• Schäle die Kartoffel und schneide sie in kleine Würfel. In leicht gesalzenem Wasser lässt du sie ca. 10 Min. weich kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  100 g Kartoffel
  
• Während dessen kannst du schon mal den Spargel vorbereiten. Zuerst wird er gewaschen und die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) werden abgeschnitten. Jetzt schälst du ihn nur im unteren Drittel. Die Schalen bitte nicht wegwerfen, die brauchen wir noch.
  500 g grüner Spargel
  
• Lass die Gemüsebrühe aufkochen und gib jetzt die Spargelschalen hinzu. Lass alles ca. 20 Min. leise köcheln, dann gießt du den Spargelsud durch ein Sieb in einen anderen Topf. Die weichen Spargelschalen drückst du gut durch das Sieb, damit möglichst viel vom Spargelaroma in die Brühe geht, dann kannst du die ausgedrückten Spargelschalen entfernen.
  600 ml Gemüsebrühe
  
• Schneide den Spargel schräg in ca. 2-3 cm lange Stücke und lass sie im Spargelsud ca. 5–10 Minuten auf kleiner Hitze bissfest gar ziehen. Hol ein paar Spargelköpfe und -abschnitte raus und halte sie warm, die brauchst du später als Einlage.
  
• Zum Spargelsud kommen jetzt die Kartoffelwürfel und die Sahne. Mixe alles mit dem Stabmixer auf und mixe zum Schluss auch noch die kalten Butterwürfel unter. Halte die Suppe heiß, lass sie aber nicht mehr kochen. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und ein paar Spritzer Zitronensaft ab.
  200 ml Sahne | 30 g kalte Butterwürfel | 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat (frisch gerieben) | ein paar Spritzer Zitronensaft
  

Zum Anrichten

• Wasche die Bärlauchblätter, tupfe sie trocken und schneide sie in feine Streifen. Mit den beiseite gelegten Spargelabschnitten verteilst du sie auf vorgewärmte Teller.
  1 Handvoll junge Bärlauchblätter
  
• Schäume die Suppe mit dem Pürierstab nochmals kurz auf und gieße sie dann drüber. Lass dir die herrlich leichte Frühlingssuppe gut schmecken!