Mein saftiger Nusskuchen mit Zimtglasur ist im Handumdrehen zusammengerührt und wird ganz unkompliziert in der Kastenform gebacken. Die Glasur aus Zimt und Zitronensaft ist das i-Tüpfelchen – sie schmeckt himmlisch und sorgt außerdem dafür, dass der Kuchen schön lange frisch bleibt. Ob zum Sonntagskaffee oder einfach zwischendurch: Dieser Nusskuchen passt immer. Das einfache Rezept gelingt garantiert – auch, wenn du noch nicht so viel Backerfahrung hast.
Als ich diese Woche in unseren Vorratskeller ging (der seit meiner Aufräum- und Ausmistaktion endlich ordentlich und übersichtlich ist 😀), habe ich sie in der Backschublade entdeckt: Haselnüsse! Mehrere Packungen davon. Ganze und geriebene, von denen ich in der vorweihnachtlichen Euphorie viel zu viele besorgt habe und die ich in der Weihnachtsbäckerei gar nicht alle aufbrauchen konnte. Weil Nüsse aber nicht allzu lange haltbar sind, habe ich spontan beschlossen, heute einen Nusskuchen zu backen. Herausgekommen ist dabei ein super saftiger, mega leckerer Nusskuchen mit Zimtglasur in der Kastenform.
Den Nusskuchen mit Zimtglasur zu backen ist wirklich kinderleicht – mit meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung kann dabei eigentlich nichts schiefgehen. Auch wer selten backt, bekommt diesen saftigen Kuchen problemlos hin. Sieh dir nur an, wie gut er aussieht! Wenn du wissen willst, wie du den herrlich duftenden Nusskuchen ganz einfach selbst backen kannst, lies unbedingt weiter – es warten viele hilfreiche Tipps auf dich.
Der Nusskuchen wird mit wenig Mehl gebacken
Für den Nusskuchen brauchen wir nur wenig Mehl aber viele Haselnüsse. Beim Mehl habe ich mich für Dinkelmehl Type 630 entschieden – du kannst ihn aber auch mit Weizenmehl backen. Auch beim Zucker habe ich mich für die etwas gesündere Variante entschieden und dunklen Bio-Rohrohrzucker verwendet. Weil dieser ziemlich grobkörnig war, musste er erst eine Runde im Mixer drehen, damit er sich später schneller mit den übrigen Zutaten verbindet. Obwohl ich nur einen ganz einfachen, kleinen Mixer habe (ich habe dir meinen Mixer direkt im Rezept verlinkt), hat das recht gut funktioniert.
Muss es unbedingt Rohrohrzucker für den Nusskuchen sein?
Nein, du kannst auch ganz normalen, weißen Haushaltszucker nehmen. Der Rohrohrzucker bringt aber eine leckere Karamellnote mit, die für diesen Nusskuchen besonders gut passt.
Kann man auch andere Nüsse verwenden?
Den Kuchen kannst du auch mit Walnüssen oder mit Mandeln backen oder eine Nussmischung verwenden. Da Mandeln keine Nüsse sind, sind sie auch geeignet für Menschen, die aufgrund einer Nussallergie keine Nüsse essen können.
Die Zimtglasur ist das i-Tüpfelchen auf dem Nusskuchen
Das i-Tüpfelchen bei diesem Haselnusskuchen ist ganz klar die Zimtglasur mit Zitronensaft. Auf die solltest du wirklich nicht verzichten – sie schmeckt einfach himmlisch! Natürlich ist der Kuchen auch pur lecker, aber die Glasur rundet ihn perfekt ab und „versiegelt“ das Gebäck, sodass es besonders lange saftig und frisch bleibt.
Kann man den Nusskuchen mit Zimtglasur einfrieren?
Dieser Kuchen eignet sich sogar ganz hervorragend zum Einfrieren. Was wir nicht gleich gegessen haben, habe ich in Scheiben geschnitten und flach in einen Gefrierbeutel gelegt und eingefroren. Eine Gefrierbox geht natürlich auch. Und wenn zwischendurch mal die Lust auf ein Stück Kuchen kommt, dann holen wir einfach die benötigten Stücke heraus und lassen sie an der frischen Luft auftauen. Wenn’s pressiert, kann man die Stücke auch ein paar Sekunden in der Mikrowelle auftauen.
