Mein Rezept für bayerische Fleischpflanzerl (Frikadellen) ist absolut gelingsicher. Die Hackfleischmasse ist perfekt gewürzt, du brauchst das rohe Hackfleisch nicht mehr abzuschmecken. Nach dem Braten sind die Fleischpflanzerl innen schön saftig und außen knusprig. So lieben wir sie und so schmecken sie bestimmt auch dir.
Heute wollte ich mal wieder richtig gute Hausmannskost zum Abendessen kochen. Etwas, das schon oft zubereitet wurde und uns immer gut geschmeckt hat – und so ist die Entscheidung ganz schnell auf meine saftigen bayerischen Fleischpflanzerl gefallen.
Wie nennst du sie eigentlich: Fleischpflanzerl? Frikadellen? Buletten? Aber egal wie sie bei dir heißen, wir meinen ja alle dasselbe: Herzhafte, schmackhafte Fleischküchlein aus Hackfleisch, die so zart und saftig sind, wie man sie fertig einfach nicht kaufen kann! Wie du diese handtellergroßen Frikadellen außen knusprig und innen saftig mit herzhaftem Geschmack hinbekommst, das verrate ich dir gleich – ließ einfach weiter!
Hackfleisch kann man total kreativ zubereiten
Ich mag Hackfleischgerichte überhaupt sehr gerne, weil das Fleisch so vielfältig und kreativ verarbeitet werden kann. Kaum verwendet man ein anderes Gewürz, schon schmeckt das Ergebnis total anders. Mit Curry und Kreuzkümmel zum Beispiel geht es in die indische bzw. orientalische Richtung. Mit fällt dazu spontan der Süßkartoffelauflauf mit Hackfleisch und Feta ein oder die schnelle, herzhafte Krautpfanne mit Hackfleisch. Heute aber habe ich nicht mit exotischen Gewürzen experimentiert, sondern mich an ein altbewährtes und beliebtes Rezept gehalten.
Diese Zutaten brauchst du für das Frikadellen Rezept
Fleisch
Hackfleisch
Gemüse
Zwiebel
Petersilie
Zitrone
(abgeriebene Schale)
Milchprodukte
Milch
Eier
Butter
Vorratsschrank
Toastbrot
Majoran
Scharfer Senf
Muskat
Salz & Pfeffer
Öl zum Braten
REZEPTEMPFEHLUNG
Zu den Fleischpflanzerl schmeckt lecker cremiges Kartoffelpüree ganz besonders gut. Das Püree kannst du ganz ohne Fix-Tüte einfach selber machen – und schmeckt um Welten besser!
Saftige Fleischpflanzerl - so gelingen sie:
- Toastbrot oder altbackene Semmel entrinden, in Würfel schneiden und in Milch einweichen.
- Zwiebel klein würfeln und in der Pfanne in Butter und etwas Öl glasig dünsten.
- Hackfleisch mit dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brot, Zwiebelwürfel sowie Petersilie und Majoran in eine Schüssel geben. Eier, Senf, Muskat, ein wenig abgeriebene Zitronenschale (gibt einen tollen Frische-Geschmack) sowie Salz und Pfeffer zugeben und locker vermengen (nicht zu sehr zusammendrücken, damit die Masse nicht zu fest wird).
- Mit den feuchten Händen Bällchen formen, etwas flach drücken und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze portionsweise auf jeder Seite ca. fünf Minuten knusprig braun braten.
Bio-Qualität ist beim Hackfleisch besonders wichtig
Beim Fleisch – und ganz besonders beim Hackfleisch – achte ich sehr auf Qualität. Weil man das abgepackte Hackfleisch ja nicht im Ganzen sieht, könnte man hier theoretisch alle möglichen Fleischabfälle untermischen. Dieser Gedanke gefällt mir gar nicht, deshalb greife ich lieber zu Bio-Fleisch bzw. hole es mir beim Metzger, denn da weiß ich einfach, dass ich gute Qualität bekomme.
