Wenn du auf der Suche nach dem weltbesten Marmorkuchen bist, der saftig, locker und unkompliziert ist, dann probier unbedingt mein Marmorkuchen-Rezept. Der Gugelhupf gelingt immer und schmeckt einfach nach Zuhause.
Für mich gehört Marmorkuchen auf jede Kaffeetafel, denn kein anderer Kuchen schafft es, gleichzeitig so schlicht und so lecker zu sein. Der Teig ist schnell zusammengerührt, du brauchst keine besonderen Zutaten – und trotzdem entsteht ein richtig saftiger Klassiker, der mehrere Tage frisch bleibt (falls überhaupt etwas übrig bleibt).
Das Beste: Mein saftiger Marmorkuchen kommt ohne viel Schnickschnack aus. Ein paar einfache Zutaten aus dem Vorrat, ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine und eine Gugelhupf Form – mehr braucht es nicht. Hier zeige ich dir, welche Zutaten du für den Rührteigkuchen brauchst:
Diese Zutaten brauchst du für den Marmorkuchen:
Milchprodukte & Eier
Butter
Eier
Sahne
Vorratsschrank
Mehl
Backpulver
Natron
Zucker
Dunkler Back-Kakao
Vanille-Essenz & Rum
Mineralwasser
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
So wird der Gugelhupf Marmorkuchen saftig & fluffig
Damit sich die Zutaten für den Marmorkuchen perfekt miteinander verbinden ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Am besten holst du deshalb Butter, Eier und Sahne schon ein bis zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank ebenso das Mineralwasser.
Falls du vergessen hast, die Butter rauszustellen, kannst du sie ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Und wie du Eier schnell auf Zimmertemperatur bringst, das verrate ich dir gleich hier:
Eier schnell auf Zimmertemperatur bringen
Falls du vergessen hast, die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, legst du sie einfach 15-20 Minuten (aber nicht länger) in lauwarmes Wasser.
Der Marmorkuchen braucht Zeit bei der Zubereitung
Ein super saftiger Marmorkuchen braucht ein bisschen Geduld – aber die lohnt sich! Zwar ist das Rezept einfach, doch die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sich alles gut verbindet. Besonders wichtig: Die Eier einzeln und gründlich unterrühren. So wird der Marmorkuchen schön fluffig und bekommt diese herrlich weiche Konsistenz, die ihn so besonders macht.
Die Butter-Zucker-Ei-Masse schlägst du am besten mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten lang – bis sie richtig hell, cremig und fast weißschaumig ist. Genau das sorgt später für die typische, luftige Struktur.
Wie entsteht das Marmormuster im Rührteigkuchen?
Damit dein Kuchen ein schönes Marmormuster abbekommt, füllst du den hellen und den dunklen Teig übereinander in die Form. Drehe dann eine Gabel spiralförmig durch beide Schichten, gerne auch zweimal, dann wird das Muster besonders schön.
Das Geheimnis des saftigen Marmorkuchens
Das Geheimnis eines saftigen Marmorkuchens liegt in der Kombination aus den richtigen Zutaten, der Zubereitungstechnik und der Backzeit. Hier gebe ich dir ein paar Tipps, damit dein Marmorkuchen besonders saftig wird:
Butter:
Verwende ausreichend Butter oder Margarine, denn Fett macht den Kuchen saftig. Reduziere also besser nicht die Buttermenge.
Zucker:
Zucker süßt nicht nur den Kuchen, er bindet auch Feuchtigkeit und verhindert, dass der Kuchen trocken wird. Ich habe für den Marmorkuchen weißen Haushaltszucker genommen.
Eier:
Eier tragen zur Bindung bei und machen den Teig locker. Schlage die Eier einzeln unter, damit der Teig gut gebunden und schön fluffig wird.
Backpulver & Natron:
Nicht wundern: Das Natron gehört zusätzlich zum Backpulver in den Teig, denn es reagiert mit der Säure des dunklen Back-Kakaos (ich habe Bensdorp Kakao genommen) und sorgt für einen lockeren, fluffigen Teig. Würdest du es weglassen, würde der Gugelhupf wahrscheinlich etwas kompakter und weniger feinporig werden.
