Der perfekte Käsekuchen

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Käsekuchen, den allseits beliebten Klassiker, gibt es in unglaublich vielen Variationen und Rezepten, dabei hat jede Familie bestimmt ihr eigenes überliefertes Lieblings-Rezept. Manche machen ihn mit Mürbeteig, Krümelboden oder auch ganz ohne Boden, oder sie mischen Mandarinen oder Kirschen drunter. Man kann den Käsekuchen am Ende mit warmer Aprikosenkonfitüre bestreichen oder einen Berg frischer Beeren dekorativ auf den fertigen Kuchen häufen. Bei den Zutaten ist von Magerquark bis fetter Mascarpone alles erlaubt.

Als Kind mochte ich Käsekuchen überhaupt nicht und auch Käse konnte ich nicht ausstehen. Meine kindlichen Geschmacksknospen waren wahrscheinlich noch zu empfindlich, um diesen intensiven Geschmack zu mögen. Glücklicherweise hat sich diese Abneigung später ins Gegenteil verkehrt und heute liebe ich Käse oder Quark in jeglicher Form!

Käsekuchen habe ich schon in sehr vielen Variationen gegessen und die meisten davon haben mir auch geschmeckt. Als wir aber vor kurzem von meinem Sohn und seiner Verlobten zu Kaffee und Kuchen einladen waren, da haben die beiden uns einen Käsekuchen kredenzt, der alle anderen in den Schatten gestellt hat! So einen hervorragenden Käsekuchen hatte ich vorher noch nie gegessen. Ehrlich!!! Sowas von cremig und fluffig und geschmacklich wunderbar abgestimmt – ein Traum! Gott sei Dank habe ich das Rezept später bekommen, so dass ich ihn nachbacken konnte.

Vor ein paar Tagen hatte ich ein paar Freundinnen zu Besuch und ich habe ihnen meinen neuen Lieblings-Käsekuchen serviert. Ein seliges „mmmh  mmmh – schmeckt der aber gut!“ meiner Gäste bestätigte mir, dass er nicht nur mir so gut mundete. Meiner zukünftigen Schwiegertochter?, der lieben Kerstin, sage ich an dieser Stelle nochmals ein ganz großes DANKE für das tolle Rezept 🙂

Und hier habe ich noch ein paar Tipps für die Zubereitung von Käsekuchen zusammengefasst:

• Die Zutaten für die Füllung sollen Zimmertemperatur haben, dann lassen sie sich besonders gut und homogen vermengen.
• Das Eiweiß mit etwas Zucker nicht zu fest, nur mittelfest und cremig aufschlagen.
• Backen im unteren Drittel bei ca. 150 Grad (Ober-/Unterhitze). Beobachte den Kuchen, er darf nur ganz leicht hochsteigen. Falls er zu sehr hochsteigt, reduziere die Temperatur ein wenig.
• Damit der Kuchen nach dem Backen nicht reißt, holst du ihn nach etwa 30 Minuten aus dem Ofen und löst ihn mit einem Messer vom Springformrand (dazu einfach mit einem kleinen, spitzen Messer am oberen Rand entlangfahren). Pack ihn danach wieder zurück in den Ofen. Sollte er weiter hochsteigen, holst du ihn nochmals für ein paar Minuten aus dem Backofen. Dadurch kann sich der Kuchen etwas setzen und steigt nicht so stark hoch. Der Schnitt am Rand bewirkt, dass er beim Auskühlen nicht reißt, weil der Rand etwas nachgeben kann.
• Nicht zu lange backen! Die Mitte des Kuchens soll noch etwas wackelig sein, sie wird beim Abkühlen fest.
• Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen (Kochlöffel in die Türe klemmen) mindestens eine Stunde abkühlen lassen. Nachdem er auf dem Kuchengitter ganz ausgekühlt ist, stellst du ihn zugedeckt in den Kühlschrank. Nach ein paar Stunden gut gekühlt wird die Textur so richtig schön samtig und cremig.
• Und wenn du beim Schneiden vor jedem Schnitt das Messer vorher in heißes Wasser tauchst, dann präsentierst du deinen Käsekuchen als ein wirkliches Meisterstück!

So, jetzt habe ich dir alle meine Tricks verraten,
nun wünsche ich dir viel Spaß und Erfolg beim Backen.

Rezept für den perfekten Käsekuchen