Holunderblütensirup selber herzustellen ist ganz einfach & günstig dazu und läutet bei uns den Sommer ein. Du brauchst nur Holunderblüten, Zucker, Zitronensäure und Wasser. Die Holunderblüten werden 2 Tage lang in aromatisiertem Zuckerwasser eingelegt, dann haben sie genug Aroma abgegeben um als Sirup gekocht und in Flaschen abgefüllt zu werden. Schmeckt herrlich in Erfrischungsgetränken und zu Desserts.
Ende Mai, Anfang Juni, wenn die Tage schon warm sind, der Sommer mit seiner großen Hitze aber noch vor uns liegt, dann kommt die wunderbare Zeit der Holunderblüten, die ich so liebe. Sie wachsen am Waldrand und an Bachläufen und begegnen uns auch beim Spaziergang im Park. Die großen weißen Dolden hängen an hohen Sträuchern. Aufgrund ihres betörenden, süßlichen Duftes kann man sie ohne Probleme identifizieren.
Holunderblütensirup zu kochen macht glücklich
Holunderblütensirup selbst einzukochen macht glücklich, denn etwas zu konservieren, das man selbst geerntet hat, schenkt uns ein gutes Gefühl. Holunderblüten kann man nicht kaufen, man muss sie selbst sammeln, am besten abseits von Straßen oder gedüngten Feldern. Die schönsten Blüten sind leider oft weit oben an hohen Sträuchern und deshalb nur schwer erreichbar. Vielleicht kommt ja jemand mit dir mit und biegt die flexiblen Zweige vorsichtig nach unten, dann kannst du auch diese Dolden abschneiden. Gekaufter Holunderblütensirup schmeckt oft extrem süß und künstlich. Den Sirup selber zu machen lohnt sich auf jeden Fall, er ist preiswert, einfach herzustellen und du weißt genau, was drin ist.
Wann soll man Holunderblüten ernten?
Die Blüten bitte immer mit der Schere abschneiden, nicht abpflücken. Der beste Zeitpunkt dafür ist am späten Vormittag eines sonnigen Tages. Nach ein paar Tagen mit trockenem, sonnigem Wetter sind kaum Insekten in den Dolden, die Blüten duften am intensivsten und dieses Aroma, diesen herrlichen Duft des Sommers, wollte auch ich unbedingt im Sirup einfangen.
Der Duft steckt im Blütenstaub
Zuhause habe ich die Dolden nur vorsichtig ausgeschüttelt, um evtl. Käferchen zu entfernen. Gewaschen habe ich sie nicht, denn sonst würde ja der aromatische Blütenstaub verloren gehen. Damit sich evtl. noch vorhandene kleine Insekten in Sicherheit bringen können, habe ich die Blüten an einem schattigen Platz draußen noch ein wenig stehen lassen, während ich mit den Vorbereitungen für den Sirup beschäftigt war.
Tipps zum Holunderblüten Sammeln
- Halte Ausschau nach Gehölzen am Waldrand oder an Bachläufen, dort sind sie nicht durch Umweltgifte belastet wie z.B. am Straßenrand.
- Hol dir die Blüten während einer trockenen, sonnigen Wetterperiode, dann sind auch fast keine Insekten in den Dolden. Die beste Tageszeit ist der späte Vormittag, sobald der Morgentau verdampft ist, denn dann haben die Blüten das beste Aroma.
- Schneide die ganzen Dolden mit einer Schere ab, bitte nicht pflücken!
- Zum Transportieren der Blüten eignet sich ein Korb am besten, weil sie dort luftig und locker liegen können. In einer Plastiktüte würden die empfindlichen Blüten schnell verderben.
- Klopfe oder schüttle die Dolden vor der Verwendung vorsichtig aus, um sie vor kleinen Insekten zu befreien. Lass sie dann an einem schattigen Platz draußen noch eine Weile stehen, damit sich evtl. vorhandene kleine Käferchen in Sicherheit bringen können.
- Die Dolden keinesfalls waschen, weil sonst viel vom Aroma verloren geht, das in den Blütenpollen steckt.
Wozu verwendet man Holunderblütensirup?
