Kaum ein Dessert steht so sehr für Österreich wie der Wiener Apfelstrudel. In meinem original Apfelstrudel Rezept aus Österreich zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du den Teig hauchdünn ausziehst und einen Strudel bäckst, der schmeckt wie im Wiener Kaffeehaus.
Ich mag die österreichische Küche mit ihren wunderbaren Mehlspeisen, wie mein heutiges Apfelstrudel Rezept, sehr gerne. Vielleicht liegt meine Liebe dazu aber auch ein bisschen in der Familie? Mein Papa war Österreicher, und jedes Mal, wenn ich die Sprache höre mit diesem warmen, melodischen Klang, denke ich sofort an ihn. Er hatte eine große Schwäche für Mehlspeisen, wie gut, dass meine Mama eine gute Köchin war und ihm seine Lieblingsgerichte (er nannte sie „Leibspeisen“) perfekt zubereiten konnte. Liebe geht halt doch durch den Magen.😉
Das Original Apfelstrudel Rezept kommt aus Wien
Von meiner Mama aus Bayern habe ich wiederum ein paar andere Klassiker mitbekommen. Den bayerischen Apfelstrudel oder den gedeckten Apfelkuchen kennst du vielleicht schon von hier – aber heute geht’s mit meinem Apfelstrudel Rezept mit hauchdünn ausgezogenem Strudelsteig direkt nach Wien.
Willst du gerne mein Wiener Apfelstrudel Rezept ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für das Apfelstrudel Rezept brauchst du diese Zutaten:
Obst
Äpfel
Zitrone (Saft)
Milchprodukte
Butter
Vorratsschrank
Mehl
Öl
Essig
Semmelbrösel
Zucker
Zimt
Rosinen
Rum (optional)
Puderzucker
Die Mengenangaben sowie die detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept, das du auch ausdrucken und als PDF speichern kannst.
Nur mit selbstgemachtem Strudelteig ist es ein Original Wiener Apfelstrudel
Der echte Wiener Apfelstrudel ist außen schön knusprig, innen fruchtig-saftig und lebt von seinem hauchdünn ausgezogenen Strudelteig. Genau darin liegt der Unterschied zu vielen gekauften Varianten, die oft mit Blätterteig gebacken werden.
Ein selbstgemachter Strudelteig hat geschmacklich und von der Konsistenz her einfach eine ganz andere Klasse. Er ist viel feiner und aromatischer. Okay, ein bisschen Übung und Geduld braucht es schon beim Ausziehen des Teiges, aber es ist nicht wirklich schwer. Ich hab’s geschafft und war überrascht, wie einfach es geht.
So wird der Strudelteig ausgezogen
Bemehle die Arbeitsfläche großzügig und rolle den elastischen Teig mit dem Nudelholz erst einmal etwas aus, danach kommt er auf das bemehlte Tuch. Und jetzt beginnt die Handarbeit! Schmuck und Ringe am besten vorher ablegen, sonst gibt’s Löcher im Teig. Ganz wichtig: Nimm dir Zeit!
Lege deine Handflächen unter den Teig und ziehe ihn vorsichtig von der Mitte nach außen. Das machst du behutsam, Stück für Stück. Der Teig ist elastisch und will in mehreren Durchgängen gedehnt werden. Ist die Mitte dünn genug, nimmst du dir die Ränder vor und ziehst sie rundherum immer weiter nach außen, bis der Teig schließlich auf etwa 40 x 60 cm angewachsen ist – so dünn, dass du fast die Zeitung darunter lesen könntest.
Extra Tipp
Keine Panik, wenn der Strudelteig mal einreißt – das passiert fast jedem! Kleine Löcher kannst du einfach mit einem Stück Teig „flicken“ oder sie verschwinden später beim Aufrollen unter der Füllung. Wichtig ist nur, dass der Teig insgesamt schön dünn und gleichmäßig ausgezogen wird.
Wiener Apfelstrudel - die Füllung
Äpfel (am besten eine säuerliche Sorte, wie z.B. Elstar, Cox Orange, Braeburn oder auch die österreichische Sorte Kronprinz Rudolf), Zucker, Zimt, Rosinen und Butterbrösel. Mehr braucht es für den echten Wiener Apfelstrudel nicht.
