Findest du auch, dass man nie zu viele gute Kürbis-Rezepte haben kann? Das farbenprächtige Herbstgemüse ist nicht nur sehr gesund sondern auch unglaublich vielseitig, deshalb habe ich heute ein ganz besonderes Rezept für dich mitgebracht: Eine cremige Kürbis-Polenta mit Gremolata. Die Kürbis-Polenta schmeckt toll zu gegrilltem Gemüse, Pilzragout und zu gebratenem Fisch oder Fleisch.
Kürbis kann so viel mehr als nur Suppe
Jeder kennt Kürbissuppe, aber Kürbis kann sehr viel mehr als nur als Suppe serviert zu werden – obwohl natürlich eine cremige Kürbissuppe an einem windigen Herbsttag absolut nicht zu verachten ist! Mit einer Scheibe Bauernbrot hat man damit schnell ein leckeres Abendessen parat, das der ganzen Familie schmeckt.
Aber wenn du den Kürbis mal anders zubereiten möchtest und nach einer ausgefallenen Beilage suchst, dann ist die Kürbis-Polenta mit Gremolata eine geniale Idee, die du unbedingt ausprobieren solltest.
Die Kürbis-Suppe mit Curry ist schnell gemacht und schmeckt als schnelles, unkompliziertes Mittagessen oder Abendessen mit Brot oder Baguette.
Für meine cremige Kürbis-Polenta habe ich den birnenförmigen Butternut Kürbis verwendet. Wir schälen nämlich den Kürbis für dieses Rezept und das geht viel einfacher beim Butternut Kürbis mit seiner glatten Schale als zum Beispiel beim Hokkaido. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Butternut Kürbis nur sehr wenige Kerne hat.
Butternut Kürbis für die Kürbis-Polenta
Der Butternut Kürbis hat eine glatte, dünne Schale, die leichter zu entfernen ist als beim Hokkaido. Wenn du aber grad einen Hokkaido Kürbis daheim hast, kannst du ihn natürlich auch verwenden. Und wenn dich die kleinen Stückchen in der Polenta am Ende nicht stören, dann lässt du die Schale einfach dran, so wie ich es beim ersten Mal auch getan habe. Die Kürbis-Polenta hat trotzdem geschmeckt, sie war halt nur ein bisschen rustikaler.
Was ist Polenta und wo kann ich sie kaufen?
Polenta kannst du praktisch überall kaufen, ob im Supermarkt, im Drogeriemarkt oder im Discounter. Polenta ist laktosefrei, glutenfrei und vegan. Hierfür werden Maiskörner schonend vermahlen, so entsteht der Maisgrieß. Er versorgt den Körper mit vielen Kohlenhydraten, ist jedoch mit ca. 140 Kalorien pro 100 Gramm kalorienärmer als Nudeln oder Reis.
Polenta war früher ein Grundnahrungsmittel
Früher war Polenta ein Arme-Leute-Essen aber heute findet man den Brei aus Maisgrieß auch auf der Speisekarte teurer Restaurants. Das Tolle an Polenta ist nämlich ihre Vielseitigkeit. Man kann sie zu einer Art Püree verarbeiten, wie hier bei unserer cremigen Kürbis-Polenta, oder daraus eine schnittfeste Masse herstellen, die hinterher knusprig angebraten wird.
Was ist eigentlich Gremolata?
Die Kürbis-Polenta bekommt ein Topping aus aromatischer Gremolata. Die italienische Würzmischung wird als zitrusartige Garnitur gerne über verschiedene Gerichte gestreut, wahrscheinlich kennst du Gremolata zu Ossobuco. Traditionell besteht sie nur aus drei Zutaten: Frische, glatte Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch. Wir haben sie heute allerdings etwas aufgepeppt, damit sie der milden Kürbis-Polenta noch mehr Umami-Geschmack verleiht.
Umami oder der „fünfte Geschmack“
Der Begriff "Umami" kommt aus der japanischen Sprache. Er ist einer der fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen, neben süß, sauer, bitter und salzig. Umami beschreibt einen herzhaft-kräftigen, wohlschmeckenden Geschmack.
Für die Gremolata verwenden wir den weichen Knoblauch, der mit dem Kürbis im Ofen war, sowie Sojasoße, dunklen Balsamico, Ahornsirup und Kürbiskernöl – alles geschmacksintensive Zutaten! Dann natürlich Petersilie, etwas Zitronenabrieb und grob gehackte, geröstete Kürbiskerne für den Crunch. Du siehst schon anhand der Zutaten, dass die Gremolata sehr intensiv schmecken wird – und das tut der milden Kürbis Polenta sehr gut.
Wieso wird der Kürbis zuerst geröstet?
Bevor der Kürbis in den Ofen kommen, reiben wir die Würfel mit Öl, Salz und Pfeffer ein. Den ungeschälten Knoblauch legen wir mit aufs Backblech und dann wird alles im Ofen geröstet. Durch das Rösten bekommt der Kürbis eine besonders aromatische Note und schmeckt viel besser, als wenn er nur gekocht würde. Nebenbei wird der Knoblauch in der Schale sanft gegart.
