Du möchtest einen Rinderschmorbraten zubereiten, der so zart ist, dass er auf der Zunge zergeht? Mit diesem Rezept gelingt er dir perfekt, das verspreche ich dir! Ein guter Rinderbraten aus dem Backofen muss butterweich und aromatisch sein. Dazu machen wir eine Rotweinsauce, die so köstlich ist, dass du sie wahrscheinlich schon pur am liebsten aus dem Topf löffeln würdest.
Im Herbst und Winter koche ich sehr gerne Schmorgerichte, denn wenn der Braten im Ofen schmurgelt, dann breitet sich eine wunderbare Wärme in der Küche aus. Und dazu dieser würzige Duft, der einem sofort das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt – ich liebe es! Für mein Rinderschmorbraten Rezept wird das Fleisch mit Wurzelgemüse, Rotwein und Rinderfond im Backofen langsam geschmort.
Rinderschmorbraten aus dem Backofen ist auch ideal als Weihnachtsessen
Für die Vorbereitung brauchst du zwar ein bisschen Zeit, aber die lohnt sich, denn am Ende wartet ein butterweicher, aromatischer Sonntagsbraten auf dich. Das Rezept eignet sich übrigens auch perfekt fürs Weihnachtsessen – nicht nur, weil es großartig schmeckt, sondern weil du den Braten auch ganz entspannt vorbereiten kannst. Dieser Schmorbraten ist einfach eine Delikatesse!
Willst du das Rezept gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für den Rinderschmorbraten brauchst du folgende Zutaten:
Fleisch
Rindfleisch aus der Schulter
(flache Schulter, Schaufelstück, Schulterscherzel)
Gemüse
Zwiebeln
Möhren
Knollensellerie
Lauch
Knoblauch
Vorratsschrank
Rotwein
Rinderfond
Preiselbeeren
Tomatenmark
Speisestärke
Lorbeerblatt
schwarze Pfefferkörner
Sojasauce
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
REZEPTEMPFEHLUNG
Zartes, saftiges Schweinefleisch ist umhüllt von knusprigem Bacon, serviert in einer cremigen Pilzrahmsoße. Das Rezept für Schweinefilet im Speckmantel so perfekt für besondere Anlässe aber auch als unkompliziertes Wohlfühlessen nach einem langen Tag.
Welches Fleisch brauche ich für das Rezept?
Ich habe für meinen Rinderschmorbraten eine flache Rinderschulter genommen (auch bekannt als Schaufelbug oder Schulterscherzel). Das Fleisch ist marmoriert und in der Mitte von einer Sehne durchzogen, die beim Schmoren eine schmelzige, geleeartige Konsistenz bekommt und dabei das Fleisch sehr zart macht. Zuhause habe ich das Fleisch pariert, also Sehnen, Silberhaut und überschüssiges Fett entfernt. Ein klein wenig Fett habe ich dranlassen, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Dann habe ich es rundum mit reichlich Salz eingerieben, bevor es in heißem Öl angebraten wurde.
Welcher Topf eignet sich zum Schmoren?
Für den Rinderschmorbraten brauchst du einen Topf mit Deckel, den man in den Backofen stellen kann. Ein Bräter aus Gusseisen oder Edelstahl mit einem gut schließenden Deckel eignet sich perfekt dafür. Der Topf sollte groß genug für Fleisch und Gemüse sein. Ich habe meinen Gusseisen-Bräter genommen. Der ist zwar sehr schwer, aber damit gelingt mir jeder Schmorbraten und auch mein Wiener Saftgulasch einfach perfekt.
Weitere Zutaten
- Schmorgemüse: Ich habe mich an klassisches Wurzelgemüse gehalten: Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie, Lauch und Knoblauchzehen. Alles gewaschen, geputzt und grob gewürfelt.
- Gewürze & Co.: Da dürfen schwarze Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt nicht fehlen. Außerdem brauchen wir Tomatenmark, Preiselbeeren (aus dem Glas) und Sojasauce für den guten Geschmack. Und natürlich Salz und Pfeffer.
