Apfelkompott und Apfelmus einkochen geht ganz einfach! Wenn im Spätsommer und Herbst die Apfelernte ansteht und Äpfel aus heimischem Anbau preiswert zu haben sind, ist die beste Zeit dafür. In diesem Rezept zeige ich dir wie du gesundes, leckeres Apfelkompott und Apfelmus im Kochtopf selber machen kannst.
Mein Apfelkompott schmeckt herrlich aromatisch und fruchtig und hat ein leichtes Zimt-Aroma, das von der Zimtstange kommt. Ich mag Apfelkompott am liebsten, wenn man die Apfelstückchen noch erkennen kann, deshalb zerstampfe ich die gekochten Äpfel nur zum Teil. Aber die Geschmäcker sind ja verschieden, mach es einfach so, wie du es am liebsten magst! Wenn du gerne feines Apfelmus magst, dann pürierst du die gekochten Äpfel mit dem Pürierstab.
Apfelkompott einkochen ist eine gute Idee
Vielleicht hast du selbst einen Apfelbaum im Garten oder du hast Äpfel vom Nachbarn geschenkt bekommen? Aber auch wenn du die Äpfel kaufen musst lohnt sich das Einkochen, denn selbst gemachtes Apfelkompott schmeckt viel besser als das gekaufte. Außerdem kommt es ganz ohne künstliche Zusatzstoffe aus.
Wie du Apfelkompott sicher einkochen kannst, das bis zur nächsten Saison haltbar ist, das zeige ich dir in diesem Beitrag.
Apfelmus Rezept mit wenig Zucker
Je nachdem, welche Apfelsorte du verwendest, willst du die Zuckermenge im Rezept vielleicht anpassen. Wenn du sehr süße Äpfel hast, kannst du den Zucker sogar ganz weglassen, bei sauren Äpfeln brauchst du wahrscheinlich etwas mehr davon – entscheidend ist dein eigener Geschmack! Für den frischen Geschmack, bessere Haltbarkeit und damit die Äpfel nicht braun werden, gebe ich außerdem ein wenig Zitronensaft in das Apfelmus.
Apfelmus einkochen - so funktioniert es sicher:
1. Apfelstücke weich kochen
Die geputzten, geschnibbelten Apfelstücke lässt du mit ein wenig Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronensaft ca. 30 Minuten weich kochen, dann pürierst oder zerstampfst du sie.
2. Gläser und Deckel sterilisieren
Die Gläser und Deckel müssen mit kochendem Wasser keimfrei gemacht werden und beim Einfüllen noch relativ heiß sein, damit die Gläser nicht zerspringen.
3. Sauberes Einfüllen in die Gläser
Verwende zum Einfüllen möglichst einen Einfülltrichter mit weitem Hals. Wenn du keinen Einfülltrichter hast, dann wischst du nach dem Einfüllen den Glasrand mit einem feuchten Küchentuch sorgfältig sauber und verschließt es anschließend. Lass dabei am oberen Rand ca. 1-2 cm Platz, damit sich ein Vakuum bilden kann.
Um ganz sicher zu gehen, dass sich später kein Schimmel am oberen Glasrand bildet, empfehle ich dir, das Apfelmus zusätzlich 10 Min. im Kochtopf einzukochen.
4. Kochtopf vorbereiten
Leg den Boden eines großen, weiten Topfes mit einem Küchentuch aus (der Topfboden könnte für die Gläser zu heiß werden und sie könnten zerspringen) und stell die Gläser mit etwas Abstand darauf. Jetzt gießt du Wasser an, bis die Gläser etwa zur Hälfte im Wasser stehen. (Zur Schonung der Gläser sollte das Wasser beim Einfüllen in etwa die gleiche Temperatur wie die Gläser haben.)
5. Einkochen im Kochtopf
Schalte den Herd ein, erhitze das Wasser bis es dampft und lass es 10 Min. köcheln. In den Gläsern erwärmt sich jetzt der Luftraum zwischen Deckel und Apfelkompott über 80 °C, die Mikroorganismen sterben ab und es können sich auch keine neuen mehr bilden. Es gibt also keine Schimmelbildung und dein Apfelkompott ist jetzt mindestens ein Jahr lang haltbar.
Gläser sterilisieren beim Apfelmus-Einkochen
Beim Einkochen ist es wichtig, dass Gläser und Deckel keimfrei gemacht werden. Stelle dazu die sauberen Gläser in die Spüle und befülle sie mit kochend heißem Wasser, z.B. vom Wasserkocher. Die Deckel legst du in eine hitzebeständige Schüssel und übergießt sie ebenfalls mit kochendem Wasser.
