Mein bestes Rezept für bayerische Fleischpflanzerl (Frikadellen) ist ganz einfach und gelingsicher. Die Fleischpflanzerl sind innen zart und saftig und außen schön knusprig. So müssen sie sein und so schmecken sie der ganzen Familie.
Heute wollte ich mal wieder richtig gute Hausmannskost zum Abendessen kochen. Etwas, das schon oft zubereitet wurde und uns immer gut geschmeckt hat – und so ist die Entscheidung ganz schnell auf meine saftigen bayerischen Fleischpflanzerl gefallen.
Wie nennst du sie eigentlich: Fleischpflanzerl? Frikadellen? Buletten? Aber egal wie sie bei dir heißen, wir meinen ja alle dasselbe: Herzhafte, schmackhafte Fleischküchlein aus Hackfleisch, die so zart und saftig sind, wie man sie fertig einfach nicht kaufen kann! Wie du diese handtellergroßen Frikadellen außen knusprig und innen saftig mit herzhaftem Geschmack hinbekommst, das verrate ich dir gleich – ließ einfach weiter!
Hackfleisch kann man total kreativ zubereiten
Ich mag Hackfleischgerichte überhaupt sehr gerne, weil das Fleisch so vielfältig und kreativ verarbeitet werden kann. Kaum verwendet man ein anderes Gewürz, schon schmeckt das Ergebnis total anders. Mit Curry und Kreuzkümmel zum Beispiel geht es in die indische bzw. orientalische Richtung. Mit fällt dazu spontan der Süßkartoffelauflauf mit Hackfleisch und Feta ein oder die schnelle, herzhafte Krautpfanne mit Hackfleisch. Heute aber habe ich nicht mit exotischen Gewürzen experimentiert, sondern mich an ein altbewährtes und beliebtes Rezept gehalten.
Diese Zutaten brauchst du für das Frikadellen Rezept
Fleisch
Hackfleisch
Gemüse
Zwiebel
Petersilie
Zitrone
(abgeriebene Schale)
Milchprodukte
Milch
Eier
Butter
Vorratsschrank
Toastbrot
Majoran
Scharfer Senf
Muskat
Salz & Pfeffer
Öl zum Braten
REZEPTEMPFEHLUNG
Zu den Fleischpflanzerl schmeckt lecker cremiges Kartoffelpüree ganz besonders gut. Das Püree kannst du ganz ohne Fix-Tüte einfach selber machen – und schmeckt um Welten besser!
Saftige Fleischpflanzerl - so gelingen sie:
- Toastbrot oder altbackene Semmel entrinden, in Würfel schneiden und in lauwarmer Milch einweichen.
- Zwiebel klein würfeln und in der Pfanne in Butter und etwas Öl glasig dünsten.
- Hackfleisch mit dem eingeweichten und gut ausgedrückten Brot, Zwiebelwürfel sowie Petersilie und Majoran in eine Schüssel geben. Eier, Senf, Muskat, ein wenig abgeriebene Zitronenschale (gibt einen tollen Frische-Geschmack) sowie Salz und Pfeffer zugeben und locker vermengen (nicht zu sehr zusammendrücken, damit die Masse nicht zu fest wird).
- Mit den feuchten Händen Bällchen formen, etwas flach drücken und in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze portionsweise auf jeder Seite ca. fünf Minuten knusprig braun braten.
Bio-Qualität ist beim Hackfleisch besonders wichtig
Beim Fleisch – und ganz besonders beim Hackfleisch – achte ich sehr auf Qualität. Weil man das abgepackte Hackfleisch ja nicht im Ganzen sieht, könnte man hier theoretisch alle möglichen Fleischabfälle untermischen. Dieser Gedanke gefällt mir gar nicht, deshalb greife ich lieber zu Bio-Fleisch bzw. hole es mir beim Metzger, denn da weiß ich einfach, dass ich gute Qualität bekomme.
REZEPTEMPFEHLUNG
Bayerische Fleischpflanzerl und Kartoffelsalat, der ganz klassisch mit Brühe zubereitet wird, passt hervorragend.
Die Konsistenz der Fleischpflanzerl kannst du einfach anpassen
Sollte die Hackfleischmasse für die Fleischpflanzerl so weich sein, dass du sie nicht gut formen kannst – vielleicht weil die Eier sehr groß waren – dann mischst du einfach 1-2 Löffel Semmelbrösel unter. Ein wenig durchziehen lassen und dann nochmals durchmischen. Die Hackfleischmasse sollte zwar locker sein aber nicht so, dass sie beim Formen auseinanderfällt. Die trockenen Semmelbröseln saugen Flüssigkeit auf und dadurch wird die Fleischmasse etwas kompakter.