Strudelteig - so wird er aufgerollt
Die Füllung verteilen wir so auf dem Teig, dass links und rechts ein paar Zentimeter und am kurzen Ende oben etwa ein Drittel des Teiges frei bleiben. Zuerst schlagen wir die seitlichen Ränder nach innen, dann wird der Strudel mit Hilfe des Tuches eng aufgerollt. Weil oben keine Füllung mehr ist, werden auch evtl. kleine Löcher abgedeckt.👍 Mit Hilfe des Tuches können wir ihn jetzt auf das Blech transportieren. Die Enden gut verschließen und nach unten einschlagen.
Wie wird der Wiener Apfelstrudel serviert?
Am besten genießt du den Apfelstrudel frisch aus dem Ofen, wenn er noch warm ist und der Teig herrlich knuspert. Auch kalt schmeckt er gut, aber warm entfaltet er seinen vollen Charme. Einfach mit Puderzucker bestäuben und nach Lust und Laune mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren – himmlisch!
Apfelstrudel mit Vanillesoße?
In Deutschland fast ein Klassiker, in Österreich aber eher die Ausnahme. Dort wird Apfelstrudel traditionell mit Staubzucker, Schlagobers oder manchmal mit Vanilleeis serviert.
Vanillesauce findest du in Wien zwar auch, aber meistens in Restaurants für Touristen – im typischen Kaffeehaus bekommst du den Strudel lieber „mit Schlag“.
Wie kann ich den Apfelstrudel aufwärmen?
Gute Frage – beim Aufwärmen kommt’s darauf an, dass der Teig wieder knusprig wird und nicht weich. So klappt’s am besten:
Im Backofen: Den Strudel bei 150–160 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–15 Minuten aufbacken. So bleibt der Teig knusprig und die Füllung wird angenehm warm.
Nicht in der Mikrowelle: Dort wird der Teig schnell weich und gummiartig – lieber vermeiden.
Tipp für einzelne Stücke: Einfach kurz im Airfryer aufwärmen – funktioniert super und macht den Teig schön knusprig.
Serviere den Strudel am besten gleich nach dem Aufwärmen, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.
Hast du grad sehr viele Äpfel, die verkocht werden sollen? Wie wäre es mit leckeren Apfelpfannkuchen zum Frühstück oder als süßes Mittagessen? Die französische Apfeltarte mit Rahmguss oder die fruchtige Apfel-Wein-Torte sehen nicht nur toll aus, diese Torten schmecken auch fantastisch! Noch mehr Ideen mit Äpfeln findest du in der Kategorie Apfel-Rezepte.
REZEPTEMPFEHLUNG
Omas gedeckten Apfelkuchen wird mit Mürbteig zubereitet und schmeckt einfach am besten! Mit vielen Äpfeln, gerösteten Mandeln und Zimt in der Füllung ist er wunderbar aromatisch und saftig.
Rezept für den Original Wiener Apfelstrudel
Original Wiener Apfelstrudel Rezept
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Weizenmehl Type 550
- ¼ TL Salz
- 1,5 EL neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- ½ TL milder, weißer Essig oder Zitronensaft
- 80 g lauwarmes Wasser
- 2 TL neutrales Öl
Für die Brösel
- 40 g Butter
- 80 g Semmelbrösel
- 60 g Zucker
- 2 TL Zimt
Für die Apfel-Füllung
- 1 kg säuerliche Äpfel z.B. Elstar, Braeburn oder Cox Orange
- 2 EL Zitronensaft
- ca. 20 g Zucker (die Menge hängt von der Apfelsorte ab)
- 50 g Rosinen optional
- 2 EL Rum zum Einweichen oder warmes Wasser
Außerdem
- ca. 30 g zerlassene Butter zum Bestreichen
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
Für den Teig
- Für den Teig zunächst den Großteil des Mehls und die restlichen Teigzutaten in der Schüssel mit dem Holzlöffel vermengen. Dann den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und das restliche Mehl mit der Hand sehr gut und ausgiebig unterkneten. Dabei den Teig mit dem Handballen über die Arbeitsfläche schleifen und zur Kugel formen. Gerne zwischendurch ein paarmal mit Schwung auf die Arbeitsfläche werfen, das hilft bei der Entwicklung des Glutens und er wird elastisch. Am Ende soll der Teig geschmeidig und glatt sein.150 g Weizenmehl Type 550 | 1/4 TL Salz | 1,5 EL neutrales Öl | 1/2 TL milder, weißer Essig | 80 g lauwarmes Wasser
