Süße Erdbeeren und duftende Holunderblüten sind für mich die Aromen des Frühsommers. In dieser Erdbeermarmelade treffen beide aufeinander und ergeben eine besonders feine Kombination. Der Holunderblütensirup verleiht der Marmelade eine leicht blumige Note, ohne den Geschmack der Erdbeeren zu überdecken.
Wenn im Juni die Erdbeeren reif werden, hole ich mir jedes Jahr eine große Schüssel der süßen roten Früchte direkt vom Erdbeerfeld. Von der Sonne noch warm, schmecken sie besonders intensiv. Noch am selben Tag koche ich daraus Erdbeermarmelade mit Holunderblütensirup – eine Kombination, die wir jedes Jahr aufs Neue lieben. Falls du kein Erdbeerfeld in der Nähe hast, musst du auf diese Marmelade natürlich nicht verzichten. Denn während der Saison findest du auch auf dem Wochenmarkt oder im Supermarkt wunderbar süße und vollreife Erdbeeren.
Wenn ich heute Erdbeermarmelade koche, muss ich oft an meinen Sohn denken. Als Zwölfjähriger zog er einmal mit Freunden zum Erdbeerpflücken los. Zurück kamen die Jungs mit roten Mündern und einer erstaunlich kleinen Schüssel – die meisten Erdbeeren waren wohl direkt auf dem Feld vernascht worden. Die Verkäuferin schenkte ihnen die magere Ausbeute, und ich bekam abends stolz eine kleine Schale Erdbeeren überreicht. 😂 Zum Einkochen hat es zwar nicht gereicht, aber das Vanilleeis mit Erdbeeren, das ich uns als Dessert serviert habe, hat uns sehr gut geschmeckt.
Möchtest du gerne mein Rezept für diese Marmelade ausprobieren? Süße Erdbeeren, ein Schuss Holunderblütensirup und etwas Zitrone – viel mehr braucht es gar nicht für deinen Sommer im Glas.
Für diese Konfitüre brauchst du folgende Zutaten:
Obst
Erdbeeren
Zitronen
Vorratsschrank
Gelierzucker 2:1
Holunderblütensirup
(selbst gemacht oder gekauft)
Zitronensäure oder Zitronensaft
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Dort kannst du es ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Erdbeermarmelade mit Holunderblütensirup selber machen - so gelingt sie ganz einfach:
- Verwende nur einwandfreie, frische Früchte. Wasche die Erdbeeren vor dem Entstielen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen. Entferne dann die Blüten sowie evtl. welke Teile, Druckstellen oder Schadstellen. Das Gewicht im Rezept versteht sich auf die vorbereiten Früchte, also erst nach dem Putzen wiegen.
- Schneide die Erdbeeren in Stücke, mische sie mit Zucker, Holunderblütensirup und Zitronensäure (oder Zitronensaft) und lass sie etwas stehen, damit sie Saft ziehen können.
- Sterilisiere jetzt die Gläser, wie weiter unten beschrieben, und gib einen kleinen Teller in den Tiefkühler. Den brauchen wir später für die Gelierprobe.
- Erwärme die Erdbeermasse zunächst bei mittlerer Hitze. Falls du gerne Stückchen in deiner Marmelade magst, zerstampfst du die Früchte grob. Wenn du deine Erdbeermarmelade lieber ohne Fruchtstückchen magst, dann pürierst du sie mit dem Mixstab.
- Bringe alles unter Rühren zum Kochen. Die Kochzeit beginnt, wenn die Marmelade auch nach dem Umrühren noch richtig blubbert. Ab jetzt kannst du den Küchen-Timer stellen.
- Lass die Erdbeermarmelade bzw. Erdbeerkonfitüre auf mittlerer Hitze 4-5 Minuten sprudelnd kochen und rühre dabei immer wieder um, damit sie nicht anbrennt. Den Schaum an der Oberfläche nimmst du zwischendurch mit einem Esslöffel ab und gibst ihn in eine kleine Schüssel – nicht wegwerfen!
- Nach 4 Minuten machst du eine Gelierprobe: Gib einen Teelöffel Marmelade auf den kalten Teller (schalte zwischenzeitlich den Herd runter, damit die Marmelade nicht weiter kocht). Warte kurz und neige dann den Teller. Wenn die Masse nicht mehr verläuft, kannst du sie abfüllen. Wenn sie noch zu flüssig ist, lässt du sie noch eine Minute sprudelnd kochen und machst dann eine weitere Gelierprobe.