Kurz bevor du sie brauchst leerest du die Gläser aus und stellst sie am besten direkt neben den Herd auf ein sauberes Geschirrtuch (ich lege zusätzlich eine Lage Küchenpapier drüber).
Warum das Apfelkompott zusätzlich im Kochtopf einkochen?
Beim Apfelkompott kann sich am oberen Glasrand leicht Schimmel bilden, das kommt von den Mikroorganismen, die in der Luft umherschwirren und beim Einfüllen in das Glas gelangen. Die Mikroorganismen sterben zwar bei 80 Grad ab, aber meistens schafft man es nicht, beim Einfüllen die Temperatur so hoch zu halten. Deshalb ist es sicherer, das Apfelmus zusätzlich einzukochen. Das geht aber ganz schnell und einfach!
Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum im Glas
Beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum, dafür brauchen wir einen kleinen Luftraum am oberen Glasrand. Dass sich ein Vakuum gebildet hat merkst du daran, dass sich die Deckel leicht nach innen wölben und irgendwann hörst du vielleicht sogar einen lauten Klack. Das ist das sichere Zeichen, dass die Gläser luftdicht verschlossen und haltbar sind.
Wie lange ist selbstgemachtes Apfelmus haltbar?
Das Apfelmus ist nach meinem Rezept mindestens ein Jahr lang haltbar, also bis zur nächsten Saison. Lagere es möglichst kühl und dunkel, z.B im Keller oder Vorratsraum.
Warum sich Apfelkompott selber machen lohnt
Apfelkompott und Apfelmus kannst du natürlich auch kaufen, doch es gibt viele gute Gründe die dafür sprechen, es selber zu machen:
👍 Du bestimmst die Zutaten
Beim Selbermachen weißt du genau, was in deinem Apfelkompott steckt. Keine unnötigen Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel oder künstliche Aromen. Nur Äpfel, ein wenig Zucker, Zitronensaft und das wunderbare Aroma der Zimtstange.
👍 Nachhaltigkeit und Regionalität
Selbstgemachtes Apfelmus trägt zur Nachhaltigkeit bei. Du kannst Äpfel aus deinem eigenen Garten verwenden oder auf regionale Produkte zurückgreifen.
👍 Frische und Qualität
Nichts geht über den Geschmack von frischem Apfelmus! Die Äpfel behalten ihre natürliche Süße und den vollen Geschmack. Durch die schonende Zubereitung bleiben außerdem viele Vitamine und Nährstoffe erhalten.
👍 Einfache Zubereitung und lange Haltbarkeit
Apfelkompott ist wirklich einfach zuzubereiten und lässt sich problemlos einkochen. So hast du immer einen Vorrat im Haus, der sich lange hält.
👍 Kostengünstig
Selbstgemachtes Apfelkompott ist günstiger als die gekauften Gläser, ganz besonders wenn du Äpfel aus dem eigenen Garten nutzen kannst.
Wozu passt Apfelkompott?
Apfelkompott schmeckt zu vielen Gerichten. Ich mag es besonders gerne zu Kaiserschmarrn, Dampfnudeln und Pfannkuchen und auch meine Armen Ritter schmecken köstlich damit. Sogar meine Apfeltaschen sind mit Apfelkompott gefüllt.
REZEPTEMPFEHLUNG
Kaiserschmarrn schmeckt sowohl als Dessert als auch als süße Hauptspeise und dazu passt wunderbar ein selbstgemachtes Apfelkompott.
Willst du das Apfelkompott Rezept ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für das Apfelkompott Rezept brauchst du nur 4 Zutaten:
Obst & Gemüse
Äpfel
Zitrone (Saft davon)
Vorratsschrank
Rohrohrzucker
Zimtstange
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten direkt im Rezept, das du auch ausdrucken kannst.
REZEPTEMPFEHLUNG
Schon beim Kochen der Bratapfel-Marmelade strömt der wunderbare Duft von Mandeln, Zimt und Vanille durch die Wohnung. Nutze am besten die Apfelsaison im Herbst, denn die Marmelade ist auch ein beliebtes Geschenk aus der Küche.
Die Zutaten für das Apfelkompott im Einzelnen
Äpfel
Du kannst für das Rezept jede Apfelsorte verwenden und die Sorten auch mischen. Wenn du sehr süße Äpfel hast, kannst du den Zucker reduzieren oder auch ganz weglassen.
