Parfait, Halbgefrorenes oder Semifreddo – gemeint ist immer dieses wunderbar cremige Dessert aus dem Tiefkühler, das ohne Eismaschine zubereitet wird. Mein Pistazien Parfait mit karamellisierten Mandeln und feinem Lavendelaroma musst du unbedingt probieren – es schmeckt einfach umwerfend gut!
Ich mache das Pistazienparfait gerne, wenn die Familie zusammenkommt oder wir Gäste haben. Es schmeckt nicht nur fantastisch, sondern macht auch optisch richtig was her. Und genau das mag ich an Desserts, die man entspannt vorbereiten kann. Dazu passen eine fruchtige Himbeersauce oder einfach nur frische rote Beeren perfekt.
Bevor es losgeht, ein kurzer Blick auf die Zutaten: Pistazien, Mandelsplitter, Honig, Eier, Sahne, Vanille und ein Hauch Lavendel – das brauchst du für dieses cremige Parfait. Wichtig ist vor allem, dass du dir beim Aufschlagen der Eiercreme ein paar Minuten Zeit nimmst – das zahlt sich später beim Geschmack und bei der Konsistenz aus.
Willst du das Rezept gerne ausprobieren? Dann lass uns gleich mal nachsehen, was du dafür brauchst.
Für das Parfait Rezept brauchst du diese Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Eier
Sahne
Vorratsschrank / kaufen
Pistazien ungesalzen
Mandelsplitter
Lavendelblüten
Puderzucker
Blütenhonig
Vanilleschote
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Die Zutaten für das Pistazienparfait mit Mandelkrokant
Blütenhonig
Honig sorgt nicht nur für eine feine Süße, sondern macht das Parfait besonders cremig und rund im Geschmack. Ich verwende am liebsten einen milden Blütenhonig, damit die Pistazien gut zur Geltung kommen.Lavendelblüten
Lavendel gibt dem Parfait eine zarte, blumige Note. Du bekommst getrocknete Lavendelblüten in der Apotheke oder im Reformhaus. Im Sommer kannst du sie auch selbst trocknen – so habe ich es gemacht. Luftdicht verschlossen halten sie sich im Glas sehr lange. Falls du den Lavendelgeschmack nicht magst, kannst du sie auch einfach weglassen.Mandelsplitter oder gehackte Mandeln
Die Mandeln werden mit den Pistazien und Lavendelblüten in der Pfanne angeröstet. Dadurch bekommen sie ein besonders intensives, nussiges Aroma und sorgen für den feinen Crunch im Parfait.Pistazien (geschält)
Pistazien bringen nicht nur Farbe, sondern auch ihren typisch nussigen Geschmack ins Dessert. Du kannst sie selbst schälen oder direkt geschälte Pistazien verwenden – beides funktioniert wunderbar.Vanilleschote
Das Mark wird ausgekratzt und verfeinert die Eiercreme mit einem warmen Vanillearoma. Die ausgekratzte Schote werfe ich natürlich nicht weg, sondern stecke sie in ein Glas mit Zucker. Nach einiger Zeit entsteht daraus herrlich duftender Vanillezucker.Sahne
Die Sahne wird nur cremig aufgeschlagen, nicht zu steif. So lässt sie sich später besser unterheben und verbindet sich schön mit der Eiercreme.- Eier
Wir brauchen 4 Eigelb und ein ganzes Ei für das Parfait. Das übrige Eiweiß kannst du z.B. für eine Pavlova verwenden.
Geschichte des Parfaits
Parfait kommt aus dem Französischen und bedeutet „perfekt“. Gemeint ist ein cremiges Halbgefrorenes aus Eiercreme und Sahne, das ganz ohne Eismaschine auskommt. In Italien kennt man diese Dessertart auch als Semifreddo.
Krokant für das Mandelparfait
Die Mandeln, Pistazien und Lavendelblüten werden in einer heißen Pfanne zuerst etwas angeröstet, dann mit Puderzucker bestäubt und karamellisieren so zu einem feinen Krokant. Das funktioniert wirklich wunderbar: Der Krokant wird schön knusprig, aber nicht steinhart, klebt nicht zusammen und lässt sich direkt weiterverwenden. So ist er perfekt für unser Parfait Rezept.