- Erhitze die Erdbeermarmelade jetzt nochmals und fülle sie dann kochend heiß mit einem Schöpflöffel bis ca. 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser. Achte darauf, dass der Rand sauber bleibt. (Am besten nimmst du einen Trichter zum Einfüllen, dann kannst du die Marmelade ohne Kleckern einfüllen und brauchst den Rand nicht zu säubern.) Verschließe die Gläser sofort und lass sie abkühlen. Du brauchst sie nicht umzudrehen!
- Während des Abkühlens entsteht im oberen Kopfraum ein Unterdruck. Irgendwann hörst du vielleicht ein „Plopp“ – dann hat sich der Deckel leicht nach unten gewölbt und ein Vakuum ist entstanden. Deine Marmelade ist jetzt fertig eingekocht.
Gläser sterilisieren - so einfach geht es
Zum Marmelade kochen brauchen wir saubere, sterile Gläser, damit die Marmelade lange haltbar bleibt. Ich sterilisiere meine Gläser am liebsten in kochendem Wasser: Dafür lege ich Gläser, Deckel und Trichter für etwa 5 Minuten in sprudelnd kochendes Wasser.
Die heißen Gläser stelle ich anschließend kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch. Kurz vor dem Befüllen drehe ich sie um, damit der Wasserdampf entweichen kann.
Muss ich den Schaum von der Marmelade abschöpfen?
Beim Kochen von Marmelade oder Konfitüre entsteht Schaum, der hauptsächlich aus Eiweiß, Luft und Fruchttrübstoffen besteht. Er sollte vor dem Abfüllen der Marmelade abgeschöpft werden, da er die Haltbarkeit durch Lufteinschlüsse beeinträchtigen kann. Außerdem sieht die Marmelade durch den Schaum etwas trüb aus.
Nimm einfach einen Löffel und trage ihn vorsichtig von der Oberfläche ab. Wirf den Erdbeer-Schaum aber nicht weg – es wäre schade drum! Genieße ihn als erste Kostprobe deiner frisch eingekochten Konfitüre auf einem Stück Brot oder im Joghurt.
Marmelade oder Konfitüre?
Streng genommen ist Erdbeermarmelade eine Konfitüre, denn als Marmelade dürfen offiziell nur Aufstriche aus Zitrusfrüchten bezeichnet werden. Im Alltag sagen die meisten von uns trotzdem Erdbeermarmelade – und ich ehrlich gesagt auch. 😅
Warum sollte ich meine Erdbeermarmelade einfrieren?
Erdbeermarmelade schmeckt wunderbar, wenn sie frisch ist. Leider verändert sich im Laufe der Wochen und Monate die Farbe von einem leuchtenden Rot in einen eher bräunlichen Farbton. Und der frische Geschmack verändert sich auch.
Ein befreundeter Koch hat mir mal den Tipp gegeben, die eingekochte Marmelade nach dem Abkühlen einfach einzufrieren. Ich habe es ausprobiert und ein paar Gläser in den Tiefkühler gestellt – und war total begeistert! 🤩 Nach einem Jahr im Tiefkühler war nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack wie frisch gekocht!
Seitdem friere ich die meisten Gläser meiner Erdbeermarmelade sofort ein. Nur wenige Gläser, die schon bald verbraucht werden, bleiben im Vorratsraum stehen. Weiter unten auf dem Foto siehst du zum Vergleich die Farben von eingefrorener und nicht eingefrorener Erdbeermarmelade.
Erdbeermarmelade einfrieren - so geht's:
- Wenn die Marmelade nach dem Einfüllen im Glas vollständig abgekühlt ist, kannst du sie einfrieren. Lass aber oben etwa 1 cm Platz, weil sie sich beim Einfrieren etwas ausdehnt.
- Beschrifte das Glas mit Datum – und dann ab damit in den Gefrierschrank.
- Zum Auftauen stellst du die Marmelade über Nacht in den Kühlschrank oder lässt sie einfach bei Zimmertemperatur auftauen.
REZEPTEMPFEHLUNG
Holunderblütengelee ist eine Rarität, die man meist nur im Hofladen, auf dem Wochenmarkt oder in Feinkostgeschäften findet – und das oft zu einem stolzen Preis. Aber du kannst es auch selber machen, und das ist gar nicht schwer.
Gläser auf den Kopf stellen oder nicht?
Die Empfehlung, die Gläser auf den Kopf zu stellen, kommt noch aus einer früheren Zeit, in der Küchenhygiene nicht immer optimal möglich war. Beim Stürzen der Gläser sollen mögliche Keime im oberen Bereich des Glases und am Deckel durch die Hitze des Fruchtmuses abgetötet werden.
