Nur im Winter – von Januar bis April – gibt es Skrei, den Winterkabeljau aus Norwegen, an der Fischtheke zu kaufen. Heute habe ich ein Rezept mit dem gesunden Fisch mitgebracht, das dich wahrscheinlich genauso begeistern wird wie mich: Skrei in Tempurateig knusprig gebacken! Wusstest du, dass Skrei der größte und nachhaltigste Kabeljau der Welt ist? Im Beitrag erzähle ich dir, warum das so ist.
Fish 'n' Chips haben noch nie so gut geschmeckt!
Für unser Skrei Rezept marinieren wir den Winterkabeljau, tauchen ihn in Tempurateig und frittieren ihn anschließend – ein bisschen wie die britischen Fish ’n‘ Chips – nur viel edler! Dazu gibt es asiatisch marinierten Chinakohl. Das Rezept ist einfach und schmeckt wirklich fantastisch!
Lange Zeit dachte ich, dass ich keinen Fisch zubereiten kann. Das änderte sich erst, als ich meinen Mann kennenlernte, der auf einer Insel aufgewachsen ist und mit Fisch und Meeresfrüchten praktisch groß geworden ist. Inzwischen gibt es bei uns regelmäßig Fisch, meisten am Freitag, und ich liiiebe ihn! Dazu einen knackigen Salat und gerne ein Glas kühlen Sauvignon Blanc – was will man mehr!
So wird das Skreifilet zubereitet
Für unser Skrei-Rezept wird das Fischfilet in Tempurateig getaucht, knusprig frittiert und auf asiatisch mariniertem Chinakohl angerichtet. Übrigens: Wenn die Zeit des Winter-Kabeljau vorbei ist, kannst du auch anderen, festfleischigen Fisch für dieses Rezept verwenden, wie z.B. Seelachs, „normalen“ Kabeljau oder Rotbarsch. Das Rezept habe ich bei Peter von Aus meinem Kochtopf entdeckt und seitdem gibt es in der kalten Jahreszeit den Winterkabeljau bei uns regelmäßig.
Ist Skrei ein gesunder und nachhaltiger Fisch?
Skrei ist sogar sehr gesund und eine Delikatesse! Er hat festes, weißes Fleisch und wenig Fett (aufgrund seiner langen Reise) sowie viel Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Der Skrei wird traditionell mit Langleinen oder Handangeln gefangen und zwar nur in den Wintermonaten zwischen Januar und April. Er ist der größte und auch nachhaltigste Kabeljau der Welt!👍
Der weite Weg des Skrei
Nur der Winterkabeljau, der von der Barentsee zur Küste Nordnorwegens zieht, wird Skrei genannt. Sein Name leitet sich von dem norwegischen Verb „å skride“ ab, was auf Deutsch "wandern" bedeutet.
Sobald er im Alter von 5 bis 7 Jahren geschlechtsreif wird, wandert er von der eisigen Barentsee zum Laichen etwa 1000 km bis zu den norwegischen Lofoten. Hier nutzt er zur Fortpflanzung vor der Küste das etwas wärmere Wasser des Golfstroms. Nach dem Laichen kehren etwa 90 Prozent der Fische im April wieder zurück in die Barentssee.
Skrei kann über 50 kg schwer und eineinhalb Meter lang werden. Gefischt wird nur die Menge, die auch wieder nachkommt und eine feste Fangquote sorgt dafür, dass die Skrei-Bestände sich nicht verkleinern. Mittlerweile gehört der norwegische Skrei so zu den größten und nachhaltigsten Kabeljaubeständen der Welt.
Was ist eigentlich Tempura?
Tempura steht für eine japanische Zubereitungsart, dabei werden die Zutaten in einen Teig getaucht und dann frittiert. Der fluffige Ausbackteig besteht aus Mehl, Speisestärke, Backpulver, etwas Speiseöl, Salz und sehr kaltem Wasser.
Welche Beilagen passen zum Skrei-Rezept?
Als Beilage machen wir Ingwer-Chinakohl. Dazu wird etwas fein gehobelter Ingwer in einer Weißwein-Wasser-Zucker-Lösung eingelegt und später zum Chinakohl gegeben. Das schmeckt unglaublich lecker, hat einen köstlichen asiatischen Touch und passt ganz hervorragend zum Skrei Fisch.