Das Geheimnis eines guten Parfaits
Schlagen ist wirklich das A und O für ein perfektes Parfait. Du kannst dafür ganz klassisch den Schneebesen nehmen oder die Eiermasse mit dem Handrührgerät aufschlagen – beides funktioniert problemlos. Wichtig ist, möglichst viel Luft in die Masse zu bringen. Nimm dir dafür Zeit.
Ich habe die Eiercreme ca. 10 Minuten in einer Metallschüssel (die leitet die Wärme besser als Glas) über dem heißen Wasserbad aufgeschlagen, bis sie deutlich an Volumen zugelegt hat und schön dicklich geworden ist. Die Masse sollte dabei gut warm werden, etwa 70–80 °C aber darf nicht kochen – dann ist sie perfekt.
Anschließend wird die Creme wieder kaltgeschlagen, dabei wird sie fester. Ich habe die Schüssel dazu in ein kaltes Wasserbad gestellt, das ging ganz schnell. Erst wenn die Masse abgekühlt ist, kommt die Sahne dazu, so bleibt das Parfait luftig und die Sahne fällt nicht zusammen.
Kann man Zutaten austauschen?
Ja, das Parfait lässt sich sehr gut anpassen. Wichtig ist nur, dass das Verhältnis zwischen Eiercreme und Sahne stimmt – dann bleibt es schön cremig.
Kein Lavendel zur Hand?
Du kannst ihn einfach weglassen oder durch etwas Zitronen- oder Orangenabrieb ersetzen. Das gibt Frische, ohne zu dominant zu sein.Andere Nüsse statt Mandeln oder Pistazien
Haselnüsse oder gehackte Walnüsse funktionieren ebenfalls gut. Geschmacklich ändert sich das Parfait natürlich, die Konsistenz bleibt aber gleich.Honig ersetzen
Statt Honig kannst du auch feinen Zucker oder Puderzucker verwenden. Honig sorgt allerdings für besonders viel Cremigkeit – wenn du ihn magst, würde ich ihn beibehalten.Vanille variieren
Wenn du keine Vanilleschote hast, geht auch Vanillepaste oder ein gutes Vanilleextrakt. Vanillezucker funktioniert ebenfalls, reduziere dann aber die Zuckermenge ein wenig.Beeren dazu
Du kannst auch direkt ein paar zerdrückte rote Beeren unter die Masse ziehen. Ich serviere das fertige Parfait gerne mit einer Beerensauce und ein paar Beeren – das passt hervorragend und bringt Frische in das Semifreddo.
Mein Tipp: Lieber kleine Änderungen machen und nicht zu viele Zutaten gleichzeitig austauschen. So bleibt das Parfait ausgewogen und schön luftig.
In welcher Form kann man das Pistazien Parfait einfrieren?
Am liebsten friere ich das Pistazien Parfait ganz klassisch in einer Kastenform ein. Die Form wird vorher mit Frischhaltefolie ausgelegt, sodass sich das Halbgefrorene später leicht herausheben und in Scheiben schneiden lässt.
Alternativ eignen sich für mein Parfait Rezept auch kleinere Formen, zum Beispiel
- Silikonformen
- kleine Auflaufformen
- Metallförmchen oder
- Dessertgläser (gefriergeeignet).
Wichtig ist, dass die Form gut abgedeckt wird, damit das Semifreddo keine Fremdgerüche aus dem Tiefkühler annimmt.
Wie lange ist Parfait / Semifreddo / Halbgefrorenes haltbar?
Ein selbstgemachtes Parfait, Semifreddo oder Halbgefrorenes hält sich im Tiefkühler etwa 1–2 Wochen, wenn es gut abgedeckt ist.
Am besten schmeckt Parfait allerdings in den ersten Tagen nach dem Einfrieren. Dann ist die Konsistenz besonders cremig und die Aromen sind noch ganz frisch. Mit der Zeit kann es etwas fester werden – essbar bleibt es trotzdem.
👉 Mein Tipp: Wenn du Gäste erwartest, kannst du das Parfait 1–2 Tage vorher vorbereiten. Kurz vor dem Servieren einfach 10–15 Minuten antauen lassen – so lässt es sich leichter schneiden und löffeln.
