Pavlova ist ein grandioses, einfach unglaublich köstliches Dessert, welches seinen Ursprung in Neuseeland hat. Das Besondere daran ist der knusprige Baiser-Boden, der innen ganz weich und fluffig ist. Getoppt wird die Pavlova Torte mit cremiger Sahne und frischen Früchten. Mit meinem erprobten Rezept gelingt dir das himmlische Dessert garantiert.

Mit einer Pavlova Torte wirst du deine Gäste – und natürlich auch deine Familie – garantiert begeistern. Bei uns ist die Pavlova noch relativ unbekannt, in Neuseeland und Australien aber ist es seit langem das beliebteste Dessert. „Was ist denn das?“ werde ich oft gefragt, wenn ich den Nachtisch serviere und dabei den Namen Pavlova erwähne. Dann erzähle ich…

Es war in den 1920er Jahren, als die berühmte russische Ballerina Anna Pawlowa (1881-1931) in Australien und Neuseeland gastierte. Vielleicht war man inspiriert vom weißen Ballerina-Kleid und der Leichtfüßigkeit Anna Pawlowas, dass man ihr zu Ehren dieses Pavlova-Dessert kreierte? Wie auch immer, seit der Zeit beanspruchen beide Länder die Erfindung der Pavlova für sich. Da das älteste bekannte Rezept dieses Namens bereits 1927 in Neuseeland erschienen ist, wird jedoch Neuseeland im Oxford English Dictionary als Ursprungsland genannt.

Die Pavlova ist innen weich und außen knusprig

Das Besondere an der Pavlova ist das Fundament aus Baiser. Der Schnee aus Eiweiß und Zucker ist außen knusprig und im Inneren weich wie ein Marshmallow. Dieser Effekt entsteht durch die Zugabe von Essig und Speisestärke zum Eischnee sowie der langen Backzeit bei geringer Temperatur. Die niedrige Backtemperatur und das anschließende langsame Abkühlen im Ofen ist auch wichtig, damit das Baiser später nicht zerbricht. Auf dem knusprigen Baiser-Boden türmen sich frische Früchte wie Himbeeren, Erdbeeren, Kiwis und Passionsfrucht auf cremig aufgeschlagener Sahne. Ein Traum, ich sag’s dir!

Pavlova habe ich in Neuseeland kennengelernt

In Neuseeland habe ich die Pavlova vor vielen Jahren bei einer Hochzeit zum ersten Mal auf dem Nachtisch-Buffet entdeckt, probiert – und war sofort hin und weg! Viermal habe ich daraufhin Nachschlag geholt (die letzten beiden Male habe ich meinen Mann losgeschickt, weil es mir schon peinlich war…).😅

Nachdem mir von seiner Schwester versichert wurde, dass es „total easy“ sei, eine Pavlova zu backen, habe ich es Zuhause sofort versucht – bin aber kläglich gescheitert. Immer wieder! Mal war sie nicht durchgebacken und das flüssige Eiweiß ist später am Boden rausgelaufen, dann wieder ist sie erst im Ofen hochgestiegen, um beim Auskühlen in sich zusammen zu brechen. Es war frustrierend, ich kriegte diese Primadonna einfach nicht richtig gebacken! Irgendwann, nach vielen vergeblichen Versuchen, habe ich resigniert aufgegeben, es sollte wohl nicht sein.

Nach 10 Jahren endlich das perfekte Rezept für Pavlova

Eines Tages jedoch, es war etwa 10 Jahre später, wollte ich nochmals einen allerletzten Versuch wagen. Es wollte einfach nicht in meinen Kopf, dass ich ein eigentlich recht simples Rezept nicht hinbekommen sollte. Also habe ich erneut recherchiert, Mengenangaben verändert und die Ofentemperatur wieder mal angepasst: AND THERE IT WAS!🤩 Meine erste perfekte Pavlova war gebacken! Ich war sowas von glücklich!

Seitdem gibt es dieses traumhafte, süße, umwerfend köstliche Dessert auch bei uns. Gerne serviere ich die Pavlova zu besonderen Anlässen, an Feiertagen oder wenn lieber Besuch zum Essen kommt, denn mit diesem Dessert löse ich in aller Regel Begeisterungsstürme aus.

Mit den übrigen 4 Eigelb mache ich meistens eine Mousse au Chocolat, die ich zusammen mit der Pavlova serviere. Diese beiden Desserts ergänzen sich wunderbar, probiere es unbedingt mal aus. Weitere Ideen für Eigelb-Verwendung findest du hier.

REZEPTEMPFEHLUNG

Mit ihrer leicht herben Note passt meine Mousse au Chocolat perfekt zum fruchtig-süßen Pavlova Dessert. Dafür kann man die Eigelb aufbrauchen, die bei der Pavlova übrig bleiben.

