Rotweinzwetschgen sind fruchtig, wunderbar saftig und ganz einfach einzukochen – ein köstliches Zwetschgen Rezept für den Vorrat. Ich liebe dieses unkomplizierte Rezept, denn damit kann ich die Zwetschgenzeit bis in den Winter hinein verlängern.
Rotweinzwetschgen einkochen geht ganz einfach. Du brauchst dazu nur einen großen Topf und Twist-Off-Gläser. Wenn sich in der Küche dann der Duft von frischen Früchten, Zimt, Vanille und Rotwein ausbreitet – was gibt es Schöneres? Diese Rotweinpflaumen sind ein köstlicher Begleiter zu Eis, Kaiserschmarrn und vielen anderen Desserts.
Als der Nachbar mir einen Eimer voller Zwetschgen gebracht hat, wollte ich sie möglichst schnell verarbeiten. Aber soviel Zwetschgendatschi kann man ja gar nicht essen, wie ich daraus hätte herstellen können. 😅 Nur gut, dass man die Früchte auch wunderbar einkochen kann. Und wie ich auf die Idee gekommen bin, Zwetschgen in Rotwein einzukochen, hat mit einem Glas zu tun, das ziemlich lange in meinem Vorratskeller gewartet hat.
Wie ich zum Rotweinzwetschgen Einkochen kam
Manchmal sind es die kleinen Geschenke, die einen auf eine richtig gute Idee bringen. So war es bei mir mit diesem Rezept. Meine Freundin Rosmarie schenkte mir einmal ein Glas mit Pflaumen in Rotwein, das bei mir im Vorratskeller landete.
Erst viel später, es war an Weihnachten, holte ich es wieder hervor. Wir hatten Zimteis zum Dessert und ich wollte noch etwas Leckeres dazu servieren. Und was soll ich sagen? Diese Rotweinzwetschgen waren einfach umwerfend! Die saftigen Früchte mit Rotwein und feinen Gewürzen passten perfekt dazu und das (gekaufte) Zimteis hat noch nie so gut geschmeckt.
Das brauchst du für die Zwetschgen in Rotwein
Obst
Zwetschgen
Zitrone (Saft)
Vorratsschrank
Rotwein
Zucker
Zimtstange
Vanilleschote
Gewürznelke
Sternanis (optional)
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Zutaten für mein Zwetschgen Kompott Rezept
Für die Rotweinzwetschgen brauchst du nur wenige Zutaten: frische Zwetschgen, trockenen Rotwein, Zucker, Zimt, Vanille, eine Gewürznelke und etwas Zitronensaft. Sternanis kannst du nach Geschmack ergänzen – ich mag die feine Note, er ist aber kein Muss.
Zwetschgen: Verwende möglichst frische und reife Früchte. Kleine beschädigte Stellen kannst du großzügig herausschneiden, matschige oder verdorbene Früchte solltest du aussortieren. Wenn du die Zwetschgen nicht sofort verarbeiten kannst, lagerst du sie am besten im Kühlschrank, dort halten sie sich ein paar Tage.
Rotwein: Nimm für die Rotweinzwetschgen einen trockenen Rotwein. Mein einfaches Rezept ergibt drei Gläser mit je 400 ml, dafür brauchst du 500 ml Rotwein. Praktisch sind dafür auch die kleinen 250-ml-Flaschen, die du sogar beim Discounter bekommst.
Zucker: Wie viel Zucker du brauchst, hängt von der Süße deiner Zwetschgen ab. Mit etwa 120 g bist du auf der sicheren Seite, bei sehr süßen Früchten kannst du etwas weniger nehmen.
Vanilleschote: Sie kommt ausgekratzt und mitsamt dem Mark in den Sud, damit sie ihr volles Aroma abgeben kann. Wirf sie hinterher aber nicht weg, denn man kann sie mehrfach verwenden.
Tipp: Gewürze mehrfach verwenden
Die Vanilleschote und die Zimtstange musst du nach dem Einkochen nicht wegwerfen. Kalt abspülen, gut trocknen lassen und für das nächste Dessert oder den nächsten Sud wiederverwenden.
Du möchtest das Zwetschgenkompott direkt genießen?
Dann lass die Früchte im Rotweinsud einfach ein paar Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind. Zum Einkochen werden sie dagegen nur in den heißen Sud gegeben und dürfen darin nur ziehen – beim anschließenden Einkochen werden sie noch weich.
Meine Tipps, damit die Rotweinzwetschgen garantiert gelingen
Reife, aber feste Zwetschgen verwenden: Sie sollten schön saftig und aromatisch sein, aber noch genügend Biss haben. Sehr weiche Früchte zerfallen beim Einkochen schnell. Pflaumen in Rotwein kannst du übrigens genauso zubereiten, denn das Rezept funktioniert auch mit anderen Pflaumensorten sehr gut.
Den Rotweinsud nur sanft erhitzen: Rotwein, Zucker und Gewürze sollen ihr Aroma entfalten, aber nicht wild sprudelnd kochen.
