Der Couscous-Salat mit Kürbis und Roter Bete ist ein gelingsicheres Rezept. Ob als leckeres vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage, er macht wunderbar satt und zufrieden. Der Couscous Salat eignet sich hervorragend zum Mitnehmen für die Lunchbox, denn er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt sehr lecker.
Im Sommer mag wahrscheinlich jeder von uns gerne Salat in allen möglichen Variationen. Ob grüner Salat, Tomaten-, Gurken- Nudelsalat oder Kartoffelsalat, alles ist jetzt willkommen. Es gibt aber noch weitere Zutaten, die sich sehr gut als Basis für Salate eignen. Da wäre zum Beispiel Couscous, der auch die Grundlage für mein heutiges Rezept, den Couscous-Salat mit Kürbis und Roter Bete, bildet.
Couscous ist total unkompliziert zuzubereiten
Einer der großen Vorteile von Couscous ist seine schnelle Zubereitung. Der Instant-Couscous, der in jedem Supermarkt zu haben ist, muss nur 10 Minuten in heißem Wasser oder Brühe eingeweicht werden, dann ist er fertig bzw. kann weiter verwendet werden.
Was ist eigentlich Couscous?
Couscous ist keine eigene Kornart, wie zum Beispiel Amaranth oder Hirse, sondern zerriebener Grieß. Ursprünglich war es Hirsegrieß, inzwischen gibt es ihn aber auch aus Hartweizen, Gerste oder Dinkel.
Durch die vielen Zutaten schmeckt der Couscous-Salat mit Kürbis und Roter Bete nicht nur als Beilage, sondern ist auch ein sehr leckeres vegetarisches Hauptgericht, das satt und zufrieden macht. Sollte etwas übrig bleiben, kann man die Reste problemlos bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Couscous-Salat: Leckeres vegetarisches Hauptgericht
Wir haben den Couscous-Salat gestern Abend als Beilage zu gegrilltem Lamm gegessen, aber er macht wunderbar satt und eignet sich deshalb auch perfekt als vegetarisches Hauptgericht. Unsere Nachbarn sind später noch vorbei gekommen und wir haben einen gemütlichen Abend zusammen auf der warmen Terrasse verbracht. Auch wenn die Tage zur Zeit so heiß sind, dass man es draußen kaum aushalten kann, die Abende sind einfach wunderbar. Wenn die Hitze des Tages einem lauen, langen Sommerabend Platz gemacht hat, dann beginnt die schönste Zeit des Tages.😊
Das Rezept für diesen Couscous-Salat haben wir übrigens auf Lilianas Battles Webseite gefunden und in leicht abgeänderter Form inzwischen schon mehrfach nachgekocht.
Kleiner Hinweis: Als Tassenmaß, das im Rezept genannt ist, haben wir eine kleine Kaffeetasse (ca. 150 ml) genommen.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse, Obst & Kräuter
Kürbis
rote Zwiebeln
rote Bete
Zitrone
Petersilie
Minze
Milchprodukte
Feta-Käse
Vorratsschrank
Couscous
Hühnerbrühe
Cashew Kerne
Mandelblättchen
Weißweinessig
Olivenöl
Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
Couscous-Salat mit Kürbis und Roter Bete - so geht's:
- Heize den Ofen auf 160 °C (Umluft) vor und leg ein Backblech mit Backpapier aus.
- Breite dann die vorbereiteten Zwiebelspalten und Kürbiswürfel auf dem Backblech aus, streue Kreuzkümmel drüber, beträufle alles mit Olivenöl, dann salzen und pfeffern. Schieb das Blech für ca. 20 Minuten in den Ofen, bis der Kürbis durch ist und leicht Farbe angenommen hat. Zwischendurch einmal wenden, dann abkühlen lassen.
- Schneide die Rote Bete auf einem Porzellanteller (ein Holzbrett würde sich verfärben) in Würfel. Am besten trägst du dabei Haushaltshandschuhe – deinen Fingern zuliebe.😉 Beiseite stellen.
- Gib den Couscous und die Zitronenzesten in eine große, hitzebeständige Schüssel und übergieße alles mit kochender Brühe. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen und am Ende mit einer Gabel auflockern.
- Bräune die Nüsse und Mandelblättchen bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne ohne Fett leicht an und gib sie dann zum Couscous.
- Petersilie und Minze hackst du fein und gibst sie ebenfalls hinzu. Jetzt noch Essig und Öl drüber gießen und vermengen.
- Nun kannst du die Kürbis- und Rote Bete-Würfel vorsichtig unter den Couscous heben. Zum Schluss den Feta-Käse grob zerkrümeln und drüber streuen.
