Die Zutaten für die Ingwer-Kürbissuppe mit Apfelschmand sind überraschend, harmonieren aber vorzüglich. Dies ist eine elegante und sehr köstliche Suppe, die sich auch perfekt eignet für ein tolles Abendessen.
Es gibt viele tolle Kürbissuppen-Rezepte
Obwohl ich früher überhaupt kein Suppenfreund war, hat sich das inzwischen geändert. Nicht ganz unschuldig daran sind die vielen leckeren Kürbissuppen, ja ich bin inzwischen sogar ein richtiger Kürbissuppen-Fan geworden. Das Schöne am Kürbis ist seine große Anpassungsfähigkeit. Er schmeckt nicht nur ausgezeichnet als einfache und ziemlich dickflüssige Kürbissuppe mit Curry auf indische Art. Mit dem heutigen Rezept beweist er, dass er auch leicht und elegant auftreten und damit auf jeder festlichen Tafel eine gute Figur machen kann.
Die heutige Ingwer-Kürbissuppe mit Apfel-Schmand beweist aber auch, wie hervorragend Kürbis und Apfel harmonieren. Diese Kombination kannte ich bisher noch nicht und fand sie total spannend, als ich durch Zufall bei Uwe auf seiner Seite highfoodality darüber gestolpert bin. Die Einlage mit den gehackten Haselnüssen, die zusätzlich zu den Kürbiskernen und zur Kresse über die Suppe gestreut werden, schmeckt fantastisch und ist darüber hinaus auch noch sehr fotogen. 😉 Und dazu der Klecks Apfel-Schmand und die Garnitur mit Curry-Äpfeln – sensationell!
Hokkaido Kürbis braucht man nicht zu schälen
Für diese Suppe habe ich den Hokkaido-Kürbis nicht geschält, obwohl ich das früher immer gemacht habe. Aber das ist auch tatsächlich nicht notwendig! Der Hokkaido hat eine sehr dünne Schale, die beim Kochen ganz weich wird. Er ist der einzige Kürbis, den man nicht zu schälen braucht, vermutlich ist er deshalb auch so beliebt.
In die Suppe kommt auch Apfel als Einlage
Für diese Suppe brauchen wir auch einen Apfel, ich habe dafür einen Braeburn genommen. Mit seiner leichten Säure passt er sehr gut zum Kürbis. Das Rezept habe ich im Großen und Ganzen von Uwe übernommen, nur ein paar Kleinigkeiten habe ich nach meinem Gusto angepasst. Vom Ergebnis bin ich total begeistert.
Wann hat Kürbis bei uns Saison?
Kürbis hat bei uns von August bis November Saison (siehe Saisonkalender), den Hokkaido aber kann man fast das ganze Jahr über kaufen. Die Kürbissuppe schmeckt uns aber jetzt, in der kalten Jahreszeit, besonders gut, weil sie so schön von innen wärmt. Ich hoffe, du magst die Suppe genauso gerne wie ich.
Rezept für Ingwer-Kürbissuppe mit Apfel-Schmand
Ingwer-Kürbissuppe mit Apfel-Schmand
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
Für die Suppe
- 400 g Hokkaido-Kürbis - entkernt und gewürfelt
- ½ Zwiebel - fein gehackt
- 2 cm frischer Ingwer - fein gehackt
- 25 g Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypaste
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Paprikapulver - edelsüß
- 100 ml Sahne
- 1 EL Reisessig - alternativ: Weißweinessig
- Salz
Für den Apfelschmand
- 100 g Schmand
- ¼ Apfel
- Salz
Für die Curry-Äpfel
- ¼ Apfel - fein gewürfelt
- ½ EL Zitrone - Saft davon
- 1 Prise Currypulver
Für die Einlage
- 2 EL Kürbiskerne - gehackt
- 2 EL Haselnüsse - gehackt
- Frische Kresse
- Etwas Kürbiskernöl
- Schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
Anleitung
Für die Suppe
- Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken.
- Die Zwiebelwürfel und den Ingwer in der Butter glasig dünsten. Die Kürbiswürfel zugeben und auf kleiner Flamme 10 Minuten andünsten. Die Gemüsebrühe, die Currypaste, den Cayennepfeffer und den Rosenpaprika zugeben und in etwa 15 Minuten weich köcheln lassen.
Für die Einlage
- In der Zwischenzeit die Kürbiskerne und die Haselnüsse grob hacken. Ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten.
Für den Apfel-Schmand
- Das Apfel-Viertel schälen und in den Schmand reiben. Mit Salz abschmecken und gut verrühren.
Für die Curry-Äpfel
- Das Apfel-Viertel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft und dem Currypulver vermischen.
Fertig stellen
- Die Sahne zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Essig und Salz abschmecken.
- Die Suppe in vorgewärmte Teller füllen. Eine Nocke Apfel-Schmand in die Mitte setzen, mit Nüssen, Curry-Äpfel und frischer Kresse garnieren. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl dazwischen träufeln und zum Schluss etwas schwarzen Pfeffer drüber mahlen.
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