Wenn es Ende Mai / Anfang Juni plötzlich nach Sommer duftet – süß, blumig, ein bisschen wie Kindheit – dann ist Holunderzeit! Und weil dieser Duft einfach viel zu schade ist, um ihn nur beim Spaziergang zu genießen, wandert er bei mir jedes Jahr in Flaschen: als selbstgemachter Holunderblütensirup.
Wenn die Tage schon warm sind, der Sommer mit seiner großen Hitze aber noch vor uns liegt, dann kommt die wunderbare Zeit der Holunderblüten, die ich so liebe. Sie wachsen am Waldrand und an Bachläufen und begegnen uns auch beim Spaziergang im Park. Die großen weißen Dolden hängen an hohen Sträuchern. Aufgrund ihres betörenden, süßlichen Duftes findet man sie aber ganz leicht.
Holunderblütensirup ist nicht nur ein echter Klassiker, sondern auch herrlich vielseitig. Ob im Sekt, als Limo, auf Eis oder in den Kuchenteig geschmuggelt – der köstliche Sirup bringt sofort gute Laune auf den Tisch. Und das Beste: Er lässt sich mit wenig Aufwand ganz einfach selber machen.
Holunderblüten sammeln macht glücklich
Ich liebe diese kurze Zeit im Jahr: Wenn die Holundersträucher in voller Blüte stehen und ich mit Korb und Schere losziehe. Die besten Blütendolden wachsen übrigens nicht direkt an der Straße, sondern ein Stückchen abseits – am Waldrand, auf Feldwegen oder in ruhigen Gärten. Achte darauf, nur voll aufgeblühte, aber noch frische Dolden abzuschneiden. Und bitte: Nur so viel mitnehmen, dass genug für die Bienen und Vögel übrig bleibt.
Wann soll man Holunderblüten ernten?
Die Blüten bitte immer mit der Schere abschneiden, nicht abpflücken und der optimale Zeitpunkt dafür ist am späten Vormittag eines sonnigen Tages. Nach ein paar Tagen mit trockenem, sonnigem Wetter sind kaum Insekten in den Dolden und die Blüten duften am intensivsten.
Der Duft steckt im Blütenstaub
Zuhause werden die Dolden nur ganz vorsichtig ausgeschüttelt, um evtl. Käferchen zu entfernen. Beim Waschen würde der aromatische Blütenstaub verloren gehen, deshalb verzichten wir darauf.
Tipps zum Holunderblüten Sammeln
Wo man sie findet
Halte Ausschau nach Gehölzen am Waldrand oder an Bachläufen, dort sind sie nicht durch Umweltgifte belastet wie z.B. am Straßenrand.
Die beste Zeit
Hol dir die Blüten während einer trockenen, sonnigen Wetterperiode, dann sind auch fast keine Insekten in den Dolden. Die beste Tageszeit ist der späte Vormittag, sobald der Morgentau verdampft ist, denn dann haben die Blüten das beste Aroma.
Schere mitnehmen
Schneide die ganzen Dolden mit einer Schere ab, bitte nicht pflücken!
Der Transport der Dolden
Zum Transportieren der Blüten eignet sich ein Korb am besten, weil sie dort luftig und locker liegen können. In einer Plastiktüte würden die empfindlichen Blüten schnell verderben.
Bitte nicht waschen
Die Dolden keinesfalls waschen, weil sonst viel vom Aroma verloren geht, das in den Blütenpollen steckt.
REZEPTEMPFEHLUNG
Die Erdbeermarmelade wird mit Holunderblütensirup aromatisiert, das schmeckt einfach traumhaft! Hol dir dieses umwerfend köstliche Rezept mit vielen Tipps zum perfekten Gelingen.
Wie lange ist selbstgemachter Holunderblütensirup haltbar?
Haltbar ist der Sirup durch die Zitronensäure und das Abkochen mehrere Monate bis zu einem Jahr. Lagere den fertigen Sirup dunkel und kühl (z.B. im Keller). Wenn die Flasche geöffnet ist, dann stellst du den Holunderblütensirup in den Kühlschrank und verbrauchst ihn alsbald.
Und wozu passt Holunderblütensirup?
