Rotweinzwetschgen sind fruchtig, wunderbar saftig und ganz einfach einzukochen – ein köstliches Zwetschgen Rezept für den Vorrat. Ich liebe dieses unkomplizierte Rezept, denn damit kann ich die Zwetschgenzeit bis in den Winter hinein verlängern.
Rotweinzwetschgen einkochen geht ganz einfach. Du brauchst dazu nur einen großen Topf und Twist-Off-Gläser. Wenn sich beim Kochen in der Küche der Duft von frischen Früchten, Zimt, Vanille und Rotwein ausbreitet – was gibt es Schöneres? Die aromatischen Rotweinpflaumen sind ein köstlicher Begleiter zu Eis, Kaiserschmarrn und vielen anderen Desserts.
Als der Nachbar mir einen Eimer voller Zwetschgen gebracht hat, wollte ich sie möglichst schnell verarbeiten. Aber soviel Zwetschgendatschi kann man ja gar nicht essen, wie ich daraus hätte herstellen können. 😅 Nur gut, dass man die Früchte auch wunderbar einkochen kann. Und wie ich auf die Idee gekommen bin, Zwetschgen in Rotwein einzukochen, hat mit einem Glas zu tun, das ziemlich lange in meinem Vorratskeller gewartet hat.
Wie ich zum Rotweinzwetschgen Einkochen kam
Manchmal sind es kleine Geschenke, die einen auf eine gute Idee bringen. So war es bei mir mit diesem Rezept. Meine Freundin Rosmarie schenkte mir einmal ein Glas mit Pflaumen in Rotwein, das bei mir vorerst mal im Vorratskeller landete.
Erst viel später, es war an Weihnachten, holte ich es wieder hervor. Wir hatten Zimteis zum Dessert und ich wollte noch etwas Leckeres dazu servieren. Und was soll ich sagen? Diese Rotweinzwetschgen schmeckten umwerfend gut dazu! Die saftigen Früchte mit Rotwein und feinen Gewürzen passten perfekt zum (gekaufte) Zimteis, das hat uns vorher noch nie so gut geschmeckt.
Das brauchst du für die Zwetschgen in Rotwein
Obst
Zwetschgen
Zitrone (Saft)
Vorratsschrank
Rotwein
Zucker
Zimtstange
Vanilleschote
Gewürznelke
Sternanis (optional)
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Zutaten für mein Zwetschgen Kompott Rezept
Für die Rotweinzwetschgen brauchst du nur wenige Zutaten: frische Zwetschgen, trockenen Rotwein, Zucker, Zimt, Vanille, eine Gewürznelke und etwas Zitronensaft. Sternanis kannst du nach Geschmack ergänzen – ich mag die feine Note, er ist aber kein Muss.
Zwetschgen: Verwende möglichst frische und reife Früchte. Kleine beschädigte Stellen kannst du großzügig herausschneiden, matschige oder verdorbene Früchte solltest du aussortieren. Wenn du die Zwetschgen nicht sofort verarbeiten kannst, lagerst du sie am besten im Kühlschrank, dort halten sie sich ein paar Tage.
Rotwein: Nimm für die Rotweinzwetschgen einen trockenen Rotwein. Mein einfaches Rezept ergibt drei Gläser mit je 400 ml, dafür brauchst du 500 ml Rotwein. Praktisch sind dafür auch die kleinen 250-ml-Flaschen, die du sogar beim Discounter bekommst.
Zucker: Wieviel Zucker du brauchst, hängt von der Süße deiner Zwetschgen ab. Mit etwa 120 g für ein Kilo Zwetschgen bist du auf der sicheren Seite, bei sehr süßen Früchten kannst du auch weniger nehmen.
Vanilleschote: Sie kommt ausgekratzt und mitsamt dem Mark in den Sud, damit sie ihr volles Aroma abgeben kann. Wirf sie hinterher aber nicht weg, denn man kann sie mehrfach verwenden.
Tipp: Gewürze mehrfach verwenden
Die Vanilleschote und die Zimtstange musst du nach dem Einkochen nicht wegwerfen. Kalt abspülen, gut trocknen lassen und für das nächste Dessert oder den nächsten Sud wiederverwenden.
Du möchtest das Zwetschgenkompott direkt genießen?