- Rotwein & Rinderfond: Für eine aromatische Sauce brauchen wir trockenen Rotwein. Wähle einen Wein, der dir auch schmeckt – den Rest aus der Flasche kannst du ja anschließend direkt zum Essen servieren. 🍷 Den Rinderfond habe ich aus dem Glas genommen, weil ich keinen selbstgemachten Fond vorrätig hatte.
Wie brate ich das Fleisch richtig an?
Bevor der Rinderbraten in den Ofen kommt, wird er scharf angebraten. Das sorgt für die Röstaromen, für eine schöne Farbe und einen guten Geschmack. So geht’s:
- Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es nicht eiskalt in den Topf kommt und gleichmäßiger durchgart.
- Rundum kräftig salzen, dann in heißem Öl von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. (Einen Tipp, wie das Fleisch nicht am Topfboden kleben bleibt, findest du gleich hier im Anschluss). Aus dem Topf nehmen, denn wir brauchen jetzt Platz für das Gemüse.
- Nun kommt das Wurzelgemüse in den Bräter und wird farbig angebraten. Lösche es mit ein wenig Rotwein ab. Gib die Pfefferkörner und Preiselbeeren dazu und lass sie mitbrutzeln. Dann kommt das Tomatenmark zum Gemüse und darf ein paar Minuten mitrösten.
- Wenn das Schmorgemüse mit dem Tomatenmark angeröstet ist, schüttest du den restlichen Rotwein und den Rinderfond in den Topf. Einmal aufkochen – und dann beginnt das Schmoren im Ofen bei 160 Grad Umluft.
Tipp - So klebt das Fleisch nicht am Topfboden an
Stippe das Fleisch anfangs nur kurz in das heiße Fett und heb es gleich wieder an. Bewege es dann im Fett hin und her, damit sich das Fett zwischen Fleisch und Boden sammeln kann, so klebt es nicht am Boden fest.
Wann ist der Schmorbraten gar?
Das ist ganz einfach festzustellen: Stich mit einer Fleischgabel in den Braten. Wenn die Gabel ganz leicht durchgeht, ohne nennenswerten Widerstand, dann ist der Schmorbraten gar. – So einfach ist das!👍
Die Rotweinsauce für das Rinderschmorbraten Rezept
Für die Sauce wird das Wurzelgemüse mit der Schmorflüssigkeit durch ein Sieb gegossen. Du kannst das weiche Gemüse dabei mit dem Löffel ein wenig durchdrücken, wenn du willst – den Rest des Gemüses brauchen wir nicht mehr. Wenn du magst, kannst es aber natürlich auch mit dem Fleisch servieren.
Die Sauce lassen wir einmal aufkochen und dann rühren wir nach und nach die in kaltem Wasser angerührte Speisestärke unter, bis die Konsistenz passt. Bei mir war 1 Esslöffel angerührte Speisestärke für das 4 Personen Rezept genau richtig.
Den Schmorbraten richtig aufschneiden
Lass den Braten nach dem Schmoren kurz ruhen, so verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und beim Aufschneiden bleibt das Fleisch schön saftig. Zum Schneiden nimmst du am besten ein scharfes, langes Fleischmesser oder ein Tranchiermesser. Schneide den Rinderschmorbraten immer gegen die Faser – also quer zu den feinen Linien im Fleisch. So wird jede Scheibe wunderbar zart.
Anschließend kannst du die Scheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit etwas von der köstlichen Rotweinsauce übergießen. Das sieht nicht nur schön aus, sondern hält das Fleisch auch warm, bis alle am Tisch sitzen. Den Rest der Sauce kannst du separat dazu reichen, denn es gibt reichlich davon!
Welche Beilagen passen zum Rinderschmorbraten?
Zum saftigen Rinderschmorbraten mit Rotweinsauce passen klassische Beilagen am besten. Besonders gut machen sich Kartoffelknödel, Spätzle oder Kartoffelpüree, weil sie die Sauce so schön aufnehmen. Wenn du es etwas leichter magst, sind Salzkartoffeln oder ein cremiges Selleriepüree eine feine Alternative. Aber auch in Butter geschwenkte Nudeln schmecken sehr gut dazu.
