Einfacher Kürbis-Nusskuchen mit Kokos
Der Kuchen wird mit geraspeltem Kürbis, Nüssen, Kokosflocken und Rohrohrzucker gebacken. Fein abgestimmte Gewürze runden den Geschmack perfekt ab.
Portionen: 12 Stücke
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier
- 200 g Kürbis, grob geraspelt (z.B. Hokkaido)
- 150 g Rohrohrzucker (alternativ: feiner Zucker)
- 2 EL Vollkorn-Mehl
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 ½ TL Backpulver
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g Kokosflocken
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- 1 TL Zimt
- etwas frisch geriebenen Muskat
- 1 Prise Salz
Für den Guss
- 100 g Puderzucker
- ½ Zitrone (Saft davon)
Anleitungen
Vorbereitung
- Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180-190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Teig
- Die Eier trennen. Eigelbe mit dem Rohrohrzucker hellschaumig aufschlagen, das dauert ca. 10 Minuten, bei feinem Zucker geht es schneller.4 Eier | 150 g Rohrohrzucker
- Mehl mit Puddingpulver und Backpulver mischen.2 EL Vollkorn-Mehl | 1 Pck. Vanillepuddingpulver | 1 1/2 TL Backpulver
- In einer Schüssel den grob geraspelten Kürbis mit der Mehlmischung, Nüssen, Kokosflocken, Ingwer, Zimt und Muskat mischen.200 g Kürbis, grob geraspelt | 100 g gemahlene Haselnüsse | 100 g Kokosflocken | 1 TL Ingwer, fein gerieben | 1 TL Zimt | etwas frisch geriebenen Muskat
- Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Nun die Kürbismischung ebenfalls unterziehen.1 Prise Salz
- Teig in die Springform füllen und in der untersten Schiene für ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Aber nicht zu lange backen, damit er nicht trocken wird.
- Den Ofen ausschalten und einen Spalt weit öffnen (Kochlöffel einklemmen). Den Kuchen noch ca. 20 Minuten nachziehen lassen, dann erst aus dem Ofen nehmen. In der Form etwas abkühlen lassen, anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur
- Puderzucker sieben und mit dem Zitronensaft klümpchenfrei verrühren, ggf. ein klein wenig Wasser zugeben. Den dickflüssigen Guss auf die Oberfläche gießen und mit einem Messer verstreichen.100 g Puderzucker | 1/2 Zitrone (Saft davon)
Tipp
Der unkomplizierte Kuchen mit vielen gesunden Zutaten ist saftig und aromatisch. Die Kokosflocken verleihen ihm einen exotischen Touch, der sehr gut dazu passt.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 216kcal | Kohlenhydrate: 26g | Eiweiß: 4g | Fett: 12g