Butterplätzchen und Spitzbuben werden aus demselben Plätzchenteig hergestellt. Spitzbuben nennen wir die mit dem Klecks Marmelade in der Mitte, das sind die erklärten Lieblinge der Männer in unserer Familie. Kein Wunder, sie schmecken aber auch wunderbar! Der Teig ist ganz einfach vorzubereiten und zu verarbeiten – und klebt nicht!👍
Vor Weihnachten schmecken die Plätzchen am allerbesten
Ein Blick auf den Kalender bestätigt mir: Es ist allerhöchste Zeit, mit dem Plätzchenbacken loszulegen, denn wie mein Sohn Marcus gesagt hat: Plätzchen schmecken am allerbesten vor Weihnachten. Und weil schon nächstes Wochenende die erste Kerze angezündet wird, heißt es also nix wie ran an die Backbleche. Mit einem klassischen Rezept für Plätzchenteig starte ich diesmal meine vorweihnachtliche Backsaison. Denn ich möchte natürlich auch heuer wieder die Kinder mit ihren Lieben zum gemütlichen Adventskaffee einladen. Also los geht’s!
Trends kommen und gehen – Spitzbuben bleiben! So könnte man sagen, wenn es um Weihnachtsplätzchen geht. Egal welche Sorten ich backe: „Die mit dem Marmeladenklecks in der Mitte“ müssen auf jeden Fall mit dabei sein. Das ist die einhellige Meinung aller männlichen Mitglieder unserer Familie.
Klassisches Rezept für Plätzchenteig
Letztes Jahr habe ich die Butterplätzchen aus Dinkelmehl gebacken, weil einer meiner Söhne Weizenmehl nicht gut verträgt. Heuer backe ich sie mit beiden Mehlsorten, also Weizenmehl und Dinkelmehl, denn von dieser Sorte kann ich nie zu viel backen, die Keksdose ist jedes Jahr ganz schnell leer.
Der Teig für die Spitzbuben ist der gleiche wie für die Butterplätzchen, deshalb bereite ich immer eine extra große Portion vor. Wenn sie goldgelb gebacken und abgekühlt sind, werden die einfachen Butterplätzchen mit einer Puderzucker-Zitronen-Glasur bestrichen und mit bunten Streuseln verziert.
Spitzbuben mag ich am allerliebsten mit Himbeerkonfitüre
Für die Spitzbuben stechen wir Plätzchen aus. Bei der Hälfte davon werden mit einem kleinen Ausstecher Kreise, Herzen oder Sterne in der Mitte ausgestochen. Dieser Plätzchen-Ring wird später als Deckel verwendet.
Nach dem Backen wird der Boden der Spitzbuben großflächig mit Himbeerkonfitüre bestrichen (das ist meine Lieblingssorte, du nimmst natürlich deine eigene Lieblingskonfitüre😋). Vor dem Zusammensetzen bestreuen wir die Deckel dick mit Puderzucker.
Damit in der Mitte ein schöner roter Klecks ist, kannst du in die Öffnung zusätzlich etwas Himbeerkonfitüre ohne Kerne füllen. Damit sie besonders zart und samtig ist, erwärmst du die benötigte Menge Konfitüre und streichst sie durch ein Sieb, so bleiben alle Kerne zurück. Ich habe sie anschließend in einen kleinen Gefrierbeutel gefüllt, bei dem ich eine Ecke abgeschnitten habe. So konnte ich fast ohne Kleckern in jede Öffnung etwas Konfitüre einfüllen. Am besten du wartest, bis sie ein wenig abgekühlt ist, dann ist sie nicht mehr so flüssig. Wenn du die Deckel nicht schon vorher mit Puderzucker bestäubt hast, dann kannst du da jetzt noch tun.
Wenn du auf Weizenmehl lieber verzichten möchtest, dann kannst du die Plätzchen natürlich auch mit Dinkelmehl machen. Das Rezept bleibt ansonsten gleich.
Für alle Lebkuchen-Fans habe ich auch ein tolles Rezept: Meine saftigen Elisenlebuchen ohne Mehl sind saftig und nussig und schmecken einfach himmlisch!