Außerdem passt dazu saisonales Gemüse wie glasierte Karotten, Rotkohl oder grüne Bohnen. Und wer’s ganz gemütlich mag, serviert noch einen kleinen Blattsalat mit einem milden Dressing dazu – perfekt, um das festliche Essen abzurunden.
Rinderschmorbraten aufwärmen – so bleibt er zart und saftig
Wenn Reste übrig bleiben (oder du den Braten bewusst vorbereitet hast), kannst du ihn wunderbar im Topf wieder aufwärmen. Lass die Bratenscheiben zusammen mit der Sauce bei niedriger Hitze langsam warm werden, Deckel drauf und hin und wieder umrühren – nicht kochen lassen!
Wie wird der Braten nach dem Einfrieren aufgetaut?
Im Topf (ideal für Scheiben):
Diese Methode ist am sanftesten und besonders praktisch, wenn du den Braten schon in Scheiben eingefroren hast. Leg die Scheiben in einen Topf und bedecke sie mit etwas Sauce. Deckel drauf und bei niedriger Hitze langsam erwärmen – aber nicht kochen lassen. So bleibt das Fleisch wunderbar zart.
Ich habe diese Methode sogar bei einem größeren Stück getestet – und es hat perfekt funktioniert! Nach dem langsamen Auftauen war das Fleisch unglaublich zart und geschmacklich genauso gut wie frisch aus dem Ofen. Wichtig ist nur, dass du dir wirklich Zeit lässt und das Fleisch mit genügend Flüssigkeit bedeckt ist.
Im Backofen (ideal für größere Stücke):
Leg den aufgetauten Braten in eine feuerfeste Form und gieße etwas Sauce darüber. Erwärme ihn bei 120–140 °C Ober-/Unterhitze sanft im Ofen. Je nach Größe und Dicke dauert das etwa 30–40 Minuten.
Beide Methoden sind super zuverlässig – wichtig ist nur, dass der Braten langsam warm wird und nicht austrocknet.
Gefällt dir das Rezept? Dann könnten auch diese Gerichte deinen Geschmack treffen, die sich ebenfalls als Familienessen sehr gut eignen:
- Ein saftiges Rindergulasch mit Rotwein
- lecker gerollte, zarte Rinderrouladen aus dem Backofen
- oder das Ossobuco alla Milanese nach italienischem Originalrezept.
Diese Rezepte kannst du natürlich auch deinen Gästen servieren oder sie für Weihnachten und andere Feiertage kochen. Ich wünsche dir viel Spaß damit.
Rezept für den saftigen Rinderschmorbraten aus dem Backofen
Rinderschmorbraten aus dem Backofen - butterweich und saftig
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1200 g Rindfleisch aus der Schulter z.B. flacher Bug, Schaufelstück
- 2 TL Salz
- 3 EL neutrales Öl zum Anbraten
Für das Gemüse
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Möhren
- 200 g Knollensellerie geputzt
- 100 g Lauch geputzt
- 2 Knoblauchzehen
Für die Soße
- 500 ml trockener Rotwein
- 400 ml Rinderfond Glas oder selbstgemacht
- 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 Lorbeerblatt
- 20 schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Tomatenmark
- ca. 3 EL Sojasauce
- ca. 1 geh. EL Speisestärke zum Andicken der Soße
Anleitung
Vorbereitung
- Hol das Fleisch etwa 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Befreie es von Haut und Sehnen und reibe es von allen Seiten kräftig mit Salz ein.1200 g Rindfleisch aus der Schulter | 2 TL Salz
- Wasche, putze und schneide das Wurzelgemüse in grobe Stücke und heize den Ofen schonmal auf 160 Grad Umluft vor.200 g Zwiebeln | 200 g Möhren | 200 g Knollensellerie | 100 g Lauch | 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
- Erhitze das Öl ein einem großen Bräter und leg das Fleisch rein (damit es nicht kleben bleibt, das Fleisch kurz in das Fett eintauchen, wieder anheben und hin und her bewegen, damit sich das Fett unter dem Fleisch verteilt). Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.3 EL neutrales Öl
- Jetzt das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben, anbraten und mit ein wenig vom Rotwein (ca. 150 ml) ablöschen. Die Preiselbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und alles unter Rühren einkochen lassen. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzufügen und ein paar Minuten weiter rösten.500 ml trockener Rotwein | 1 EL Preiselbeeren | 1 Lorbeerblatt | 20 schwarze Pfefferkörner | 1 EL Tomatenmark
- Jetzt den restlichen Rotwein sowie den Rinderfond angießen und die Sojasauce hinzugeben.400 ml Rinderfond | ca. 3 EL Sojasauce
- Das Fleisch auf das Gemüse legen und alles kurz aufkochen lassen. Deckel schließen und ab in den vorgeheizten Ofen (160 °C Umluft) für ca. 1,5 - 2 Std. (je nach Größe). Zwischendurch das Fleisch einmal wenden.
