Buttrig-zarte Vanillekipferl gehören zum beliebtesten Weihnachtsgebäck überhaupt – und das schon seit Generationen! Probiere unbedingt auch mal mein Vanillekipferl-Rezept aus, ist wirklich einfach und natürlich auch gelingsicher.
Gestern habe ich den Backofen endlich mal wieder blitzblank geputzt, denn wenn die heiße Phase der Plätzchenbackerei beginnt, dann mag ich einen ganz sauberen Ofen haben. (Dies war übrigens auch eine der Aufgaben, die auf meiner „Baustellen-Liste“ zur Vorbereitung auf den Advent stand.) Beim Plätzchenbacken bin ich ja eher ein Traditionalist, denn ich backe am liebsten alte Weihnachtsplätzchen und natürlich unsere Lieblingssorten, wie z.B. die Alexanderplätzchen.
Bei neuen Plätzchen-Sorten bin ich etwas vorsichtig, denn man weiß ja nie, ob sie auch gut schmecken (wir sind da leider ziemlich anspruchsvoll😉). An Weihnachten darf eine Sorte niemals fehlen, das sind Vanillekipferl! Als mich meine Tochter gefragt hat, ob es sein kann, dass das Rezept für Vanillekipferl noch gar nicht auf meinem Blog ist, habe ich das sofort nachgeholt!
Willst du das Vanillekipferl Rezept auch ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst:
Milchprodukte & Eier
Butter
Ei
Vorratsschrank
Puderzucker
Vanilleschote
Mehl & Salz
Mandeln gemahlen
Bourbon Vanillezucker
Die Zutaten für das Vanillekipferl-Rezept im Einzelnen
Butter: Nimm ganz normale Butter, keine „streichzarte“ Butter oder Margarine. Sie sollte gut gekühlt sein. Schneide sie in Würfel, so lässt sie sich besser verarbeiten.
Ich habe helles Weizenmehl, Type 405 genommen. Alternativ kannst du auch Dinkelmehl Type 650 verwenden. Eine Prise Salz rundet den Geschmack perfekt ab.
Sowohl für den Teig als auch zum Wälzen der fertigen Vanillekipferl habe ich Puderzucker genommen, den ich vorher gesiebt habe.
Für den Teig brauchen wir gemahlene, ungeschälte Mandeln und ein mittelgroßes Ei, Gr. M.
Das ausgekratzte Mark einer Vanilleschote kommt mit in den Teig. Die Schote kannst du für selbstgemachten Vanillezucker verwenden.
Vanillekipferl backen geht ganz einfach
Vor langer Zeit schon habe ich verschiedene Vanillekipferl Rezepte ausprobiert und immer wieder optimiert bis irgendwann einfach nix mehr zu verbessern war. Und nach diesem Rezept mache ich sie jetzt schon seit vielen Jahren. Zart und mürbe müssen sie sein und fast auf der Zunge zergehen, dann sind sie richtig. Das Mark einer Vanilleschote muss unbedingt mit in den Teig für das allerbeste Vanille-Aroma.
Vanillekipferl formen - einfach direkt in der Hand
Was mir gut gefällt ist, dass dieses Vanillekipferl-Rezept wirklich einfach und flott vorbereitet ist. Teig kneten und kühl stellen, in Rollen formen, Scheiben davon abschneiden und daraus die Kipferl formen. Nach dem Backen werden sie nur noch in einer Mischung aus Puderzucker und Bourbon Vanillezucker gewälzt. Es ist wirklich wenig Aufwand.
Die Vanillekipferl stecken voller guter Zutaten - und das schmeckt man einfach!
Wenn du vielleicht einen Plätzchenbacktag vorgesehen hast, also an einem Tag möglichst viele Sorten backen möchtest, kannst du den Teig für die Vanillekipferl auch schon am Vortag vorbereiten. Er darf nämlich durchaus auch länger als eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Falls er dabei sehr fest geworden ist, knetest du den Teig einfach kurz durch, damit er wieder geschmeidig wird. Dann kannst du schon am Morgen loslegen und hast bald wunderbar duftende, zart-mürbe Vanillekipferl fertig gebacken.
