Der Florentiner Apfelkuchen mit Mürbeteig, Äpfeln und knusprigem Mandelguss ist ein wahrer Kuchentraum. Die Kombination von saftigen Apfelstückchen auf knusprigem Mürbeteig und leckerem Mandelguss erinnert an Florentiner Plätzchen, daher kommt auch der Name. Obwohl der Kuchen so fantastisch aussieht, ist das Rezept total einfach und absolut gelingsicher.
Mich erinnert der Florentiner Apfelkuchen nicht nur an die Florentiner Plätzchen, sondern auch an den Bienenstich aus Kindertagen, den ich mir manchmal bei unserem Dorfbäcker kaufen durfte. Die Füllung war mir zwar viel zu fett (hin und wieder, wenn es niemand gesehen hat, habe ich etwas davon mit den Fingern herausgekratzt und unauffällig „entsorgt“😉) aber der knusprige Mandelbelag war einfach zuuu köstlich – und den wollte ich unbedingt haben!
Bei meinem Florentiner Apfelkuchen gibt es keine fette Füllung, nur saftige , gesunde Apfelstücke. Die werden mit ein wenig Zitronensaft mariniert, das verhindert das Braunwerden und die leichte Säure passt auch sehr gut dazu. Auf Zucker habe ich verzichtet, denn der Belag ist schon süß genug. Wenn du aber auf Zimtgeschmack nicht verzichten möchtest, streust du jetzt eine kleine Prise davon auf die Äpfel.
Der Florentiner Apfelkuchen ist absolut gelingsicher
Obwohl der Florentiner Apfelkuchen aus drei Schichten besteht, ist die Zubereitung total einfach und geht auch ganz fix. Den Mürbeteig kannst du mit der Küchenmaschine oder dem Mixers schnell verkneten. Wenn du die Zutaten mixt wirst du feststellen, dass sich zuerst Brösel bilden, die sich dann zu einem homogenen Teig verbinden. Sollte der Teig zu trocken sein, gibst du 1-2 Essl. kaltes Wasser dazu.
Mürbeteig muss in den Kühlschrank - aber wann?
Normalerweise stellt man Mürbeteig für mindestens eine halbe Stunde kühl, bevor er ausgerollt wird. Ich habe diesmal den Teig zuerst ausgerollt, in die Form gelegt und dann erst in den Kühlschrank gestellt. Das hat gut funktioniert, weil sich der Teig direkt nach dem Verkneten am leichtesten ausrollen lässt.
Zitronensaft verhindert das Braunwerden der Äpfel
Die Äpfel habe ich geschält, in kleine Würfel geschnitten, Zitronensaft drüber gegossen und dann mit den Händen vermengt, so geht es am einfachsten. Wenn die Apfelstücke mit Zitronensaft in Berührung kommen, werden sie nicht braun und die leichte Säure des Zitronensafts passt sehr gut dazu. Zucker brauchen wir hier keinen, denn die leichte Säure der Äpfel passt sehr gut zum knusprigen, süßen Mandelguss oben drauf kommt. Und wir wollen ja keine pappsüßen Kuchen, sondern aromatisches und in der Süße ausgewogenes Gebäck, nicht wahr?
Für dieses Rezept benötigst du nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich sogar schon in deinem Vorratsschrank hast. Der Kuchen schmeckt fantastisch, aber warte trotzdem bis er ganz abgekühlt ist, damit du ihn besser schneiden kannst. Am besten nimmst du dafür ein großes, scharfes Messer, denn wegen der Mandelblättchen ist das evtl. ein bisschen tricky.
Rezeptempfehlung
Liebst du Apfelkuchen auch so sehr? Dann habe ich hier noch zwei tolle Rezept-Ideen für dich.😊
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Äpfel
Zitronen
Milchprodukte & Eier
Eier
Butter
Sahne
Vorratsschrank
Mehl
Zucker
Vanillezucker
Speisestärke
Mandelblättchen
Florentiner Apfelkuchen - so geht's:
- Zuerst machen wir den Teig. Dafür gibst du alle Teigzutaten in eine Schüssel und verrührst sie mit den Knethaken. Gib bei Bedarf ein klein wenig Wasser hinzu, falls der Teig zu fest ist. Aber bitte nur so lange kneten, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben, das ist wichtig für ein perfektes Ergebnis.