- Wenn das Fleisch gar ist (wenn du mit einer Fleischgabel in den Braten stichst, soll sie ganz leicht durchgehen), herausnehmen, abgedeckt (mit einer umgedrehten Schüssel) warm stellen und die Sauce zubereiten.
Sauce zubereiten
- Das Gemüse und den Bratenfond durch ein Sieb passieren, dabei kannst du das Gemüse ein wenig mit dem Löffel ausdrücken, dann entfernen.
- Lass die Sauce aufkochen. Rühre die Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser glatt und gieße sie nach und nach in die kochende Sauce, bis sie die richtige Konsistenz hat. Aufkochen lassen und final abschmecken.ca. 1 geh. EL Speisestärke
Anrichten
- Schneide das Fleisch gegen die Faser in Scheiben und richte es auf vorgewärmten Tellern oder auf einer großen, vorgewärmten Platte an. Nach Belieben mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen und mit den gewünschten Beilagen servieren.
- Ich wünsche dir einen guten Appetit. 😊
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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6 Kommentare
Liebe Maria, das Rezept liest sich megalecker….!😍😋
Eine prima Idee als Weihnachtsessen.
Lässt sich der Rinderschmorbraten gut einfrieren und dann auftauen und wieder erwärmen?🤔
Dann steht er definitiv auf meinem Kochplan! 👍
Liebe Grüße Sabine
Ja, das geht sogar sehr gut bei Schmorbraten, liebe Sabine. Nach dem Auftauen lässt du ihn langsam im Ofen erwärmen und gib etwas Soße drüber, damit das Fleisch saftig bleibt. Schau gerne auch in den Beitrag, ich habe dort einen Absatz, wie man es am besten macht. Ich wünsche dir viel Freude mit dem Rezept und lasst euch den Rinderschmorbraten gut schmecken.⭐😋
Liebe Grüße, Maria
Der Braten sieht ja sehr lecker aus
Gute Idee für Weihnachten
Kann ich den Rotwein auch durch Traubensaft ersetzen
Liebe Grüße
Christine
Liebe Christine, ich freue mich, dass dir das Rezept gefällt.😊 Wenn du den Rinderschmorbraten ohne Rotwein zubereiten möchtest, nimmst du statt dessen roten Traubensaft (ungezuckert, falls möglich) und etwas Balsamico-Essig (für die Säure). Falls der Traubensaft gezuckert ist, dann lässt du die Preiselbeeren besser weg, damit sie nicht zu süß wird. Du kannst auch mit etwas mehr Sojasauce abschmecken, falls notwendig. Ich hoffe, meine Tipps konnten dir helfen.
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, megalecker. Danke für die Erinnerung, diesen Braten wird es wahrscheinlich heuer zu Weihnachten bei uns geben. Ich freue mich schon jetzt darauf.
Habe Rinderbraten schon lange nicht mehr gekocht 👍👍😋😋
Lieben Gruß von Irmi
Das freut mich, liebe Irmi – vielen lieben Dank für deinen Kommentar. Ich wünsche dir schon jetzt viel Freude mit dem Rezept und lasst euch den Rinderschmorbraten an Weihnachten gut schmecken.😋⭐
Herzliche Grüße, Maria