Barbarie Entenbrust mit Portwein-Soße

Köstlich mit butterzartem Fleisch und knuspriger Haut

by Maria

Ob als festliches weihnachtliches Gericht für die Familie oder als romantisches Dinner For Two – die Barbarie Entenbrust mit Portwein-Soße ist eine gute Entscheidung! Wie dir zartes, butterweiches Fleisch, knusprige Haut und eine Soße zum Dahinschmelzen gelingt, das verrate ich in diesem Beitrag.

Entenbrust mit Portweinsauce

An Festtagen hat jede Familie ihre ganz eigene Tradition und ein wichtiger Teil davon ist das gemeinsame Essen. Vielleicht überlegst du noch, was du heuer kochen könntest: Wie wäre es mit einer Barbarie Entenbrust mit einer aromatischer Portwein-Soße an Weihnachten? Butterzartes Fleisch, knusprige Haut und eine wunderbare Soße sind dir garantiert mit diesem Rezept.

Der Trick für zartes Barbarie Entenbrust Fleisch

Damit das Fleisch perfekt zart wird, kommt es nach dem Anbraten für eine gute halbe Stunde in den warmen Ofen. Während dessen kannst du dich um die Soße kümmern und das Gemüse zubereiten. Ich habe mich in diesem Rezept für kleine französische Barbarie-Entenbrustfilets entschieden. Es gibt auch größere Exemplare mit ca. 400-500 g, dann reicht eine Entenbrust für 2 Personen. Bei den großen Entenbrustfilets muss das Fleisch nach dem Anbraten etwa 1 Stunde in den Ofen.

Entenbrust mit Portweinsauce

Was brauchst du für die Barbarie Entenbrust mit Portweinsauce?

  • Barbarie-Entenbrustfilets
  • rote Zwiebel oder Schalotten
  • Rotwein
  • Portwein
  • Crème de Cassis (Schwarzer Johannisbeer-Likör)
  • Hühnerbrühe
  • Butter

Das Rezept zum Drucken mit den genauen Mengen-Angaben findest du weiter unten in diesem Beitrag.

Entenbrust mit Portweinsauce - Making-Of
Entenbrust mit Portweinsauce - Making-Of

Die Barbarie-Ente

Die ursprüngliche Heimat der Barbarie-Ente ist Süd­amerika. Im 17. Jahrhundert brachte Christoph Kolumbus die Ente mit nach Europa. Sie ist auch unter dem Namen Warzen- oder Moschusente bekannt - kein Wunder also, dass man sich in der Gastronomie dann doch lieber auf den französischen Namen "Barbarie Ente" geeinigt hat!😉 Das Fleisch der Barbarie Ente ist zarter und magerer als das von anderen Entenarten und auch der Fleischanteil ist höher, deshalb ist sie so beliebt. Die weibliche Ente kann bis zu 2,5 kg und der Erpel bis zu 5 kg schwer werden.

Entenbrust mit Portweinsauce

Wie bereitet man die Barbarie Entenbrust richtig zu?

Wenn du, wie ich, gefrorene Entenbrustfilets gekauft hast, dann lässt du sie am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen. Am nächsten Tag wäschst du das Fleisch mit kaltem Wasser ab und tupfst es trocken. Falls noch ein paar Federkiele im Fleisch stecken, entfernst du sie mit einer Pinzette. Befreie die Entenbrust auch, soweit möglich, von Sehnen und von der Silberhaut auf der Unterseite, denn dieser Teil der Entenbrust bleibt zäh. Bevor du die Entenbrust in die Pfanne gibst, sollte sie mindestens 20 Min. Raumtemperatur angenommen haben.

Nun schneidest du die Haut kreuzweise ein, achte aber darauf, dass du das Fleisch nicht verletzt! Leg die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte! Pfanne. Schalte den Herd auf gut mittelhohe Temperatur (Stufe 6-7 von 9) und brate sie in ca. 8 Minuten goldbraun, dabei tritt sehr viel Fett aus. Brutzle auch die Seiten ringsum kurz an (halte das Fleisch dabei am besten mit einer Grillzange fest). Drehe dann das Fleisch um und bräune die Fleischseite ebenfalls kurz an.

