Mein mediterraner Nudelsalat mit Pesto und Tomaten ist schnell vorbereitet und schmeckt einfach nach Sommer, Sonne und guter Laune. Weil er ohne Mayo zubereitet wird, ist er der perfekte Salat an heißen Tagen und auch ideal zum Mitnehmen in den Zoo oder ins Schwimmbad. Gut durchgezogen schmeckt er nämlich am allerbesten.
Schmackhaft, sättigend und ruck-zuck fertig ist der leckere Nudelsalat mit Pesto, frischen Tomaten und Mozzarella. Er schmeckt nach Sommer und macht sofort gute Laune. Warum er gute Laune macht, fragst du? Im Salat ist eine Zutat, die glücklich macht und das ist sogar wissenschaftlich erwiesen: Basilikum! (Siehe Info-Kasten weiter unten!) Streiche mal ganz zart mit der Hand über ein Töpfchen Basilikum und spüre nach, was dieser Duft in dir auslöst. Man sagt, das Aroma von Basilikum nimmt die Traurigkeit, hebt die Stimmung und macht Menschen einfach glücklich.
Mediterraner Nudelsalat mit Pesto schmeckt gut durchgezogen besonders gut
Meinen mediterranen Nudelsalat kann man sehr gut vorbereiten, ja er schmeckt sogar besser, wenn er etwas durchgezogen ist. Perfekt also für das Lunch-Paket oder zum Picknick. Einfach in eine Dose oder ein Glas füllen, eine Gabel mit einpacken und später genießen.
Wusstest du, dass Basilikum glücklich macht?
Schon seit Jahrtausenden wird das Königskraut, wie Basilikum auch genannt wird, als Heilmittel eingesetzt und seine gesundheitsfördernde Wirkung ist medizinisch anerkannt. Die ätherischen Öle im Basilikum sollen beruhigend und krampflösend wirken. Wissenschaftler haben außerdem herausgefunden, dass es gegen Traurigkeit und Antriebslosigkeit hilft, die Stimmung hebt und einfach gute Laune macht - und es ist ein natürliches Aphrodisiakum.
Das allerbeste Pesto ist selbst gemacht
Für unseren mediterranen Nudelsalat brauchen wir gutes grünes Pesto. Wenn es ganz schnell gehen soll, kannst du das Pesto natürlich kaufen. Nimm aber unbedingt ein hochwertiges Pesto, das dir gut schmeckt, denn das Pesto bestimmt ganz wesentlich den Geschmack des Salates.
Am allerbesten schmeckt der Nudelsalat aber mit selbstgemachtem Pesto. Falls du genug Zeit hast, dann hätte ich hier ein tolles Rezept für ein Basilikum-Petersilien-Pesto. Du kannst es schon Tage vorher vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Einfaches Basilikum-Petersilien-Pesto
Im Sommer mache ich uns immer mehrere Gläser Basilikum-Petersilien-Pesto, denn es schmeckt so unvergleichlich gut.
Die Nudeln werden abgeschreckt - ausnahmsweise!
Was sonst ein absolutes „No-Go“ bei Nudeln ist, ist hier geboten: Nachdem sie bissfest gekocht sind, werden sie mit kaltem Wasser abgeschreckt, damit sie nicht weiter garen und schön „al dente“ bleiben, denn so schmeckt der mediterrane Nudelsalat mit Pesto am besten.
Bei den Zutaten habe ich mich für Mini Varianten entschieden
Bei mir sind Mini-Mozzarellas im Salat, du kannst aber auch eine normal große Mozzarella-Kugel nehmen und sie in Stücke schneiden. Auch bei den Tomaten habe ich mich für die kleinen Cocktailtomaten entschieden. Deren Haut ist zarter als die der großen Tomaten und sie schmecken besonders aromatisch. Beim Basilikum fiel meine Wahl auf die kleinblättrige Sorte Piccolino. Ich mag ihn total gerne, denn die Blätter haben ein besonders intensives Aroma, aber auch hier kannst du das normale, großblättrige Basilikum nehmen. Es wird erst kurz vor dem Servieren untergemischt – und dann verleiht es dem Salat diese herrlich sommerliche Note, die wir so lieben.❤️
Das Basilikum erst kurz vor dem Anrichten drüberstreuen
Den Pesto-Nudelsalat kannst du gleich essen oder – was noch besser ist – ihn vor dem Servieren im Kühlschrank etwas durchziehen lassen. Er kann durchaus eine Nacht im Kühlschrank verbringen, dann aber noch ohne Basilikum. Eine halbe Stunde vor dem Servieren holst du den Salat aus dem Kühlschrank, damit er etwas Raumtemperatur annehmen kann. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl drüber träufeln und jetzt das Basilikum dazugeben – und glücklich genießen! 😊
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Gemüse
Cocktailtomaten
Basilikum
Milchprodukte
Mozzarella
Vorratsschrank
Nudeln
grünes Pesto
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Mediterraner Nudelsalat mit Pesto - so geht's:
- Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen, abseihen, kalt abspülen (ausnahmsweise!), abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Nun die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abgießen, kleine Kugeln halbieren oder die große Kugel in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem grünen Pesto vermischen, Tomaten und Mozzarella unterheben. Im Kühlschrank durchziehen lassen – oder gleich weiter verarbeiten.
- Basilikumblätter in Streifen schneiden (ein paar zur Deko ganz lassen) und unter den Salat mischen. Hinweis: Falls der Salat im Kühlschrank längere Zeit durchzieht, das Basilikum noch nicht hinzufügen, erst kurz vor dem Anrichten.
- Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss noch etwas gutes Olivenöl drüber träufeln. Mit Basilikumblättern dekorieren und servieren.
Der mediterrane Nudelsalat mit Pesto ist ...
- Gut vorzubereiten.
- Zum Mitnehmen in der Lunchbox bestens geeignet.
- Auch ein beliebter Beitrag für das Grillbuffet.
- Ein köstlicher Sommersalat, der glücklich macht.
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Rezept für den mediterranen Nudelsalat mit Pesto
Mediterraner Nudelsalat mit Pesto
Nährwerte pro Portion:
Zutaten
- 200 g Nudeln (kompakte Form wie z.B. Rigatoni oder Penne)
- 200 g Cocktailtomaten
- 125 g Mozzarella z.B. Mini-Mozzarella
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 80 g grünes Pesto aus dem Glas oder selbstgemacht
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Essl. Olivenöl
Anleitung
- Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen, abseihen, kalt abspülen (ausnahmsweise!), abtropfen lassen und beiseite stellen.200 g Nudeln
- Nun die Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abgießen, kleine Kugeln halbieren oder eine große Kugel in mundgerechte Stücke schneiden.200 g Cocktailtomaten | 125 g Mozzarella
- Die etwas abgekühlten Nudeln in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen. Die halbierten Tomaten und Mozzarella unterheben. Im Kühlschrank etwas durchziehen lassen.80 g grünes Pesto
- Kur vor dem Anrichten Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und vorsichtig in Streifen schneiden und unter den Salat mischen. Ein paar zur Deko drüber streuen.1 Handvoll Basilikumblätter
- Den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zum Schluss noch etwas gutes Olivenöl drüber träufeln.Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋Salz und Pfeffer aus der Mühle | 1 Essl. Olivenöl
TIPP
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2 Kommentare
Das wird bestimmt „mein“ Nudelsalat für diesen Sommer!
Wie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt liebe Helga! Ich wünsche Dir – und uns allen – einen traumhaften Sommer.
Liebe Grüße, Maria