Außen knusprig, innen weich und flaumig – genau so müssen Mini Pavlovas sein. Dieses Pavlova Rezept mit Sahne und frischer Mango ist ein leichtes, elegantes Dessert, das im Sommer besonders gut passt, aber eigentlich das ganze Jahr über begeistert. Perfekt, wenn du Gäste hast und etwas Besonderes servieren möchtest.
Als ich vor vielen Jahren Pavlova kennengelernt habe, habe ich mich sofort verliebt – in das herrlich fluffige Baiser Dessert und in Neuseeland, die Heimat meines Mannes. Seitdem gehören Pavlovas für mich einfach dazu. Auch die Mini Variante ist außen knusprig und innen weich – so wie das klassische Pavlova Rezept, das ich HIER schon vorgestellt habe. Weil man die kleinen Pavlova Törtchen so perfekt portionieren und hübsch anrichten kann sind sie das perfekte Dessert für Gäste: Leicht, fruchtig und einfach besonders.
Damit deine Mini Pavlovas genauso werden, wie sie sein sollen – außen knusprig und innen weich und flaumig – kommt es auf ein paar Kleinigkeiten an. Ich zeige dir Schritt für Schritt, worauf du achten solltest, und teile meine besten Tipps mit dir. Die Zutaten dafür sind überschaubar und hast du vielleicht sogar schon zu Hause.
Woher kommt der Name "Pavlova" für dieses Dessert?
Namensgeberin der Pavlova ist die berühmte russische Ballerina Anna Pawlowa. Bei ihren Gastspielen in Australien und Neuseeland in den 1920ern soll sie zu diesem Dessert inspiriert haben. Das knusprige Baiser erinnert an ihr Tutu und die cremige Haube an ihre eleganten, schwebenden Bewegungen auf der Bühne.
Bist du bereit für fluffige, kleine Mini Pavlovas mit Mango? Dann schauen wir uns jetzt an, welche Zutaten du dafür brauchst.
Das sind die Zutaten für Mini Pavlovas:
Obst
Mango
Maracuja
Milchprodukte & Eier
Sahne
Eier (nur das Eiweiß)
Vorratsschrank
Feinster Zucker
Speisestärke
Weißweinessig
Vanille-Extrakt
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken und speichern.
Darauf solltest du bei den Zutaten achten:
Für die Pavlova Minis brauchst du nur wenige Zutaten, auf ein paar Kleinigkeiten solltest du aber achten.
Eiweiß & Zucker: Das Verhältnis ist wichtig. Wiege am besten das Eiweiß. Bei 3 Eiern, Größe M, sollten es ca. 100 g sein (ein paar Gramm mehr oder weniger ist okay). Sind deine Eier größer oder kleiner, passe einfach die Zuckermenge entsprechend an.
Essig & Speisestärke: Sowohl Speisestärke als auch Weißweinessig werden als Stabilisatoren verwendet, um die Eischneemasse zusammenzuhalten und das Baiser zu stabilisieren. Keine Sorge: Das Pavlova Dessert wird nicht nach Essig schmecken!
Zucker: Verwende unbedingt feinsten Zucker, aber keinen Puderzucker. Er löst sich schnell im Eischnee auf und sorgt für eine schöne, glatte Baiser-Masse. Du bekommst ihn im Supermarkt, im Discounter habe ich ihn noch nicht entdeckt.
Sahne: Die Schlagsahne wird ohne Zucker cremig aufgeschlagen und kommt oben in die Mulde der Pavlova. Der reine, vollmundige Geschmack frisch aufgeschlagener ungesüßter Sahne ergänzt perfekt die Süße des Baisers.
Mango & Früchte: Achte auf eine reife, süße Mango und schneide sie für das Topping in kleine Stücke. Wenn du keine reife Mango bekommst, kannst du auch Beeren oder Kiwis nehmen. Mangos kannst du aber einfach zu Hause im Obstkorb nachreifen lassen.
Was bei mir nie fehlen darf, ist Maracuja! Ich löffle das flüssige Innere über die Früchte und lass es am Rand etwas herunterlaufen. Das sieht verführerisch lecker aus und schmeckt herrlich frisch.
Tipps fürs perfekte Gelingen der Mini Pavlovas
- Eiweiß auf Zimmertemperatur: Eiweiß lässt sich besser aufschlagen, wenn es nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt. Trenne die Eier, gib das Eigelb zurück in den Kühlschrank (z. B. für Vanillesoße oder Mousse au Chocolat) und lass das Eiweiß in der Schüssel, bis du die übrigen Zutaten abgewogen und das Backpapier vorbereitet hast.