Entenbrust mit Portweinsauce - Making-Of

Die Entenbrust entspannt sich im warmen Ofen

Nach dem Anbraten wird die Entenbrust gesalzen und gepfeffert. Damit sich das Fleisch entspannt und schön zart wird, kommt es jetzt ohne Alufolie! mit der Hautseite nach oben auf das Ofengitter, der Ofen ist auf 90 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt. Schieb die Fettpfanne drunter, damit das abtropfende Fett aufgefangen wird und der Ofen sauber bleibt. Dort darf die Entenbrust, je nach nachdem wie rosa du es magst, etwa 30-40 Minuten rasten. Große Exemplare bleiben etwa 1 Stunde im Ofen.

So wird die Entenbrust butterzart mit knuspriger Haut

Durch das kräftige Anbraten auf der Hautseite brät sich sehr viel Fett aus. Das anschließende Rasten im warmen Ofen entspannt das Fleisch, es bleibt innen rosa und wird butterzart. Und weil wir keine Alufolie benutzen, bleibt die Haut schön knusprig.

In die Soße kommen Rotwein, Portwein & Crème de Cassis

Während das Fleisch im Ofen eine Ruhepause einlegt, hast du nun Zeit, um die Soße vorzubereiten. Gieße das meiste Fett aus der Pfanne ab und schwitze im verbleibenden Fett (ca. 1 Essl.) die roten Zwiebelwürfel an. Streue ein wenig Puderzucker drüber und lass alles leicht karamellisieren. Mit dem Gemisch aus Rotwein, Portwein und Crème de Cassis gießt du nach und nach auf. Lass dazwischen die Soße immer fast ganz einkochen. Zum Schluss kommt die Hühnerbrühe dazu, die du ebenfalls bis zur Hälfte reduzierst. 

Streiche anschließend die Soße durch ein Sieb in einen kleinen Topf und würze sie mit Salz und Pfeffer. (Falls dich die kleinen Zwiebelstückchen nicht stören, kannst du diesen Punkt auch überspringen.) Lass die Sauce aufkochen und rühre dann die kalten Butterstückchen unter. Nun darf die Soße nicht mehr kochen, sie wird nur noch heiß gehalten.

Wie wird die Barbarie Entenbrust angerichtet?

Hol das Fleisch aus dem Ofen und schneide es auf einem Holzbrett gegen die Faser in dünne Scheiben. Geh nochmals kurz mit der Pfeffermühle drüber und serviere die Entenbrust mit der Soße und den Beilagen auf vorgewärmten Tellern.

Entenbrust mit Portweinsauce

Welche Beilagen passen zum Entenbrustfilet?

Sehr gut schmecken zum Entenbrustfilet Kartoffeln in jeglicher Form, Knödeln und Gemüse.

Obwohl Rotkraut normalerweise sehr gut zur Ente passt, würde ich es zu diesem Gericht nicht reichen, weil sich sonst die köstliche Soße mit dem Saft des Rotkrauts vermischt – und das wäre wirklich schade.

REZEPTEMPFEHLUNG

Kartoffelpüree selber machen geht einfacher als du denkst und es schmeckt so gut, dass du bestimmt nie wieder Kartoffelpüree aus der Tüte kaufen willst.

REZEPTEMPFEHLUNG

Wenn du Kartoffeln mit wenig Fett dafür mit gesundem Olivenöl zubereiten möchtest, dann sind die Smashed Potatoes perfekt für dich!

Die Entenbrust in Portwein-Soße ist:

  • Einfach zuzubereiten.
  • Langsam bei niedriger Temperatur im Ofen gegart.
  • Rosa gebratenes Fleisch mit knuspriger Haut.
  • Perfekt für besondere Anlässe. 
  • Ein Klassiker an Weihnachten und anderen Festtagen.

Weitere leckere und gelingsichere  und beliebte Rezepte, die sich für die Feiertage gut eignen sind meine klassischen Rinderrouladen oder die langsam gebratene Lammkeule mit Ofengemüse. Als Vorspeise kann ich dir die Ingwer-Kürbissuppe mit Apfel-Schmand empfehlen, sie ist unglaublich köstlich und sieht auch noch wunderschön aus.