Richtiges Mischen:
Übermische den Teig nicht. Verrühre die Zutaten langsam und höre gleich damit auf, wenn sie gerade so verbunden sind, damit der Teig nicht zäh wird.
Backzeit und Temperatur:
Backe den Marmorkuchen im unteren Drittel des Backofens bei mittlerer Hitze (ca. 170 Grad, Ober-/Unterhitze) und lass ihn nicht zu lange im Ofen, denn ein zu langes Backen trocknet den Kuchen aus. Mache am besten schon kurz vor Ende der vorgegebenen Backzeit die Stäbchenprobe: Stich dazu mit einem Holzstäbchen (z.B. Zahnstocher) an der höchsten Stelle in den Kuchen. Wenn kein Teig mehr daran haftet, ist er fertig.
Nach dem Backen:
Lass den Kuchen ein paar Minuten in der Form auskühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter, wo er komplett auskühlen kann. Sollte er nicht gleich rausflutschen, dann löst du vorsichtig mit einem Messer den Kuchen vom Rand, falls er festgeklebt ist.
Puderzucker oder Glasur:
Du kannst den Kuchen nach dem Backen einfach mit Puderzucker bestreuen oder mit einer Schokoglasur überziehen. Mit einer Glasur bleibt er sogar noch länger frisch und saftig.
Wieso brauche ich für das Rezept Backpulver und Natron?
Der Grund ist der dunkle Backkakao, der ist nämlich leicht sauer. Diese Säure reagiert mit dem Natron, so dass sich kleine Luftbläschen bilden und der Teig schön locker wird. Ich nehme zum Backen immer Bensdorp Backkakao (der in den meisten Supermärkten steht, z. B. in der roten Dose oder Tüte). Er ist stark entölt, aber nicht alkalisiert. Das heißt:
👉 Er ist natürlich sauer,
👉 enthält keine Säureregulatoren wie Kaliumcarbonat,
👉 und reagiert wunderbar mit Natron.
So geht der Gugelhupf Marmorkuchen leicht aus der Form
Form vorbereiten
Gugelhupf Form gründlich einfetten (Butter oder neutrales Öl) und dann mit Mehl oder Kakaopulver ausstäuben – besonders die Rillen.
Kuchen abkühlen lassen
- Kurz warten: 10–15 Minuten nach dem Backen in der Form stehen lassen, damit sich der Kuchen leicht setzt. Nicht zu heiß stürzen, sonst könnte er brechen
Lösen
- Mit einem Messer vorsichtig den Rand entlangfahren, auch entlang der Mitte. Dabei den Teig leicht mit dem Messer vom Rand abheben und so von der Form lösen.
Stürzen
Lege einen Teller oder ein Kuchenrost auf die Form und drehe sie dann schnell aber ruhig um.
Optional: leichtes „Wackeln“
Falls er etwas festsitzt, kannst du ein nasses Geschirrtuch auf die Form legen, dann löst sich der Teig leichter. Die Form vorsichtig leicht hin- und her bewegen, damit der Kuchen sich löst.
Nie rütteln oder zu stark klopfen, sonst bricht der Marmorkern.
Darum wirst du meinen Marmorkuchen lieben:
- Das Rezept ist einfach und absolut anfängertauglich.
- Der Kuchen wird herrlich fluffig und aromatisch
- Er bleibt mehrere Tage frisch (wenn überhaupt so lange etwas übrig bleibt)
- Ob pur oder mit Glasur – einfach köstlich
- Du kannst ihn sogar einfrieren und später genießen
Magst du Rührteig-Kuchen auch so gerne? Dann schau gerne in die Kategorie Rührkuchen, dort findest du noch mehr köstliche und gelingsichere Kuchen-Rezepte dieser Art.
REZEPTEMPFEHLUNG
Der Ameisenkuchen ist einer meiner Lieblingskuchen. Super fluffig und aromatisch und man kann ihn auch direkt aus der Hand essen.
REZEPTEMPFEHLUNG
Mein Eierlikörkuchen wird mit Dinkelmehl und Rohrohrzucker gebacken. Das macht ihn zart, saftig und trotzdem griffig – und einfach toll im Geschmack! Für mich ist es der weltbeste Eierlikörkuchen.