Fleischpflanzerl haben viele Namen
Fleischpflanzerl gehörten zur Kategorie Hausmannskost. Man bekommt sie fast überall, denn sie sind allgemein sehr beliebt. Je nachdem wo sie zubereitet werden, haben sie viele unterschiedliche Namen: „A faschiert‘s Laberl“ sagen die Österreicher dazu, „Boulette“ heißt es in Berlin oder auch „Frikadelle“. Die Schwaben sagen „Fleischküchle“ und so mancher Norddeutsche isst sehr gerne seine „Fleischklopse“.
Fleischpflanzerl – woher der Name kommt
Im Rheinland nennt man sie Frikadellen, im Nordosten der Republik Buletten. Der bayerische Name Fleischpflanzerl ist vom altertümlichen „Fleischpfannzelten“ abgeleitet.
"Zelten", das ist ein sehr alter Begriff für einen flachen Kuchen für die Pfanne. Das Fleischpflanzerl ist also ein in der Pfanne gebratener „Zelten“, ein „Fleischküchle“. Im Laufe der Zeit hat sich der „Pfannzelten“ zum „Pflanzerl“ verschliffen.
Lust auf noch mehr tolle Hackfleischgerichte?
Dann gefallen dir vielleicht auch diese Rezepte:
Ćevapčići – Mein Rezept aus Kroatien
Jeder, der schon einmal Urlaub auf dem Balkan gemacht hat, kennt Ćevapčići. Sie schmecken fantastisch vom Grill, man kann sie aber auch in der Pfanne zubereiten. Mit meinem einfachen Rezept gelingen sie dir garantiert saftig und lecker.
Klassischer Hackbraten aus dem Ofen – saftig und gut!
Hast du mal wieder Lust auf einen saftigen Hackbraten? Ganz klassisch im Ofen gebraten und mit einer würzig-cremigen Sauce? Mein Rezept für Hackbraten ist echt einfach und gelingsicher und sehr praktisch dazu. Während der Braten nämlich gemütlich im Ofen schmurgelt,
Paprikaschoten gefüllt mit Reis und Hackfleisch (Dolmas)
Mit Reis und Hackfleisch gefüllte Paprikaschoten sind ein Klassiker, der bei uns regelmäßig auf den Tisch kommt. Das Rezept habe ich aus einem meiner allerersten Kochbücher. Die „Hundert berühmtesten Rezepte“ in diesem Buch stammen aus vielen Ländern der Erde und
Würzige Hackbällchen in Tomatensoße
Hackfleisch kann man auf unzählig verschiedene Arten zubereiten und was den Geschmack betrifft ist es wandelbar wie ein Chamäleon! Egal ob man bayerische Fleischpflanzerl brät, eine saftige Lasagne in den Ofen schiebt, köstliche Sauce Bolognese stundenlang auf dem Herd köcheln
Rezept für Bayerische Fleischpflanzerl (Frikadellen)
Bayerische Fleischpflanzerl (Frikadellen)
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 2 Scheiben Toastbrot - oder 1 altbackene Semmel
- 120 ml lauwarme Milch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter und ein paar Tropfen Öl
- 500 g Hackfleisch gemischt
- 1 EL Petersilie
- ½ TL Majoran - getrocknet
- 2 Eier - Gr. M
- 1 EL scharfer Senf - z. B. Dijon Senf
- Etwas Muskatnuss - frisch gerieben
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- ca. 1 TL Meersalz oder Steinsalz
- Pfeffer
- 1 EL Öl zum Ausbacken
Anleitung
Vorbereitung
- Toastbrot (oder altbackene Semmel) entrinden und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch einweichen.
- Zwiebel schälen und klein würfeln. Butter mit ein paar Tropfen Öl in der Pfanne zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
Zubereitung
- Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die eingeweichten und gut ausgedrückten Brotwürfel, die Zwiebelwürfel sowie die klein geschnittene Petersilie und Majoran hinzufügen. Eier, Senf, Muskat und etwas abgeriebene Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer unterrühren.
- Die Fleischmasse locker vermischen (nicht zu fest zusammenpressen) und mit angefeuchteten Händen Bällchen daraus formen, die etwas flach gedrückt werden.
- Die so geformten Pflanzerl in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze knusprig braun braten.
- Dazu passt Kartoffelsalat, grüner Salat oder Kartoffelpüree.Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋
Eigene Notizen
Gefällt dir diese Seite?
Melde dich jetzt zum kostenlosen Newsletter an und erhalte alle 14 Tage E-Mail-Post von mir mit neuen Rezepten und Inspirationen.
Möchtest du dir das Rezept für später merken? Hier kannst du das Bild für Pinterest pinnen oder per WhatsApp an deine Freunde schicken.