Entenbrust mit Portweinsauce

Rezept für Barbarie Entenbrust mit Portwein-Soße

Entenbrust mit Portweinsauce

Barbarie Entenbrust mit Portwein-Soße

Die Entenbrust mit Portwein-Soße ist ein edles und sehr leckeres Gericht. Damit das Fleisch schön zart wird, darf es sich im warmen Ofen eine gute halbe Stunde entspannen.
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Vorbereitung20 Minuten
Zubereitung15 Minuten
Rasten im Ofen30 Minuten
Zeit gesamt1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 2 Personen
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 594 kcal | Kohlenhydrate: 22 g | Eiweiß: 28 g | Fett: 27 g
Dafür brauchst du:

Zutaten

  • 2 Barbarie-Entenbrustfilets je ca. 220-250 g
  • 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Teel. Puderzucker
  • 200 ml Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • 50 ml Crème de Cassis
  • 150 ml Hühnerbrühe
  • 50 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten

Anleitung

Vorbereitung

  • Ofen auf 90 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter in kleine Würfel schneiden und kalt stellen.
    50 g kalte Butter
  • Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen und von Sehnen und Silberhaut befreien. Schneide dann die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig ein aber nicht zu tief, denn das Fleisch darf nicht verletzt werden.
    2 Barbarie-Entenbrustfilets
    Entenbrust mit Portweinsauce - Making-Of
  • Nun legst du die Barbarie Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten (ohne Öl) in die kalte Pfanne. Schalte die Herdplatte ein und brate sie bei guter Mittelhitze in ca. 8 Min. goldbraun und knusprig, dabei tritt sehr viel Fett aus. Brate das Fleisch auch auf den Seiten (halte es dabei mit einer Grillzange fest) und zum Schluss drehst du es um und brätst es auch auf der Fleischseite ganz kurz (max. 1 Minute).
    Entenbrust mit Portweinsauce - Making-Of
  • Nun kommen die Entenbrustfilets für ca. 30-40 Minuten, je nachdem wie rosa du sie haben möchtest, auf den Rost in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene). Schieb eine Fettpfanne drunter, damit das abtropfende Fett aufgefangen wird.
    Entenbrust mit Portweinsauce - Making-Of

Für die Soße

  • Gieße das meiste Fett aus der Pfanne ab und schwitze im verbliebenen Fett (ca. 1 EL) die Zwiebelwürfel an. Streue ein wenig Puderzucker drüber und lass alles leicht karamellisieren.
    1 kleine rote Zwiebel | 2 Teel. Puderzucker
    Entenbrust mit Portweinsauce - Sauce
  • Mische Rotwein, Portwein und Crème de Cassis und gieße damit nach und nach auf. Lass dazwischen die Soße immer wieder fast ganz einkochen. Zum Schluss kommt die Hühnerbrühe dazu, die du ebenfalls mindestens auf die Hälfte reduzierst.
    200 ml Rotwein | 100 ml Portwein | 50 ml Crème de Cassis | 150 ml Hühnerbrühe
  • Streiche die Soße durch in Sieb in einen kleinen Topf. (Falls dich die kleinen Zwiebelstückchen nicht stören, kannst du diesen Punkt überspringen). Würze sie mit Salz und Pfeffer, lass sie aufkochen und rühre dann die kalten Butterstückchen unter. Nun darf die Sauce nicht mehr kochen, sie wird nur noch heiß gehalten.
    Salz und Pfeffer | 50 g kalte Butter
    Entenbrust mit Portweinsauce - Butter

Fertig stellen

  • Hol das Fleisch aus dem Ofen, schneide es quer in dünne Scheiben und richte es auf vorgewärmten Tellern mit der Soße an. Dazu passen Kartoffeln, Bohnen und Karotten.
    zarte Entenbrust mit Portweinsauce

TIPP

Obwohl Rotkraut normalerweise sehr gut zur Ente passt, würde ich es zu diesem Gericht nicht servieren, weil sonst die schmackhafte Soße mit dem Saft des Rotkrauts vermischt wird und das wäre wirklich schade.