Der Nusskuchen ist wunderbar saftig, dicht und herrlich aromatisch. Er ist nicht so leicht und fluffig wie etwa mein Marmorkuchen oder Eierlikörkuchen – aber genau diese kompakte Saftigkeit macht seinen Charme aus. Wichtig ist natürlich, dass er trotzdem gut durchgebacken ist. Mach am Ende also unbedingt die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig mehr dran kleben, ist der Kuchen perfekt. Ich hatte heute zufällig alle Zutaten im Haus – also konnte ich direkt loslegen.
Möchtest du den Nusskuchen lieber in einer runden Backform backen?
Ja, das kannst du auch. Wenn du eine Springform verwenden möchtest, dann nimmst du am besten eine kleine Form mit ca. 22 cm Durchmesser (siehe hierzu auch meinen Backformen-Umrechner). Wenn du eine größere Form benutzt, dann verkürzt sich die Backzeit etwas, weil der Kuchen dann flacher wird und maßgeblich für die Backzeit ist ja nicht der Umfang sondern die Höhe des Kuchens. Schau einfach frühzeitig nach und hole ihn rechtzeitig aus dem Backofen.
Für dieses Rezept brauchst du folgende Zutaten:
Milchprodukte & Eier
Eier
Butter
Vorratsschrank
Haselnüsse gemahlen
Mehl
Backpulver
Rohrohrzucker
Puderzucker
Haselnüsse geröstet
Gewürze
Zimt
Salz
Vanillepaste / -essenz
Zitronensaft
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Saftiger Nusskuchen mit Zimtglasur- so geht's:
- Leg eine Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier aus. Es reicht dabei, wenn du das Backpapier nur über die lange Kante legst und die kurze Kante mit Öl bestreichst, das geht einfacher. Falls der dunkle Rohrohrzucker sehr grobkörnig ist mahlst du ihn im Mixer fein – so habe ich es gemacht. Jetzt kannst du schon mal den Backofen auf ca. 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Schlag die weiche Butter, Eier, den fein gemahlenen Zucker, Salz und Vanillepaste (oder Vanillezucker) sehr schaumig. Das Mehl siebst du und mischst es mit Backpulver, Zimt und den Haselnüssen in einer Schüssel. Gib dann alles zur Buttermischung und rühre es ganz kurz unter, bis alle Zutaten gerade so vermengt sind.
- Nun füllst du den Teig in die Kastenform und streichst ihn glatt. Im vorgeheizten Backofen backst du ihn ca. 50-60 Min. (Stäbchenprobe machen).
- Lass den Kuchen in der Form ein paar Minuten abkühlen, damit er beim Herausheben nicht bricht. Heb ihn dann vorsichtig mit dem Backpapier heraus und lass ihn ganz auskühlen.
- Für die Zimtglasur siebst du den Puderzucker und verrührst ihn mit Zitronensaft und Zimt. Sollte die Glasur zu dickflüssig, gibst du ein bisschen Wasser dazu.
- Streiche den Guss über den Kuchen und streue die gerösteten Nüsse auf die noch feuchte Glasur.
Der saftige Nusskuchen mit Zimtglasur ist ...
- Einfach und gelingsicher.
- Perfekt auch für Backanfänger*innen.
- In nur 15 Minuten vorbereitet & fertig zum Backen.
- Mit leckerer Zitronen-Zimtglasur.
- Auch bei Kindern sehr beliebt.
- Für die Lunchbox geeignet.
- Ein beliebter Kuchenklassiker zum Kaffee oder Tee
MEINE REZEPTEMPFEHLUNG
Liebst du Kuchen aus der Kastenform auch so sehr?