Alternativ kannst du aber auch Reis dazu servieren mit einer süß-sauren-Soße, die du mit meinem Rezept ganz einfach selber machen – oder natürlich auch kaufen kannst. Es gibt sie in jedem gut sortierten Supermarkt. Ebenso passen Pommes Frites dazu, dann hast du sowas wie „Fish ’n‘ Chips“ wie bei den Briten – nur noch besser!😊
Chinakohl ist sehr gesund
Etwa seit dem 5. Jahrhundert wird der „Zahn des weißen Drachens“, wie er in China genannt wird, angebaut. Vermutlich ist er eine Kreuzung zwischen „Pak-Choi“ und einer Rübenart. Wir kennen ihn auch als Pekingkohl, Japankohl oder Selleriekohl.
Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten ist Chinakohl leicht verdaulich und auch viel milder im Geschmack. Chinakohl ist bei uns das ganze Jahr über erhältlich. Achte beim Einkauf darauf, dass die Köpfe fest geschlossen sind, die Schnittfläche hell und frisch und die Blattränder knackig. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er bis zu zehn Tage frisch.
Möchtest du das Rezept für Skrei gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Fisch
Skrei-Filet
(alternativ anderer festfleischiger Fisch wie Schellfisch, Rotbarsch, Seelachs)
Gemüse
Chinakohl
Ingwer
Vorratsschrank
Senf
Weißweinessig
Zucker
Sojasauce
Speisestärke
Öl zum Frittieren
Mehl
Backpulver
Erdnussöl
Salz
REZEPTEMPFEHLUNG
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REZEPTEMPFEHLUNG
Du magst gerne indische Gerichte mit Fisch? Dann probiere unbedingt das indische Fisch-Curry in Tomatensoße. Es schmeckt, wie wir es von einem guten Curry erwarten: Cremig und würzig mit ganz viel leckerer Sauce.
Rezept für Skrei in Tempura - so geht's:
- Schäle den Ingwer und schneide ihn in sehr feine Scheiben. Erhitze das Wasser mit Weißweinessig und ein wenig Zucker und gieße es über die Ingwerscheiben. Etwas ziehen lassen.
- Aus Speisestärke, Mehl, Backpulver, Salz, ein wenig Erdnussöl und sehr kaltem Wasser rührst du den Tempura-Teig.
- Schneide das Skrei Filet (ohne Haut) in mittelgroße Stücke. Vermenge die Sojasoße mit Speisestärke und mariniere damit den Fisch.
- Den Chinakohl putzt und halbierst du, entfernst den Strunk und schneidest ihn in breite Streifen. Dann wird er in der heißen Pfanne kurz angebraten. Gib ihn in eine Schüssel, würze mit Salz und Pfeffer und mische den marinierten Ingwer und den groben Senf darunter.
- Erhitze ausreichend Öl im Wok oder in einem großen Topf auf etwa 180 °C, ziehe den marinierten Winterkabeljau durch den Tempurateig und frittiere ihn ca. 3-4 Minuten, bis er goldgelb ist. Lass ihn auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn mit dem Ingwer-Chinakohl.
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken und speichern kannst.
Warum du das Rezept für Skrei in Tempura unbedingt probieren solltest
- Das ist das allerbeste Fish ’n‘ Chips-Rezept EVER!!!
- Knusprige Hülle umhüllt zartes, saftiges Fischfilet.
- Leckere, asiatische Note mit mariniertem Chinakohl.
- Der gesunde, fettarme Skrei kommt aus nachhaltigem Fischfang.
- Und ist mega gesund!
- Das Rezept gelingt auch mit anderen festfleischigen Fischsorten.
Rezept für Skrei - Winterkabeljau in Tempura
Skrei - Winterkabeljau in Tempura
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Nährwerte pro Portion:
Zutaten
Für den Chinakohl:
- ½ Kopf Chinakohl (ca. 450 g)
- 15 g frischer Ingwer fein geschnitten
- 1 TL grober Senf
- ½ EL Weißweinessig
- ½ TL Zucker
Für den Fisch:
- 300 g Winterkabeljau "Skrei" oder anderer festfleischiger Fisch, wie z.B. Schellfisch, Rotbarsch, Seelachs oder "normaler" Kabeljau.