- Nun rollst du ihn aus, etwas größer als die Springform und legst ihn in die gefettete Form. Drücke mit den Fingern einen Rand von ca. 2-3 cm hoch. Stich mit einer Gabel mehrfach in den Boden ein, damit er sich beim Backen nicht wölbt. Dann stellst du die Springform in den Kühlschrank.
- Für die Füllung brauchen wir Äpfel und Zitronensaft, das ist alles, keinen Zucker! Schäle die Äpfel, halbiere und viertele sie und schneide sie dann in kleine Stücke (ca. 1 cm groß). Gib die Apfelstücke in eine Schüssel, gieß den Zitronensaft drüber und mische alles mit den Händen (damit geht es am besten), damit sie nicht braun werden.
- Jetzt kannst du schon mal den Ofen vorheizen (160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze).
- Nun bereiten wir den Mandelguss vor. Schmelze dazu die Butter in einem Topf, gib dann Zucker, Vanillezucker und Speisestärke hinzu und verrühre alles mit der Sahne. Zum Schluss hebst du die Mandelblättchen unter.
PS: Falls du gerne eine besonders dicke Mandelkruste haben möchtest, nimmst du die 1,5-fache Menge der Mandelmasse. - Jetzt holst du die Springform aus dem Kühlschrank, kippst die Apfelstücke auf den Teigboden und verteilst sie gleichmäßig. Dann kommt den Mandelguss drüber.
- Backe den Kuchen für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen bis er goldbraun ist. Löse nach dem Backen den Rand mit einem kleinen Messer. Nach ein paar Stunden Abkühlzeit kannst du den Kuchen vorsichtig mit einem großen, scharfen Messer in Stücke schneiden – und genießen.😋
Der Florentiner Apfelkuchen ist ...
- Ein wahrer Kuchentraum.
- Einfach zuzubereiten.
- Gelingsicher.
- Nicht zu süß.
- Fruchtig. Knusprig. Mandelig.
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Rezept für den Florentier Apfelkuchen
Florentiner Apfelkuchen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl, Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 50 g Zucker
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- ca. 2 EL kaltes Wasser
Für die Füllung
- 1 kg Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
Für den Mandelguss
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 20 g Speisestärke
- 3 EL Sahne
- 100 g Mandelblättchen
Anleitung
Für den Mürbeteig
- Gib alle Teigzutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit den Knethaken( oder mit den Händen). Zuerst bilden sich Streusel, wenn du weiter rührst, verbinden sich diese zu einem glatten aber relativ festen Mürbeteig, der sich gut ausrollen lässt. Gib bei Bedarf ein klein wenig Wasser hinzu.250 g Mehl, Type 550 | 50 g Zucker | 125 g kalte Butter | 1 Ei | 1 Prise Salz | ca. 2 EL kaltes Wasser
- Rolle jetzt den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform aus und leg ihn in die gefettete Form. Drücke mit den Fingern einen Rand von ca. 2-3 cm Höhe. Zum Schluss stichst du mit der Gabel mehrfach ein, damit der Boden sich beim Backen nicht wölbt. Dann stellst du die Springform in den Kühlschrank.
Für die Füllung
- Schäle die Äpfel, halbiere und viertele sie und schneide sie dann in kleine Stücke (ca. 1 cm groß). Gib die Apfelstücke in eine Schüssel, gieß den Zitronensaft drüber und mische alles mit den Händen, damit sie nicht braun werden. Wenn du auf Zimtgeschmack nicht verzichten möchtest, streust du einfach ein wenig davon über die Äpfel.1 kg Äpfel | 2 EL Zitronensaft
- Jetzt kannst du schon mal den Ofen auf 160 Grad Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Mandelguss
- Schmelze die Butter in einem Topf, gib dann Zucker, Vanillezucker und Speisestärke hinzu und verrühre alles mit der Sahne. Zum Schluss die Mandelblättchen unterheben.100 g Butter | 100 g Zucker | 1 Pck. Vanillezucker | 20 g Speisestärke | 3 EL Sahne | 100 g Mandelblättchen
Fertigstellen und backen
- Hol die Springform aus dem Kühlschrank, verteile die Apfelstücke gleichmäßig auf deb Boden, dann kommt den Mandelguss drüber.