Wie hat es dir geschmeckt?
Wenn du die Bayerischen Fleischpflanzerl ausprobiert hast, freue ich mich riesig über dein Feedback und eine Bewertung mit Sternen. ⭐ Nutze dafür einfach das Kommentarfeld weiter unten.
Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist, deine Erfahrung und Tipps sind sehr herzlich willkommen. 
37 Kommentare
Super Rezept, Dankeschön dafür! Meine eigenen Versuche waren bis dato nicht so erfolgreich, darum hab ich fleischpflanzerl die letzten Jahre gemieden. Kommt jetzt wieder öfter auf die Speisekarte!
Klasse Robert, darüber freue ich mich sehr.👍😍 Lass es dir weiterhin gut schmecken.
Ganz liebe Grüße, Maria
Hervorragend. Majoran un Zitronenschale geben eine besondere Note.
Spitze lieber Sebastian, ich freue mich sehr, dass das Rezept so begeistern kann.😘👏 Majoran und Zitronenschale passen gut dazu und verleihen den Fleischpflanzerl das gewisse Etwas.
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo,habe die Fleischpflanzerl mit deinem Kartoffelpüree gemacht!!!
Einfach Spitze Lg
Oh wie schön, freut mich sehr, dass die Fleischpflanzerl mit Kartoffelpüree so gut geschmeckt haben. Ist so richtiges „Soulfood“, nicht wahr? Danke für dein tolles Feedback lieber Harry!😘👏
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Ihr, das Rezept nennt sich nicht „Bayerische Fleischpflanzerl“, sondern „ Bayrische Fleischpfanzerl“. Wahrscheinlich kommt der Name von der Pfanne und nicht von der Pflanze. Trotzdem waren die Pfanzerln sehr gut. Wird es jetzt öfters geben.
Liebe Grüße
Werner
Da hast du ja gut recherchiert lieber Werner. Der Duden lässt bei beide Schreibweisen zu, denn tatsächlich kann das Adjektiv zu Bayern sowohl „bayrisch“ als auch „bayerisch“ geschrieben werden. Aber Hauptsache ist ja, dass die Fleischpflanzerl geschmeckt haben, und das freut mich!😋👍
Liebe Grüße, Maria
Ich habe aus meinem Urlaub 1 Kilo Rinderhackfleisch vom edlen Dexterweiderind direkt vom Ferienhof im Allgäu mit nach Hause gebracht. Das wartete schon auf ein würdiges Rezept und bin froh dass ich auf Dieses bei meiner Suche gestoßen bin. Habe noch etwas Knoblauch mit eingearbeitet.. Es hat allen sehr gut geschmeckt:-)
Das klingt ganz hervorragend lieber Michael, vor allem wenn du so gutes Fleisch besorgt hast.👍🍀😋 Und ein bisserl Knoblauch geht ja immer… Herzlichen Dank für deine schöne Rückmeldung.
Viele liebe Grüße, Maria
danke für dieses tolle rezept. nun schmecken sogar mir die fleischküchle. Es gab bei uns noch Kartoffelgratin vom Vortag , passte wunderbar dazu
Hmmm, sehr lecker mit Kartoffelgratin, das passt ganz toll dazu!😋👍 Ich freue mich sehr, dass dir meine Fleischpflanzerl so gut schmecken liebe Christine, danke für dein Feedback.
Ganz liebe Grüße, Maria
Besser gehts nicht ! Und dazu einen Kartoffelsalat mit viel Bärlauchstreifen
Oh ja, das ist Hausmannskost vom Feinsten nicht wahr lieber Hans? Bärlauchstreifen im Kartoffelsalat kenne ich noch nicht, werde ich aber ausprobieren. Danke für den Tipp!??
Ganz liebe Grüße, Maria
Wieder ein sehr leckeres und gelingsicheres Rezept von dir, María. Vielen Dank dafür.
Das freut mich sehr liebe Christina, vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.?? Lasst euch die Fleischpflanzerl recht gut schmecken!
Ganz liebe Grüße, Maria
Vielen Dank, hab schon einige Varianten durch, aber die Fleischlaibchen sind wirklich sehr lecker.
Vielen Dank für deine Rückmeldung liebe Mari, wir mögen sie auch sehr gerne, weil sie so schön saftig und würzig sind und immer gelingen.???
Ganz liebe Grüße, Maria
Klassisch lecker! Sowas geht immer und Reste werden als Burger verarbeitet, falls was übrig bleibt ?!
Gute Idee, Fleischpflanzerl, Salatblatt dazu und Ketchup oder Majo – lecker!? Aber die sind so gut, dass selten etwas übrig bleibt, das hast du Recht liebe Andrea.