- 2 EL Sojasauce
- 1 ½ EL Speisestärke
- Öl zum Frittieren
Für den Tempurateig:
- 40 g Speisestärke
- 40 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- ½ EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
- 80 ml sehr kaltes Wasser
- ½ TL Salz
Anleitung
Für den Chinakohl:
- Den Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. 1 EL heißes Wasser mit 1 EL Weißweinessig und ½ Teel. Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Über die Ingwerscheiben geben und ziehen lassen.15 g frischer Ingwer | ½ EL Weißweinessig | ½ TL Zucker
Tempura-Teig:
- Aus den Zutaten einen flüssigen Teig anrühren und ein wenig ruhen lassen.40 g Speisestärke | 40 g Mehl | 1 Prise Backpulver | ½ EL Erdnussöl | 80 ml sehr kaltes Wasser | ½ TL Salz
Fisch vorbereiten:
- Vom Fisch die Haut abschneiden, dann in größere Stücke schneiden.300 g Winterkabeljau "Skrei"
- Sojasoße mit Speisestärke vermischen und den Fisch in dieser Mischung marinieren. Da die Sojasoße salzig ist, kein weiteres Salz verwenden.2 EL Sojasauce | 1 ½ EL Speisestärke
Chinakohl:
- Den Chinakohl putzen und in breite Streifen schneiden, den Strunk übrig lassen. In der heißen Pfanne in wenig Öl 1-2 Minuten anbraten. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Den marinierten Ingwer (mit der Marinade) und den groben Senf unterheben.½ Kopf Chinakohl | 1 TL grober Senf
Fisch frittieren:
- Öl im Wok oder in einem großen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Zum Testen ob das Öl heiß genug ist, einen Holzlöffel ins Öl eintauchen. Wenn sich kleine Bläschen bilden, ist es richtig.Öl zum Frittieren
- Den marinierten Fisch durch den Tempurateig ziehen, gut abtropfen lassen, ins heiße Frittierfett legen und bei hoher Temperatur für 3-4 Minuten frittieren, bis er eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. TIPP: Sobald der Fisch eingelegt wird, kühlt das Frittierfett ab, deshalb den Herd auf höchste Stufe drehen, damit das Fett schnell wieder auf Temperatur kommt.
- Den Fisch mit dem Ingwer-Chinakohl anrichten und sofort servieren.Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋
MARIAS TIPP:
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Lass mich gerne wissen, wie du mit dem Rezept und der Anleitung zurecht gekommen bist. Deine Erfahrung und Tipps zum Rezept sind herzlich willkommen.❤️
Diesen Beitrag habe ich 2019 veröffentlicht und zuletzt 2025 aktualisiert.
6 Kommentare
Wunderbar das Rezept, ich habe es ausprobiert.
Danke für deine positive Rückmeldung liebe Helga! Ich freu‘ mich sehr, dass dir der Skrei geschmeckt hat.😊
Liebe Grüße, Maria
Der Fisch war innen zart und aussen super knusprig. Dieser Fisch schmeckte einfach fabelhaft.
Wie schön, dass du das Skrei-Rezept ausprobiert hast, liebe Helga! Ich liebe den Winterkabeljau im Tempura auch sehr und ich freue mich, dass er dir auch gut schmeckt!😍❤️
Liebe Grüße, Maria
Sehr lecker, die Zubereitung von Fisch mit diesem Tempurateig Rezept habe ich nun schon häufig nachgekocht. Die Zubereitung des Chinakohl lässt sich auch wunderbar mit Wirsing machen.
Tausend Dank für dein Feedback, lieber Jakob! Das freut mich sehr, dass der Fisch in Tempurateig so gut angekommen ist.😄 Mit Wirsing kann ich mir das Rezept auch sehr gut vorstellen.👍 Ich wünsche dir noch viel Freude mit dem Rezept.
Ganz liebe Grüße, Maria