Wenn du die Früchte im Rotweinsud sofort verwenden möchtest, dann lässt du sie einfach ein paar Minuten sanft köcheln, bis sie weich sind. Zum Einkochen hingegen dürfen sie im heißen Sud nur ziehen, denn beim anschließenden Einkochen werden sie noch weich.
Meine Tipps, damit die Rotweinzwetschgen garantiert gelingen
Reife, aber feste Zwetschgen verwenden: Sie sollten schön saftig und aromatisch sein, aber noch genügend Biss haben. Sehr weiche Früchte zerfallen beim Einkochen nämlich schnell. Pflaumen in Rotwein kannst du übrigens genauso zubereiten, denn das Rezept funktioniert mit allen Pflaumensorten sehr gut.
Den Rotweinsud nur sanft erhitzen: Rotwein, Zucker und Gewürze sollen ihr Aroma entfalten, aber nicht wild sprudelnd kochen.
Die Zwetschgen nicht vorkochen: Für das Einkochen reicht es, die Früchte in den heißen Sud zu geben und kurz ziehen zu lassen. So bleiben sie schön in Form.
Beim Einfüllen auf Sauberkeit achten: Gläser und Deckel müssen sauber sein und für das Einkochen geeignet. Achte beim Befüllen unbedingt darauf, dass auch der Glasrand sauber ist und etwa 1 cm Platz bis zum oberen Rand frei bleibt.
Die Früchte mit Sud bedecken: Wenn die Zwetschgen mit der Flüssigkeit bedeckt sind, bleiben sie während der Lagerung saftig und aromatisch.
Geduld beim Einkochen: Die Temperatur von etwa 90 °C sollte möglichst gehalten werden – aber bitte nicht kochen lassen, damit die Früchte nicht zerfallen. Sobald das Wasser diese Temperatur erreicht hat, beginnt die Einkochzeit von 30 Minuten.
Rotweinzwetschgen im Topf einkochen
Die Gläser in einen großen Topf stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zu drei Vierteln im Wasser stehen. Das Wasser auf 90 °C erhitzen (nicht kochen lassen) und die Zwetschgen 30 Minuten bei 90 °C einkochen. Anschließend die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf einem Tuch vollständig abkühlen lassen.
Rotweinzwetschgen im Dampfgarer einkochen
Wenn du keinen großen Topf zum Einkochen hast, kannst du die Rotweinzwetschgen auch wunderbar im Dampfgarer einkochen. Stelle die verschlossenen Gläser mit etwas Abstand auf den gelochten Garbehälter. Sobald der Dampfgarer 90 °C erreicht hat, lässt du die Gläser 30 Minuten einkochen. Danach nimmst du sie vorsichtig heraus und lässt sie auf einem Tuch vollständig abkühlen.
Zwetschgenkompott im Backofen einkochen
Auch im Backofen lassen sich die Rotweinzwetschgen einkochen. Stelle die verschlossenen Gläser mit etwas Abstand in eine tiefe Fettpfanne oder Auflaufform und gieße so viel heißes Wasser an, dass die Gläser etwa 2–3 cm im Wasser stehen. Erhitze sie bei 175 °C Ober-/Unterhitze. Sobald im Inneren der Gläser kleine Bläschen aufsteigen, kannst du den Backofen ausschalten. Lass die Gläser noch etwa 30 Minuten im geschlossenen Ofen stehen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wie lange kann man Pflaumen in Rotwein aufbewahren?
Richtig eingekocht und kühl, dunkel und trocken gelagert, halten sich die Rotweinzwetschgen mehrere Monate bis etwa ein Jahr. Ein geöffnetes Glas stellst du in den Kühlschrank und verbrauchst es zeitnah.
Wozu schmecken Rotweinpflaumen?
Sehr gerne serviere ich sie zu Eis – besonders lecker ist die Kombination mit Zimteis oder Vanilleeis. Aber auch zu Kaiserschmarrn, Milchreis, Panna cotta, Waffeln oder Schokoladendesserts sind die fruchtigen Zwetschgen ein Genuss. Und wer es lieber herzhaft mag: Auch zu Wildgerichten oder kräftigem Käse passen sie überraschend gut.
