Mein Rezept für bayerische Fleischpflanzerl (Frikadellen) ist absolut gelingsicher. Die Hackfleischmasse ist perfekt gewürzt, du brauchst das rohe Hackfleisch nicht mehr abzuschmecken. Nach dem Braten sind die Fleischpflanzerl innen schön saftig und außen knusprig. So lieben wir sie und so schmecken sie bestimmt auch dir.
Heute wollte ich mal wieder richtig gute Hausmannskost zum Abendessen kochen. Etwas, das schon oft zubereitet wurde und uns immer gut geschmeckt hat – und so ist die Entscheidung ganz schnell auf meine saftigen bayerischen Fleischpflanzerl gefallen.
Wie nennst du sie eigentlich: Fleischpflanzerl? Frikadellen? Buletten? Aber egal wie sie bei dir heißen, wir meinen ja alle dasselbe: Herzhafte, schmackhafte Fleischküchlein aus Hackfleisch, die so zart und saftig sind, wie man sie fertig einfach nicht kaufen kann! Wie du diese handtellergroßen Frikadellen außen knusprig und innen saftig mit herzhaftem Geschmack hinbekommst, das verrate ich dir gleich – ließ einfach weiter!
Hackfleisch kann man total kreativ zubereiten
Ich mag Hackfleischgerichte überhaupt sehr gerne, weil das Fleisch so vielfältig und kreativ verarbeitet werden kann. Kaum verwendet man ein anderes Gewürz, schon schmeckt das Ergebnis total anders. Mit Curry und Kreuzkümmel zum Beispiel geht es in die indische bzw. orientalische Richtung. Mit fällt dazu spontan der Süßkartoffelauflauf mit Hackfleisch und Feta ein oder die schnelle, herzhafte Krautpfanne mit Hackfleisch. Heute aber habe ich nicht mit exotischen Gewürzen experimentiert, sondern mich an ein altbewährtes und beliebtes Rezept gehalten.
Diese Zutaten brauchst du für das Frikadellen Rezept
Fleisch
Hackfleisch
Gemüse
Zwiebel
Petersilie
Zitrone
(abgeriebene Schale)
Milchprodukte
Milch
Eier
Butter
Vorratsschrank
Toastbrot
Majoran
Scharfer Senf
Muskat
Salz & Pfeffer
Öl zum Braten
REZEPTEMPFEHLUNG
Zu den Fleischpflanzerl schmeckt lecker cremiges Kartoffelpüree ganz besonders gut. Das Püree kannst du ganz ohne Fix-Tüte einfach selber machen – und schmeckt um Welten besser!
Saftige Fleischpflanzerl - so gelingen sie:
- Toastbrot oder altbackene Semmel entrinden, in Würfel schneiden und in Milch einweichen.
- Zwiebel klein würfeln und in der Pfanne in Butter und etwas Öl glasig dünsten.
- Hackfleisch mit dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brot, Zwiebelwürfel sowie Petersilie und Majoran in eine Schüssel geben. Eier, Senf, Muskat, ein wenig abgeriebene Zitronenschale (gibt einen tollen Frische-Geschmack) sowie Salz und Pfeffer zugeben und locker vermengen (nicht zu sehr zusammendrücken, damit die Masse nicht zu fest wird).
- Mit den feuchten Händen Bällchen formen, etwas flach drücken und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze portionsweise auf jeder Seite ca. fünf Minuten knusprig braun braten.
Bio-Qualität ist beim Hackfleisch besonders wichtig
Beim Fleisch – und ganz besonders beim Hackfleisch – achte ich sehr auf Qualität. Weil man das abgepackte Hackfleisch ja nicht im Ganzen sieht, könnte man hier theoretisch alle möglichen Fleischabfälle untermischen. Dieser Gedanke gefällt mir gar nicht, deshalb greife ich lieber zu Bio-Fleisch bzw. hole es mir beim Metzger, denn da weiß ich einfach, dass ich gute Qualität bekomme.
