Nur im Winter – von Januar bis April – gibt es Skrei, den Winterkabeljau aus Norwegen, an der Fischtheke zu kaufen. Heute zeige ich dir ein Rezept mit dem gesunden Fisch, das dich wahrscheinlich genauso begeistern wird wie mich. Dazu marinieren wir den Skrei, tauchen ihn in Tempurateig und frittieren ihn hinterher – ein bisschen wie die britischen Fisch ’n‘ Chips – nur viel edler! Dazu gibt es asiatisch marinierten Chinakohl. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend!
Lange Zeit dachte ich immer, ich kann keinen Fisch zubereiten, ja ich hatte sogar Angst, einen Fisch anzufassen. Das hat sich erst geändert, als ich meinen Mann kennengelernt habe, der auf einer Insel aufgewachsen ist und mit Fisch und Meeresfrüchten praktisch groß geworden ist. Und das Tolle: Er kann sie auch zubereiten! Und so hat er mich in die „Geheimnisse“ der Fischzubereitung eingeweiht. Heute weiß ich gar nicht mehr, warum ich früher Probleme damit gehabt habe, denn es geht doch so einfach.😅
Für unser Skrei-Rezept wird das Fischfilet in Tempura Ausback-Teig getaucht, knusprig frittiert und auf asiatisch mariniertem Chinakohl angerichtet. Übrigens: Wenn die Zeit des Winterkabeljau vorbei ist, kannst du auch anderen, festfleischigen Fisch für dieses Rezept verwenden, wie z.B. Seelachs, „normalen“ Kabeljau oder Rotbarsch. Das Rezept habe ich übrigens bei Peter von Aus meinem Kochtopf entdeckt, ausprobiert und für sehr gut befunden.
Ist der Winterkabeljau Skrei gesund?
Skrei ist sogar sehr gesund und eine Delikatesse! Er hat festes, weißes Fleisch und wenig Fett (aufgrund seiner langen Reise) sowie viel Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren. Der Fisch wird traditionell mit Langleinen oder Handangeln gefangen und zwar nur in den Wintermonaten zwischen Januar und April. Er ist der größte und auch nachhaltigste Kabeljau der Welt.
Der weite Weg des Skrei
Nur der Winterkabeljau, der von der Barentsee zur Küste Nordnorwegens zieht, wird Skrei genannt. Sein Name leitet sich von dem norwegischen Verb „å skride“ ab, was auf Deutsch "wandern" bedeutet.
Sobald er im Alter von 5 bis 7 Jahren geschlechtsreif wird, wandert er von der eisigen Barentsee zum Laichen etwa 1000 km bis zu den norwegischen Lofoten. Hier nutzt er zur Fortpflanzung vor der Küste das etwas wärmere Wasser des Golfstroms. Nach dem Laichen kehren etwa 90 Prozent der Fische im April wieder zurück in die Barentssee.
Skrei kann über 50 kg schwer und eineinhalb Meter lang werden. Gefischt wird nur die Menge, die auch wieder nachkommt und eine feste Fangquote sorgt dafür, dass die Skrei-Bestände sich nicht verkleinern. Mittlerweile gehört der norwegische Skrei so zu den größten und nachhaltigsten Kabeljaubeständen der Welt.
Was ist eigentlich Tempura?
Tempura steht für eine japanische Zubereitungsart, dabei werden die Zutaten in einen Teig getaucht und dann frittiert. Der fluffige Ausbackteig besteht aus Mehl, Speisestärke, Backpulver etwas Speiseöl, Salz und sehr kaltem Wasser.
Welche Beilagen passen zum Skrei-Rezept?
Als Beilage gibt es zu diesem Rezept Ingwer-Chinakohl. Dazu wird etwas fein gehobelter Ingwer in einer Weißwein-Wasser-Zucker-Lösung eingelegt und später zum Chinakohl gegeben. Das schmeckt unglaublich lecker, hat einen köstlichen asiatischen Touch und passt ganz hervorragend zum Fisch.
Alternativ kannst du aber auch Reis dazu servieren mit einer süß-sauren-Soße, die du überall fertig in Glasflaschen kaufen kannst. Ebenso passen Pommes Frites dazu, dann hast du köstliche „Fish ’n’ Chips“ wie bei den Briten – nur noch besser!
Chinakohl ist sehr gesund
Etwa seit dem 5. Jahrhundert wird der „Zahn des weißen Drachens“, wie er in China genannt wird, angebaut. Vermutlich ist er eine Kreuzung zwischen „Pak-Choi“ und einer Rübenart. Wir kennen ihn auch als Pekingkohl, Japankohl oder Selleriekohl.
Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten ist Chinakohl leicht verdaulich und auch viel milder im Geschmack. Chinakohl ist bei uns das ganze Jahr über erhältlich. Achte beim Einkauf darauf, dass die Köpfe fest geschlossen sind, die Schnittfläche hell und frisch und die Blattränder knackig. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er bis zu zehn Tage frisch.
Möchtest du das Rezept für den Winterkabeljau „Skrei“ gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Fisch
Fischfilet
(Skrei oder anderer festfleischiger Fisch wie Schellfisch, Rotbarsch, Seelachs)
Gemüse
Chinakohl
Ingwer
Vorratsschrank
Senf
Weißweinessig
Zucker
Sojasauce
Speisestärke
Öl zum Frittieren
Mehl
Backpulver
Erdnussöl
Salz
REZEPTEMPFEHLUNG
Wenn du gerne Fisch isst, dann gefällt dir vielleicht auch dieses Rezept für Zanderfilet auf der Haut gebraten.
