Du suchst ein Rezept für einen einfachen Plätzchenteig, der nicht klebt und sich problemlos ausrollen lässt? Prima – dann zeige ich dir heute mein beliebtes Plätzchen Grundrezept! Mit diesem Teig backe ich jedes Jahr an Weihnachten Butterplätzchen und Spitzbuben. Der Plätzchenteig eignet sich auch als Basis für viele weitere Plätzchen.
Ein Blick auf den Kalender bestätigt mir: Es ist allerhöchste Zeit, mit dem Backen loszulegen, denn wie mein Sohn Marcus immer sagt: Plätzchen schmecken am allerbesten vor Weihnachten🎄 – wie Recht er doch hat! Und natürlich möchte ich auch heuer wieder die Familie zum gemütlichen Adventskaffee einladen – also los geht’s!
Mein Plätzchenteig Rezept für viele Gelegenheiten
Das Schöne an diesem Plätzchenteig Rezept: Der Teig ist ein echtes Allroundtalent! Aus demselben Grundrezept backe ich Butterplätzchen und Spitzbuben, denn „die mit dem Marmeladenklecks in der Mitte“ müssen auf jeden Fall mit dabei sein – das ist die einhellige Meinung aller männlichen Mitglieder unserer Familie. Die leckeren gefüllten Marmeladen-Plätzchen schmecken aber auch wirklich fantastisch! Ich backe sie gerne, denn der Teig dafür ist schnell vorbereitet und ganz geschmeidig zu verarbeiten. Er lässt sich wunderbar ausrollen und klebt nicht. Und nach dem Backen klebe ich die Butterplätzchen mit Himbeer-Marmelade zusammen.
Wenn du auch gerne Butterplätzchen oder Spitzbuben backen möchtest, dann lass uns doch gleich mal nachschauen, was du für das Plätzchen Grundrezept alles brauchst – es ist gar nicht viel:
Mein Plätzchen Grundrezept mit nur 5 Zutaten
Milchprodukte & Eier
Butter
Eier
Vorratsschrank
Mehl
Zucker & Vanillezucker
Salz
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du weiter unten im Rezept. Du kannst es dort ganz bequem ausdrucken oder speichern.
Mein einfaches Ausstechplätzchen Rezept
Sicher hast du schon gehört, dass man den Teig für Butterplätzchen sowohl mit kalter als auch mit warmer Butter herstellen kann. Ich zeige dir hier die Unterschiede und verrate dir, warum ich mich bei diesem Ausstechplätzchen Rezept für kalte Butter entschieden habe.
Plätzchenteig Rezept mit kalter Butter
So funktioniert der Plätzchenteig mit kalter Butter:
Die Butter bleibt beim Kneten in winzig kleinen Stückchen erhalten. Beim Backen schmelzen diese Mini-Butterinseln und sorgen für feine „Schichten“ im Teig – dadurch werden die Plätzchen knuspriger und leicht blättrig. Der Teig selbst ist etwas fester, liefert aber genau die klassische, knackige Konsistenz, die wir bei Butterkeksen so lieben.
Zum Handling:
Der Teig ist anfangs eher kompakt und lässt sich nicht ganz so lässig zusammenkneten wie einer mit weicher Butter. Dafür bleibt er beim Backen schön in Form und läuft kaum auseinander – perfekt also für Ausstechplätzchen mit klaren Konturen.
Plätzchenteig mit weicher/warmer Butter
So verhält sich der Plätzchenteig mit weicher Butter:
Durch die weiche Butter verbindet sich alles – Zucker, Mehl und Fett – ganz gleichmäßig. Der Teig wird dadurch schön glatt, weich und geschmeidig. Beim Backen entstehen keine „Schichten“, sondern eine zarte, mürbe Struktur. Die Plätzchen schmecken besonders buttrig, sind aber weniger knusprig als die Variante mit kalter Butter.
Zum Handling:
Der Teig lässt sich wunderbar kneten und ohne Widerstand ausrollen – ideal, wenn es schnell gehen soll oder Kinder mithelfen. Beim Backen kann er allerdings etwas mehr verlaufen, was super für runde oder einfache Formen ist, aber bei sehr filigranen Ausstechern weniger gut funktioniert.
⭐ Fazit:
- Kalte Butter ist optimal fürs Ausstechen. Du bekommst knusprige, stabile Butterkekse.
- Mit weicher Butter bekommst du mürbe, buttrig-zarte Kekse. Sie eigenen sich perfekt für einfache Formen oder für Plätzchen, die auf der Zunge zergehen sollen.
Weil unsere Butterplätzchen aber ihre Form behalten und knusprig sein sollen, habe ich mich für kalte Butter entschieden.
Plätzchenteig: Tipps fürs perfekte Gelingen
- Drücke den Teig vor dem Kühlen leicht flach, so kühlt er schneller durch und lässt sich später viel leichter ausrollen. Verwende beim Ausrollen nur so viel Mehl wie wirklich nötig. Damit deine Ausstechformen nicht kleben bleiben, tauchst du sie zwischendurch einfach in Mehl.