Holunderblütensirup ist sehr vielseitig einsetzbar, hier ein paar Anregungen:
- Als Limonade:
Mit kühlem Sprudelwasser oder stillem Wasser als Erfrischungsgetränk. - Als Aperitif:
Mit Mineralwasser, Sekt und Limettenscheiben garniert als Hugo. - Zum Verfeinert von Desserts:
Über Pudding, Joghurt, Panna Cotta oder Eiscreme. - Zum Aromatisieren von Marmelade:
Meine Erdbeermarmelade mit Holunderblütensirup ist ein Traum!
Wie lange ist selbstgemachter Holunderblütensirup haltbar?
Damit der Sirup lange haltbar ist, wird das Zuckerwasser zweimal aufgekocht: Einmal bevor die Blüten darin eingelegt werden und ein zweites Mal, bevor der Sirup in Flaschen abgefüllt wird.
Der fertige Sirup hält sich ungeöffnet bis zu einem Jahr bei dunkler und kühler Lagerung (z.B. im Keller). Geöffnete Flaschen in den Kühlschrank stellen und bald aufbrauchen.
Für den Holunderblütensirup brauchst du folgende Zutaten:
Obst / Kräuter
Holunderblütensirup
Bio Zitronen
Vorratsschrank
Zucker
Zitronensäure
Holunderblütensirup selber machen - so geht's:
- Bereite zuerst einen Läuterzucker zu: Dazu lässt du das Wasser mit der gleichen Menge Zucker aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Zitronensäure unterrühren.
- Während dessen die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, um evtl. Käferchen zu entfernen. Die groben Stängel schneidest du ab, die kleinen können dran bleiben.
- Schäle von den Bio-Zitronen die Schale mit dem Sparschüler dünn ab, anschließend presst du die Zitronen aus. Zitronensaft und -schale und die Holunderblüten rührst du nun in das Zuckerwasser. Eine weitere Zitrone schneidest du in dünne Scheiben und gibt sie ebenfalls in den Topf. Nun alles untertauchen und ggf. mit einem Teller beschweren.
- Den Sirup lässt du 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen, dann holst du die Dolden mit einer Schaumkelle aus dem Zuckerwasser. Lass die Flüssigkeit durch ein Mulltuch, ein Sieb, das mit Küchenkrepp ausgelegt ist oder einen Kaffeefilter laufen, damit sie klar wir (das dauert eine Weile). Drücke die Dolden leicht aus, damit alle Flüssigkeit rauskommt.
- Nun lässt du den Sirup kurz aufkochen, den Schaum, der dabei entsteht, nimmst du mit einer Schaumkelle ab. Fülle den Sirup in Flaschen, die vorher mit kochendem Wasser ausgewaschen wurden, dann sofort verschließen.
- Luftdicht verschlossen und dunkel gelagert ist der Holunderblütensirup ein Jahr haltbar. Geöffnet kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.
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Rezept für Holunderblütensirup
Holunderblütensirup
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- ca. 20 Holunderblüten
- 1 kg Zucker
- 10 g Zitronensäure
- 1 Liter Wasser
- 2 Bio-Zitronen - Saft und Schale
- 1 Bio-Zitrone - in Scheiben geschnitten
Anleitung
- Lass das Liter Wasser mit dem Zucker in einem großen Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Zitronensäure unterrühren.
- Die Holunderblüten bitte nicht waschen, sondern nur vorsichtig ausschütteln, um evtl. Käferchen zu entfernen. Dann schneidest du sie von den groben Stängeln (die kleinen können dran bleiben).
- Von 2 gewaschenen Bio-Zitronen schälst du die Schale mit dem Sparschäler, anschließend kannst du die Zitronen auspressen. Gib den Saft, die Schale sowie die Holunderblüten in das Zuckerwasser. Die restliche(n) Zitrone(n) schneidest du in dünne Scheiben und gibst sie ebenfalls in den Topf. Nun alles vorsichtig untertauchen. Ggf. mit einem Teller beschweren.
- Lass den Sirup zugedeckt ca. 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen.
- Nun holst du die Dolden mit einer Schaumkelle aus dem Zuckerwasser, dann lässt du die Flüssigkeit durch ein Mulltuch oder ein sauberes Baumwoll-Geschirrtuch laufen, damit sie klar wird.
- Lass das Ganze kurz aufkochen (ggf. abschäumen), dann füllst du den Sirup in mit heißem Wasser ausgespülte Flaschen und verschließt sie sofort.
- Wenn die Flaschen luftdicht verschlossen sind, ist der Sirup ein Jahr haltbar. Geöffnet kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.
TIPP
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