Versunkener Apfelkuchen nach Omas Rezept

Butter und Eier zimmerwarm
Damit der Rührteig für Omas Apfelkuchen nicht gerinnt ist es wichtig, sowohl die Butter als auch die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, damit sie Zimmerwärme annehmen können. Eier und Butter sollen etwa die gleiche Temperatur haben.

Butter und Zucker schaumig schlagen
Zimmerwarme Butter wird mit dem Zucker hellschaumig aufgeschlagen, das dauert mehrere Minuten! Nimm dir die Zeit, dann wird der Kuchen besonders locker und zart. Kratze auch zwischendurch die Butter-Zucker-Masse immer mal wieder mit einem Teigschaber vom Schüsselrand und rühre sie unter. 

Die Eier einzeln unterschlagen
Wichtig ist auch, die Eier einzeln gut unterzuschlagen, damit sie sich perfekt mit der schaumigen Buttermasse verbinden können. Schlag die Eier am besten einzeln in einer Tasse auf, denn manchmal schmuggelt sich ein Stück Schale dazu, das du in der Tasse leichter finden und entfernen kannst.

Mehl nur kurz unterheben
Das Mehl (ich verwende am liebsten Dinkelmehl Type 630) wird mit dem Backpulver gesiebt und nur ganz kurz untergerührt. Wenn du den Handrührer oder die Küchenmaschine benutzt, denn schalte auf langsamste Stufe und rühre nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu erkennen sind, das das dauert meistens nur ein paar Sekunden. Zu langes Rühren würde den Teig nur zäh machen.

Den Kuchen nicht abdecken
Der Rührkuchen ist durch die Äpfel sehr saftig! Hol ihn deshalb nicht zu früh aus dem Ofen und lass ihn anschließend auf einem Kuchengitter komplett auskühlen. Du brauchst ihn nicht abzudecken.