Rezept für klassische Butterplätzchen und Spitzbuben
Klassische Butterplätzchen und Spitzbuben
Nährwerte pro Portion:
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die Plätzchen
- 500 g Mehl z.B. Dinkelmehl Type 630
- 2 Eier
- 180 g Zucker z.B. heller Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker ca. 2 Teelöffel
- 270 g Butter kalt, in Stücke geschnitten
Für Füllung und Deko der Spitzbuben
- 200 g Konfitüre nach Wahl ich habe Himbeerkonfitüre genommen
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Für die Glasur der Butterplätzchen
- 200 g Puderzucker
- ½ Zitrone Saft davon
Anleitung
- Alle Teigzutaten in einer Küchenmaschine oder per Hand schnell zu einem Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und für mindestens eine halbe Stunde kühl stellen.500 g Mehl | 2 Eier | 180 g Zucker | 1 Prise Salz | 2 Päckchen Vanillezucker | 270 g Butter
- Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für die Spitzbuben
- Einen Teil des gekühlten Teiges abnehmen (den Rest zurück in den Kühlschrank stellen) und auf dem gut bemehlten Backbrett dünn ausrollen. Formen ausstechen und bei der Hälfte davon mit einem kleineren Ausstecher in der Mitte eine Öffnung ausstechen. (TIPP: Vor dem Ausstechen mit einer Winkelpalette den Teig vom Backbrett lösen, dann klebt der Teig nicht an.)
- Die Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und backen und abkühlen lassen.
- Den Boden der Plätzchen mit Konfitüre bestreichen. Die Plätzchen mit dem Loch in der Mitte zuerst dick mit Puderzucker bestäuben dann auf die mit Konfitüre bestrichenen Plätzchen setzen und zusammenkleben. In gut schließenden Blechdosen aufbewahren.TIPP: Sehr hübsch sieht es aus, wenn du nach dem Zusammenkleben in die Öffnung einen extra Klecks erwärmter Konfitüre spritzt. Verwende dazu einfach eine keine Plastiktüte, von der du die Spitze abschneidest.200 g Konfitüre nach Wahl | etwas Puderzucker
Für das Buttergebäck
- Einen Teil des gekühlten Teiges abnehmen, den Rest weiter kühl stellen. Auf der bemehlten Backfläche dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Die Teigreste jeweils mit etwas frischem Teig aus dem Kühlschrank verkneten, bis alles aufgebraucht ist.
- Die Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und etwa 10-12 Minuten hell backen. Kurz abkühlen lassen (damit sie nicht brechen), dann vom Blech nehmen.
- Die abgekühlten Kekse mit einer Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und ein klein wenig Wasser bestreichen und noch feucht mit Zuckerstreuseln bestreuen.200 g Puderzucker | 1/2 Zitrone
TIPP
Eigene Notizen
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20 Kommentare
Spitzbuben mit selbstgemachter Erdbeer-Marmelade (nach Maria) ist das I-Tüpfchelchen
und toppen in jedem Fall die mit Himbeermarmelade 🙂
Heuer habe ich vier Sorten gebacken:
-Spitzbuben mit selbstgemachter Erdbeer Marmelade ist mein Favorit
-Nussecken mit Marzipan ist der Favorit von meinem Mann
-Aprikosenringe mit Marzipan mag mein Schwiegervater am liebsten
und natürlich die Vanillekipferl sind unser aller Liebling die niemals fehlen dürfen.
Liebe Maria meine Plätzchen könnten niemals einem Schhönheitswettbewerb gewinnen, aber unser aller Urteil: Meine selbstgemachten Plätzchen toppen alle Plätzchen die wir geschenkt bekommen.
Frohe Weihnachten und alles Gute fürs Neue Jahr! Wir freuen uns schon auf neue Rezepte.
Herzlichst Ellen
OMG Ellen, was bist du fleißig und verwöhnst deine Lieben!!!👏💕 1000 Dank für deine Rückmeldung und deine lieben Worte, ich freue mich total darüber. Nun wünsche ich auch dir und deiner Familie von Herzen frohe Festtage und einen guten und gesunden Start ins Jahr 2023.🍀🎊❤️✨
Ganz liebe Grüße von Maria
Hallo Maria, endlich mal ein Keksrezept für mich, das ich auch nachbacken kann. Ich bin kein Backweltmeister, aber mit Deiner Anleitung und den Tricks schaffe ich das auch. Vielen Dank
Hast du vllt noch ein Rezept für Spritzgebäck?
Liebe Grüße Daniela
Das freut mich liebe Daniela, dann wünsche ich dir schon jetzt gutes Gelingen.😊❤️
Ein Spritzgebäck habe ich leider noch nicht auf dem Blog, das werde ich mir aber vormerken.
