Brokkoli ist vollgestopft mit Vitamin C, was im Moment besonders vorteilhaft ist, um sich gegen die herrschende Grippewelle zu schĆ¼tzen. ZusƤtzlich ist er reich an wertvollen Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Eisen, Zink, Phosphor und Natrium sowie an Vitamin B1, B2, B6, E sowie Carotin (Provitamin A). Ein richtig gesundes GemĆ¼se also. Die Haupterntezeit fĆ¼r Brokkoli ist der Sommer. Von Juli bis Oktober wird er aus deutscher Freilandernte angeboten, den Rest des Jahres kommt er aus wƤrmeren europƤischen LƤndern wie Italien oder Spanien.
Ein paar Dinge sollte man bei der Zubereitung beachten, dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege. Zuerst natĆ¼rlich sollte er mƶglichst frisch, also grĆ¼n und knackig sein. Wenn nur einige wenige Rƶschen gelbe Stellen aufweisen, kannst du die einfach wegschneiden. Aber wenn der gesamte Kopf gelb ist, dann hat er sich definitiv zu lange im GemĆ¼sefach herumgedrĆ¼ckt und du solltest ihn besser entsorgen.
Vor der Zubereitung bitte den Brokkoli unter flieĆendem Wasser gut waschen, dann die groĆen BlƤtter und das holzige Strunkende abschneiden. Seitentriebe und grobe BlƤtter ebenfalls entfernen, dann die Rƶschen von den StƤngeln abschneiden. Die StƤngeln und der groĆe Strunk werden geschƤlt und klein geschnitten. Sie mĆ¼ssen auch etwas lƤnger garen als die Rƶschen.
Damit der Brokkoli seine leuchtend grĆ¼ne Farbe behƤlt, wird er nach dem Blanchieren mit eiskaltem Wasser abgeschreckt.
Sehr gut passen zur Brokkoli-Suppe Ć¼brigens auch meine knusprigen BlƤtterteigstangen mit KƤse. Wenn man die dazu reicht, kann man die CroĆ»tons auch weglassen.
Rezept fĆ¼r die Brokkoli-Suppe mit CroĆ»tons.
Brokkoli-Suppe
NƤhrwerte pro Portion:
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Kartoffel - mittelgroĆ
- 600 g Brokkoli
- Salz
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenƶl
- 800 ml GemĆ¼sebrĆ¼he - aus dem Glas oder aus Granulat
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
FĆ¼r die CroĆ»tons
- 2 Scheiben Toastbrot - entrindet und gewĆ¼rfelt
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenƶl
- Salz
Anleitung
- Zwiebeln wĆ¼rfeln. Kartoffel schƤlen und wĆ¼rfeln. Broccoli waschen und in Rƶschen schneiden. Das holzige Ende vom dicken Strunk entfernen. Den Strunk schƤlen und in StĆ¼cke schneiden.
- Zuerst die Brokkolistiele in kochendes Salzwasser werfen und 1 Minute blanchieren. Dann die Rƶschen zugeben und eine weitere Minute blanchieren. Herausnehmen und mit kaltem Wasser abspĆ¼len (damit sie die grĆ¼ne Farbe behalten) und abtropfen lassen. Einige Rƶschen beiseitelegen. Nun die Petersilie ca. 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
- 1 EL Butter und 1 EL Olivenƶl in einem Topf erhitzen und die ZwiebelwĆ¼rfel darin andĆ¼nsten. KartoffelwĆ¼rfel zugeben und 1 Min. mitdĆ¼nsten. BrĆ¼he zugeben und aufkochen. Bei milder Hitze ca. 15 Min. garen.
- Inzwischen das Toastbrot entrinden und klein wĆ¼rfeln. 2 EL Butter und 1 EL Olivenƶl in einer Pfanne schmelzen, Rosmarin und ToastwĆ¼rfel darin goldbraun braten. Mit Salz wĆ¼rzen, aus der Pfanne nehmen und auf KĆ¼chenpapier abtropfen lassen. Rosmarinzweig entfernen.
- Petersilie fein hacken. Brokkoli, Petersilie und Sahne zur Suppe geben und 3-4 Minuten kochen. Mit dem PĆ¼rierstab fein pĆ¼rieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wĆ¼rzen.
- Mit den Croƻtons und den beiseite gelegten Brokkoli-Rƶschen bestreut servieren.
TIPP
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8 Kommentare
Die Suppe war kƶstlich! Aber: wozu eigentlich das Blanchieren? Das GemĆ¼se wird dann ja ohnehin noch einmal einige Minuten gekocht! Ich denke beim nƤchsten Mal werde ich die Brokkoli direkt in die „Zwiebel-Kartoffel BrĆ¼he“ geben und die Petersilie bleibt auch vitaminreicher wenn man sie nicht mitkocht sondern roh auf die fertige Suppe streut!
Aber auf jeden Fall wieder eine gute Inspiration! Danke
Ich freue mich, dass dir die Suppe geschmeckt hat, Bernadette, vielen Dank fĆ¼r deine RĆ¼ckmeldung.šš Das Blanchieren bewirkt, dass der Brokkoli seine leuchtend grĆ¼ne Farbe behƤlt. Falls die Farbe nicht so wichtig fĆ¼r dich ist, dann Ć¼berspringe diesen Punkt einfach, die Suppe wird trotzdem schmecken.š
Viele liebe GrĆ¼Će, Maria
Einfach lecker und dazu noch schnell gemacht!!!
Klasse, das freut mich liebe Renate. Vielen lieben Dank fĆ¼r deine RĆ¼ckmeldung.šš
Liebe GrĆ¼Će, Maria
Liebe Maria,
heute Mittag gab es bei uns Brokkolisuppe und dazu die KƤsestangen =
alles Deine Rezepte.
Sehr,sehr guter,krƤftiger Geschmack und gut sƤttigend,also auch fĆ¼r meinem
Mann das Richtige!
Mit den KƤsestangen dazu ein feines Essen.
Tolle Rezepte,mach weiter so!
Liebe GrĆ¼sse und Danke.
Irene.
Wie schƶn, dass euch die Brokkolisuppe und die KƤsestangen so gut geschmeckt haben. š Vielen herzlichen Dank fĆ¼r deine Nachricht!
Liebe GrĆ¼Će, Maria
Ein absoluter Gaumenschmaus! Tolles Rezept!
Ach das freut mich, liebe Helga. Herzlichen Dank fĆ¼r deine RĆ¼ckmeldung š
Liebe GrĆ¼Će, Maria