Brokkoli-Suppe mit Croƻtons

by Maria

Brokkolisuppe

Gemüsesuppen sind einfach sup(p)er – oh, was für ein niedliches Wortspiel! Wenn sie dann auch noch so fotogen sind wie die Brokkoli-Suppe – noch besser, das Auge isst ja bekanntlich mit. Aber im Ernst: Das grüne Gemüse ist nicht nur gesund, kalorienarm und vielseitig, es schmeckt auch toll.

Brokkoli ist vollgestopft mit Vitamin C, was im Moment besonders vorteilhaft ist, um sich gegen die herrschende Grippewelle zu schützen. Zusätzlich ist er reich an wertvollen Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Eisen, Zink, Phosphor und Natrium sowie an Vitamin B1, B2, B6, E sowie Carotin (Provitamin A). Ein richtig gesundes Gemüse also. Die Haupterntezeit für Brokkoli ist der Sommer. Von Juli bis Oktober wird er aus deutscher Freilandernte angeboten, den Rest des Jahres kommt er aus wärmeren europäischen Ländern wie Italien oder Spanien.

Ein paar Dinge sollte man bei der Zubereitung beachten, dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Zuerst natürlich sollte er möglichst frisch, also grün und knackig sein. Wenn nur einige wenige Röschen gelbe Stellen aufweisen, kannst du die einfach wegschneiden. Aber wenn der gesamte Kopf gelb ist, dann hat er sich definitiv zu lange im Gemüsefach herumgedrückt und du solltest ihn besser entsorgen.

Brokkolisuppe

Vor der Zubereitung bitte den Brokkoli unter fließendem Wasser gut waschen, dann die großen Blätter und das holzige Strunkende abschneiden. Seitentriebe und grobe Blätter ebenfalls entfernen, dann die Röschen von den Stängeln abschneiden. Die Stängeln und der große Strunk werden geschält und klein geschnitten. Sie müssen auch etwas länger garen als die Röschen.

Damit der Brokkoli seine leuchtend grüne Farbe behält, wird er nach dem Blanchieren mit eiskaltem Wasser abgeschreckt.

Sehr gut passen zur Brokkoli-Suppe übrigens auch meine knusprigen Blätterteigstangen mit Käse. Wenn man die dazu reicht, kann man die Croûtons auch weglassen.

Rezept für die Brokkoli-Suppe mit Croûtons.

Brokkolisuppe

Brokkoli-Suppe

Die Brokkoli-Suppe mit Croƻtons schmeckt toll und liefert dir Energie an kalten Wintertagen.
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Vorbereitung: 25 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Zeit gesamt: 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
NƤhrwerte pro Portion:
Kalorien: 216 kcal | Kohlenhydrate: 26 g | Eiweiß: 6 g | Fett: 11 g

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Kartoffel - mittelgroß
  • 600 g Brokkoli
  • Salz
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenƶl
  • 800 ml Gemüsebrühe - aus dem Glas oder aus Granulat
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer

Für die Croûtons

  • 2 Scheiben Toastbrot - entrindet und gewürfelt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenƶl
  • Salz

Anleitung

  • Zwiebeln würfeln. Kartoffel schƤlen und würfeln. Broccoli waschen und in Rƶschen schneiden. Das holzige Ende vom dicken Strunk entfernen. Den Strunk schƤlen und in Stücke schneiden.
  • Zuerst die Brokkolistiele in kochendes Salzwasser werfen und 1 Minute blanchieren. Dann die Rƶschen zugeben und eine weitere Minute blanchieren. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen (damit sie die grüne Farbe behalten) und abtropfen lassen. Einige Rƶschen beiseitelegen. Nun die Petersilie ca. 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
  • 1 EL Butter und 1 EL Olivenƶl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffelwürfel zugeben und 1 Min. mitdünsten. Brühe zugeben und aufkochen. Bei milder Hitze ca. 15 Min. garen.
  • Inzwischen das Toastbrot entrinden und klein würfeln. 2 EL Butter und 1 EL Olivenƶl in einer Pfanne schmelzen, Rosmarin und Toastwürfel darin goldbraun braten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rosmarinzweig entfernen.
  • Petersilie fein hacken. Brokkoli, Petersilie und Sahne zur Suppe geben und 3-4 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
  • Mit den CroĆ»tons und den beiseite gelegten Brokkoli-Rƶschen bestreut servieren.

TIPP

Damit die Suppe ihre schöne grüne Farbe behält ist es wichtig, den Brokkoli nach dem Blanchieren mit eiskaltem Wasser abzuschrecken.
Zur Suppe passen auch sehr gut meine knusprigen BlƤtterteigstangen mit KƤse.

Eigene Notizen

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Brokkolisuppe

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8 Kommentare

Bernadette 28. Januar 2023 - 10:19

Die Suppe war kƶstlich! Aber: wozu eigentlich das Blanchieren? Das Gemüse wird dann ja ohnehin noch einmal einige Minuten gekocht! Ich denke beim nƤchsten Mal werde ich die Brokkoli direkt in die „Zwiebel-Kartoffel Brühe“ geben und die Petersilie bleibt auch vitaminreicher wenn man sie nicht mitkocht sondern roh auf die fertige Suppe streut!
Aber auf jeden Fall wieder eine gute Inspiration! Danke

Antwort
Maria 28. Januar 2023 - 10:49

Ich freue mich, dass dir die Suppe geschmeckt hat, Bernadette, vielen Dank für deine Rückmeldung.šŸ˜ŠšŸ’š Das Blanchieren bewirkt, dass der Brokkoli seine leuchtend grüne Farbe behƤlt. Falls die Farbe nicht so wichtig für dich ist, dann überspringe diesen Punkt einfach, die Suppe wird trotzdem schmecken.šŸ‘
Viele liebe Grüße, Maria

Antwort
Renate 14. Dezember 2022 - 17:08

Einfach lecker und dazu noch schnell gemacht!!!

Antwort
Maria 14. Dezember 2022 - 20:28

Klasse, das freut mich liebe Renate. Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung.šŸ˜˜šŸ’•
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Irene 13. MƤrz 2019 - 0:49

Liebe Maria,
heute Mittag gab es bei uns Brokkolisuppe und dazu die KƤsestangen =
alles Deine Rezepte.
Sehr,sehr guter,kräftiger Geschmack und gut sättigend,also auch für meinem
Mann das Richtige!
Mit den KƤsestangen dazu ein feines Essen.
Tolle Rezepte,mach weiter so!
Liebe Grüsse und Danke.
Irene.

Antwort
Maria 13. MƤrz 2019 - 13:10

Wie schƶn, dass euch die Brokkolisuppe und die KƤsestangen so gut geschmeckt haben. šŸ™‚ Vielen herzlichen Dank für deine Nachricht!
Liebe Grüße, Maria

Antwort
Nachtmann Helga 4. MƤrz 2019 - 19:17

Ein absoluter Gaumenschmaus! Tolles Rezept!

Antwort
Maria 4. MƤrz 2019 - 19:22

Ach das freut mich, liebe Helga. Herzlichen Dank für deine Rückmeldung šŸ™‚
Liebe Grüße, Maria

Antwort