Rinderschmorbraten aus dem Backofen - butterweich und saftig

Ein wunderbarer Sonntagsbraten mit viel leckerer Rotweinsauce für die ganze Familie. Den kannst du auch lieben Gästen servieren oder als Weihnachtsessen.

Anleitungen

Vorbereitung

Hol das Fleisch etwa 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Befreie es von Haut und Sehnen und reibe es von allen Seiten kräftig mit Salz ein.
1200 g Rindfleisch aus der Schulter | 2 TL Salz
Wasche, putze und schneide das Wurzelgemüse in grobe Stücke und heize den Ofen schonmal auf 160 Grad Umluft vor.
200 g Zwiebeln | 200 g Möhren | 200 g Knollensellerie | 100 g Lauch | 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

Erhitze das Öl ein einem großen Bräter und leg das Fleisch rein (damit es nicht kleben bleibt, das Fleisch kurz in das Fett eintauchen, wieder anheben und hin und her bewegen, damit sich das Fett unter dem Fleisch verteilt). Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
3 EL neutrales Öl
Jetzt das vorbereitete Gemüse in den Bräter geben, anbraten und mit ein wenig vom Rotwein (ca. 150 ml) ablöschen. Die Preiselbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben und alles unter Rühren einkochen lassen. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat, Tomatenmark hinzufügen und ein paar Minuten weiter rösten.
500 ml trockener Rotwein | 1 EL Preiselbeeren | 1 Lorbeerblatt | 20 schwarze Pfefferkörner | 1 EL Tomatenmark
Jetzt den restlichen Rotwein sowie den Rinderfond angießen und die Sojasauce hinzugeben.
400 ml Rinderfond | ca. 3 EL Sojasauce
Das Fleisch auf das Gemüse legen und alles kurz aufkochen lassen. Deckel schließen und ab in den vorgeheizten Ofen (160 °C Umluft) für ca. 1,5 - 2 Std. (je nach Größe). Zwischendurch das Fleisch einmal wenden.
Wenn das Fleisch gar ist (wenn du mit einer Fleischgabel in den Braten stichst, soll sie ganz leicht durchgehen), herausnehmen, abgedeckt (mit einer umgedrehten Schüssel) warm stellen und die Sauce zubereiten.

Sauce zubereiten

Das Gemüse und den Bratenfond durch ein Sieb passieren, dabei kannst du das Gemüse ein wenig mit dem Löffel ausdrücken, dann entfernen.
Lass die Sauce aufkochen. Rühre die Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser glatt und gieße sie nach und nach in die kochende Sauce, bis sie die richtige Konsistenz hat. Aufkochen lassen und final abschmecken.
ca. 1 geh. EL Speisestärke

Anrichten

Schneide das Fleisch gegen die Faser in Scheiben und richte es auf vorgewärmten Tellern oder auf einer großen, vorgewärmten Platte an. Nach Belieben mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen und mit den gewünschten Beilagen servieren.
Ich wünsche dir einen guten Appetit. 😊

Rinderschmorbraten aus dem Backofen - butterweich und saftig

Dafür brauchst du:

Zutaten

Für das Gemüse

Für die Soße

Anleitungen

Vorbereitung

Zubereitung

Sauce zubereiten

Anrichten

Tipp

Meine Notizen

Nährwerte