Liebe Grüße, maria
Spitzbuben gehören einfach dazu..jetzt das erstenmal mit Dinkelmehl gebacken, dazu kernlose Himbeermarmelade. Ich fürchte nur ich kann sie nicht bis Weihnachten retten, dazu sind sie einfach zu lecker
Ich stimme dir vollkommen zu liebe Silke, auch bei uns gehören Spitzbuben unbedingt auf den Plätzchenteller, ich mache sie auch immer mit Himbeermarmelade, die passt einfach perfekt. Ich wünsche dir noch eine schöne Vorweihnachtszeit und weiterhin viel Freude beim Backen.😘🌟
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallöchen, habe heute dein Rezept ausprobiert und bin begeistert, schön dünn ausgerollt habe ich statt 60 Stück wie angegeben, 88 Plätzchen bekommen.
Meine. Familie freut sich!
Liebe Grüße
Oh wie schön, das freut mich! Ich liebe ja die Plätzchen auch am liebsten dünn ausgerollt, da haben wir etwas gemeinsam liebe Christa! Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß bei der Plätzchenbäckerei.✨😊
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, kann ich deinen Plätzchenteig auch fùr den Fleischwolf mit Spritzgebäck Aufsatz verwenden? Ich frage deshalb nach, da hier keine Nüsse enthalten sind und der Teig bei einer Nussallergie perfekt erscheint.
Liebe Grüße!
Liebe Gabi, ich habe für Spritzgebäck ein anderes Rezept, mit diesem Teig habe ich es selbst noch nicht probiert. Aber mit dem Fleischwolf müsste das auf jeden Fall funktionieren. Ich wünsche dir viel Freude beim Backen – und vielleicht magst mir sagen, wie es geworden ist???
Liebe Grüße, Maria
Wau,the only cookie recipe that i have found,the cookies dont spread at all.Am so glad i found this at the right season.Thanks MAria keep rocking your recipes,your feedback is TOP .
Thank you so much for your lovely response dear Agnes!? I am glad you like my recipe. I wish you a wonderful Christmas time.
Love, Maria
Can you further describe the ingredients “2 packets vanilla sugar”?
I am from the States and don’t know if a I can find it so wondering if further described I can find a possible substitute.
Thank you as hope to make these!
Leslie
Dear Leslie, instead of 2 packets of vanilla sugar just use 1 teaspoon of vanilla extract and add 2 more teaspoons of sugar as well. I hope, I could help you and wish you „happy baking“!?
Love, Maria
Hallo, meine Plätzchen werden irgendwie gar nichts. Die werden ganz unförmig beim backen, luftig und kross ? kannst du mir helfen? Ist vielleicht doch Zuviel Zucker drin ?
Liebe Melli, das ist schwer zu sagen. Wie dick hast du den Teig ausgerollt? Ich mache ihn immer ziemlich dünn. Sie laufen dann wirklich nur ein kleines bisschen auseinander. Vielleicht backst du sie etwas zu lange, wenn sie zu kross sind?? Nimmt sie aus dem Ofen, wenn sie noch sehr hell sind und lass sie ein paar Minuten auf dem Blech liegen, dann backen sie noch etwas nach und brechen auch nicht. Ich hoffe, dass deine restlichen Plätzchen noch richtig gut werden.
Liebe Grüße, Maria
Das beste Plätzchen Rezept was wir getestet haben… Endlich kein klebender Teig an der Rolle und die Kids waren happy beim backen ? ?
Und lecker noch dazu lecker ?… Ratz fatz waren alle Plätzchen weg. Heute wird gleich noch mal gebacken. Vielen Dank!!!
Oh wie schön liebe Franka! Die Butterplätzchen müssen auch bei uns jedes Jahr auf den Plätzchenteller und wir backen sie auch oft gemeinsam. Für die Kids ist dieses Rezept perfekt, da haben sie ihren Spaß dabei! Ich wünsche euch noch eine schöne Adventszeit.?
Liebe Grüße, Maria
Dankeschön für das Rezept, die Kekse sind super geworden, vor allem dein Tip mit denm kleks Marmelade nachträglich.
Das freut mich sehr, herzlichen Dank für dein Feedback liebe Claudine!? Viel Spaß weiterhin mit meinen Rezepten.
Liebe Grüße, Maria