als frische kann es trotzdem Sinn machen, die Eier vor dem Kochen am stumpfen Ende, dort wo sich der Hohlraum befindet, anzustechen.

Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen
Ein Grund für das Aufplatzen beim Kochen ist der Temperaturunterschied zwischen Ei aus dem Kühlschrank und kochendem Wasser. Deshalb hilft es, wenn die Eier vor dem Kochen Zimmertemperatur haben.

Die Eierschale muss unbeschädigt sein
Lege die Eier mit einem Esslöffel behutsam ins heiße Wasser. Das Kochwasser sollte nicht zu stark sprudeln, damit keine Risse in der Eierschale entstehen, denn jeder noch so kleine Haarriss kann das Ei zum Platzen bringen. 

Wenn es doch passiert ist: So kann man aufgeplatzte Eier retten
Wenn du etwas Essig ins Kochwasser gibst, dann gerinnt das austretendes Eiweiß schneller und verschließt das Loch im Ei. So kannst du das Ei trotzdem noch verwenden.

Muss man Eier nach dem Kochen ins kalte Wasser legen?
Sobald Eier unter kaltes Wasser kommen, wird der Garprozess gestoppt und die Konsistenz wird beibehalten. Das ist besonders empfehlenswert beim Kochen von weichen Frühstückseiern, bei hartgekochten Eiern ist es nicht notwendig.