- Jetzt backst du den Kuchen für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Löse vorsichtig den Rand mit einem kleinen Messer und lass den Kuchen ganz auskühlen, bevor er angeschnitten wird.Lass dir den Florentiner Apfelkuchen gut schmecken!😊
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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34 Kommentare
Der Florentiner Apfelkuchen ist wirklich eine Wucht. Gut zuzubereiten und so köstlich…war schnell verschwunden 😉. Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Liebe Grüße Esther
Super gerne, liebe Esther! Ich freue mich, dass der Florentiner Apfelkuchen so gut angekommen ist.😍👍
Liebe Grüße, Maria
Köstlicher Apfelkuchen. Bekomme jedes Mal Komplimente da er sehr lecker aussieht und schmeckt! Ich wohne in Texas und ich backe diesen Apfelkuchen ein bis zwei Mal im Monat. 😎
Wow – tausend Dank für dein tolles Feedback, liebe Ulrike! Wie schön, dass du meine Rezepte sogar in Texas bekommst, das ist ja fantastisch!👍😍 Ich wünsche dir weiterhin ganz viel Freude beim Backen und jede Menge Komplimente für diesen Apfelkuchen.💖
Liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria,
Der beste Apfelkuchen ever , den werde ich sicherlich noch ganz oft machen .
Grüssle aus dem sonnigen Schwabenland
Rosa
Das freut mich sehr, vielen lieben Dank für dein tolles Feedback, liebe Rosa!😍
Ganz liebe Grüße zurück ins sonnige Schwabenland von Maria
Hilfe Hilfe
Kuchen ist wunderbar . Nur wenn ich ihn Stücke schneide sieht er aus wie ein Scheiterhaufen.. hilfe
Danke für dein Feedback, liebe Patricia, ich freue mich, dass dir der Kuchen so gut schmeckt. Damit er beim Schneiden nicht bricht brauchst du ein scharfes Messer, am besten ein großes, glattes Kochmesser (kein Wellenschliff). Tauche vor jedem Schnitt die Klinge kurz in heißes Wasser und trockne sie ab, so gleitet es besser durch die Karamell-Mandel-Schicht. Und beim Schneiden von oben nach unten drücken und mit gleichmäßigem Druck schneiden, nicht „sägen“. Lass mich gerne wissen, ob dir meine Tipps geholfen haben, das wäre schön.🙏😊
Liebe Grüße, Maria
Soooo lecker, habe gleich die anderthalbfache Menge an Mandelguss genommen. Lieben Dank für deine wunderbaren Rezepte
Hach, das freut mich, liebe Birgit, ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Die Mandelkruste schmeckt einfach mega lecker und für mich kann die Kruste auch gar nicht dick genug sein.😋 Lass dir den Florentiner Apfelkuchen noch oft gut schmecken.
Liebste Grüße, Maria
Danke…..tolles Rezept gerade für nicht so Backerfahrene. Der Kuchen schmeckt super lecker und liegt dazu auch noch leicht im Magen.
Das freut mich sehr, liebe Renate! Genieße den Florentiner Apfelkuchen und hab noch viel Freude und Genuss mit dem Rezept.😊🍎
Herzlichst, Maria
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe ihn nun schon öfter gebacken und er ist immer gelungen. Anstelle des Zuckers gebe ich Honig zum Mandelguss dazu. Ich stöbere sehr gerne in den Rezepten und bin sehr froh, dass ich auf die Seite gestoßen bin! Liebe Grüße
Oh wie schön, vielen lieben Dank für deinen Kommentar, liebe Sille! Ich freue mich sehr, dass du meinen Foodblog gefunden hast und hoffe, du findest ganz viel Inspiration auf meinen Seiten.😊💕
Liebe Grüße, Maria
Superleckerer Apfelkuchen, ganz einfach zu backen, gelingt immer :-)))
Das freut mich liebe Eli, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.🍏🫶❤️
Liebe Grüße, Maria
Wow, das war der beste Apfelkuchen, den ich je gegessen habe! Der Kuchen wurde von allen gelobt. Besonders die Mandelkruste war einfach köstlich und mit frischer Schlagsahne einfach ein Genuss. Vielen Dank für das Rezept.
Wow, dann hat der Florentiner Apfelkuchen ja genau deinen Geschmack getroffen, liebe Birgit! Vielen herzlichen Dank für dein tolles Feedback.👍🍎
Liebe Grüße, Maria
Saftig,Knusprig,Unwiderstehlich 😋
mit diesem Hinweis hast du wirklich nicht übertrieben…. es stimmt! 5 Sterne von mir!