Herzliche Grüße, Maria
Auch das Rezept ähnelt sehr dem überlieferten Rezept meiner Mutter. Es gibt jedoch ein paar Abweichungen: Ich nehme immer 4-5 Semmeln auf 750gr Hackfleisch und viel mehr Majoran. Mit viel mehr meine ich dann wirklich 4 bis 5 Esslöffel voll Majoran. Meine Mama meinte immer, wenn man die Rohmasse probiert, muss der Majoran deutlich heraus zu schmecken sein und so mache ich es. Kann dies jedem nur ans Herz legen, mal auszuprobieren. Und durch den deutlich höheren Anteil an Semmeln, werden die Fleischpflanzerl noch lockerer und saftiger.
Das ist auch eine interessante Variante lieber Günter, vielen Dank für die Info und auch für den Tipp mit dem höheren Semmel-Anteil!? Mit soviel Majoran habe ich die Fleischpflanzerl noch nicht probiert, ist aber einen Versuch wert.
Herzliche Grüße, Maria
meine Mutter hat se auch so gemacht, die Fleischküchla, des wor 1950 in Nemberch (Nürnberg)-
Oh dann wecken diese Fleischpflanzerl ja schöne Erinnerungen bei dir…? Ich danke dir für deine Rückmeldung, das freut mich sehr.
Liebe Grüße, Maria
Sehr lecker! war lange auf der Suche nach einem Rezept wo alles passt. Ich habe vieles ausprobiert doch nun bin ich fündig geworden. Vielen Dank!
Oh wie schön lieber Pierre, das freut mich sehr zu hören. Vielen herzlichen Dank für dein schönes Feedback!? Ich hoffe, du wirst auch weiterhin noch bei meinen Rezepten fündig.
Ganz liebe Grüße, Maria
Wie meine Mama die gemacht hat. Einfach super
Oh klasse, dann MÜSSEN sie ja gut schmecken, nicht wahr?? Danke für dein schönes Feedback liebe Beatrice.
Liebe Grüße, Maria
Sehr gutes und stimmiges Rezept.
Dankeschön lieber Fritz, das freut mich zu hören.
Ganz liebe Grüße, Maria
HALLO Maria
Deine Fleischpflanzl san de besten die ich je gemacht habe !
Liebe Grüße
Maria
Klasse liebe Maria, das freut mich sehr! Ganz lieben Dank für deine tolle Rückmeldung.??
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, immer wenn ich nach einem guten Rezept suche, gehe ich auf Deine Seite.
Heute, am Tag der Deutschen Einheit, haben mein Mann und ich uns für Fleischpflanzerl mit Kartoffel-Vogerlsalat entschieden.
Ich kann Dir sagen, schon beim Anblick Deiner Fotos läuft mir das Wasser im Mund zusammen, so lecker sehen Deine Pflanzerl aus.
Ich höre regelrecht das Brutzeln in der Pfanne!!!
Übrigens: Deine Zwetschgen Galette habe ich schon 2 x gebacken und sie ist durch den Tipp, den Teig zum Kühlen als flache Scheibe wunderbar rund geworden und geschmeckt hat sie!!!
Wünsche Dir einen schönen Feiertag und liebe Grüße
Gabi
Vielen herzlichen Dank für deine lieben Worte, liebe Gabi!? Ich freue mich sehr, dass dir meine Rezepte so gut schmecken und ich hoffe, ich kann dich noch weiterhin in deinem Kochalltag inspirieren.
Ich wünsche auch dir und deinen Lieben einen schönen, entspannten Feiertag. Liebe Grüße, Maria
[…] Source […]
Liebe Maria,
gestern hatten Marcus und Ich mal wieder Lust auf bayerische Fleischpflanzerl! Wir haben dein Rezept natürlich auch gleich ausprobiert! Deine Fleischpflanzerl waren sehr saftig und geschmacklich so lecker – die Besten! Dazu haben wir einen Kartoffel-Gurkensalat gemacht, aber das nächste Mal gibt es dein Püree!
Finde es so toll was du machst und dein Blog ist spitze! Wenn man sich die Bilder ansieht, möchte man sofort mit dem Kochen beginnen.
Liebe Grüße Kerstin
Liebe Kerstin,
das ist ja toll, dass die Pflanzerl geschmeckt haben! Kartoffel-Gurkensalat mag ich auch sehr gerne, der passt natürlich ebenfalls super dazu.
Wenn euch die Bilder zum Kochen inspiriert haben, ja dann haben sie ihren Zweck erfüllt, das freut mich sehr!
Ich wünsche euch weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Kochen ?
Liebe Grüße, Maria