Die Vanillekipferl werden nur hell gebacken
Die Vanillekipferl werden nur hell gebacken, das ist wichtig. Deshalb solltest du den Bräunungsgrad schon etwas vor Ablauf der genannten Backzeit prüfen (du weißt ja: Jeder Backofen backt anders). Wenn der Rand der Kipferl ganz leicht Farbe angenommen hat, dann holst du sie aus dem Ofen. Aber Vorsicht, sie sind noch ganz zart und zerbrechen leicht, lass sie deshalb ein paar Minuten abkühlen, bevor du sie vom Backblech holst und dann vorsichtig in der Puderzucker-Mischung wälzt.
Lust auf noch mehr Weihnachtsbäckereien?
Wie wäre es mit saftigen Elisenlebuchen mit Schokoglasur? Die Elisenlebkuchen werden sogar noch besser, wenn sie einige Tage ruhen. Dann erst entfalten sie ihr volles Aroma. Es lohnt sich also, schon frühzeitig damit anzufangen.
Rezept für Vanillekipferl
Vanillekipferl
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Nährwerte pro Portion:
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote
- 1 Ei Gr. M
- 300 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
Zum Wälzen
- 80 g Puderzucker
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Anleitung
Für den Teig
- Kalte Butterstückchen, Puderzucker, Salz und ausgekratzte Vanilleschote verrühren. Dann Ei, Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und kurz unterrühren. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.250 g Butter | 100 g Puderzucker | 1 Prise Salz | 1 Vanilleschote | 1 Ei | 300 g Mehl | 150 g gemahlene Mandeln
- Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Für die Kipferl
- Den Teig in 4 gleichgroße Portionen teilen und jede Portion zu einer Rolle formen. Von jeder Rolle ca. 15 Scheiben abschneiden und diese schnell zu kleinen "Würstchen" formen, die an den Enden ein wenig spitz zulaufen (den Teig nur kurz in den Händen halten, sonst wird er warm und brüchig).
- Diese zu kleinen Hörnchen (Kipferl) biegen und mit Abstand auf das Backpapier legen. Pro Blech bekommst du ca. 30 Kipferl drauf.
- Jedes Blech einzeln im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens ca. 15 Min. backen. Sobald die Spitzen der Hörnchen Farbe angenommen haben, sind sie fertig, deshalb am besten kurz vor Ende der Backzeit schon mal nachschauen (jeder Ofen backt anders).
Fertig stellen
- In einem tiefen Teller oder in einer Schale den gesiebten Puderzucker mit Vanillezucker vermischen.80 g Puderzucker | 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- Nach ca. 3 Minuten Abkühlzeit die noch warmen Kipferl im Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wälzen (sehr vorsichtig, da sie leicht zerbrechen). Ganz auskühlen lassen und in einer gut schließender Dose aufbewahren. Lasst euch die Vanillekipferl sehr gut schmecken!😋
TIPP
Eigene Notizen
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Dieses Vanillekipferl-Rezept wurde vom Bildungsverlag Twinkl in ihrem Artikel zum Thema Aktivitäten für Kinder in der Adventszeit sowie von Weihnachtszeit.net empfohlen
20 Kommentare
liebe Maria, find ich so toll, dass Du/Ihr anspruchsvoll seid – ich bin es auch. Das merkt man an Deinen Rezepten. immer gelingsicher und schmackhaft, und leicht nachzumachen. Mach weiter so!