Oh, frag lieber, wozu er nicht passt! Hier habe ich ein paar Lieblingsideen:
- Mit Sprudelwasser und Eiswürfeln = Holunderlimo
- Mit Sekt und Minze = Hugo
- Ein Schuss im Pfannkuchenteig – oh ja!
- Auf Vanilleeis, Joghurt oder im Obstsalat
- Als kleines Geschenk aus der Küche
Mein Fazit: Frühling zum Trinken 🌸
Holunderblütensirup ist für mich jedes Jahr ein kleines Ritual. Der herrliche Duft, das Sammeln, das Abfüllen – das hat was Beruhigendes. Und jedes Glas Sirup bringt mich ein Stückchen näher an den Sommer, egal ob’s draußen regnet oder die Sonne brennt.
Hast du auch schon mal Sirup aus Holunderblüten selbst gemacht? Erzähl’s mir gern in den Kommentaren!
Für den Holunderblütensirup brauchst du folgende Zutaten:
Obst / Kräuter
Holunderblüten
Bio Zitronen
Vorratsschrank
Zucker
Zitronensäure
(gibt’s in der Apotheke oder im Supermarkt)
Holunderblütensirup selber machen - so geht's:
- ass Wasser mit der gleichen Menge Zucker aufkochen (also 1 kg Zucker auf 1 Liter Wasser) bis der Zucker aufgelöst ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Zitronensäure unterrühren.
- Die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln (nicht waschen!) – so bleiben das Aroma und der Blütenstaub erhalten. Dicke Stiele kannst du abknipsen.
- Schäle von den Bio-Zitronen die Schale mit dem Sparschüler dünn ab, anschließend presst du die Zitronen aus.
- Zitronensaft und -schale und die Holunderblüten rührst du nun in das Zuckerwasser. Eine weitere Zitrone schneidest du in dünne Scheiben und gibt sie ebenfalls in den Topf. Nun alles untertauchen und ggf. mit einem Teller beschweren.
- Den Sirup lässt du nun 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen, dann holst du die Dolden mit einer Schaumkelle aus dem Zuckerwasser.
- Lass den Sirup durch ein feines Tuch (Mulltuch oder Geschirrtuch) in einen Kochtopf laufen. Am besten und schnellsten geht es mit einem Passiertuch (Link im Rezept).
- Nun lässt du den Sirup kurz aufkochen (den Schaum, der dabei entsteht, nimmst du mit einer Schaumkelle ab) und füllst ihn in sterilisierte Flaschen, die du gut verschließt.
- Luftdicht verschlossen und dunkel gelagert ist der Holunderblütensirup ein Jahr haltbar. Geöffnet kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren und alsbald verbrauchen.
Du willst den Frühling noch weiter auskosten? Dann probiere doch mal meinen Rhabarber Crumble oder den Spargel-Brotsalat mit Erdbeeren. Passt perfekt zum Holunder!
REZEPTEMPFEHLUNG
Wenn es im Frühling Rhabarber gibt, darfst du dir dieses fruchtige Dessert nicht entgehen lassen! Der Rhabarber-Crumble ist super einfach und schnell zubereitet und schmeckt unglaublich lecker!
REZEPTEMPFEHLUNG
Wenn Spargel und Erdbeeren Saison haben, mach daraus diesen fruchtig-frischen Spargelsalat mit Erdbeeren und knusprigen Brot-Chips.
Rezept für Holunderblütensirup
Holunderblütensirup selber machen
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Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
- ca. 20 Holunderblüten
- 1 kg Zucker
- 10 g Zitronensäure (gibt’s im Supermarkt oder in der Drogerie)
- 1 Liter Wasser
- 2 Bio-Zitronen Saft und Schale
- 1 Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten
Anleitung
- Lass das Wasser mit dem Zucker in einem großen Topf aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die Zitronensäure unterrühren.1 kg Zucker | 1 Liter Wasser | 10 g Zitronensäure
- Die Holunderblüten bitte nicht waschen, sondern nur, falls notwendig, vorsichtig ausschütteln, um evtl. Käferchen zu entfernen. Dann schneidest du sie von den groben Stängeln (die kleinen können dran bleiben).ca. 20 Holunderblüten
- Von 2 gewaschenen Bio-Zitronen schälst du die Schale dünn mit dem Sparschäler, anschließend kannst du die Zitronen auspressen. Gib den Saft, die Schale sowie die Holunderblüten in das Zuckerwasser. Die restliche(n) Zitrone(n) schneidest du in dünne Scheiben und gibst sie ebenfalls in den Topf. Nun alles vorsichtig untertauchen. Ggf. mit einem Teller beschweren.2 Bio-Zitronen | 1 Bio-Zitrone
- Lass den Sirup zugedeckt ca. 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen.