Rohrohrzucker
Der dunkle Rohrohrzucker schenkt dem Apfelkompott eine leichte Karamell-Note, die sehr gut dazu passt. Wenn du keinen Rohrohrzucker im Haus hast, kannst du auch einfachen, weißen Haushaltszucker verwenden.
Zitrone und Wasser
Damit die Apfelstücke sich nicht braun verfärben, baden wir sie gleich nach dem Schneiden in Zitronenwasser. Das schenkt dem Apfelkompott nicht nur eine schöne Farbe, es verleiht ihm auch eine angenehme Frische.
Zimtstange
Die Zimtstange lassen wir beim Köcheln mitlaufen und nehmen sie kurz vor dem Abfüllen wieder raus. Der Geschmack, den die Zimtgeschmack abgibt, ist nicht so intensiv wie gemahlener Zimt und schmeckt besonders fein. Wenn du gemahlenen Zimt nimmst, dann gibst du am Ende nur eine ganz kleine Prise davon ins Kompott.
Zimtstange nicht wegwerfen!
Zimtstangen kann man mehrmals verwenden, da sie ihre Aromen nur langsam nach und nach abgeben.
Wasche die Zimtstange nach der Verwendung mit warmem Wasser sorgfältig ab und lass sie anschließend auf Küchenpapier trocknen, dann kannst du sie bis zur nächsten Verwendung wieder aufbewahren. Mit der Zeit wird das Aroma schwächer. Erst wenn der Geschmack der Zimtstange nicht mehr intensiv genug ist wird es Zeit, sie zu entsorgen.
Warum du unbedingt Apfelkompott einkochen solltest:
- Selbstgemachtes Apfelkompott und Apfelmus schmeckt viel besser als das gekaufte.
- Du kannst jede Apfelsorte dafür verwenden und sie auch mischen.
- Es macht Spaß, etwas für die Vorratskammer zu produzieren.
- Ist ganz ohne künstliche Zusatzstoffe.
- Und kostengünstig.
- Hält sich mindestens ein Jahr.
REZEPTEMPFEHLUNG
Auch Tomaten eignen sich hervorragend zum Einkochen. Mit selbstgemachter Tomatensoße hast du immer eine leckere Nudelsoße im Vorrat.
Rezept für Apfelkompott einkochen
Apfelkompott einkochen - ganz einfach!
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1 kg Äpfel geschält & geputzt (= ca. 1100 g ungeschält)
- ca. ½ Zitrone Saft davon
- 3 EL brauner Rohrohrzucker nach Bedarf mehr oder weniger oder auch weglassen
- 1 Zimtstange
Anleitung
Vorbereitung
- Zitronensaft mit 200 ml Wasser mischen. Die Gläser wie folgt vorbereiten: Leg die Gläser samt Deckel bis zur Verwendung in kochendes Wasser.ca. 1/2 Zitrone
- Die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und dann in kleine Stücke schneiden und mit dem Zitronenwasser mischen. Dann kommt alles mit dem Zucker und der Zimtstange in einen großen Topf.1 kg Äpfel | 3 EL brauner Rohrohrzucker | 1 Zimtstange
Zubereitung
- Das Apfelkompott bei mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren aufkochen, dann ca. 20-30 Min. zugedeckt köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, dabei immer wieder umrühren. Die Zimtstange entfernen, abschmecken und die Äpfel nach Belieben zerstampfen oder pürieren. Sollte das Kompott zu dickflüssig sein, etwas mehr Wasser hinzufügen. Wenn du die Äpfel mit dem Pürierstab pürierst, hast du feines Apfelmus.
- Das Kompott bzw. Apfelmus vor dem Einfüllen nochmals aufkochen und kochendheiß bis 1-2 cm unter dem Rand in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Achte darauf, dass der Glasrand beim Einfüllen sauber bleibt! Um ganz sicher zu gehen, dass sich später kein Schimmel am oberen Glasrand bildet, empfehle ich dir, das Apfelmus zusätzlich 10 Min. im Kochtopf einzukochen.
- Einkochen im Kochtopf:Leg den Boden eines großen, weiten Topfes mit einem Küchentuch aus und stell die Gläser mit etwas Abstand darauf. Jetzt gießt du Wasser an, bis die Gläser etwa zur Hälfte im Wasser stehen. (Zur Schonung der Gläser sollte das Wasser beim Einfüllen in etwa die gleiche Temperatur wie die Gläser haben.) Schalte den Herd ein, erhitze das Wasser bis es dampft und lass es 10 Min. köcheln. Dadurch wird Schimmelbildung vorgebeugt und dein Apfelkompott ist jetzt mindestens ein Jahr lang haltbar.