Ob das notwendig ist, hängt ganz einfach davon ab, wie hygienisch man arbeitet. Wenn die Twist-off-Gläser und die Deckel sauber ausgewaschen und mit kochendem Wasser ausgespült wurden, dann ist es nicht notwendig. Ich selbst verzichte auf das Stürzen der Gläser, denn ich finde es nicht so appetitlich, wenn beim Öffnen des Glases Marmelade am Deckel klebt.
Die Erdbeerzeit ist viel zu kurz, findest du nicht auch? Hier findest du noch mehr köstliche Rezepte mit den süßen Früchten.
- Erdbeer Tiramisu – ein Sommerdessert
- Erdbeerkuchen mit Pudding – cremig, sahnig & lecker
- Erdbeer-Biskuitrolle – einfach & fluffig
- Erdbeer-Limes – ein fruchtiger sommerlicher Aperitif
Rezept für Erdbeermarmelade mit Holunderblütensirup - der Sommer im Glas
Erdbeermarmelade mit Holunderblütensirup – der Sommer im Glas
Bitte hier Sterne anklicken zum Bewerten
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 900 g Erdbeeren Nettogewicht, geputzt
- 100 ml Holunderblütensirup selbst gemacht oder gekauft
- 2 EL Zitronensaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
Anleitung
- Erdbeeren in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Mit einem kleinen Messer den Blütenansatz herausschneiden, anschließend wiegen: wir brauchen 900 g. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.900 g Erdbeeren
- Zitronensaft, Gelierzucker und Holunderblütensirup über die Früchte geben und 15 Minuten (gerne auch länger) Saft ziehen lassen. Die Erdbeermasse erwärmen und zerstampfen. Wenn du deine Erdbeermarmelade lieber ohne Fruchtstückchen magst, dann pürierst du sie mit dem Mixstab.2 EL Zitronensaft | 500 g Gelierzucker 2:1 | 100 ml Holunderblütensirup
- Die Erdbeermischung unter Rühren langsam zum Kochen bringen und 4-5 Min. sprudelnd kochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit die Konfitüre nicht anbrennt. Den dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.HINWEIS: Die Kochzeit beginnt, sobald die Marmelade auch nach dem Umrühren noch richtig blubbert. Mach nach 4 Minuten eine Gelierprobe. Falls die Marmelade noch nicht fest ist, eine weitere Minute kochen lassen.
- In mit kochend heißem Wasser ausgespülte Einmachgläser füllen (verwende am besten einen Trichter dazu, damit die Ränder sauber bleiben) und sofort verschließen. Beim Abkühlen entwickelt sich ein Unterdruck und der Deckel wölbt sich mit einem "Plopp" leicht nach unten. Nun ist die Marmelade haltbar.
- Lass dir die Erdbeermarmelade gut schmecken!🍓
Tipp
Persönliche Notizen
Hat dir das Rezept gefallen?
Dann freue ich mich riesig über 5 Sterne ⭐⭐⭐⭐⭐ und einen Kommentar. Deine Tipps, Erfahrungen und eigenen Variationen sind Gold wert – und helfen auch anderen dabei, das Rezept auszuprobieren.
Wenn dir das Rezept gefällt, dann teile es gerne mit Freunden und Familie. Vielleicht freut sich jemand genauso darüber wie du.
Mein Newsletter für dich
Alle 14 Tage neue Rezepte, Küchentipps und ein kleiner Blick hinter die Kulissen. Kostenlos, ehrlich und lecker. 💌
24 Kommentare
Ich habe gestern dein Rezept von Erdbeermarmelade gemacht. Das ist so lecker😋und danke für das reinstellen. Frische Erdbeeren habe ich beim Bauern gekauft.Ich rate davon ab Erdbeeren aus dem Supermarkt zu kaufen,die schmecken nach nichts…
Frische Erdbeeren direkt vom Bauern sind natürlich etwas ganz Besonderes. 🍓 Da steckt oft einfach viel mehr Aroma drin. Es freut mich sehr, dass dir die Erdbeermarmelade so gut schmeckt, liebe Marile. Vielen Dank für deine schöne Rückmeldung und weiterhin viel Freude beim Marmeladekochen!
Liebe Grüße, Maria
Das Rezept ist sehr lecker und einfach nach zumachen. Ausserdem sehr leckere Erdbeer Marmelade. Die zugabe von Holundersurupp habe ich mir verkneifen. Ich mag den Geschmack nicht. Was ich gemacht habe ist, dass ich Vanilleextrackt zugegeben habe. Man muss bei Vanille aber sehr vorsichtig sein, da die Vanille sehr dominant ist.