Rezept für Rotweinzwetschgen einkochen
Rotweinzwetschgen einkochen – ein echtes Lieblingsrezept
Bitte hier Sterne anklicken zum Bewerten
Dafür brauchst du:
Zutaten
- 1 kg Zwetschgen
- 500 ml trockener Rotwein
- ca. 120 g Zucker Menge je nach Süße der Früchte
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote
- 1 Gewürznelke
- 1 Sternanis (optional)
- 1 EL Zitronensaft
Anleitung
Vorbereitung
- Einmachgläser mit kochend heißem Wasser ausspülen, umdrehen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Die Deckel und den Einfülltrichter ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen.
- Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Wenn du sie entlang der Fruchtnaht aufschneidest, kannst du den Stein am leichtesten entfernen.1 kg Zwetschgen
Zubereitung
- In einem großen Topf Rotwein mit Zucker, Zimtstange, aufgeschnittener Vanilleschote, Nelke, Sternanis und Zitronensaft langsam erhitzen und etwa 10 Min. sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Am Ende die Gewürze wieder entfernen.500 ml trockener Rotwein | ca. 120 g Zucker | 1 Zimtstange | 1 Vanilleschote | 1 Gewürznelke | 1 Sternanis | 1 EL Zitronensaft
- Herd ausschalten, die Zwetschgen in den heißen Sud geben und die Zwetschgen ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Dabei ein paarmal vorsichtig umrühren.
- Zwetschgen in die vorbereiteten Gläser füllen. Verwende hierzu am besten einen Einfülltrichter. Den heißen Rotweinsud drüber gießen, so dass die Früchte bedeckt sind. Etwa 1 cm Platz bis zum Glasrand lassen, den Rand sauber abwischen und verschließen.
Einkochen im Topf
- Die Gläser in einen großen Topf stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass sie etwa zu drei Vierteln im Wasser stehen. Das Wasser auf 90 °C erhitzen (nicht kochen lassen) und die Zwetschgen 30 Minuten bei 90 °C einkochen. Anschließend die Gläser vorsichtig herausnehmen und auf einem Tuch vollständig abkühlen lassen.(Weitere Einkoch-Methoden findest du im Beitrag.)
- Beim Abkühlen entsteht ein Vakuum. Das erkennst du daran, dass sich der Deckel leicht nach innen zieht und beim Drücken nicht nachgibt. Kontrolliere am nächsten Tag noch einmal, ob alle Gläser fest verschlossen sind. Richtig eingekocht und kühl, dunkel und trocken gelagert, halten sich die Rotweinzwetschgen mehrere Monate bis etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.Lass dir die Rotweinzwetschgen gut schmecken. 😋
Persönliche Notizen
Hat dir das Rezept gefallen?
Dann freue ich mich riesig über 5 Sterne ⭐⭐⭐⭐⭐ und einen Kommentar. Deine Tipps, Erfahrungen und eigenen Variationen sind Gold wert – und helfen auch anderen, wenn sie das Rezept ausprobieren.
Wenn dir das Rezept gefällt, dann teile es gerne mit Freunden und Familie. Vielleicht freut sich jemand genauso darüber wie du.
Mein Newsletter für dich
Alle 14 Tage neue Rezepte, Küchentipps und ein kleiner Blick hinter die Kulissen. Kostenlos, ehrlich und lecker. 💌
4 Kommentare
Liebe Maria, ich würde gerne das Rezept Rotweinzwetschgen machen.
ich habe noch eingefrorene Zwetschgen, kann ich diese auch verwenden?
Wenn ja, muss ich da etwas beachten?
Recht herzlichen Dank für Deine wundervollen Rezepte, ich habe schon einges gemacht.
Herzliche Grüße Ingrid
Liebe Ingrid, das freut mich sehr, dass du schon so viele meiner Rezepte ausprobiert hast! 🥰 Du kannst für die Rotweinzwetschgen auch eingefrorene Zwetschgen verwenden. Lass sie vorher auftauen und gib sie dann in den heißen Rotweinsud. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren!
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, die Zwetschgen schauen super lecker aus. das Rezept werde ich ausprobieren.
Liebe Grüße von Irmi
Das freut mich, Irmi! 😊 Viel Spaß beim Einkochen und lasst euch die Rotweinzwetschgen gut schmecken.