- Beim Abkühlen der Schraubgläser wölbt sich der Deckel durch das entstehende Vakuum leicht nach innen, das ist das Zeichen, dass das Glas luftdicht verschlossen und haltbar ist. (Manchmal hört man während des Abkühlens sogar einen lauten Klack.) Ich wünsche dir viel Spaß beim Einkochen und genieße dein selbstgemachtes Apfelkompott oder Apfelmus! 🍏
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
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50 Kommentare
Wo findet man die Rezepte wieder, wenn gespeichert???
Liebe Helmut, wenn du das Menü anklickst, dann findest du deine Rezepte bei „Rezepte nach Anlass“ ganz unten: „❤️ Meine Rezeptsammlung“. Sie bleiben dort gespeichert, solange du deine Browserdaten nicht löschst. Wichtig: Die Sammlung vom Handy wird nicht mit dem PC synchronisiert.
Liebe Grüße, Maria
Traumhaft. Sehr gute Anleitung . Dankes💟
Vielen herzlichen Dank für dein schönes Feedback, liebe Rose!❤️
Superlecker und einfach zu machen
Das freut mich – danke Martina!🫶
Maria, Dein Rezept hat mich Schritt für Schritt durch die Verarbeitung von 2,8 kg Äpfeln aus dem Alten Land geführt, die hat mein Mann an der Haustür gekauft 😅 ich kenne also die Sorte nicht. Sehr gut präsentiert und erklärt. Gerade kochen die letzten beiden Gläser ein. Sogar das Deckelgeräusch knackt. Habe arabische Zimtstangen und Vanillestangen mit eingekocht. Liebe Grüße aus dem Siebengebirge und vielen Dank!
Wie schön, liebe Andrea – das klingt ganz wunderbar mit extra Vanillestangen und guten Zimtstangen!🫶😍 Vielen herzlichen Dank für dein schönes Feedback, ich wünsche dir ganz viel Freude mit deinem selbstgemachten Apfelkompott!💛
Viele liebe Grüße ins Siebengebirge sendet dir Maria
Hallo an Maria. Eine kleine Frage habe ich:geht das abschließende Einkochen auch im Ofen wie bei der Tomatensosse? Lieben Gruß, Nadja
Du kannst das Apfelkompott genauso wie die Tomatensoße einkochen, liebe Nadja, das funktioniert ebenfalls.👍
Liebe Grüße, Maria
Sehr einfach und lecker. Danke für die hilfreichen kleinen Tips
Sehr gerne, liebe Silke! Ich freue mich, wenn das Rezept so gut angekommen ist.😍
Gerade fertig geworden. Super lecker und klasse Rezept.
Das freut mich sehr, vielen herzlichen Dank für dein Feedback, lieber Ralf.😊
wie oder wo bewahrst du die Gläser auf. habe ich heute zum ersten Mal gemacht 😜
Cool – und jetzt müssen sie natürlich verstaut werden. Meine Gläser stehen im dunklen Vorratskeller, da ist es etwas kühler als in der Wohnung.
schmeckt gut und lässt sich leicht umsetzen
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Petra, das freut mich sehr!😍
genial einfach!!!
Vielen Dank für dein Feedback, liebe Gerda!😘
super um das ganze Fallobst zu verwerten!
habe noch eine Schote Vanille und eine Kapsel Kardamom mitgekocht. sehr lecker
Vanille und Kardamom passen ganz wunderbar zu Äpfeln, liebe Steffi! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und hab weiterhin viel Spaß beim Einkochen.😊
Liebe Grüße, Maria
wozu benötigt man das Geschirr Handtuch im Topf
Der Grund dafür ist, damit die Gläser nicht verrutschen können.👍
Nachdem ich letzte Woche jede Menge Pflaumen bei meiner Tochter zu rumpflaumen, pflaumenlikör und pflaumensirup verarbeitet habe, wollte ich eigentlich kein Obst mehr verarbeiten. Aber mein lieber Nachbar hat mir gestern einen Eimer Äpfel gebracht. Also habe ich heute Apfelkuchen gebacken und dein apfelkompott ausprobiert. Jetzt müssen noch meine Tomaten zu Ketchup-up und Tomatensoße verarbeitet werden . Danke für dein Rezept.