REZEPTEMPFEHLUNG
Bayerische Fleischpflanzerl und Kartoffelsalat, der ganz klassisch mit Brühe zubereitet wird, passt hervorragend.
Die Konsistenz der Fleischpflanzerl kannst du einfach anpassen
Sollte die Hackfleischmasse für die Fleischpflanzerl so weich sein, dass du sie nicht gut formen kannst – vielleicht weil die Eier sehr groß waren – dann mischst du einfach 1-2 Löffel Semmelbrösel unter. Die trockenen Semmelbröseln saugen Flüssigkeit auf und dadurch wird die Fleischmasse kompakter. Lass das Hackfleisch ein wenig durchziehen und mische es dann nochmals durch, es sollte zwar locker sein aber doch so stabil, dass die Frikadellen beim Formen zusammenhalten.
Fleischpflanzerl haben viele Namen
Fleischpflanzerl gehörten zur Kategorie Hausmannskost. Man bekommt sie fast überall, denn sie sind allgemein sehr beliebt. Je nachdem wo sie zubereitet werden, haben sie viele unterschiedliche Namen: „A faschiert‘s Laberl“ sagen die Österreicher dazu, „Boulette“ heißt es in Berlin oder auch „Frikadelle“. Die Schwaben sagen „Fleischküchle“ und so mancher Norddeutsche isst sehr gerne seine „Fleischklopse“.
Fleischpflanzerl – woher der Name kommt
Der bayerische Name Fleischpflanzerl ist vom altertümlichen „Fleischpfannzelten“ abgeleitet. "Zelten" ist ein sehr alter Begriff für einen flachen Kuchen für die Pfanne. Das Fleischpflanzerl ist also ein in der Pfanne gebratener „Zelten“, ein „Fleischküchle“. Im Laufe der Zeit hat sich der „Pfannzelten“ zum „Pflanzerl“ verschliffen.
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Rezept für Bayerische Fleischpflanzerl (Frikadellen)
Bayerische Fleischpflanzerl (Frikadellen)
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 2 Scheiben Toastbrot oder 1 altbackene Semmel
- 120 ml Milch
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 EL Butter und ein paar Tropfen Öl zum Braten der Zwiebelwürfel
- 500 g Hackfleisch gemischtes Hackfleisch oder Rinderhackfleisch
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- ½ TL Majoran getrocknet
- 2 Eier, Gr. M
- 1 EL scharfer Senf z. B. Dijon Senf
- Etwas Muskatnuss frisch gerieben
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- ca. 1 TL gutes Meersalz oder Steinsalz
- Pfeffer
- ca. 1 EL Öl zum Ausbacken z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Anleitung
Vorbereitung
- Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter und ein paar Tropfen Öl in der Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Etwas abkühlen lassen.1 Zwiebel | 1 EL Butter und ein paar Tropfen Öl
- Toastbrot (oder altbackene Semmel) entrinden und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Milch einweichen.2 Scheiben Toastbrot | 120 ml Milch
Zubereitung
- Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die eingeweichten und gut ausgedrückten Brotwürfel, die Zwiebelwürfel sowie die klein geschnittene Petersilie und Majoran hinzufügen. Eier, Senf, Muskat und etwas abgeriebene Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer unterrühren.500 g Hackfleisch | 1 EL Petersilie | 1/2 TL Majoran | 2 Eier, Gr. M | 1 EL scharfer Senf | Etwas Muskatnuss | 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale | ca. 1 TL gutes Meersalz | Pfeffer
- Die Fleischmasse vermischen und mit angefeuchteten Händen Bällchen daraus formen, die etwas flach gedrückt werden.
