Der Florentiner Apfelkuchen mit Mürbeteig, Äpfeln und knusprigem Mandelguss ist ein wahrer Kuchentraum. Die Kombination von saftigen Apfelstückchen auf knusprigem Mürbeteig und leckerem Mandelguss erinnert an Florentiner Plätzchen, daher kommt auch der Name. Obwohl der Kuchen so fantastisch aussieht, ist das Rezept total einfach und absolut gelingsicher.
Mich erinnert der Florentiner Apfelkuchen nicht nur an die Florentiner Plätzchen, sondern auch an den Bienenstich aus Kindertagen, den ich mir manchmal bei unserem Dorfbäcker kaufen durfte. Die Füllung war mir zwar viel zu fett (hin und wieder, wenn es niemand gesehen hat, habe ich etwas davon mit den Fingern herausgekratzt und unauffällig „entsorgt“😉) aber der knusprige Mandelbelag war einfach zuuu köstlich – und den wollte ich unbedingt haben!
Bei meinem Florentiner Apfelkuchen gibt es keine fette Füllung, nur saftige , gesunde Apfelstücke. Die werden mit ein wenig Zitronensaft mariniert, das verhindert das Braunwerden und die leichte Säure passt auch sehr gut dazu. Auf Zucker habe ich verzichtet, denn der Belag ist schon süß genug.
Der Florentiner Apfelkuchen ist absolut gelingsicher
Obwohl der Florentiner Apfelkuchen aus drei Schichten besteht, ist die Zubereitung total einfach und geht auch ganz fix. Den Mürbeteig kannst du mit der Küchenmaschine oder dem Mixers schnell verkneten. Wenn du die Zutaten mixt wirst du feststellen, dass sich zuerst Brösel bilden, die sich dann zu einem homogenen Teig verbinden. Sollte der Teig zu trocken sein, gibst du 1-2 Essl. kaltes Wasser dazu.
Mürbeteig muss in den Kühlschrank - aber wann?
Normalerweise stellt man Mürbeteig für mindestens eine halbe Stunde kühl, bevor er ausgerollt wird. Ich habe diesmal den Teig zuerst ausgerollt, in die Form gelegt und dann erst in den Kühlschrank gestellt. Das hat gut funktioniert, weil sich der Teig direkt nach dem Verkneten am leichtesten ausrollen lässt.
Zitronensaft verhindert das Braunwerden der Äpfel
Die Äpfel habe ich geschält, in kleine Würfel geschnitten, Zitronensaft drüber gegossen und dann mit den Händen vermengt, so geht es am einfachsten. Wenn die Apfelstücke mit Zitronensaft in Berührung kommen, werden sie nicht braun und die leichte Säure des Zitronensafts passt sehr gut dazu. Zucker brauchen wir hier keinen, denn die leichte Säure der Äpfel passt sehr gut zum knusprigen, süßen Mandelguss oben drauf kommt. Und wir wollen ja keine pappsüßen Kuchen, sondern aromatisches und in der Süße ausgewogenes Gebäck, nicht wahr?
Für dieses Rezept benötigst du nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich sogar schon in deinem Vorratsschrank hast. Der Kuchen schmeckt fantastisch, aber warte trotzdem bis er ganz abgekühlt ist, damit du ihn besser schneiden kannst. Am besten nimmst du dafür ein großes, scharfes Messer, denn wegen der Mandelblättchen ist das evtl. ein bisschen tricky.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Äpfel
Zitronen
Milchprodukte & Eier
Eier
Butter
Sahne
Vorratsschrank
Mehl
Zucker
Vanillezucker
Speisestärke
Mandelblättchen
Florentiner Apfelkuchen - so geht's:
- Zuerst machen wir den Teig. Dafür gibst du alle Teigzutaten in eine Schüssel und verrührst sie mit den Knethaken. Gib bei Bedarf ein klein wenig Wasser hinzu, falls der Teig zu fest ist. Aber bitte nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben, das ist wichtig für ein perfektes Ergebnis.