REZEPTEMPFEHLUNG
Du magst gerne indische Gerichte mit Fisch? Dann probiere unbedingt das indische Fisch-Curry in Tomatensoße. Es schmeckt, wie wir es von einem guten Curry erwarten: Cremig und würzig mit ganz viel leckerer Sauce.
Rezept für den Winterkabeljau Skrei in Tempura - so geht's:
- Schäle den Ingwer und schneide ihn in sehr feine Scheiben. Erhitze das Wasser mit Weißweinessig und ein wenig Zucker und gieße es über die Ingwerscheiben. Etwas ziehen lassen.
- Aus Speisestärke, Mehl, Backpulver, Salz, ein wenig Erdnussöl und sehr kaltem Wasser rührst du den Tempura-Teig.
- Schneide den Fisch (ohne Haut) in mittelgroße Stücke. Vermenge die Sojasoße mit Speisestärke und mariniere damit den Fisch.
- Den Chinakohl putzt und halbierst du, entfernst den Strunk und schneidest ihn in breite Streifen. Dann wird er in der heißen Pfanne kurz angebraten. Gib ihn in eine Schüssel, würze mit Salz und Pfeffer und mische den marinierten Ingwer und den groben Senf darunter.
- Erhitze ausreichend Öl im Wok oder in einem großen Topf auf ca. 180 °C, ziehe den marinierten Fisch durch den Tempurateig und frittiere ihn ca. 3-4 Minuten, bis er goldgelb ist. Lass ihn auf Küchenpapier abtropfen und serviere ihn mit dem Ingwer-Chinakohl.
Warum du das Rezept für Skrei, den Winterkabeljau in Tempura, unbedingt probieren solltest
- Knusprige Hülle mit zartem, saftigem Fischfilet.
- Einfache Zubereitung.
- Leckere, asiatische Note mit mariniertem Chinakohl.
- Der gesunde, fettarme Skrei kommt aus nachhaltigem Fischfang.
- Gelingt auch mit anderen festfleischigen Fischsorten.
Rezept für Skrei - Winterkabeljau in Tempura
Rezept für Skrei - Winterkabeljau in Tempura
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
Für den Chinakohl:
- 1 kleiner Kopf Chinakohl
- 15 g frischer Ingwer fein geschnitten
- 1-2 Teel. grober Senf
- 1 Essl. Weißweinessig
- ½ TL Zucker
Für den Fisch:
- 300 g Winterkabeljau "Skrei" oder anderer festfleischiger Fisch, wie z.B. Schellfisch, Rotbarsch, Seelachs oder "normaler" Kabeljau.
- 2 Essl Sojasauce
- 1 ½ Essl Speisestärke
- Öl zum Frittieren
Für den Tempurateig:
- 50 g Speisestärke
- 50 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
- 1 Essl. Erdnussöl
- 100 ml sehr kaltes Wasser
- Salz
Anleitung
Zunächst:
- Den Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. 2 EL Wasser mit 1 EL Weißweinessig und ½ Teel. Zucker erhitzen. Über die Ingwerscheiben geben und ziehen lassen.15 g frischer Ingwer | 1 Essl. Weißweinessig | ½ TL Zucker
Tempura-Teig:
- Aus den Zutaten einen Teig anrühren und ein wenig ruhen lassen.50 g Speisestärke | 50 g Mehl | 1 Prise Backpulver | 1 Essl. Erdnussöl | 100 ml sehr kaltes Wasser | Salz
Fisch vorbereiten:
- Den Fisch (ohne Haut) in mittelgroße Stücke schneiden.300 g Winterkabeljau "Skrei"
- Sojasoße mit Speisestärke vermischen und den Fisch in dieser Mischung marinieren. Da die Sojasoße salzig ist kein weiteres Salz verwenden.2 Essl Sojasauce | 1 ½ Essl Speisestärke
Chinakohl:
- Den Chinakohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden dann in breite Streifen schneiden. In der heißen Pfanne in wenig Öl 1-2 Minuten anbraten. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den marinierten Ingwer und den groben Senf unterheben.1 kleiner Kopf Chinakohl | 1-2 Teel. grober Senf
Fisch frittieren:
- Öl im Wok oder in einem großen Topf erhitzen (ca. 180 °C). Zum Testen ob das Öl heiß genug ist, einen Holzlöffel ein wenig eintauchen. Wenn sich kleine Bläschen bilden, ist es richtig.Öl zum Frittieren
- Den marinierten Fisch durch den Tempurateig ziehen, abtropfen lassen und für 3-4 Minuten frittieren, bis er eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Auf Küchenpapier legen, damit das Fett aufgesogen wird. Mit dem Ingwer-Chinakohl anrichten.Lass dir den köstlichen Fisch auf mariniertem Chinakohl gut schmecken.
TIPP
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Diesen Beitrag habe ich 2019 veröffentlicht und zuletzt 2024 aktualisiert.
2 Kommentare
Sehr lecker, die Zubereitung von Fisch mit diesem Tempurateig Rezept habe ich nun schon häufig nachgekocht. Die Zubereitung des Chinakohl lässt sich auch wunderbar mit Wirsing machen.
Tausend Dank für dein Feedback, lieber Jakob! Das freut mich sehr, dass der Fisch in Tempurateig so gut angekommen ist.😄 Mit Wirsing kann ich mir das Rezept auch sehr gut vorstellen.👍 Ich wünsche dir noch viel Freude mit dem Rezept.
Ganz liebe Grüße, Maria