- Die so geformten Pflanzerl in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.ca. 1 EL Öl zum Ausbacken
- Dazu passt Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree und ein gemischter oder grüner Salat.Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋
MARIAS TIPP:
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51 Kommentare
Das ist ein sehr gutes Rezept
Danke Roland, das freut mich! Lass dir die Fleischpflanzerl gut schmecken.😋
Liebe Grüße, Maria
ungefähre Bratzeit oben und unten wäre aus deiner Sicht noch interessant. lg
Danke für den Tipp, Helmut!😊 Hast du sie schon gemacht – und wie langen haben sie bei dir gebraucht? Beim nächsten Mal werde ich aber die Zeit stoppen und ergänzen.⏳
Liebe Grüße, Maria
Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat oder Kartoffelbrei sind mein absoluter Favorit. Dein Rezept weicht von meinem nur bei Majoran ab. Da gibt’s bei mir doch ein wenig mehr. Manchmal geb ich noch gestoßenen Kümmel dazu, besonders im Herbst, wenns Wirsing oder Rosenkohl dazu gibt. 🥰
Die Fleischpflanzerl sind auch bei uns der Hit, die schmecken einfach toll!👍 Zu Wirsing und Rosenkohl kann ich meinen Mann nach wie vor nicht überreden – aber ich arbeite dran.😉 Ich danke dir für deine Rückmeldung und wünsche euch weiterhin einen recht guten Appetit.
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, ich bin pensionierter Theologe und mit meinen deutlich mehr als 70 Jahren zum Hobbykoch „gewachsen“. Maßgeblichen Anteil daran haben Ihre tollen Rezepte. Ich danke Ihnen auf diesem Weg für Ihr liebevolles Bemühen für gute Esskultur und Freude am Kochen. Gott segne Sie! Herzliche Grüße vom Bodensee, Rainer.
Vielen herzlichen Dank für die Rückmeldung und die lieben Worte Rainer, darüber freue ich mich sehr!🙏😍 Es macht mich überaus glücklich zu erfahren, dass ich meinen Leserinnen und Lesern die Freude am Kochen vermitteln kann, so soll es sein!🫶
Ganz liebe Grüße zurück an den schönen Bodensee
Maria
Der Geschmack der Fleischpflanzerl war hervorragend
Wie schön, das freut mich sehr zu hören lieber Gerd.😍 Lass dir die Fleischpflanzerl weiterhin gut schmecken.😊👍
Liebe Grüße
Maria
Gutes Rezept für Fleischküchl (so heißen sie bei uns), mit Kartoffel- und Krautsalat ein beliebtes Essen in meiner Familie. Super, dass bei jedem Zubereitungsschritt nochmal die jeweiligen Zutaten gelistet sind, so muss man nicht dauernd nach oben scrollen. Danke dafür!
Das freut mich, Irene, danke dir vielmals für deine Rückmeldung!😘 Ich freue mich auch sehr darüber, dass du mit meinen Rezepten so gut klar kommst und hoffe, du findest noch ganz viel Inspiration auf meinen Seiten.❤️
Viele liebe Grüße, Maria
Haben heute Deine Pflanzerl ausprobiert. Glaube, das wird unser neues Standardrezept (bisher Schuhbeck). Zusätzliche Kräuter waren Bärlauch und Estragon! Sensationell lecker.
Danke und liebe Grüße Evi
Das freut mich Evi, das ist ja eine tolle Idee, auch noch Bärlauch und Estragon reinzutun, das stelle ich mir extrem lecker vor!😋 Danke vielmals für dein tolles Feedback und hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept.💛
Ganz liebe Grüße, Maria
Super Rezept, Dankeschön dafür! Meine eigenen Versuche waren bis dato nicht so erfolgreich, darum hab ich fleischpflanzerl die letzten Jahre gemieden. Kommt jetzt wieder öfter auf die Speisekarte!
Klasse Robert, darüber freue ich mich sehr.👍😍 Lass es dir weiterhin gut schmecken.
Ganz liebe Grüße, Maria
Hervorragend. Majoran un Zitronenschale geben eine besondere Note.
Spitze lieber Sebastian, ich freue mich sehr, dass das Rezept so begeistern kann.😘👏 Majoran und Zitronenschale passen gut dazu und verleihen den Fleischpflanzerl das gewisse Etwas.
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo,habe die Fleischpflanzerl mit deinem Kartoffelpüree gemacht!!!