- Rolle immer nur einen Teil des Teiges aus und leg den Rest gleich wieder zurück in den Kühlschrank, damit er schön kühl bleibt. Beim Ausstechen knetest du die Teigreste kurz zusammen und mischst sie mit einem kleinen Stück frischem, kaltem Teig. So bleibt die Konsistenz optimal und der Teig wird nicht zu warm.
- Wenn du zwei Backbleche hast, nutze sie ruhig beide. Belege ein Blech, parke es dann kurz draußen auf dem Balkon, der Terrasse oder im kühlen Flur, während du das zweite vorbereitest. Sobald beide Bleche bestückt sind, können sie gemeinsam in den vorgeheizten Ofen.
- Die Backzeit ist immer nur ein Richtwert – Größe und Dicke der Plätzchen spielen eine große Rolle. Schau einfach nach den Rändern: Sobald sie leicht Farbe bekommen, sind deine Plätzchen perfekt und dürfen aus dem Ofen.
Spitzbuben: bei Männern ganz vorne!
Für die (vor allem bei Männern) sehr beliebten Spitzbuben stechen wir bei der Hälfte der Plätzchen kleine Kreise, Herzen oder Sterne aus. Dieser Plätzchen-Ring wird später als Deckel verwendet. Nach dem Backen bestreichen wir den Boden der umgedrehten ganzen Plätzchen mit Marmelade / Konfitüre (z.B. Himbeermarmelade). Die Plätzchenringe, die wir als „Deckel“ verwenden, bestreuen wir mit Puderzucker und dann werden die beiden Teile zusammengesetzt.
Kann man Butterplätzchen auch mit Dinkelmehl zubereiten?
Ja, absolut! Butterplätzchen lassen sich super mit Dinkelmehl backen. Nimm Dinkelmehl Type 630, das ähnelt dem Weizenmehl 405 am meisten und funktioniert für unsere Plätzchen problemlos. Evtl. brauchst du nur ein wenig mehr Flüssigkeit, weil Dinkel weniger Gluten hat. Falls sich der Teig zu fest anfühlt, dann knetest du einfach 1-2 Teelöffel Milch oder Sahne unter. Ich backe Butterplätzchen gerne mit Dinkelmehl, denn ich mag den leicht nussigen Geschmack.
Warum Dinkelmehl für Butterplätzchen?
Dinkelmehl lohnt sich für Butterplätzchen, weil es ihnen eine feine, leicht nussige Note verleiht und sie besonders mürbe macht. Viele vertragen Dinkel zudem besser als Weizen, und du kannst das Mehl ganz einfach 1:1 ersetzen.
Wie kann ich das Rezept verfeinern oder abwandeln?
Butterplätzchen sind kleine Verwandlungskünstler! Du kannst sie auf zig Arten verfeinern und abwandeln, ohne dass das Grundrezept komplizierter wird. Hier verrate ich dir meine besten Ideen:
- Knete ein wenig Abrieb von einer Bio-Zitrone oder -Orange in den Teig.
- Nussig wird’s mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen. Ersetze einen kleinen Teil Mehl durch Nüsse oder Mandeln.
- Gib 1 Esslöffel Backkakao ans Mehl (evtl. 1 Teelöffel Milch hinzufügen).
- 1 Messerspitze Vanille, Zimt, Tonkabohne oder Kardamom verleihen dem Teig einen würzigen Twist. Aber bitte nur sehr dezent dosieren!
- Bestreiche die ungebackenen Plätzchen mit etwas verquirltem Eigelb, so werden sie im Ofen wunderbar goldgelb und bekommen einen feinen Glanz. Gleichzeitig wirkt das Eigelb wie ein „Kleber“ für Streusel, gehackte Nüsse, Mandelblättchen oder halbierte Mandeln, die du direkt mitbacken kannst.
- Du kannst die Plätzchen nach dem Backen auch in weiße oder dunkle Schokolade dippen. Das schmeckt lecker und sieht zudem toll aus.
Wie lange hält sich der Plätzchenteig im Kühlschrank?
Mein einfacher Plätzchenteig hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage – gut verpackt in Frischhaltefolie oder einer Tupperdose, damit er nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt. Für längere Aufbewahrung kannst du ihn auch bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Weiterverarbeiten einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor der Verarbeitung nochmals durchkneten, damit er wieder geschmeidig wird.
Darum ist mein einfacher Plätzchenteig so beliebt
Er gelingt immer! Der Teig lässt sich ganz entspannt kneten, klebt nicht an den Fingern und rollt sich ohne Zicken aus. Gleichzeitig ist er so vielseitig, dass du damit im Handumdrehen Butterplätzchen, Spitzbuben oder jede Menge andere Lieblingsplätzchen backen kannst. Ein Rezept – viele Möglichkeiten.
Suchst du noch mehr Plätzchen, die garantiert gelingen und wunderbar schmecken? Dann hüpf mal in meine Kategorie Weihnachtsbäckerei – da findest du jede Menge Rezepte, die Lust aufs Backen machen. Zum Beispiel die Alexanderplätzchen: meine Lieblingsplätzchen, die auch auf dem Blog immer mehr Fans gewinnen.
