Bayerischer Apfelstrudel – mein Familienrezept
Ein saftiger Apfelstrudel, der mit Milch und Sahne im Ofen gebacken wird. Dies ist die bayerische Variante des beliebten Klassikers und mein Familienrezept. Ein echtes Schmankerl!
Portionen: 4 Personen
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Mehl Type 550 oder 405
- 1 Ei
- 1 EL neutrales Öl
- 1 Prise Salz
- ca. 125 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung
- 1,5 kg säuerliche Äpfel
- 1 Zitrone (Saft davon)
- ca. 100 g Zucker
- ½ TL Zimt
Außerdem
- 40 g zerlassene Butter
- 150 ml Sahne
- 150 ml Milch
Anleitungen
Teig
- Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, einölen und 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.300 g Mehl | 1 Ei | 1 EL neutrales Öl | 1 Prise Salz | ca. 125 ml lauwarmes Wasser
Füllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Schnitze schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen.1,5 kg säuerliche Äpfel | 1 Zitrone | ca. 100 g Zucker | 1/2 TL Zimt
- Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter schmelzen lassen, mit einem Teil davon die Bratraine oder Auflaufform (Größe ca. 20 x 35 cm) auspinseln.40 g zerlassene Butter
Zubereitung
- Nun den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen und diese mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn und rechteckig ausrollen.
- Auf ein Küchentuch legen, mit flüssiger Butter bepinseln und mit einem Drittel der Apfelmasse belegen (die ausgetretene Flüssigkeit aufbewahren), an den Rändern 2 cm frei lassen und am oberen Ende ca. 7 cm.
- Seitliche Ränder einklappen. Mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Nun vorsichtig mit beiden Händen den Strudel abheben und mit der Teignaht nach unten in die Bratraine legen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
- Den Strudel auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, dann die ausgetretene Apfel-Flüssigkeit dazu gießen und weitere 10 Minuten backen.
- Nach insgesamt ca. 30 Minuten oder wenn die Strudel anfängt, Farbe anzunehmen, Sahne und Milch zugießen und weitere 15 Minuten backen. Dabei zieht der Großteil der Sahne-Milch in den Strudel ein und er kann serviert werden.150 ml Sahne | 150 ml Milch
- Ich wünsche dir einen guten Appetit!😋
Tipp
Der Apfelstrudel ist weniger ein Dessert als vielmehr ein süßes Hauptgericht. Sollte etwas übrig bleiben, schmeckt er auch noch am nächsten Tag, ich mag ihn zum Beispiel super gerne zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee.☕
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 805kcal | Kohlenhydrate: 135g | Eiweiß: 14g | Fett: 26g