- Den Strudelteig in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel legen, darin wenden, damit auch die Oberfläche mit Öl überzogen ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur (der Teig mag es warm!) mindestens 1 Std. ruhen lassen.2 TL neutrales Öl
Für die Füllung
- Für die Füllung die Rosinen (falls gewünscht) in Rum oder warmem Wasser einweichen.50 g Rosinen | 2 EL Rum zum Einweichen
- Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, die Semmelbrösel hinzufügen und goldgelb rösten (Vorsicht, dass sie nicht verbrennen). Vom Herd ziehen, Zucker und Zimt unterrühren und beiseite stellen.40 g Butter | 80 g Semmelbrösel | 60 g Zucker | 2 TL Zimt
- Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und dann in dünne (ca. 2 mm dicke) Scheiben schneiden. Am Ende sollen es ca. 750 g sein. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden und mit dem Zucker vermengen.1 kg säuerliche Äpfel | 2 EL Zitronensaft | ca. 20 g Zucker
Zubereitung
- Jetzt kannst du schon mal das Backblech mit etwas flüssiger Butter einpinseln (oder mit Backpapier auslegen) und den Herd auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Leg den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn etwas aus. Wende den Teig mehrmals und bemehle die Arbeitsfläche immer wieder, damit er nicht kleben bleibt.
- Breite nun ein großes Tuch auf der Arbeitsfläche aus (Baumwolltuch oder Bäckerleinen), es sollte mind. 40x60 cm groß sein, und bestäube es mit Mehl. Leg den Teig zunächst über deinen Handrücken (Ringe vorher abnehmen) und ziehe ihn schonmal vorsichtig ein wenig größer.
- Jetzt legst du den Teig auf das bemehlte Tuch und ziehst ihn mit den Händen langsam größer: Leg dafür die flache Hand unter den Teig und ziehe den Teig von der Mitte zum Rand. Ganz wichtig: Lass dir Zeit! Der Teig ist sehr elastisch, sollte er trotzdem einreißen, drückst du das Löchlein einfach mit den Fingern zu. Am Ende sollte er ca. 40x60 cm messen.
- Bestreiche den Strudelteig mit einem Teil der flüssigen Butter, das macht ihn später schön blättrig. Mische jetzt die Äpfel mit den Rosinen und den Bröseln und verteile die Füllung auf dem Teig (ich mach es mit den Händen). Lass links und rechts ein paar cm frei und oben etwa ein Drittel. So hast du am Ende mehr Hülle um die Äpfel und kannst kleine Löchlein ggf. zudecken.ca. 30 g zerlassene Butter
- Schlag zuerst die Seitenränder der langen Seite nach innen ein und rolle dann den Strudel von der schmalen Seite her mit Hilfe des Tuches möglichst eng auf (drücke anfangs die Teigrolle mit den Händen immer wieder um die Füllung), den Rest rollst du dann einfach mit dem Tuch auf. Drücke die Seiten gut fest und verschließe sie. Die Naht ist jetzt noch oben.
- Heb den Strudel mit dem Baumwolltuch auf das Backblech und rolle oder hebe ihn aufs Blech, dann sollte die Naht unten liegen. Schlage die Enden des Strudels nach unten ein und bepinsle die Oberfläche mit der restlichen Butter.
- Schieb das Blech im unteren Drittel in den vorgeheizten Ofen und backe den Apfelstrudel ca. 40 Min. bis er goldgelb ist und duftet.Puderzucker
- Lass den Strudel auf dem Blech etwas abkühlen, schneide ihn in Stücke und serviere ihn noch warm mit geschlagener Sahne (Schlagobers), Vanilleeis oder Vanillesoße.Ich wünsche dir einen guten Appetit!😊
Marias Tipp
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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2 Kommentare
Ich liebe diesen Apfelstrudel, schmeckt wie das Original aus Österreich. Die Zubereitung dauert zwar etwas, aber es lohnt sich. Danke für das tolle Rezept.🫶
Das freut mich sehr, liebe Rosi! Vielen herzlichen Dank für dein Feedback und lass dir den Wiener Apfelstrudel sehr gut schmecken.😊❤️
Liebe Grüße, Maria