Rezept für den saftigen Marmorkuchen
Saftiger Marmorkuchen
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Dafür brauchst du:
Zutaten
- 250 g Butter (oder Margarine) sehr weich, Zimmertemperatur
- 220 g Zucker weißer Haushaltszucker
- 1 TL Vanille-Essenz
- 1 Prise Salz
- 6 Eier, Gr. M oder 5 Eier, Gr. L
- 300 g Weizenmehl, Type 405
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Msp. Natron
- 100 ml Mineralwasser
- 2 EL Rum alternativ: etwas Rum Aroma
Für den dunklen Teig zusätzlich
- 2 geh. EL dunkler Back-Kakao, gesiebt (1 EL = ca. 15 g)
- 2 EL Sahne oder Milch
Zusätzlich
- 1 EL sehr weiche Butter zum Ausstreichen der Form
- 1 EL Mehl zum Ausstreuen der Form (z.B. Wiener Grießler/Weizendunst)
- 2 EL Puderzucker zum Bestreuen nach dem Backen
Anleitung
Vorbereitung
- Hol die Butter und Eier 1-2 Std. vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können.250 g Butter (oder Margarine) | 6 Eier, Gr. M
- Pinsle deine Backform sorgfältig mit weicher Butter aus und bestreue sie mit Mehl.. Klopfe anschließend das überschüssige Mehl ab.1 EL sehr weiche Butter | 1 EL Mehl
Zubereitung
- Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, Vanille-Essenz und Salz, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse weißschaumig ist (das dauert bis zu 10 Min). Dann wird jedes Ei einzeln mindestens eine halbe Minute untergeschlagen.6 Eier, Gr. M | 220 g Zucker | 1 TL Vanille-Essenz | 1 Prise Salz | 250 g Butter (oder Margarine)
- Mische Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel und rühre es abwechselnd mit dem Mineralwasser und dem Rum langsam unter den Teig. Wichtig: Nur so lange rühren, bis der Teig gerade so verbunden ist, nicht länger.100 ml Mineralwasser | 300 g Weizenmehl, Type 405 | 1 Pck. Backpulver | 1 Msp. Natron | 2 EL Rum
- Jetzt kannst du schon mal den Backofen auf ca. 170 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Fülle nun die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform.
- Mische den restlichen Teig mit dem Back-Kakao und der Sahne. Gib den dunklen Teig auf den hellen und ziehe eine Gabel spiralförmig durch beide Teigmischungen. Drehe ruhig zwei Runden, damit ein schönes Marmor-Muster entsteht. Zum Schluss glatt streichen.2 geh. EL dunkler Back-Kakao, gesiebt | 2 EL Sahne
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen im unteren Drittes des Ofens ca. 55-60 Min. (Kontrolliere kurz vor Ende der Backzeit ob der Kuchen fertig ist. Dazu ein Holzstäbchen an der höchsten Stelle hineinstechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig daran haftet, ist der Kuchen fertig, wenn nicht, bleibt er ein paar Minuten länger im Ofen).
- Lass den Kuchen 5 Minuten in der Form auskühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter, wo er ganz auskühlen kann.
- Du kannst den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoladenglasur überziehen.Lass dir den Gugelhupf-Marmorkuchen gut schmecken!2 EL Puderzucker
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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Diesen Beitrag habe ich 2021 veröffentlicht und zuletzt 2025 aktualisiert.
102 Kommentare
Ein sehr leckerer Marmorkuchen – auch ohne Rum / -Aroma. 😊
Hat allen gut geschmeckt
Auch die Backanleitung ist super 👍
Das freut mich zu hören, liebe Ute! Vielen lieben Dank für dein Feedback und hab weiterhin viel Freude mit dem Rezept.❤️
Ganz liebe Grüße, Maria
Ich würde den Marmorkuchen gerne ausprobieren, möchte aber auf Rum / Rumaroma verzichten.
Einfach weglassen oder ersetzen?