Danke für dein Feedback, lieber Herbert. Bei uns ist die Erdbeermarmelade mit Holundersirup der Renner – aber die Geschmäcker sind natürlich unterschiedlich. Man kann den Sirup auch einfach weglassen, aber mit ein wenig Vanilleextrakt schmeckt die Marmelade sicher auch sehr gut – danke für den Tipp!😉
Liebe Grüße, Maria
Super lecker und geht wirklich fix!
Danke für deine Rückmeldung, liebe Mimi, das freut mich!😍👍
Super lecker
Danke für dein Lob, Eva – das freut mich!😍
Einfach köstlich
Wie schön, danke für dein Feedback, liebe Christine!😊
the Best for ever 🥰👍danke
1000 Dank liebe Jana, lass dir die Erdbeermarmelade gut schmecken!😍
Die Erdbeermarmelade schmeckt wirklich phantastisch…….
Vielen Dank Hannelore, das freut mich!😍
Super
Lass dir die Erdbeermarmelade gut schmecken, liebe Gerda!😍
Meine neue Lieblingsmarmelade!!
Der Holundersirup betont den Erdbeergeschmack – einfach himmlisch!
Danke!
Ja, nicht wahr? Wir sind gerade beim letzten Glas vom vergangenen Jahr, die ich eingefroren hatte – schmeckt wie frisch!👍 Lass dir die Erdbeermarmelade recht gut schmecken.🍓
Liebe Grüße, Maria
Hallo,
das Rezept ist prima und gelingt vortrefflich. Ich habe heute zum zweiten Mal die Marmelade gekocht.
Der Tipp mit dem Einfrieren verblüfft und scheint zu funktionieren. Bisher habe ich immer nur eine kleine Menge Marmelade gekocht und zeitnah verbraucht, da ich es nicht mochte wenn die Marmelade so bräunlich wurde (und auch an Geschmack verlor). Aber nun endlich frische, geschmackvolle Erdbeermarmelade das ganze Jahr über. Klasse !
Ja, die Erdbeermarmelade eignet sich sogar vortrefflich zum Einfrieren, bei mir kommt inzwischen immer ein Großteil davon in den Tiefkühler.🍓 Ich freue mich sehr, dass euch die Erdbeermarmelade auch so gut schmeckt! Ich wünsche dir weiterhin viel Freude beim Einkochen und lasst es euch gut schmecken!😋❤️
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo,
der Tipp mit dem Einfrieren ist nicht schlecht! Auch ich mag die bräunliche Erdbeermarmelade nicht und ich stimme dir zu, dass sich nicht nur die Farbe, sondern auch der Geschmack verändert.
Zum Thema Schaum hätte ich einen tollen Tipp:
wenn man der Mischung 1TL neutrales Öl hinzugibt, schäumt die Marmelade beim kochen NICHT!
Hab’s gerade mit 4 Sorten ausprobiert. Funktioniert 1a und man schmeckt es kein bisschen!
Lg Sabine
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung liebe Sabine!😘 Den Tipp mit dem Öl habe ich zwar schon irgendwo mal gelesen aber noch nicht ausprobiert. Also, wenn man das Öl nicht rausschmeckt, werde ich es bei der nächsten Marmeladenkoch-Session auch ausprobieren – vielen lieben Dank für den Tipp! Ich habe heuer übrigens, bis auf ein paar wenige, alle Erdbeermarmeladengläser eingefroren.🍓
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
die Kombination aus Erdbeer und Hollerblüte ist einer meiner Favoriten. Ich mach die Marmelade ein kleines bisschen abgewandelt (zupfe die Blüten ab und gebe sie einfach mit in die kochende Marmelade, das hat den schönen Effekt, dass die Hollerblüten neben dem Geschmack auch ein dekoratives Aussehen in der Marmelade abgeben). Könnte mir vorstellen, dass meine Methode vielleicht die Haltbarkeit kürzer macht… aber meine Familie verputzt die Marmelade so schnell dass ich das noch nie „testen“ konnte. ? Liebe Erdbeergrüße
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung liebe Manu. Die Variation mit den gezupften Blüten kenne ich von meinem Sohn, er hat mir letztes Jahr ein Glas seiner selbstgemachte Erdbeermarmelade geschenkt. Seeeehr lecker und hübsch anzuschauen, da hast du Recht!? Der Vorteil mit Holunderblütensirup ist jedoch, dass du nicht so stark von der doch recht kurzen Blütezeit des Holunders abhängig bist.
Liebe Erdbeergrüße zurück, Maria