Die Zwetschgen nicht vorkochen: Für das Einkochen reicht es, die Früchte in den heißen Sud zu geben und kurz ziehen zu lassen. So bleiben sie schön in Form.
Beim Einfüllen auf Sauberkeit achten: Gläser und Deckel müssen sauber sein und für das Einkochen geeignet. Achte beim Befüllen unbedingt darauf, dass der Glasrand sauber ist und etwa 1 cm Platz bis zum oberen Rand bleibt.
Die Früchte mit Sud bedecken: Wenn die Zwetschgen mit der Flüssigkeit bedeckt sind, bleiben sie während der Lagerung schön saftig und aromatisch.
Geduld beim Einkochen: Die Temperatur von etwa 90 °C sollte möglichst gehalten werden – aber bitte nicht kochen lassen, damit die Früchte nicht zerfallen. Sobald das Wasser diese Temperatur erreicht hat, beginnt die Einkochzeit von 30 Minuten.
Rotweinzwetschgen im Backofen einkochen
Wenn du keinen großen Einkochtopf hast, kannst du die Rotweinzwetschgen auch im Backofen einkochen. Stelle die verschlossenen Gläser in eine tiefe Fettpfanne oder Auflaufform und gieße so viel heißes Wasser an, dass die Gläser etwa 2–3 cm im Wasser stehen. Nun werden sie bei 175 °C Ober-/Unterhitze eingekocht.
Sobald in den Gläsern kleine Bläschen aufsteigen, kannst du den Backofen ausschalten und die Gläser noch etwa 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Rotweinzwetschgen im Dampfgarer einkochen
Auch im Dampfgarer lassen sich die Rotweinzwetschgen einkochen. Stelle die verschlossenen Gläser auf den gelochten Garbehälter und koche sie bei 100 °C für 60 Minuten ein. Danach nimmst du die Gläser vorsichtig heraus und lässt sie auf einem Tuch vollständig abkühlen.
Wie lange kann man Rotweinzwetschgen aufbewahren?
Richtig eingekocht und kühl, dunkel und trocken gelagert, halten sich die Rotweinzwetschgen mehrere Monate bis etwa ein Jahr. Ein geöffnetes Glas stellst du in den Kühlschrank und verbrauchst es zeitnah.
Wozu schmecken Rotweinpflaumen?
Sehr gerne serviere ich sie zu Eis – besonders lecker ist die Kombination mit Zimteis oder Vanilleeis. Aber auch zu Kaiserschmarrn, Milchreis, Panna cotta, Waffeln oder Schokoladendesserts sind die fruchtigen Zwetschgen ein Genuss. Und wer es lieber herzhaft mag: Auch zu Wildgerichten oder kräftigem Käse passen sie überraschend gut.
Rezept für Rotweinzwetschgen einkochen
Rotweinzwetschgen einkochen – ein echtes Lieblingsrezept
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1 kg Zwetschgen
- 500 ml trockener Rotwein
- ca. 120 g Zucker Menge je nach Süße der Früchte
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 1 Gewürznelke
- 1 Sternanis (optional)
- 1 EL Zitronensaft
Anleitung
Vorbereitung
- Einmachgläser mit kochend heißem Wasser ausspülen, umdrehen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Die Deckel und den Einfülltrichter ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen.
- Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Wenn du sie entlang der Fruchtnaht aufschneidest, kannst du den Stein am leichtesten entfernen.1 kg Zwetschgen
Zubereitung
- In einem großen Topf Rotwein mit Zucker, Zimtstange, aufgeschnittener Vanilleschote, Nelke, Sternanis und Zitronensaft langsam erhitzen und etwa 10 Min. sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Am Ende die Gewürze wieder entfernen.500 ml trockener Rotwein | ca. 120 g Zucker | 1 Zimtstange | 1 Vanilleschote | 1 Gewürznelke | 1 Sternanis | 1 EL Zitronensaft
- Herd ausschalten, die Zwetschgen in den heißen Sud geben und die Zwetschgen ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Dabei ein paarmal vorsichtig umrühren.
- Zwetschgen in die vorbereiteten Gläser füllen. Verwende hierzu am besten einen Einfülltrichter. Den heißen Rotweinsud drüber gießen, so dass die Früchte bedeckt sind. Etwa 1 cm Platz bis zum Glasrand lassen, den Rand sauber abwischen und verschließen.
Einkochen im Topf
- Die Gläser in einen großen Topf stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zu drei Vierteln im Wasser stehen. Das Wasser auf 90 °C erhitzen (nicht kochen lassen) und die Zwetschgen 30 Minuten bei 90 °C einkochen. Anschließend die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf einem Tuch vollständig abkühlen lassen.(Weitere Einkoch-Methoden findest du im Beitrag.)
- Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum. Das erkennst du daran, dass sich der Deckel leicht nach innen zieht und beim Drücken nicht nachgibt. Kontrolliere am nächsten Tag noch einmal, ob alle Gläser fest verschlossen sind. Richtig eingekocht und kühl, dunkel und trocken gelagert, halten sich die Rotweinzwetschgen mehrere Monate bis etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.Lass dir die Rotweinzwetschgen gut schmecken. 😋
Persönliche Notizen
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