- Nun holst du die Dolden mit einer Schaumkelle aus dem Zuckerwasser, dann lässt du den Sirup durch ein feines Tuch (Mulltuch oder Geschirrtuch) in einen Kochtopf laufen. Am besten und schnellsten geht es mit einem Passiertuch.
- Lass den Sirup kurz aufkochen (ggf. abschäumen), dann füllst du ihn in sterile Flaschen und verschließt sie sofort.
- Luftdicht verschlossen und kühl und dunkel gelagert ist der Sirup ein Jahr haltbar. Geöffnet stellst du ihn in den Kühlschrank und verbrauchst ihn alsbald.
MARIAS TIPP:
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34 Kommentare
Sehr gut
Das freut mich, Waltraud!😊
Mmmmmhh!!!!!
Dankeschön Gabi!❤️
Sehr gutes Rezept. Das erste mal ausprobiert.
Vielen Dank Uschi, das freut mich! 😍
Fülle den Sirup gerade in Flaschen ab und er schmeckt wirklich sehr lecker. Ich frage mich, wofür ich die abgeschöpften Zitronenschalen verwenden kann, sind ja Bio und immer noch voller Geschmack, vielleicht hat jemand eine Idee 💡
Das ist eine gute Frage, Christine!👍 Du könntest daraus z.B. Zitronen-Zucker oder -Salz machen: Schalen trocknen, fein mahlen und mit Zucker oder Salz mischen – ideal für Gebäck, Dressings oder Marinaden. Spüle die Schalen nach dem Sirup-Ansatz gut ab, dann steht der Zweitverwertung nichts im Weg.😊 Ich werde mir noch mehr Verwendungsmöglichkeiten überlegen und sie ausprobieren und dann in den Blogbeitrag einfügen. Nun wünsche ich dir noch viel Freude mit deinem Holunderblütensirup.😋
Liebe Grüße, Maria
Hallochen , ich habe heute das Rezept ausprobiert . Es roch leggor in der Küche und beim Reste auf den Kompost bringen , zog ich eine Duftfahne hinter mir her.
Das Rezept ist super , heb ich mir für nächstes Jahr auf. Eine kleine Kostprobe ist übrig geblieben. Mein Mann und ich konnten ein klein wenig probieren … supi Geschmack. Dankeschön!
Viele Grüße Conny
Das mit der Duftfahne kann ich mir sehr gut vorstellen, liebe Cornelia, der Holunderblütensirup ist eine Geschmacksbombe.🤩👍 Lasst ihn euch sehr gut schmecken!
Herzliche Grüße, Maria
Leicht nachzumachen. Ich habe das Rezept auch schon letztes Jahr ausprobiert. Dieses Jahr hatte ich zu viele Dolden. Mochte sie nicht gern wegwerfen und habe dann einfach mehr hineingetan. Ich hoffe, dass es trotzdem gelingt und gut schmeckt.
Wie schön Maritta, danke für deine Rückmeldung!😊 Mit mehr Dolden wird der Holunderblütensirup noch etwas intensiver im Geschmack und garantiert sehr gut schmecken.
Liebe Grüße, Maria
Hallo, habe heute das Rezept ausprobiert, bin gespannt 🤔
Ja, das bin ich auch Regina. Sag mir unbedingt, wie der Holunderblütensirup geworden ist!😊🙏 Ich habe heuer so viel wie noch nie eingekocht, der Duft ist einfach unbeschreiblich.