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Rezept für den saftigen Nusskuchen mit Zimtglasur
Saftiger Nusskuchen mit Zimtglasur
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Haselnüsse, gemahlen alternativ: Mandeln oder Walnüsse
- 200 g Mehl (gesiebt) (ich habe Dinkelmehl, Type 630, genommen)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 4 Eier Gr. M
- 200 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 200 g feinen, braunen Rohrohrzucker (grobkörnigen Zucker im Mixer fein mahlen)
- 1 TL Vanillepaste oder Vanille-Essenz alternativ: Vanillezucker
Guss und Deko
- 150 g Puderzucker gesiebt
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- 3 EL gehackte, geröstete Haselnüsse zum Bestreuen
Anleitung
Vorbereitung
- Kastenform (30 cm) mit Backpapier auslegen. (Es reicht, wenn du das Backpapier nur über die lange Kante legst und die kurze Kante mit Öl bestreichst.) Falls der braune Rohrohrzucker sehr grobkörnig ist, dann im Mixer fein mahlen. Alternativ kannst du auch weißen Zucker verwenden.
- Backofen auf ca. 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zubereitung
- Weiche Butter, Eier, den fein gemahlenen Zucker, Salz und Vanillepaste oder Vanille-Essenz (oder Vanillezucker) weißschaumig aufschlagen.4 Eier | 200 g weiche Butter | 1 Prise Salz | 200 g feinen, braunen Rohrohrzucker | 1 TL Vanillepaste oder Vanille-Essenz
- Das Mehl sieben, mit Backpulver, Zimt und den Haselnüssen in einer Schüssel vermengen und zur Buttermischung geben. Jetzt nur noch ganz kurz unterrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Dann den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).200 g Mehl (gesiebt) | 1 Pck. Backpulver | 1 TL Zimt, gemahlen | 300 g Haselnüsse, gemahlen
- Den Kuchen in der Form kurz auskühlen lassen dann vorsichtig mit dem Backpapier herausheben und ganz auskühlen lassen.
Zimt-Guss
- Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und Zimt verrühren. Falls der Guss zu dickflüssig ist, ein wenig Wasser hinzufügen.150 g Puderzucker | 3 EL Zitronensaft | 1 TL Zimt
- Den Kuchen mit der Glasur rundum bestreichen und auf die noch feuchte Glasur die gerösteten Nüsse streuen.3 EL gehackte, geröstete Haselnüsse
Marias Tipp
Persönliche Notizen
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72 Kommentare
Liebe Maria,
Ich habe den Kuchen genau nach Deinem Rezept gebacken und bin ehrlich gesagt enttäuscht vom Ergebnis. Ich weiß nicht, was ich falsch gemacht haben könnte. Vielleicht zu lange gebacken?
Auch das habe ich nach Deinen Vorgaben gemacht. Ich habe mich nur gewundert, dass keine Flüssigkeit (Milch) zugegeben wird.
Mein Nusskuchen war trocken und bröselig, geschmacklich schon ganz gut, aber ich konnte ihn kaum in Stücke schneiden, weil jede Scheibe gleich auseinander gebrochen ist. Wir haben ihn dann mit viel Sahne gegessen… 🙈
Ich wundere mich über die vielen positiven Rückmeldungen. Eigentlich bin ich ganz gut und erfahren im Backen. Auch Deine anderen Rezepte, die ich nachgekocht und -gebacken habe, haben immer gut funktioniert.
Wie schade, dass der Nusskuchen trocken geworden ist, vermutlich wurde er zu heiß oder zu lange gebacken. Jeder Ofen heizt anders, deshalb ist es wichtig, das Gebäck zu beobachten und die Temperatur und Backzeit ggf. anzupassen. Es könnte aber auch an den Nüssen gelegen haben, wie fein die gemahlen waren. Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig zu fest ist steht nichts dagegen, einen kleinen Schluck Milch unterzurühren. Ich hoffe, dein nächster Backversuch wird gut gelingen, denn der Kuchen ist wirklich sehr lecker, liebe Monika und würde mich sehr freuen, wenn du dich nochmals meldest.😊
Liebe Grüße, Maria