OMG, bist du fleißig, liebe Sandra!🤩👏 Ich wünsche dir weiterhin ganz viel Energie und Freude beim Einkochen und Backen – und lasst euch die Leckereien recht gut schmecken!
Herzliche Grüße, Maria
Das Kompott ist sehr gut !
Vielen Dank Monika, das freut mich!😊
Habe gerade das Rezept für meine Kornäpfel ausprobiert. Ist sehr lecker geworden! So mache ich das bestimmt wieder.
Das freut mich Brigitte, vielen Dank für deine Rückmeldung.😍 Lass dir das selbstgemachte Apfelkompott gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
Ich bekam gestern abend sehr viele Klaräpfel geschenkt. Jetzt habe ich sie nach deinem Rezept gekocht. Heute möchte ich den Apfelmus einkochen. Kann Ich denn auch den kalten Apfelbrei in den Sterilisiertopf geben.
Wie lange muss der d ann eingekocht werden?
Hast du dazu einen Tip??
Lieben Gruß
Doris
Liebe Doris, du kannst das kalte Apfelmus vom Vortag einkochen – einfach alles kalt starten und langsam erhitzen.👍 Apfelmus und Wasser im Topf müssen etwa gleich temperiert sein, also beides kalt, sonst besteht die Gefahr, dass die Gläser durch den Temperaturunterschied springen. Dann das Wasser im Einkochtopf langsam auf ca. 90–95 °C erhitzen und einkochen. Ich würde das Apfelmus sicherheitshalb ca. 20 Minuten ab Erreichen der Temperatur einkochen. Nach dem Einkochen wie üblich auskühlen lassen und prüfen, ob sich ein Vakuum gebildet hat (Deckel ist leicht nach innen gewölbt). Ich wünsche dir gutes Gelingen.😊
Liebe Grüße, Maria
Alle Rezepte von Dir sind einfach SUPER, immer gut erklärt!!!!
Vielen herzlichen Dank für dein tolles Kompliment, liebe Brigitte – ich freue mich sehr darüber!!🥰
das Apfelkombott ist mir super gelungen die Schraubdeckel haben beim auskühlen geknallt! Danke für das Rezept war nicht schwer 😀
Wunderbar Renate, das freut mich!😍 Lass dir das Apfelkompott gut schmecken.
Ganz liebe Grüße, Maria
sehr lecker
Vielen Dank für dein Lob!😘 Liebe Grüße, Maria
Es hat super geklappt und es schmeckt einfach gut.Habe auch Apfelmus gemacht und im Einmachtopf nochmal 10 Minuten kochen lassen.👍
Selbstgemachtes Apfelkompott und Apfelmus ist einfach am besten, nicht wahr Helga?!😋 Wie schön, dass alles so gut geklappt hat.👏 Vielen Dank für deine Rückmeldung und lasst es euch recht gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria
ist super lecker geworden
Vielen Dank für dein Feedback Sabine, das freut mich. Hab viel Freude mit deinem selbstgemachten Apfelkompott!🍏❤️
Liebe Grüße, Maria
Super, sehr lekka und durch die ausführliche Beschreibung leicht nachzukochen.
Vielen lieben Dank, ich freue mich, dass du mit der Anleitung gut klar gekommen bist.😊
Liebe Grüße, Maria
Super Kompott.
Passt zu vielen Gerichten.
Dankeschön Kevin, das freut mich! Lass dir das Apfelkompott recht gut schmecken z.B. zum Kaiserschmarrn oder zu den Armen Rittern.
Liebe Grüße
Maria
Liebe Maria, hätte dein Rezept so gerne ausprobiert. Hier in der Region Berlin/Brandenburg sieht es dieses Jahr aber ganz mau aus mit Obst. Hier schlug im April noch einmal der Frost zu. Aber nächstes Jahr wird es probiert. – Versprochen
Oh nein, das ist sehr schade!🙁 Bei uns war das vor ein paar Jahren auch so, aber heuer haben wir sehr viele Früchte. Ich hoffe, die Ernte fällt nächstes Jahr dann umso reichlicher aus!🍎
Bis dahin ganz liebe Grüße
Maria
Super Rezept wie es meine Mutter schon gemacht hat, ich gebe noch etwas von der Schale einer Bio Zitone dazu schmeckt lecker.
Oh ja, das kann ich mir auch gut vorstellen, herzlichen Dank für den Tipp, liebe Barbara.❤️ Ich wünsche dir noch viel Freude mit dem Rezept und lasst euch das Apfelkompott gut schmecken.😋
Liebe Grüße
Maria