- Mini Pavlovas formen: Als Orientierung habe ich auf die Rückseite des Backpapiers sechs Kreise mit etwa 7 cm Durchmesser gezeichnet. Das Papier anschließend umgedreht und das Baiser gleichmäßig in die Kreise gespritzt. Alternativ kannst du das Baiser auch mit einem Löffel auf das Backpapier setzen und mit der Rückseite des Löffels vorsichtig in Form streichen. Wichtig ist, in der Mitte jeweils eine kleine Mulde zu lassen – so bleibt später genug Platz für Sahne und Früchte.
- Backzeit: Die Mini Pavlovas werden bei niedriger Temperatur ca. eine halbe Stunde lang gebacken. Sie sollen innen weich bleiben. Wenn sich die Oberfläche trocken und nicht mehr klebrig anfühlt, sind sie fertig. Schalte den Ofen nach Ablauf der Backzeit aus und lass die Pavlovas bei geschlossener Tür ein paar Stunden (gerne über Nacht) im Ofen abkühlen. Kommen sie zu schnell mit kalter Luft in Kontakt, entstehen viele Risse. Ein paar Risse sind aber durchaus üblich und kein Grund zur Sorge.
So wird das Baiser perfekt:
Fettfrei arbeiten: Schüssel und Rührbesen müssen absolut sauber und fettfrei sein. Schüsseln aus Glas oder Metall eignen sich am besten, Plastik eher nicht.
Geduldig aufschlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis das Eiweiß kleine Bläschen zeigt.
Zucker langsam einrieseln lassen: Sobald sich kleine Bläschen bilden, den feinsten Zucker nach und nach einrieseln lassen und dabei weiterschlagen.
Aromen erst später zugeben: Essig und Vanille erst unterrühren, wenn der Zucker eingearbeitet ist.
Zeit lassen: Jetzt den Mixer auf höchste Stufe stellen und so lange weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist – das kann bis zu 10 Minuten dauern!
Konsistenz-Check: Das Baiser ist perfekt, wenn beim Herausziehen des Rührbesens kleine Spitzen stehen bleiben.
Pavlova, Meringue & Baiser – wo liegt der Unterschied?
Baiser
Baiser ist der Oberbegriff. Es besteht aus steif geschlagenem Eiweiß und Zucker und wird im Ofen eher getrocknet als gebacken. Je nach Rezept wird es ganz knusprig oder bleibt innen leicht weich.
Meringue
Meringue ist im Grunde das englische Wort für Baiser. In Rezepten meint man damit oft die klassische Eiweiß-Zucker-Masse oder verschiedene Zubereitungsarten (z. B. französische, italienische oder Schweizer Meringue).
Pavlova
Die Pavlova ist eine besondere Form des Baisers. Sie wird außen knusprig, bleibt innen aber weich und marshmallowartig. Serviert wird sie nicht pur, sondern mit Sahne und frischen Früchten – genau das macht sie zum Dessert-Klassiker.
Wie lange kann man Mini Pavlovas aufbewahren?
Ohne Belag, luftdicht und trocken gelagert, lassen sich die Mini Pavlovas mindestens 2 bis 3 Tage aufbewahren. Sobald sie aber mit Sahne und Früchten belegt sind, sollten sie sehr bald verzehrt werden.
Was macht dieses Pavlova Rezept so besonders?
Ich liebe dieses Rezept, weil die Mini Pavlovas nicht nur toll aussehen, sondern auch extrem lecker schmecken. Die kleinen Portionen sind außerdem super praktisch, lassen sich gut vorbereiten und können je nach Saison immer wieder neu belegt werden.
MEINE REZEPTEMPFEHLUNG
Suchst du noch mehr Dessert Rezepte, die sich auch für Gäste eignen? Dann probier gerne auch das Pistazien-Parfait, mein bestes italienisches Tiramisu-Rezept oder das leckere Panna Cotta Dessert mit Erdbeersoße.
Rezept für Mini Pavlovas mit Mango
Mini Pavlovas mit Mango - ein luftiges Baiser Dessert
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Zutaten
Für die Baiser-Masse
- 3 Eier, Gr. M (nur das Eiweiß) (1 Ei = ca. 33 g Eiweiß)
- 1 Prise Salz
- 150 g feinster Zucker
- 1 TL Weißweinessig
- ½ TL Vanille Essenz
- 10 g Speisestärke (10 g = 1 gestr. EL)
Für die Garnitur
- 300 ml Schlagsahne
- ½ reife Mango oder andere Früchte, z.B. Kiwis oder Beeren
- 1 Maracuja
Anleitung
Vorbereitung
- Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Auf die Rückseite des Backpapiers 6 Kreise (7 cm Ø) zeichnen.Eier trennen. Eiweiß in der Rührschüssel ein paar Minuten Raumtemperatur annehmen lassen, so lässt es sich besser aufschlagen. Die Eigelbe abgedeckt in den Kühlschrank stellen und anderweitig verwenden (s. Tipps im Beitrag).