Geniales Mousse au Chocolat Rezept

ZUM REZEPT

Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:

Obst

verschiedene Früchte
(z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Passionsfrucht)

Eier & Milchprodukte

Eier
(nur das Eiweiß)
Sahne

Vorratsschrank

Zucker (extra fein)
Essig
Vanille Essenz
Speisestärke

Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken kannst.

Pavlova - so geht's:

Nimm die Eier etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Dann kannst du den Ofen schon mal auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht geeignet). Zeichne auf Backpapier einen Kreis von 20 cm und leg es auf das Backblech.
Schlage die Eiweiß mit Salz bei mittlerer Geschwindigkeit auf, bis das Eiweiß kleine Blasen zeigt (das dauert 1-2 Min.).
Nun lässt du den Zucker ganz langsam einrieseln und rührst dabei ständig weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse langsam fest wird. Jetzt kommen Essig und Vanille-Essenz hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit nach und nach und schlage die Masse weiter, bis sie glänzt und beim Herausziehen eines Löffels Spitzen zeigt (das dauert insgesamt ca. 10 Min.).
Zum Schluss siebst du die Speisestärke über das Baiser und hebst sie vorsichtig mit dem Schneebesen unter.
Gib das Baiser auf das Backpapier und verteile es innerhalb des Kreises. Ziehe die Ränder mit dem Löffelrücken oder einer kleinen Winkelpalette ein bisschen höher (einfach rundherum von unten nach oben ziehen). Das sieht nicht nur hübsch aus, man kann auch später die Sahne mit den Früchten in der Mitte schön verteilen.
TIPP: Gib einen kleinen Tupfer Baiser unter die 4 Ecken des Backpapiers, dann rutscht es nicht hin und her, während du das Baiser darauf verstreichst.
Schieb das Blech ins untere Drittel des vorgeheizten Backofens und reduziere sofort die Temperatur auf 90 °C (Ober-/Unterhitze). Backe die Pavlova 2,5 Stunden. Die Masse soll am Ende außen trocken, knusprig und weiß sein.
Lass die Pavlova anschließend im geschlossenen Ofen mindestens 3 Stunden oder noch besser über Nacht auskühlen. Das langsame Auskühlen ist wichtig, damit sie nicht zusammenfällt. Falls die Pavlova trotzdem an manchen Stellen bricht ist das aber nicht weiter schlimm und passiert häufig. Drücke die Ränder einfach wieder vorsichtig nach innen, mit dem Topping kaschieren wir das später.
Für die Garnitur schlägst du die Sahne steif (aber nicht extrem steif, sie soll noch ein bisschen cremig sein) und verteilst sie auf dem Baiser.
Garniere die Pavlova mit den Früchten und beträufle sie mit der ausgekratzten Passionsfrucht. Lass den Saft der Passionsfrucht dabei am Rand gerne etwas nach unten laufen, das sieht sehr lecker aus.

Häufige Fragen zum Rezept

Ich habe nur Eier Größe M, kann ich trotzdem Pavlova machen?

Keine Panik, wenn du keine Eier in Größe L bekommen hast, dann nimmst du einfach mittelgroße Eier in Größe M und dafür nur 200 g Zucker. Alle anderen Zutaten bleiben gleich.

Wie wird das Eiweiß sicher fest?

Wenn das Eiweiß Zimmertemperatur hat, lässt es sich am besten fest schlagen, nimm sie deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Falls du das vergessen hast, legst du sie für 15 Min. (nicht länger) in lauwarmes Wasser. Sehr wichtig ist, dass die Schlagschüssel sauber und absolut fettfrei ist.

Kann ich die Baisermasse schon vorab backen?

Du kannst den Baiser-Boden für die Pavlova schon 1-2 Tage vorher backen, locker in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine geschlossene Kuchenform legen und an einem kühlen, trockenen Raum (z.B. Vorratsraum) aufbewahren. Wichtig ist, dass das Baiser keine Feuchtigkeit zieht, damit es knusprig bleibt.

Muss die Pavlova wirklich so lange backen? Geht es nicht auch schneller?

Die Pavlova wird bei niedriger Temperatur und ganz langsam gebacken, denn nur so bekommt sie eine feste Kruste und bleibt im Innern weich und flaumig. Wenn das Baiser hochsteigt, dann ist die Temperatur zu hoch und es wird beim Auskühlen leider einbrechen.

Welcher Zucker ist am besten für das Pavlova Rezept?

Meine besten Erfahrungen habe ich mit feinstem Zucker gemacht (keinen Puderzucker). Feinster Backzucker ist von ähnlicher Struktur wie normaler Haushaltszucker (Kristallzucker), aber er ist besonders feinkörnig und löst sich deshalb schneller auf.