Liebe Grüße, Maria
Viele Rezepte getestet, deiner ist der beste
Ach, das freut mich Karin, vielen herzlichen Dank für deine Rückmeldung!🙏😍 Lass dir den Holunderblütensirup sehr gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria
Super leckeres Rezept!
Die Zitronen 🍋 geben dem Sirup den Pfiff!
Danke liebe Maria
Das freut mich Nicole, hab noch viel Freude beim Holunderblütensirup Einkochen.💛
Liebe Grüße, Maria
Das Rezept ist perfekt und es hat alles geklappt. Es schmeckt auch wirklich sehr gut, allerdings rate ich direkt ein Seihtuch zu kaufen. Mit den Kaffeefiltern war ich 2 Tage mit abseihen beschäftigt😬.
Ich freue mich, dass dir der Holunderblütensirup gut gelungen ist, liebe Arielle, dass das Abseihen aber sooo lange dauert, war mir nicht bewusst!😲 Ein Passiertuch oder feines Mulltuch eignet sich natürlich am besten, aber ich habe noch eine andere Idee: Leg ein Sieb mit Küchenkrepp aus. Weil Küchenrollen aber in der Regel doppellagig sind, entfernst du vorher eine Lage, indem du das Krepp vorsichtig auseinanderziehst. Mit nur einer Lage läuft der Sirup schneller durch. Ich werde das im Rezept noch ergänzen.😊
Viele liebe Grüße, Maria
Einfach genial 😋😋😋
Vielen Dank Fabian, das freut mich!🤩
Hallo Maria, ich Peter mache seit Jahren von deinen Rezepten Sirups. Zu deinen Hollundersirup gebe ich 25 dolden auf einen Liter, zusäzlich gebe ich auf 2 liter Wasser noch ne bio orange dazu und dein Ingwersirup ist der absolute Hammer brauche pro Jahr 10 Liter hollunder plus Ingwersirup. Meine Flaschen tu ich für 20 min im kombidampfbackofen sterilisieren bei 90 grad noch nie ist eine Flasche gebrochen. Danke
Wow Peter, du bist wirklich sehr produktiv,👍🤩 herzlichen Dank für deine Rückmeldung und die vielen Informationen. Hab noch ganz viel Freude mit meinen Rezepten und lass es dir recht gut schmecken! Jetzt beginnt ja gerade wieder die Zeit der Holunderblüten, da wirst du ganz schön beschäftigt sein, nicht wahr?😅
Viele liebe Grüße, Maria
👍👍👍
😍👍😍
Der ist ja sowas von lecker! Mach ich nächstes Jahr wieder!!
Gute Idee, das freut mich, dass der Holunderblütensirup so gut angekommen ist. Den gibt es auch bei uns jedes Jahr wieder.👍😋
Viele liebe Grüße, Maria
Danke für das tolle Rezept, ich habe den Sirup allerdings aus Versehen 3 Tage stehen lassen aber 2 Mal täglich umgerührt.
Das macht gar nichts Sandra, wenn der Sirup kühl gestellt war. Ich bin mir sicher, er wird dir sehr gut schmecken!👍😋
Liebe Grüße, Maria
Habe mich gefreut als ich Dein Rezept gefunden habe. Original wie von Oma. Da können die Anderen nicht mithalten
Dankeschön liebe Iris, das freut mich.❤️😘 Lass dir den Holunderblütensirup recht gut schmecken!😋
Viele liebe Grüße, Maria
Rezept ist ok, allerdings ist die Ziehzeit von 2 Tagen zu hoch. Außerdem find ich den Sirup zu süß. Werde das nächste mal mind. 20 g Zitronensäure nehmen.
Danke für dein Feedback liebe Angela.😊 Je länger die Holunderblüten ziehen dürfen, desto intensiver ist der Geschmack. Ich habe den Sirup auch schon mal länger ziehen lassen, aber 2 Tage fand ich schließlich perfekt. Die Zuckermenge kann man reduzieren, dann braucht man aber tatsächlich mehr Zitronensäure, damit die Haltbarkeit gewährleistet ist. Ich habe noch ein paar Flaschen vom letzten Jahr und der Sirup hat sich gut gehalten und schmeckt noch immer perfekt.
Liebe Grüße, Maria