Ich danke dir für deine lieben Worte Elisabeth, ich werde weiterhin mein Bestes geben – versprochen!😍👍 Hab eine wundervolle Adventszeit und genieße die vielen Köstlichkeiten, die wir jetzt ganz traditionell selber backen.⭐
Liebe Grüße, Maria
Ich glaube das ist endlich das perfekte Vanillekipferl Rezept!! Durchdas Ei sind sie nicht sooo fragil wie bei vielen anderen Rezepten. Außerdem habe ich gelernt dass es besser ist die Bleche einzeln mit ober und Unterhitze zu backen! Endlich ist nichts zu dunkel geworden!! Danke Maria
Toll, das freut mich sehr, danke vielmals für dein Feedback liebe Bernadette.😍 Meine Tochter liebt diese Vanillekipferl auch so sehr. Einmal habe ich ein anderes Rezept ausprobiert dann war sie enttäuscht, weil sie nicht ganz so gut geschmeckt haben. Nun gibt es jedes Jahr nur mehr diese Vanillekipferl.🥐👍
Viele liebe Grüße Maria
Hallo Maria!
Wieder einmal ein perfektes Rezept, Danke! Köstlich! Ich fürchte ich muß die ganze „Rutsche“ noch einmal backen, fast alles aufgegessen – und die wunderbare Adventszeit liegt noch vor uns ..
Oh, das ist natürlich die Gefahr, wenn die Plätzchen so gut schmecken.😅 Ich wünsche dir noch fröhliches Plätzchenbacken und euch allen eine wunderschöne Adventszeit.🕯️💕
Viele liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
ich habe dir vor ein paar Tagen schon geschrieben, wie köstlich die Alexanderplätzchen und die Nussplätzchen sind. Jetzt schreib ich dir nochmal. Heute hab ich deine Vanillekipferl gebacken, und was soll ich sagen. Die ersten Vanillekipferl, die mir perfekt gelungen sind. Bei den ganzen Rezepten ohne Ei ist mir der Teig immer zerbrochen. Heute nicht. Der Teig war perfekt zum Verarbeiten. Ich habe ihn schon gestern gemacht und über Nacht im Kühlschrank gelagert. Die Kipferl hab ich bei 175° 9 Min gebacken (sie waren sehr klein). Meine Schwiegertochter hat ein Restaurant und darf heuer wieder Weihnachtsfeiern abhalten. Ich backe für sie Kekse als kleines Dankeschön für die Gäste. Ist das für dich in Ordnung. Immerhin sind es unter anderem auch deine Rezepte. Wenn es Fragen zu deinen Rezepten geben soll, werde ich für dich die Werbetrommel rühren.
PS: Die Butterplätzchen sind als nächstes dran.
Liebe Grüße
Oh liebe Elisabeth, das ist ja wunderbar, dass dir die Vanillekipferl so gut gelungen sind!👍 Sie dürfen auch bei uns auf dem Plätzchenteller niemals fehlen. Selbstverständlich darfst du die Plätzchen im Restaurant deiner Tochter verschenken (was für ein Glück, wenn man so eine Mama hat…🥰💖) und ich freue mich sehr, wenn du erzählst, woher du das Rezept hast. Ich wünsche dir weiterhin gutes Gelingen und viel Freude bei der Weihnachtsbäckerei..🎄
Ganz liebe Grüße von Maria
Endlich ein Vanillekipferl-Rezept, bei dem auch in den Teig Vanille kommt. Sie sind sehr lecker geworden. Ich habe die susgeschabte Vanilleschote mit in die Frischhaltefolie mit dem Teig eingewickelt. So ist noch mehr Vanille-Aroma in den Teig gekommen. Meine Kinder sind begeistert – und ich auch.
Eine ganz wunderbare Idee, die ausgeschabten Vanilleschote zum eingewickelten Teig zu legen!😘 Vielen herzlichen Dank für den Tipp und deine tolle Rückmeldung, ich freue mich sehr, dass sie euch so gut schmecken.😊⭐
Herzliche Grüße, Maria
Bin immer offen für neue Rezepte … sehr lecker!
Aber ehrlich gesagt, mein ursprüngliches Rezept schmeckt mir besser ?