Darum liebe ich dieses Parfait Rezept
✅ Unglaublich cremig
Durch das lange Aufschlagen der Eiercreme über dem Wasserbad wird besonders viel Luft eingeschlagen. Zusammen mit dem Honig entsteht eine wunderbar zarte, fast mousseartige Konsistenz.
✅ Knuspriger Krokant mit feinem Aroma
Mandeln, Pistazien und Lavendel werden direkt in der Pfanne karamellisiert. Der Krokant ist knusprig, aber nicht hart, klebt nicht zusammen und lässt sich sofort weiterverarbeiten.
✅ Fein abgestimmte Aromen
Pistazien, Vanille, Honig und ein Hauch Lavendel ergänzen sich perfekt, ohne sich gegenseitig zu überdecken.
✅ Ganz ohne Eismaschine
Das Parfait Rezept kommt komplett ohne spezielle Geräte aus und gelingt trotzdem zuverlässig.
✅ Perfekt zum Vorbereiten
Einfach einfrieren, kurz antauen lassen und entspannt servieren – ideal für Familienfeste oder Gäste.
✅ Sieht toll aus und schmeckt allen
Ein Dessert, das Eindruck macht, aber trotzdem unkompliziert bleibt.
Desserts, die sich gut vorbereiten lassen, sind einfach perfekt für Familienfeste oder wenn Gäste kommen. Neben diesem Parfait kann ich dir mein Original Tiramisu oder im Sommer ein frisches Erdbeertiramisu sehr empfehlen. Wenn es besonders schnell gehen soll, ist meine Mousse au Chocolat immer eine sichere Bank – unkompliziert, fix gemacht und bei allen beliebt.
Rezept für Pistazien Parfait mit Mandelkrokant
Pistazien Parfait mit Mandelkrokant
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 50 g ungesalzene Pistazien
- 100 g Mandelsplitter
- 1 TL getrocknete Lavendelblüten (aus der Apotheke oder Garten ) - optional)
- 50 g Puderzucker
- 4 Eigelb
- 1 Ei
- 125 g Blütenhonig
- 1 Vanilleschote ausgekratzt
- 400 ml Sahne
Anleitung
Vorbereitung
- Pistazien grob hacken, zusammen mit den Mandelsplittern und Lavendelblüten in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.100 g Mandelsplitter | 50 g ungesalzene Pistazien | 1 TL getrocknete Lavendelblüten
- Puderzucker nach und nach drüber stäuben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Anschließend abkühlen lassen.50 g Puderzucker
- Eine Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen (oder mit Öl auspinseln) und mit Frischhaltefolie auslegen, dabei etwas Folie überstehen lassen.
Zubereitung
- Eier trennen. Die Eigelbe und das ganze Ei mit dem Honig und dem ausgekratzten Vanillemark in eine Metallschüssel geben. Über dem heißen Wasserbad erwärmen (ca. 70-80 °C) und mit dem Schneebesen oder Handrührer (langsame Stufe) dickschaumig aufschlagen.4 Eigelb | 1 Ei | 125 g Blütenhonig | 1 Vanilleschote
- Vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen, dabei wird die Masse fester.
- Sahne cremig aufschlagen. Krokant unter die Eiermasse ziehen und alles vorsichtig vermengen.400 ml Sahne
- Die Parfait Masse in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und mit der überstehenden Folie komplett abdecken. In den Tiefkühler stellen und mindestens 5-6 Stunden gefrieren lassen.
- Vor dem Servieren ca. 10 Min. antauen lassen, dann mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben. Parfait In Scheiben schneiden und mit roten Beeren und/oder Fruchtsauce auf Tellern anrichten.
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
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4 Kommentare
Wünsche Ihnen und Ihrem Team ein gesundes Neues Jahr!
Kann die Rezepte sehr schlecht speichern. Bin schon etwas älter. Nur mit Screenshot.
Bin mit dem Tablet nicht so bewandert und habe keinen Drucker.
Vielleicht kann man da etwas ändern?
Liebe Grüße aus Meiningen!
Liebe Angela, vielen lieben Dank für deine guten Wünsche zum neuen Jahr, die ich an der Stelle gerne zurückgeben möchte.🤗💛
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Liebe Grüße und hab viel Freude mit den gespeicherten Rezepten.
Maria
Superrlecker. Vielen Dank für dieses tolle Rezept
Genau so soll’s sein, liebe Erika – vielen lieben Dank fürs Feedback!😊