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kürbis curry mit kokosmilch
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Kürbis Curry mit Kokosmilch

Das cremige Kürbis-Curry ist ganz einfach in der Zubereitung. Dafür kann man auch anderes Gemüse verwenden, das bald aufgebraucht werden muss.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories 224kcal
Dafür brauchst du:
große Pfanne oder Wok
große Pfanne oder Wok

Zutaten

Das Gemüse

  • 600 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido) geputzt und in kleine Würfel geschnitten
  • 300 g festkochende Kartoffeln geschält und in kleine Würfel geschnitten
  • 3 Karotten, mittelgroß
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL Ingwer fein gehackt oder gerieben
  • 2 EL Currypaste oder Currypulver
  • 1 Handvoll TK-Erbsen (optional)

Zum Aufgießen

  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch

Zum Würzen und Anrichten

  • 3 EL Öl zum Anbraten
  • etwas Chilipulver Menge nach Belieben
  • Salz & Pfeffer
  • 2 TL brauner Zucker
  • 3 EL Kokosflocken
  • Koriandergrün oder Petersilie nach Belieben

Anleitungen

Vorbereitung

  • Den Kürbis waschen, halbieren und schälen (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden). Mit einem Löffel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Karotten putzen, ggf. längs halbieren und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
    600 g Kürbis (Butternut oder Hokkaido) | 300 g festkochende Kartoffeln | 3 Karotten, mittelgroß
    Kürbis gewürfelt für das Kürbis Curry
  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer waschen, putzen und reiben oder fein hacken.
    2 Zwiebeln | 1 Knoblauchzehe | 2 TL Ingwer
  • Kokosflocken ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. (Vorsicht, das geht plötzlich ganz schnell, besser dabei bleiben).
    3 EL Kokosflocken

Zubereitung

  • Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbis und Karotten ca. 10 Min. braten, bis sie Röstaromen angenommen haben, dann mit Chilipulver bestäuben (optional). Knoblauch und Ingwer sowie die Currypaste hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
    3 EL Öl | etwas Chilipulver | 2 EL Currypaste
  • Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen, noch ein paar Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.
    1 Handvoll TK-Erbsen | 300 ml Gemüsebrühe | 400 ml Kokosmilch | Salz & Pfeffer | 2 TL brauner Zucker
    Kürbis Curry mit braunem Zucker abschmecken
  • Zum Anrichten das Curry mit den gerösteten Kokosflocken und Koriandergrün bestreuen und mit Basmatireis servieren.
    Lass dir das leckere vegane Curry gut schmecken!😋
    Koriandergrün oder Petersilie

Tipp

Das Kürbis Curry mit Kokosmilch ist das perfekte Feierabend-Essen nach einem langen Tag. Dazu passt eine Schüssel Reis oder fluffiges Naan-Brot.

Meine Notizen

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Nährwerte

Kalorien: 224kcal | Kohlenhydrate: 41g | Eiweiß: 4g | Fett: 2g