Habe die Äpfel mit einem guten Schuss Calvados ( nur erwachsene Esser ) kurz im Topf vorgegart, mit etwas Puddingpulver angedickt, abkühlen lassen und weiter genau nach Rezept….ganz auskühlen lassen und genießen 😋 ( Portion Schlagsahne auch gut, muss aber nicht )
Wow, das klingt köstlich, liebe Regina!😋 Es freut mich, dass du mein Rezept ausprobiert hast und es so gut angekommen ist!😍
Liebe Grüße
Maria
Das ist wirklich ein ganz leckerer Apfelkuchen! Florentiner sind einer meiner Lieblingskekse, also habe ich es gleich probiert. Soooooo gut! Danke!
Oh wie schön, das freut mich sehr!👍😍 Lass dir den Florentiner Apfelkuchen recht gut schmecken.
Liebe Grüße
Maria
Hallo Maria ,habe heute den Florentiner Apfelkuchen von dir ausprobiert. Ich muß sagen , super lecker und saftig,ich habe nur normales weißes Mehl genommen. Ganz toll 👍👍👍 Danke für’s Rezept 🍎
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Birgid, das freut mich total zu hören!😍 Der Florentiner Apfelkuchen schmeckt auch mit hellem Mehl, da kann man nehmen, was man grad daheim hat. Wie schön, dass er so gut bei euch angekommen ist!😊👍
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, gestern hatten wir Gäste: Zur Hauptspeise dein Hähnchengratin mit Apfel (übrigens perfekt zum Vorbereiten!!), als Dessert dein Florentiner Apfelkuchen: Alle waren begeistert, es war Beides irrsinnig gut!! Danke für deine Rezepte und diese schöne website!! Ich könnte stundenlang darin schmökern und ausprobieren! Herzliche Grüße, Bernadette
PS: Die Mandelmasse schien mir zu wenig für die Große Tortenform, ich habe sie dann „freihändig“ auf ca 1 1/2 fache Menge vermehrt, wie du ja auch vorschlägst, so konnte ich leicht die gesamte Apfelschichte damit bedecken!
Wie schön, dass dir meine Seite so gut gefällt, liebe Bernadette und dass meine Rezepte auch bei deinen Gästen gut angekommen sind.👍 Wenn alles gepasst hat und es allen gut geschmeckt hat, das ist doch das allerschönste Kompliment.😊❤️
Herzlich grüßt dich deine Maria
Wiedermal ein absoluter Genuss. Meine Kollegen und Kolleginnen freuen sich immer, wenn ich backe und natürlich nehme ich nur noch deine Rezepte. Herzlichen Dank!!! ❤️
Oh wie schön, Angelika, vielen ❤️-lichen Dank für dein liebes Kompliment, ich freue mich total darüber!😍 Lasst euch die Kuchen gut schmecken – und ganz liebe Grüße an deine Kolleginnen und Kollegen.
Liebste Grüße, Maria
Ich habe den Apfelkuchen heute gebacken , er hat ganz toll geschmeckt. Das einzige Problem war das ich ihn nicht von der Backformplatte bekam obwohl ich vorher gut eingefettet habe. wir mussten ihn dann darauf lassen sonst wäre er mir zerbrochen. Dennoch war er sehr gut.
Danke für die Rückmeldung liebe Adelheid, ich freue mich, dass euch der Florentiner Apfelkuchen gut geschmeckt hat.🧡 Vielleicht wäre es bei dem Rezept von Vorteil, wenn du eine Springform mit herausnehmbarem Boden hast, alternativ kannst du natürlich auch die Form vor dem Backen mit Backpapier auslegen. Ich wünsche dir gutes Gelingen beim nächsten Mal.😘
Viele liebe Grüße, Maria
Meine Lieblingsseite für alle Rezepte! Vielen Dank!
1000 Dank für dein schönes Lob, liebe Dagmar, ich freue mich sehr darüber!😍😘 Hab noch ganz viel Freude und Inspiration auf meinen Seiten.
Liebste Grüße, Maria
Florentiner Apfelkuchen,
ein Gedicht. Hab den Kuchen nun schon zum 2. mal gemacht, es blieb kein Stück übrig.
Auch Kleinkinder waren begeistert.
Vielen Dank für das tolle Rezept
Wie schön, liebe Gerlinde, das freut mich, dass der Apfelkuchen sogar den Kleinen geschmeckt hat!❤️😋 Danke vielmals für deine Rückmeldung und hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept.😊
Herzliche Grüße, Maria