Einfach Spitze Lg
Oh wie schön, freut mich sehr, dass die Fleischpflanzerl mit Kartoffelpüree so gut geschmeckt haben. Ist so richtiges „Soulfood“, nicht wahr? Danke für dein tolles Feedback lieber Harry!😘👏
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Ihr, das Rezept nennt sich nicht „Bayerische Fleischpflanzerl“, sondern „ Bayrische Fleischpfanzerl“. Wahrscheinlich kommt der Name von der Pfanne und nicht von der Pflanze. Trotzdem waren die Pfanzerln sehr gut. Wird es jetzt öfters geben.
Liebe Grüße
Werner
Da hast du ja gut recherchiert lieber Werner. Der Duden lässt bei beide Schreibweisen zu, denn tatsächlich kann das Adjektiv zu Bayern sowohl „bayrisch“ als auch „bayerisch“ geschrieben werden. Aber Hauptsache ist ja, dass die Fleischpflanzerl geschmeckt haben, und das freut mich!😋👍
Liebe Grüße, Maria
Ich habe aus meinem Urlaub 1 Kilo Rinderhackfleisch vom edlen Dexterweiderind direkt vom Ferienhof im Allgäu mit nach Hause gebracht. Das wartete schon auf ein würdiges Rezept und bin froh dass ich auf Dieses bei meiner Suche gestoßen bin. Habe noch etwas Knoblauch mit eingearbeitet.. Es hat allen sehr gut geschmeckt:-)
Das klingt ganz hervorragend lieber Michael, vor allem wenn du so gutes Fleisch besorgt hast.👍🍀😋 Und ein bisserl Knoblauch geht ja immer… Herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung.
Viele liebe Grüße, Maria
danke für dieses tolle rezept. nun schmecken sogar mir die fleischküchle. Es gab bei uns noch Kartoffelgratin vom Vortag , passte wunderbar dazu
Hmmm, sehr lecker mit Kartoffelgratin, das passt ganz toll dazu!😋👍 Ich freue mich sehr, dass dir meine Fleischpflanzerl so gut schmecken liebe Christine, danke für dein Feedback.
Ganz liebe Grüße, Maria
Besser gehts nicht ! Und dazu einen Kartoffelsalat mit viel Bärlauchstreifen
Oh ja, das ist Hausmannskost vom Feinsten nicht wahr lieber Hans? Bärlauchstreifen im Kartoffelsalat kenne ich noch nicht, werde ich aber ausprobieren. Danke für den Tipp!??
Ganz liebe Grüße, Maria
Wieder ein sehr leckeres und gelingsicheres Rezept von dir, María. Vielen Dank dafür.
Das freut mich sehr liebe Christina, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.?? Lasst euch die Fleischpflanzerl recht gut schmecken!
Ganz liebe Grüße, Maria
Vielen Dank, hab schon einige Varianten durch, aber die Fleischlaibchen sind wirklich sehr lecker.
Vielen Dank für deine Rückmeldung liebe Mari, wir mögen sie auch sehr gerne, weil sie so schön saftig und würzig sind und immer gelingen.???
Ganz liebe Grüße, Maria
Klassisch lecker! Sowas geht immer und Reste werden als Burger verarbeitet, falls was übrig bleibt ?!
Gute Idee, Fleischpflanzerl, Salatblatt dazu und Ketchup oder Majo – lecker!? Aber die sind so gut, dass selten etwas übrig bleibt, das hast du Recht liebe Andrea.
Herzliche Grüße, Maria
Auch das Rezept ähnelt sehr dem überlieferten Rezept meiner Mutter. Es gibt jedoch ein paar Abweichungen: Ich nehme immer 4-5 Semmeln auf 750gr Hackfleisch und viel mehr Majoran. Mit viel mehr meine ich dann wirklich 4 bis 5 Esslöffel voll Majoran. Meine Mama meinte immer, wenn man die Rohmasse probiert, muss der Majoran deutlich heraus zu schmecken sein und so mache ich es. Kann dies jedem nur ans Herz legen, mal auszuprobieren. Und durch den deutlich höheren Anteil an Semmeln, werden die Fleischpflanzerl noch lockerer und saftiger.