Es ist so wenig, liebe Ute – lass ihn einfach weg. Ich wünsche dir viel Freude beim Backen.😊
Der beste Marmorkuchen, den wir je gegessen haben!!♥️♥️♥️
Vielen lieben Danke Ole, das freut mich sehr! Lasst euch den Kuchen recht gut schmecken.😊
Herzliche Grüße, Maria
Schmeckt sehr gut, mache ihn immer wieder so lecker 😋
Der ist einfach ein Klassiker, ich mag den auch total gerne! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung, liebe Christine – und lass dir den Kuchen noch oft gut schmecken.😋
Liebe Grüße, Maria
Hallo
Das Rezept ist super lecker und leicht nachzumachen. Danke
Gruß Frauke
Das freut mich zu hören, liebe Frauke – vielen Dank für deine Rückmeldung.😊
Bestes Marmorkuchenrezept das ich kenne. Vielen Dank
Ich danke dir, liebe Christa – besseres Feedback gibt’s kaum!💛
Liebe Grüße, Maria
Ein super leckerer Kuchen, war gleich aufgegessen. Backe gerade nochmal..
Hach wie toll – das klingt nach einem Erfolg, liebe Sabine! Lasst euch den Marmorkuchen weiterhin gut schmecken.😋
Rezept is perfekt beschrieben und er schmeckt auch super….😄😄vooiii super
Ich freu mich riesig, dass es so gut angekommen ist, liebe Sylvia!🙌
Lecker
Danke für dein Feedback, liebe Ingrid.😊👍
Er ist wunderbar und kommt bei meinen Bekannten so super an, das ich bereits 10 Kuchen in den letzten 6 Wochen gebacken habe, Danke Maria🤗👍🍰
OMG 🤩👍💕 – du bist ja der Wahnsinn, Daniel – Chapeau kann ich da nur sagen!🎩👏 Wie lieb von dir, dass du für deine Bekannten Kuchen backst, ich kenne nicht viele Männer, die überhaupt backen können. Ich wünsche dir weiterhin noch ganz viel Freude damit.
Herzliche Grüße, Maria
Wie du schreibst liebe Maria, der „ Weltbeste“, vielen Dank!
Sehr lecker!
Oh wie schön, liebe Ilse – das freut mich sehr! Lass dir den Marmorkuchen noch oft gut schmecken.😊
Liebe Grüße, Maria
Super Rezept, schmeckt mit geschlagener Sahne fantastisch
Hach ja, das stimmt! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung, liebe Waltraud.❤️
Liebe Grüße, Maria
bester Marmorkuchen aller Zeiten
Vielen lieben Dank Jutta, das freut mich!😍
Das ist der beste Marmorkuchen den ich je gemacht habe. Der kommt jetzt öfters auf den Tisch
Ein beliebter Klassiker – wie schön, dass er euch geschmeckt hat. Vielen lieben Dank für dein Feedback, liebe Annegret!🙏❤️
Der beste, fluffigste Marmorkuchen den ich je gebacken habe.
Oh wie schön Monika das freut mich! Vielen ❤️-lichen Dank für deine tolle Bewertung!😘
Liebe Grüße, Maria
Liebe Maria, ich habe ihn inzwischen 3x für verschiedene Anlässe gebacken. Allen hat er sehr gut geschmeckt. Dein Rezept gehört nun zu den Favoriten meiner Kuchen. Herzlichen Dank und liebe Grüße
Gerlinde
So schön, das freut mich liebe Gerlinde, danke vielmals für dein schönes Feedback!🥰 Der Gugelhupf ist zu Recht ein beliebter Klassiker, der kommt einfach nie aus der Mode.
Liebe Grüße, Maria
Grüazi liebe Maria, Deine liebevolle Rezeptbeschreibung animiert zum Nachmachen. Schon als junges Mädchen ist mir der Gugelhupf nie richtig gelungen, entweder zu klitschig oder plüschpuschelmäßig ! Herzlichen Dank für die Tips aus Deiner Trickkiste;-)
Alles Liebe Ariane
Das freut mich sehr, liebe Ariane, vielen Dank für deinen lieben Kommentar!😘 Ich hoffe, du probierst das Rezept aus und wenn ja, würde ich mich sehr über eine Rückmeldung freuen. Ich wünsche dir auf jeden Fall jetzt schon gutes Gelingen!👍
Liebe Grüße, Maria