Eigene Notizen

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Entenbrust mit Portweinsauce

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12 Kommentare

Fabian 1. Januar 2024 - 18:39

Habe das Rezept gestern zum Sylvestertag gemacht. Haut war sehr schön knusprig, die Soße sehr lecker. Aber die Garzeit von 30-40 Minuten hat bei mir nicht gereicht, nach fast einer Stunde war das Fleisch immer noch etwas blutig und die Gäste kommentierten, dass es zäh war. Was ich da falsch gemacht habe, ist mir nicht ganz klar.

Antwort
Maria 1. Januar 2024 - 19:53

Hmm, wie groß waren denn die Entenbrustfilets? Es gibt sie sowohl in Klein (wie in meinem Rezept), als auch in Groß (bis zu 500 g). Die großen Stücke brauchen viel länger, also mindestens 1 Stunde im Ofen. Hast du ein Fleischthermometer? Wenn die Kerntemperatur bei ca. 65 Grad liegt, ist die Entenbrust perfekt rosa gebraten und ganz zart, gemessen wird immer an der dicksten Stelle. Ich hoffe, dein nächster Versuch gelingt dir perfekt und du hast am Ende nicht nur eine leckere Soße sondern auch zartes Fleisch.😊
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Winfried Beck 5. November 2023 - 13:03

Super Rezept! Hat hervorragend geklappt und super geschmeckt.

Antwort
Maria 5. November 2023 - 16:33

Toll, das freut mich, Winfried! Vielen lieben Dank für dein Feedback😘 und vielleicht findest du auf meinen Seiten ja noch mehr Rezepte, die dich interessieren? Das würde mich freuen!😊🍀
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Bernadette 1. Januar 2023 - 17:20

Das Rezept ist super!! Habe nur statt Cassis Sirup, den ich nicht hatte, Preiselbeerkompott genommen und erwas weniger Butter zum Montieren der Sauce. Zum 1.x Entenbrust zubereitet, perfekt gelungen. Die Idee mit der kalten Pfanne ohne zusätzlichem Fett ist genial!!

Antwort
Maria 1. Januar 2023 - 18:10

Ja, nicht wahr? Ich bin auch immer überrascht, wieviel Fett sich dabei ausbrät und die Haut wird dadurch so schön knusprig. Ich freue mich sehr, dass dir die Entenbrust so gut gelungen ist liebe Bernadette – und Preiselbeerkompott ist eine tolle Alternative zu Cassis. Danke für dein tolles Feedback.😘❤️
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Heidi 23. April 2022 - 20:39

Dieses Rezept hat 100% verdient! In die KALTE Pfanne bei mittlerer Temperatur……Hätte ich nie geglaubt, wenn ich es nicht (mittlerweile 3x) probiert hätte . Dazu Gnocci in gebräunter Butter mit frittierten Rosmarinnadeln. Ich hab damit jemanden eingekocht😇

Antwort
Maria 24. April 2022 - 8:47

Oh wie schön, ich freue mich sehr, dass du mein Rezept aus probiert hast liebe Heidi!💛😍 Seitdem ich die Entenbrust nach diesem Rezept zubereite, wird sie immer zart mit knuspriger Haut – und so soll sie ja sein! Die Gnocchi mit frittierten Rosmarie-Nadeln hören sich sehr lecker an, eine tolle Beilage zu diesem Gericht.👏 Vielleicht findest du ja noch mehr Inspiration auf meinen Seiten, das würde mich sehr freuen.
Ganz liebe Grüße, Maria

Antwort
Astrid Teiß 5. Januar 2022 - 16:07

Mega Rezept und wirklich gut erklärt. Meine beiden Männer waren sehr begeistert.?

Antwort
Maria 5. Januar 2022 - 20:27

Das freut mich liebe Astrid, und wenn deine beiden Männer auch begeistert waren, dann muss es sehr gut geschmeckt haben!?? Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und euch allen noch ein glückliches und genussvolles Jahr 2022.
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Elke Hülsheger 25. Dezember 2023 - 17:50

Superlecker! Perfekte und einfache Zubereitung! Und die Soße ist der Hammer!
Vielen Dank!

Antwort
Maria 25. Dezember 2023 - 20:15

Toll, dass dir die Entenbrust auch so gut geschmeckt hat, das freut mich liebe Elke,😍 vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. Hab noch entspannte Festtage und einen guten Rutsch ins neue Jahr.🎄🎆
Herzliche Grüße von Maria

Antwort