Pavlova – das himmlische Dessert!

Heute habe ich ein Rezept für ein ganz besonderes Dessert, mit dem du deine Gäste – und natürlich auch deine Familie – garantiert beeindrucken und glücklich machen wirst. Bei uns noch relativ unbekannt ist es das beliebteste Dessert in Neuseeland und Australien. Die Rede ist von Pavlova!

Was ist denn das? werde ich oft gefragt, wenn ich den Nachtisch serviere und dabei den Namen erwähne. Es war Ende der 1920er Jahre, als die berühmte russische Ballerina Anna Pawlova (eigentlich: Anna Pawlowna Pawlowa) in Australien und Neuseeland gastierte. Vielleicht war man inspiriert vom weißen Ballerina-Kleid und der Leichtfüßigkeit Anna Pawlowas, dass man ihr zu Ehren dieses Dessert kreierte. Wie auch immer, seit der Zeit beanspruchen beide Länder die Erfindung der Pavlova für sich. Da das älteste bekannte Rezept dieses Namens bereits 1927 in Neuseeland erschienen ist, wird Neuseeland im Oxford English Dictionary jedoch als Ursprungsland genannt.

Das Besondere an der Pavlova ist das Fundament aus leichtem Baiser. Der Schnee aus Eiweiß und Zucker ist außen knusprig und im Inneren herrlich weich, dieser Effekt entsteht durch die lange Backzeit bei geringer Temperatur. Darauf türmen sich leicht säuerliche Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren, Kiwis und Passionsfrucht auf cremig aufgeschlagener Sahne. Ein Traum, ich sag es dir!

In Neuseeland habe ich die Pavlova vor vielen Jahren auf einer Hochzeit zum ersten Mal auf dem Nachtisch-Buffet entdeckt, probiert – und war sofort hin und weg. Ganze vier Mal!! habe ich Nachschlag geholt (bzw. meinen Mann die letzten beiden Male darum gebeten, weil es mir schon peinlich war…).

Nachdem mir von seiner Schwester versichert wurde, dass es total easy sei, sie zu backen, habe ich es Zuhause natürlich versucht – bin aber immer wieder kläglich gescheitert. Mal war sie nicht durchgebacken und das flüssige Eiweiß ist später am Boden rausgelaufen, dann wieder ist sie erst im Ofen hochgestiegen, um beim Auskühlen kläglich in sich zusammen zu brechen. Es war frustrierend, ich kriegte diese Primadonna einfach nicht richtig gebacken! Irgendwann habe ich resigniert aufgegeben, es sollte wohl nicht sein. Ein Problem war auch, dass mein Ofen schnell runterkühlt und deshalb viele Rezepte für mich schon deshalb nicht funktionieren konnten.

Eines Tages jedoch, es war ungefähr 10 Jahre später!! wollte ich nochmals einen allerletzten Versuch wagen. Es wollte einfach nicht in meinen Kopf, dass ich ein eigentlich recht simples Gericht nicht hinbekommen sollte. Nachdem ich erneut Rezepte studiert, Mengenangaben verändert und die Ofentemperatur nochmals angepasst hatte – voila 👍 there it was! Meine erste perfekte Pavlova war gebacken. Ich war sowas von glücklich 😍!

Ja, und seitdem gibt es dieses traumhafte, süße, umwerfend köstliche Dessert zu besonderen Anlässen bei uns. Ich mache sie nicht oft, denn die Pavlova soll immer etwas Besonderes bleiben! Dazu serviere ich übrigens gerne Mousse au Chocolat, die durch ihre leicht herbe Note perfekt mit der Pavlova harmoniert und wofür man die 4 Eigelbe verwenden kann, die bei der Pavlova übrig bleiben.