Zubereitung
- Eiweiß mit Salz bei mittlerer Geschwindigkeit in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen bis das Eiweiß kleine Blasen zeigt, das dauert ca. 2 Minuten.3 Eier, Gr. M (nur das Eiweiß) | 150 g feinster Zucker | 1 TL Weißweinessig | ½ TL Vanille Essenz | 1 Prise Salz
- Den Zucker löffelweise einrieseln lassen, dabei weiter schlagen. Zum Schluss Essig und Vanille-Essenz zugeben. Nun auf höchste Stufe weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist und beim Herausziehen eines Löffels Spitzen zeigt (ca. 8-10 Minuten).
- Zum Schluss Speisestärke drüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.10 g Speisestärke
- Jeweils einen kleinen Tupfer Baiser in die 4 Ecken des Backblechs geben, Backpapier drauf legen, so kann es nicht verrutschen.
- Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in die vorgezeichneten Kreise kleine Türmchen spritzen. Alternativ mit einem Löffel einen Klecks Eiweißmasse in die Kreise geben und mit der Löffel-Rückseite in Form bringen. Zum Schluss in die Mitte der Türmchen mit dem Löffelrücken kleine Mulden drücken, da kommt später die Sahne rein.
- Backblech ins untere Drittel des Ofens schieben. Temperatur sofort auf 110 °C reduzieren und ca. 30-35 Min. backen, bis sich die Oberfläche der Baisers trocken anfühlt. Ofen ausschalten und im geschlossenen Ofen ca. 4 Stunden (oder über Nacht) vollständig auskühlen lassen. Bis zum Servieren trocken lagern.
Für die Garnitur
- Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen und jeweils einen Tuff auf die Mini Pavlovas geben. Mango in kleine Stücke schneiden, über die Sahne geben und mit ausgekratzter Maracuja beträufelt servieren.300 ml Schlagsahne
Marias Tipp
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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14 Kommentare
One of Jinxys lieblings desserts
So happy to hear that dear Jinxy – I love them also very much.🫶❤️
Super Lecker immer gleich weg
Das kenne ich – diese kleinen Köstlichkeiten sind einfach zu gut!💛😋
Super
Vielen Dank für dein Feedback Bobo – das freut mich!😍
Dankeschön für diese neue Form einer köstlichen Kalorienbombe. LECKER!
Sehr gerne! Wie schön, dass dir das Rezept gefällt, das freut mich sehr!😊👍
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria,
kann man für die Mini-Pavlovas auch weißen Balsamico Essig oder Apfelessig nehmen?
An dieser Stelle einfach mal wieder ein großes Dankeschön für deine ausgezeichneten Rezepte. Ich habe schon so viele nachgekocht!
Herzliche Grüße aus München
Karin
Weißer Balsamico Essig ist eine gute Alternative liebe Karin, Apfelessig würde wahrscheinlich auch funktionieren. Ich wünsche dir gutes Gelingen und hoffe, die Mini Kokos Pavlova werden euch gut schmecken.😋
Herzliche Grüße, Maria
Die Pavlovas habe ich mit den übrigen Eiweiß von der Mousse gemacht und was soll ich sagen: Ein Gedicht!! Etwas völlig neues für unsere Geschmacksnerven! Alle waren restlos entzückt und beglückt! Die Himbeeren waren mir schon zu teuer jetzt, aber mit der Passionsfrucht und kleingeschnittener Pflaumen war es auch super! Danke Maria, dass Du uns mit Deinen Rezepten so bereicherst!! „Von Maria“ ist bei uns zu Hause mittlerweile ein festes Qualitätsmerkmal.
Herzliche Grüße
Karin
Mei das freut mich, liebe Karin!? Pavlova ist hierzulande ja nicht so bekannt, dabei schmeckt sie so toll, nicht wahr? Deine Kombination mit Passionsfrucht und kleingeschnittener Pflaume hört sich sehr lecker an, ich glaube das probiere ich auch noch aus. Denn jetzt im Winter sind die Beerenfrüchte ziemlich teuer und schmecken auch nicht so gut. Eine gute Entscheidung!?
Liebe Grüße, Maria
Wie kann ich die Pavlovas am besten aufbewahren?
Hab sie gerade gebacken und bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis 🙂
Ich freue mich, dass du die Pavlova gebacken hast liebe Sybille.? Ich hoffe, ihr werdet davon genauso begeistert sein, wie wir. Die nackte Pavlova kannst du in einem luftdichten Behälter oder in Folie gewickelt ein paar Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Lass mich gerne wissen, wie sie euch geschmeckt hat.
Liebe Grüße, Maria