Das ist auch eine interessante Variante lieber Günter, vielen Dank für die Info und auch für den Tipp mit dem höheren Semmel-Anteil!? Mit soviel Majoran habe ich die Fleischpflanzerl noch nicht probiert, ist aber einen Versuch wert.
Herzliche Grüße, Maria
meine Mutter hat se auch so gemacht, die Fleischküchla, des wor 1950 in Nemberch (Nürnberg)-
Oh dann wecken diese Fleischpflanzerl ja schöne Erinnerungen bei dir…? Ich danke dir für deine Rückmeldung, das freut mich sehr.
Liebe Grüße, Maria
Sehr lecker! war lange auf der Suche nach einem Rezept wo alles passt. Ich habe vieles ausprobiert doch nun bin ich fündig geworden. Vielen Dank!
Oh wie schön lieber Pierre, das freut mich sehr zu hören. Vielen herzlichen Dank für dein schönes Feedback!? Ich hoffe, du wirst auch weiterhin noch bei meinen Rezepten fündig.
Ganz liebe Grüße, Maria
Wie meine Mama die gemacht hat. Einfach super
Oh klasse, dann MÜSSEN sie ja gut schmecken, nicht wahr?? Danke für dein schönes Feedback liebe Beatrice.
Liebe Grüße, Maria
Sehr gutes und stimmiges Rezept.
Dankeschön lieber Fritz, das freut mich zu hören.
Ganz liebe Grüße, Maria
HALLO Maria
Deine Fleischpflanzl san de besten die ich je gemacht habe !
Liebe Grüße
Maria
Klasse liebe Maria, das freut mich sehr! Ganz lieben Dank für deine tolle Rückmeldung.??
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, immer wenn ich nach einem guten Rezept suche, gehe ich auf Deine Seite.
Heute, am Tag der Deutschen Einheit, haben mein Mann und ich uns für Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Vogerlsalat entschieden.
Ich kann Dir sagen, schon beim Anblick Deiner Fotos läuft mir das Wasser im Mund zusammen, so lecker sehen Deine Pflanzerl aus.
Ich höre regelrecht das Brutzeln in der Pfanne!!!
Übrigens: Deine Zwetschgen Galette habe ich schon 2 x gebacken und sie ist durch den Tipp, den Teig zum Kühlen als flache Scheibe wunderbar rund geworden und geschmeckt hat sie!!!
Wünsche Dir einen schönen Feiertag und liebe Grüße
Gabi
Vielen herzlichen Dank für deine lieben Worte, liebe Gabi!? Ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut schmecken und ich hoffe, ich kann dich noch weiterhin in deinem Kochalltag inspirieren.
Ich wünsche auch dir und deinen Lieben einen schönen, entspannten Feiertag. Liebe Grüße, Maria
[…] Source […]
Liebe Maria,
gestern hatten Marcus und Ich mal wieder Lust auf bayerische Fleischpflanzerl! Wir haben dein Rezept natürlich auch gleich ausprobiert! Deine Fleischpflanzerl waren sehr saftig und geschmacklich so lecker – die Besten! Dazu haben wir einen Kartoffel-Gurkensalat gemacht, aber das nächste Mal gibt es dein Püree!
Finde es so toll was du machst und dein Blog ist spitze! Wenn man sich die Bilder ansieht, möchte man sofort mit dem Kochen beginnen.
Liebe Grüße Kerstin
Liebe Kerstin,
das ist ja toll, dass die Pflanzerl geschmeckt haben! Kartoffel-Gurkensalat mag ich auch sehr gerne, der passt natürlich ebenfalls super dazu.
Wenn euch die Bilder zum Kochen inspiriert haben, ja dann haben sie ihren Zweck erfüllt, das freut mich sehr!
Ich wünsche euch weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Kochen ?
Liebe Grüße, Maria