Mini Pavlovas mit Mango - ein luftiges Baiser Dessert
Außen knusprig, innen weich und flaumig – genau so müssen Mini Pavlovas sein! Ein herrliches Dessert, das sich gut vorbereiten lässt, extrem lecker schmeckt und toll aussieht. Perfekt für Feiertage und wenn Gäste kommen.
Portionen: 6 Stück
Zutaten
Für die Baiser-Masse
- 3 Eier, Gr. M (nur das Eiweiß) (1 Ei = ca. 33 g Eiweiß)
- 1 Prise Salz
- 150 g feinster Zucker
- 1 TL Weißweinessig
- ½ TL Vanille Essenz
- 10 g Speisestärke (10 g = 1 gestr. EL)
Für die Garnitur
- 300 ml Schlagsahne
- ½ reife Mango oder andere Früchte, z.B. Kiwis oder Beeren
- 1 Maracuja
Anleitungen
Vorbereitung
- Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Auf die Rückseite des Backpapiers 6 Kreise (7 cm Ø) zeichnen.Eier trennen. Eiweiß in der Rührschüssel ein paar Minuten Raumtemperatur annehmen lassen, so lässt es sich besser aufschlagen. Die Eigelbe abgedeckt in den Kühlschrank stellen und anderweitig verwenden (s. Tipps im Beitrag).
Zubereitung
- Eiweiß mit Salz bei mittlerer Geschwindigkeit in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen bis das Eiweiß kleine Blasen zeigt, das dauert ca. 2 Minuten.3 Eier, Gr. M (nur das Eiweiß) | 150 g feinster Zucker | 1 TL Weißweinessig | ½ TL Vanille Essenz | 1 Prise Salz
- Den Zucker löffelweise einrieseln lassen, dabei weiter schlagen. Zum Schluss Essig und Vanille-Essenz zugeben. Nun auf höchste Stufe weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist und beim Herausziehen eines Löffels Spitzen zeigt (ca. 8-10 Minuten).
- Zum Schluss Speisestärke drüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.10 g Speisestärke
- Jeweils einen kleinen Tupfer Baiser in die 4 Ecken des Backblechs geben, Backpapier drauf legen, so kann es nicht verrutschen.
- Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in die vorgezeichneten Kreise kleine Türmchen spritzen. Alternativ mit einem Löffel einen Klecks Eiweißmasse in die Kreise geben und mit der Löffel-Rückseite in Form bringen. Zum Schluss in die Mitte der Türmchen mit dem Löffelrücken kleine Mulden drücken, da kommt später die Sahne rein.
- Backblech ins untere Drittel des Ofens schieben. Temperatur sofort auf 110 °C reduzieren und ca. 30-35 Min. backen, bis sich die Oberfläche der Baisers trocken anfühlt. Ofen ausschalten und im geschlossenen Ofen ca. 4 Stunden (oder über Nacht) vollständig auskühlen lassen. Bis zum Servieren trocken lagern.
Für die Garnitur
- Kurz vor dem Servieren Sahne steif schlagen und jeweils einen Tuff auf die Mini Pavlovas geben. Mango in kleine Stücke schneiden, über die Sahne geben und mit ausgekratzter Maracuja beträufelt servieren.300 ml Schlagsahne
Tipp
Die Mini-Kokos-Pavlovas kann man 1-2 Tage vorher backen, aber unbedingt kühl und trocken lagern, damit sie nicht Feuchtigkeit ziehen. Sie sollen außen knusprig und innen weich bleiben. Pavlovas erst kurz vor dem Servieren mit Sahne und Früchten garnieren.
Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 306kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 4g | Fett: 18g