Der Couscous-Salat mit Kürbis und Roter Bete ist ...
- Gut vorzubereiten.
- Ein gesundes und sehr schmackhaftes vegetarisches Hauptgericht.
- Perfekt auch als Vorspeise oder Beilage.
- Beliebt auf jedem Buffet.
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Rezept für Couscous-Salat mit Kürbis und Roter Bete
Couscous-Salat mit Kürbis und Roter Bete
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln, - geschält und in dünne Spalten geschnitten
- 300 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido), - geschält und gewürfelt
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 mittelgroße Rote Bete - vorgegart, in Würfeln
- 1 Tasse Instant-Couscous - (Tassenmaß ist jeweils ca. 150 ml)
- 1 Bio-Zitrone - geriebene Schale davon
- 1 Tasse Gemüsebrühe - kochend heiß
- ½ Tasse Cashew Nüsse, grob gehackt - geröstet
- ½ Tasse Mandelblättchen - geröstet
- ½ Tasse Petersilie
- ca. 1-2 EL Minze Blätter - (Menge nach Geschmack)
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Feta-Käse
Anleitung
- Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zwiebelspalten und Kürbiswürfel auf dem Backblech ausbreiten, Kreuzkümmel drüber streuen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Für ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis durch ist und leicht Farbe angenommen hat. Zwischendurch wenden. Abkühlen lassen.
- Rote Bete auf einem Porzellanteller (ein Holzbrett würde sich verfärben) in Würfel schneiden (dabei Küchenhandschuhe tragen). Beiseite stellen.
- Couscous und abgeriebene Zitronenschale in eine große, hitzebeständige Schüssel füllen und mit kochender Brühe übergießen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Am Ende mit einer Gabel auflockern.
- Nüsse und Mandelblättchen bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen und zum Couscous geben. Petersilie und Minze hacken und ebenfalls zugeben. Essig und Öl drüber gießen und durchmischen.
- Nun die Kürbis- und Rote Bete-Würfel vorsichtig unter den Couscous heben. Zum Schluss den Feta-Käse grob zerkrümeln und drüber streuen.
TIPP
Eigene Notizen
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8 Kommentare
Eine – wie ich finde – mutige Komposition, braucht auch etwas Zeit für die Zubereitung. Belohnt wird man aber mit einem außergewöhnlichen, nicht alltäglichem Geschmackserlebnis. Zudem ist der Salat sehr sättigend und eine wahre Vitaminbombe. Daher von mir 5 Sterne mit Krönchen.
Deinen Tipp mit der roten Beete im Backofen, Maria, finde ich very sexy 😀
Geschält wird vermutlich nach dem Garen?
Ja, ich finde auch, dass der Salat ganz schön satt macht und freue mich, dass er dir so gut geschmeckt hat, liebe Helena!😘💕 Ja, das stimmt, die Rote Bete wird nach dem Garen geschält.👍 Ich wünsche dir weiterhin noch viel Freude und Genuss mit diesem Rezept.😋
Viele liebe Grüße, Maria
Schmeckt ausgezeichnet! Die frische rote Beete haben wir im Wok knackig gebraten und das Rezept kann sehr gut eine Würzung mit Harissa vertragen. Scharf und Kürbis rockt!
Das ist ja eine tolle Variante meines Rezeptes liebe Heike. Etwas Harissa kann ich mir auch sehr gut dazu vorstellen – vielen Dank für den Tipp!?
Liebe Grüße, Maria
Ich habe ihn übrigens schon ein zweites und sogar drittes mal gemacht ?
Ich wollt noch mitteilen, dass ich ihn mit Vollkorn-Dinkel-Couscous gemacht habe und noch 3 getrocknete Feigen gewürfelt mit reingegeben hab.
EIN GEDICHT ????
Liebe Martl, du bist echt der Hit!? Der Salat schmeckt mit Vollkorn-Dinkel-Couscous natürlich super und ist sogar noch einen Tick gesünder. Vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung.
Liebe Grüße, Maria
Dieser Salat ist einfach nur sehr sehr sehr sehr „guad“
… nur um in Bayern nicht das Wort lecker zu verwenden ;-))))
So aromatisch und eine tolle Zutaten-Kombination.
Wirklich top und sehr zu empfehlen, dieses Rezept nachzukochen!!!!
Vielen Dank für deine liebe Rückmeldung liebe Martl, ich freue mich sehr, dass dir der Couscous-Salat so guad geschmeckt hat.? Die Zutatenkombination finde ich auch sehr gelungen. Ich hoffe du wirst noch weiter bei meinen Rezepten fündig.
Liebe Grüße, Maria