REZEPTEMPFEHLUNG
Bayerische Fleischpflanzerl und Kartoffelsalat, der ganz klassisch mit Brühe zubereitet wird, passt hervorragend.
Die Konsistenz der Fleischpflanzerl kannst du einfach anpassen
Sollte die Hackfleischmasse für die Fleischpflanzerl so weich sein, dass du sie nicht gut formen kannst – vielleicht weil die Eier sehr groß waren – dann mischst du einfach 1-2 Löffel Semmelbrösel unter. Die trockenen Semmelbröseln saugen Flüssigkeit auf und dadurch wird die Fleischmasse kompakter. Lass das Hackfleisch ein wenig durchziehen und mische es dann nochmals durch, es sollte zwar locker sein aber doch so stabil, dass die Frikadellen beim Formen zusammenhalten.
Fleischpflanzerl haben viele Namen
Fleischpflanzerl gehörten zur Kategorie Hausmannskost. Man bekommt sie fast überall, denn sie sind allgemein sehr beliebt. Je nachdem wo sie zubereitet werden, haben sie viele unterschiedliche Namen: „A faschiert‘s Laberl“ sagen die Österreicher dazu, „Boulette“ heißt es in Berlin oder auch „Frikadelle“. Die Schwaben sagen „Fleischküchle“ und so mancher Norddeutsche isst sehr gerne seine „Fleischklopse“.
Fleischpflanzerl – woher der Name kommt
Der bayerische Name Fleischpflanzerl ist vom altertümlichen „Fleischpfannzelten“ abgeleitet. "Zelten" ist ein sehr alter Begriff für einen flachen Kuchen für die Pfanne. Das Fleischpflanzerl ist also ein in der Pfanne gebratener „Zelten“, ein „Fleischküchle“. Im Laufe der Zeit hat sich der „Pfannzelten“ zum „Pflanzerl“ verschliffen.
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Rezept für Bayerische Fleischpflanzerl (Frikadellen)
Bayerische Fleischpflanzerl (Frikadellen)
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 2 Scheiben Toastbrot oder 1 altbackene Semmel
- 120 ml Milch
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 EL Butter und ein paar Tropfen Öl zum Braten der Zwiebelwürfel
- 500 g Hackfleisch gemischtes Hackfleisch oder Rinderhackfleisch
- 1 EL Petersilie fein gehackt
- ½ TL Majoran getrocknet
- 2 Eier, Gr. M
- 1 EL scharfer Senf z. B. Dijon Senf
- Etwas Muskatnuss frisch gerieben
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- ca. 1 TL gutes Meersalz oder Steinsalz
- Pfeffer
- ca. 1 EL Öl zum Ausbacken z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
Anleitung
Vorbereitung
- Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter und ein paar Tropfen Öl in der Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Etwas abkühlen lassen.1 Zwiebel | 1 EL Butter und ein paar Tropfen Öl
- Toastbrot (oder altbackene Semmel) entrinden und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der Milch einweichen.2 Scheiben Toastbrot | 120 ml Milch
Zubereitung
- Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die eingeweichten und gut ausgedrückten Brotwürfel, die Zwiebelwürfel sowie die klein geschnittene Petersilie und Majoran hinzufügen. Eier, Senf, Muskat und etwas abgeriebene Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer unterrühren.500 g Hackfleisch | 1 EL Petersilie | 1/2 TL Majoran | 2 Eier, Gr. M | 1 EL scharfer Senf | Etwas Muskatnuss | 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale | ca. 1 TL gutes Meersalz | Pfeffer
- Die Fleischmasse vermischen und mit angefeuchteten Händen Bällchen daraus formen, die etwas flach gedrückt werden.
- Die so geformten Pflanzerl in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.ca. 1 EL Öl zum Ausbacken
- Dazu passt Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree und ein gemischter oder grüner Salat.Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋
Marias Tipp
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65 Kommentare
Super!
Das freut mich – danke für die Rückmeldung, liebe Gabriele!😊