- Nun rollst du ihn aus, etwas größer als die Springform und legst ihn in die gefettete Form. Drücke mit den Fingern einen Rand von ca. 2-3 cm hoch. Stich mit einer Gabel mehrfach in den Boden ein, damit er sich beim Backen nicht wölbt. Dann stellst du die Springform in den Kühlschrank.
- Jetzt kannst du schon mal den Ofen vorheitzen (160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze).
- Für die Füllung brauchen wir Äpfel und Zitronensaft, das ist alles, keinen Zucker! Schäle die Äpfel, halbiere und viertele sie und schneide sie dann in kleine Stücke (ca. 1 cm groß). Gib die Apfelstücke in eine Schüssel, gieß den Zitronensaft drüber und mische alles mit den Händen (damit geht es am besten), damit sie nicht braun werden.
- Nun bereiten wir den Mandelguss vor. Schmelze dazu die Butter in einem Topf, gib dann Zucker, Vanillezucker und Speisestärke hinzu und verrühre alles mit der Sahne. Zum Schluss hebst du die Mandelblättchen unter.
PS: Falls du gerne eine besonders dicke Mandelkruste haben möchtest, nimmst du die 1,5-fache Menge der Mandelmasse. - Jetzt holst du die Springform aus dem Kühlschrank, kippst die Apfelstücke auf den Teigboden und verteilst sie gleichmäßig. Dann kommt den Mandelguss drüber.
- Backe den Kuchen für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen bis er goldbraun ist. Löse nach dem Backen den Rand mit einem kleinen Messer. Nach ein paar Stunden Abkühlzeit kannst du den Kuchen vorsichtig mit einem großen, scharfen Messer in Stücke schneiden – und genießen.😋
Der Florentiner Apfelkuchen ist ...
- Ein wahrer Kuchentraum.
- Einfach zuzubereiten.
- Gelingsicher.
- Nicht zu süß.
- Fruchtig. Knusprig. Mandelig.
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Rezept für den Florentier Apfelkuchen
Florentiner Apfelkuchen
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl, Type 550 - oder Dinkelmehl Type 630
- 50 g Zucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- ca. 2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
- 1 kg Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
Für den Mandelguss
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Speisestärke
- 3 EL Sahne
- 100 g Mandelblättchen
Anleitung
Für den Mürbeteig
- Gib alle Teigzutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit den Knethaken( oder mit den Händen). Zuerst bilden sich Streusel, wenn du weiter rührst, verbinden sich diese zu einem glatten aber relativ festen Mürbeteig, der sich gut ausrollen lässt. Gib bei Bedarf ein klein wenig Wasser hinzu.
- Rolle jetzt den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform aus und leg ihn in die gefettete Form. Drücke mit den Fingern einen Rand von ca. 2-3 cm Höhe. Zum Schluss stichst du mit der Gabel mehrfach ein, damit der Boden sich beim Backen nicht wölbt. Dann stellst du die Springform in den Kühlschrank.
- Jetzt kannst du schon mal den Ofen auf 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für die Füllung
- Schäle die Äpfel, halbiere und viertele sie und schneide sie dann in kleine Stücke (ca. 1 cm groß). Gib die Apfelstücke in eine Schüssel, gieß den Zitronensaft drüber und mische alles mit den Händen, damit sie nicht braun werden.
Für den Mandelguss
- Schmelze die Butter in einem Topf, gib dann Zucker, Vanillezucker und Speisestärke hinzu und verrühre alles mit der Sahne. Zum Schluss die Mandelblättchen unterheben.PS: Falls du gerne eine besonders dicke Mandelkruste haben möchtest, nimmst du die 1,5-fache Menge der Mandelmasse.
Fertigstellen und backen
- Hol die Springform aus dem Kühlschrank, schütte die Apfelstücke auf den Boden und verteile sie gleichmäßig, dann kommt den Mandelguss drüber.
- Jetzt backst du den Kuchen für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Hol ihn aus dem Ofen, löse vorsichtig den Rand mit einem kleinen Messer, dann kann der Kuchen in der Form auskühlen.Lass dir den Florentiner Apfelkuchen gut schmecken!
TIPP
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