Ich nehme 2/3 Salzbutter … statt gemahlenen Mandeln verwende ich Haselnüsse (weniger fad) und das Ei lasse ich weg!
Und auch 80 g weniger Zucker …
Aber alles ist Geschmacksache …
Sollten Sie mein Rezept mal ausprobieren, freue ich mich über eine Rückmeldung.
Herzliche Grüsse
Gunda
Liebe Gunda, vielen Dank für deinen Kommentar. Mir schmecken meine Vanillekipferl sehr gut, aber falls ich heuer noch Nachschub brauche, werde ich dein Rezept gerne ausprobieren.?
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
Deine Vanillekipferln haben mir auch super geschmeckt !!!
Vielleicht eine Art Nostalgie meinerseits …Rezept von Grossmutter.
Ob Mandeln oder Haselnüsse spielt eigentlich keine Rolle … es ist die Salzbutter, die einen extra Geschmack gibt !
Ach ja, es ist ein Fehler in meiner Mail… ich habe nicht 80g Zucker weniger genommen, sondern 20g weniger! Tippfehler!
Deine Schokomuffins habe ich probiert … ausgezeichnet!!!
Danke, dass du dich nochmals gemeldet hast liebe Gunda! Aber sag mir: Was ist Salzbutter? Ist das mildgesäuerte Butter? Bin mir nicht ganz sicher. Im Rezept ist ja eine Prise Salz angegeben… Vielleicht klärst du mich auf, das wäre lieb!
Liebe Grüße, Maria
Hallo liebe Maria,
In der Schweiz gibt es „Gesalzene Butter“, also dasselbe wie normale Butter, aber eben gesalzen. Ich meine, die findet man überall… übrigens sehr lecker auf Toast mit Tomaten und fein geschnittenen Schalotten !
Gesalzene Butter hat nichts zu tun mit mildgesäuerter Butter!
Benütze Salzbutter auch für sogenannte Sablés (auch 2/3), lasse die Butter schmelzen bis sie hellbraun ist (ohne zu verbrennen!), abkühlen und dann den Teig wie gewöhnlich zubereiten. Gibt dem ganzen einen Karamell-Geschmack, göttlich!
Liebe Grüsse und schönen Sonntag
Leider kein Hähnchen im Haus, sonst würde ich das neue Rezept sofort ausprobieren! ?
Vielen lieben Dank für deine ausführliche Antwort liebe Gunda, jetzt hast du mich richtig neugierig gemacht auf die gesalzene Butter! Werde gleich beim nächsten Einkauf danach Ausschau halten.?
Liebe Grüße und noch einen schönen 1. Advent! Maria
Nur noch eine kleine Anmerkung …
Ich kaufe nie gemahlene Nüsse oder Mandeln … Ich kaufe ganze Mandeln/Nüsse und mahle sie selbst … hopp in den Mixer und die schmecken dann wirklich frisch …
Die Gemahlenen schmecken machmal etwas alt und halten sich auch nicht so lange wie ganze Nüsse/Mandeln!
Ausnahme: Mandelsplitter oder Mandelblättchen, die man für spezielle Rezepte braucht …
Da hast du vollkommen recht liebe Gunda, ich mahle Nüsse und Mandeln auch meistens selber, weil sie dann einfach besser schmecken. Wenn ich sie gemahlen kaufe, dann müssen sie ganz frisch sein. Aber vielen Dank, dass du darauf hingewiesen hast.
Liebe Grüße, Maria
Vielen Dank für das tolle Rezept. Vanillekipferl sind ein absolutes „Muss“!
Da hast du Recht liebe Helga, Advent und Weihnachten ohne Vanillekipferl geht gar nicht! Ich muss sie nur immer gut wegschließen, sonst besteht die Gefahr, dass ich kurz vor den Feiertagen noch nachbacken muss…? Ich wünsche dir eine wunderschöne Adventszeit!
Liebe Grüße, Maria