Hast du jetzt Lust bekommen, dieses köstliche Gericht auszuprobieren? Okay, dann legen wir los und schauen erstmal, welche Zutaten du dafür brauchst:
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse & Obst
Kürbis (Butternut)
Knoblauch
Petersilie
Zitrone
Milchprodukte
Milch
Crème fraîche
Vorratsschrank
Polenta
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Gemüsefond
dunkler Balsamico
Ahornsirup
Kürbiskernöl
Kürbiskerne
Cremige Kürbis-Polenta mit Gremolata - so geht's:
- Zuerst schälst und und entkernst du den Kürbis und schneidest ihn in 2-3 cm große Würfel. Reibe die Würfel mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ein und verteile sie auf dem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Leg 1-2 ungeschälte Knoblauchzehen dazwischen und röste alles ca. 30 Minuten, bis der Kürbis weich ist.
- In der Zwischenzeit kochst du den Gemüsefond mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat auf. Lass den Maisgrieß (Polenta) einrieseln und bei niedriger Hitze ohne Deckel garen, das dauert ca. 10 Minuten. Rühre zwischendurch mehrmals mit einem Kochlöffel um, damit die Polenta nicht anbrennt.
- Röste eine kleine Handvoll Kürbiskerne trocken in der Pfanne, bis sie duften und knistern. Abkühlen lassen und grob hacken.
- Zerstampfe die heißen Kürbiswürfeln auf dem Backblech (leg aber vorher den Knoblauch zur Seite, den brauchen wir für die Gremolata). Vermenge die weiche Kürbismasse mit der Polenta, rühre Crème fraîche unter und schmecke die Polenta ab.
- Für die Gremolata schneidest du den weichen Knoblauch sehr fein und vermengst ihn mit den restlichen Zutaten für die Gremolata.
- Serviere die cremige Kürbis-Polenta mit dem würzigen Topping.
Die Kürbis-Polenta ist ...
- Gesund und sättigend.
- Köstliche Beilage zu Gemüse, Fisch und Fleisch.
- Herbstliches Soulfood.
- Mit leckerem Umami-Topping.
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Rezept für die cremige Kürbis-Polenta mit Gremolata
Cremige Kürbis-Polenta mit Gremolata
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die Kürbis-Polenta
- 300 g Kürbis geschält (z.B. Butternut) in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 40 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe in der Schale, leicht angedrückt
- Salz & Pfeffer
- 200 ml Gemüsefond
- 200 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 100 g Polenta-Grieß
- 1 EL Crème fraîche
Für die Gremolata
- Knoblauch geröstet, vom Backblech, zerdrückt
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL dunkler Balsamico
- ½ EL Ahornsirup
- ½ EL Kürbiskernöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 40 ml Olivenöl
- ½ Zitrone Abrieb der Schale
- 2 EL Kürbiskerne trocken in der Pfanne geröstet, grob gehackt
Anleitung
Für die Kürbis-Polenta
- Kürbis schälen, entkernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Öl, Salz und Pfeffer würzen, auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, verteilen, Knoblauch (ungeschält) dazwischen legen. Bei 180 Grad Umluft in ca. 30 Min. weich rösten. Den Knoblauch für die Gremolata beiseitelegen.
- Gemüsefond mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. Polenta einrieseln lassen und in 10 Min. bei niedriger Hitze ohne Deckel weich garen, dazwischen mehrmals mit einem Kochlöffel umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Die Kürbiswürfel zerstampfen oder mit der Gabel zerdrücken und unter die Polenta rühren, mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Gremolata
- Den warmen Knoblauch mit der Gabel zerdrücken, die restlichen Zutaten für die Gremolata unterrühren. Abschmecken und vor dem Servieren über die Polenta verteilen.
- Genieße die Kürbis-Polenta mit der würzigen Gremolata zu gebratenen Pilzen, Fisch oder Fleisch.
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2 Kommentare
Liebe Maria,
bisher hat mich Polenta nie gereizt, um ehrlich zu sein.
Dieses Rezept hat mich dann aber neugierig gemacht und ich kann nur sagen: göttlich. Der Butternut in Verbindung mit der Polenta und der Gremolata…ein köstlicher Traum.
Inzwischen habe ich das Gericht innerhalb kürzester Zeit zweimal gekocht, weil meine Lieben es auch so lecker fanden. Allerdings habe ich anstelle der Kürbiskerne Sonnenblumenkerne geröstet, einfach weil ich sie da hatte.
Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Karin
Vielen herzlichen Dank für deine tolle Rückmeldung, liebe Karin!😍 Ich bin ja auch kein großer Polenta-Fan, weil ich immer dachte, sie würde langweilig schmecken, aber dieses Rezept hat mich eines besseren belehrt. Geröstete Sonnenblumenkerne anstatt der Kürbiskerne sind eine perfekte Alternative, da hast du alles richtig gemacht.👍 Ich wünsche euch noch ganz viel Freude mit diesem Rezept.💛
Alles Liebe, Maria