Welche Früchte eignen sich für die Garnitur?

Säuerliche Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren sind die Klassiker, auch Kiwi- und Mango-Stückchen passen gut. Und was bei mir nie fehlen darf das ist Passionsfrucht (oft wird sie auch Maracuja genannt). Die fruchtig-säuerliche Frucht ist klein, rund und dunkel-violett. Ich schneide sie auf, hol das Innere mit einem Löffel heraus und träufle es am Ende über die Früchte. Der Saft darf auch gerne am Rand runterlaufen, das sieht sehr lecker aus.

Warum du die Pavlova unbedingt probieren solltest:

- Außen knusprig, innen weich und flaumig.
- Sahnig, fruchtig und süß.
- Vielleicht das beste Dessert, das du je probiert hast.
- Der Boden lässt sich gut vorbereiten.
- Und das Topping ist schnell fertig.
- Ein tolles Dessert, besonders auch für Gäste geeignet.
- Ein wahrer Hochgenuss mit frischen Früchten.

Rezept für Pavlova, das himmlische Dessert

Diesen Beitrag habe ich 2018 veröffentlicht und zuletzt 2024 aktualisiert.

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74 Kommentare

Heidi 30. Oktober 2025 - 19:20

Bei mir hat das Rezept überhaupt nicht geklappt.
Zuerst sah es so aus, als wurden sich so „nasen“ bilden, wie beschrieben. Aber nach essig und vanille war alles recht flüssig. sieht im Ofen aus wie ein heller huhfladen. mal schauen, ob ich mich nochmal drantraue.

Antwort

Maria 31. Oktober 2025 - 20:21

Wenn die Baiser-Masse nicht fest geworden ist, muss irgendetwas bei der Zubereitung falsch gelaufen sein, Heidi. Ich habe aufgeschrieben, auf was man achten muss – mehr kann ich leider nicht tun. Falls du es nochmals probierst, lies unbedingt den ganzen Beitrag, dort findest du alle Hinweise und Tipps zum Rezept, dann gelingt sie dir sicher. Bei mir hat es sehr lange gedauert, bis sie perfekt geworden ist, aber jetzt passt das Rezept eigentlich sehr gut.👍
Liebe Grüße, Maria

Kera 30. Oktober 2025 - 17:13

Ich hatte ganz vergessen, ein paar Sternchen dazulassen 🙂
Die Pavlova kam super an, und was ich so besonders toll finde, sowohl geschmacklich als auch optisch ein Highlight!
Danke fürs teilen und liebe Grüße
Kera

Maria 30. Oktober 2025 - 20:01

Hach, wie schön – ist auch mal ein etwas anderes Dessert, das viele noch gar nicht kennen. Ich freue mich sehr, dass deine Pavlova so gut angekommen ist, liebe Kera – vielen herzlichen Dank für dein schönes Feedback!😍
Liebe Grüße, Maria

Kera 27. Oktober 2025 - 12:02

Hallo, ich möchte die Pavlova heute abend meinen Gästen servieren, und bis jetzt sieht alles gut aus. Ich frage mich nur, wie bekomme ich das fertige Desert geteilt, mit einem Messer durchschneiden?
Die Schritte sind übrigens prima erklärt und man kann eigentlich nichts falsch machen.

Kera

Maria 27. Oktober 2025 - 17:11

Das freut mich zu hören, liebe Kera, vielen Dank fürs Feedback!😊 Schneide die Pavlova einfach mit dem Messer, so mache ich es immer. Auch wenn sie vielleicht nicht perfekt auf dem Teller landet – ich bin mir sicher, deine Gäste werden begeistert sein.
Liebe Grüße, Maria

Anne 19. August 2025 - 22:42

hey hallo ich habe es noch nicht probiert aber dein Rezept klingt super.
Weil sich meine Eltern wünschen das ich eine für sie mache. wie lange kann so eine pavlova am Kuchen Buffet stehen, ich tippe die schmilzt innerhalb kürzester Zeit weg ?

Maria 20. August 2025 - 9:37

Liebe Anne, die Pavlova hält sich tapfer auch längere Zeit am Kuchenbuffet. Du kannst sie schon 1-2 Tage vorher backen und kühl und trocken aufbewahren. Gib die Sahne am besten aber erst kurz vorher auf das Gebäck – besonders wenn es sehr heiß ist. Ich wünsche dir gutes Gelingen und freue mich sehr wenn du mir sagst, wie die Pavlova angekommen ist.😊
Liebe Grüße, Maria

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Pavlova – das himmlische Dessert

Luftiges Baiser mit Sahne und Früchten

Die Pavlova ist innen weich und außen knusprig

Pavlova habe ich in Neuseeland kennengelernt