Und dann wären da noch meine Vanillekipferl, die meine Tochter heiß und innig liebt, und natürlich die saftigen Kokosmakronen, die jedes Jahr wieder der Hit sind. Wenn du dieses mega einfache Rezept noch nicht ausprobiert hast, solltest du das unbedingt nachholen – ich wette, sie werden auch bei dir für leuchtende Augen sorgen.✨
Mein einfaches Plätzchenteig Rezept
Klassische Butterplätzchen und Spitzbuben
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Für die Plätzchen
- 500 g Mehl Weizenmehl Type 405
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Butter kalt, in kleinen Stücken
Für Glasur und Deko
- 200 g Puderzucker gesiebt
- 1 EL Zitronensaft
- ca. 200 g Rote Marmelade / Konfitüre z.B. Himbeermarmelade
Anleitung
Vorbereitung
- Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz und die kalten Butterwürfel schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zu einer flachen Scheibe formen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kühl stellen.500 g Mehl | 2 Eier | 180 g Zucker | 1 Prise Salz | 2 Päckchen Vanillezucker | 300 g Butter
- Backbleche mit Backpapier auslegen. Ofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zubereitung
- Einen Teil des gekühlten Teiges abnehmen, den Rest weiter kühlen. Falls er zu fest ist, kurz durchkneten, damit er wieder geschmeidig wird. Auf der bemehlten Backfläche dünn ausrollen und Formen ausstechen. Die Teigreste jeweils wieder mit etwas frischem Teig aus dem Kühlschrank verkneten, bis alles aufgebraucht ist. Falls du Spitzbuben machst, bei der Hälfte der Plätzchen ein Loch in der Mitte ausstechen.
- Die Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen und etwa 10-12 Minuten backen. Wenn die Ränder leicht Farbe angenommen haben, sind sie fertig. Anschließend auskühlen lassen
Butterplätzchen Glasur und Deko
- Die abgekühlten Plätzchen mit einer Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und ein klein wenig Wasser bestreichen und noch feucht mit Zuckerstreuseln oder anderem Dekor bestreuen.200 g Puderzucker | 1 EL Zitronensaft
Spitzbuben
- Die untere Hälfte der Plätzchen umdrehen und auf die Unterseite Marmelade aufspritzen (dazu die Konfitüre in eine Plastiktüte geben und eine kleine Spitze abschneiden). Den Deckel mit dem Loch mit Puderzucker bestäuben und auf die gefüllte Hälfte setzen.
- Die Butterplätzchen und Spitzbuben in gut schließenden Blechdosen aufbewahren. So bleiben sie 2-3 Wochen lang frisch.
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
Gefällt dir das Rezept?
Dann teile es gerne mit deinen Freunden und Familie.
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Den Beitrag habe ich 2019 veröffentlicht und 2025 zuletzt aktualisiert.
24 Kommentare
Hallo Maria,
ich möchte in diesem Jahr gern Ihre Plätzchen nach Ihrem Rezept backen und habe dabei eine Rückfrage zur Mengenangabe des Vanillezuckers. Laut Rezept sollen zwei Päckchen (ca. 2 TL) verwendet werden. Ein 8-g-Päckchen enthält jedoch bereits etwa drei Teelöffel, sodass sich bei zwei Päckchen rund sechs Teelöffel ergeben würden – zusätzlich zu den 180 g Zucker.
Daher bin ich unsicher, ob die Mengenangabe korrekt ist. Könnten Sie dies bitte kurz prüfen?
Liebe Katja, da hast du ganz Recht, dass 2 Teelöffel nur knapp 1 Päckchen sind. Ich werde die TL-Menge wieder rausnehmen – vielen Dank für den Hinweis.🙏😊 Es sollen aber schon 2 Päckchen Vanillezucker rein, so dass die gesamte Zuckermenge ca. 200 g ausmacht – auf ein paar Gramm hin oder her kommt es aber nicht an. Ich wünsche dir viel Freude beim Plätzchenbacken und hoffe, sie schmecken euch genauso gut wie uns.
Liebe Grüße, Maria
super einfach und es schmeckt
Das freut mich, dass das Butterplätzchen Rezept seinen Geschmack getroffen hat, liebe Petra!😍 Lass sie dir gut schmecken!
Liebe Grüße, Maria
Spitzbuben mit selbstgemachter Erdbeer-Marmelade (nach Maria) ist das I-Tüpfchelchen
und toppen in jedem Fall die mit Himbeermarmelade 🙂
Heuer habe ich vier Sorten gebacken:
-Spitzbuben mit selbstgemachter Erdbeer Marmelade ist mein Favorit
-Nussecken mit Marzipan ist der Favorit von meinem Mann
-Aprikosenringe mit Marzipan mag mein Schwiegervater am liebsten
und natürlich die Vanillekipferl sind unser aller Liebling die niemals fehlen dürfen.
Liebe Maria meine Plätzchen könnten niemals einem Schhönheitswettbewerb gewinnen, aber unser aller Urteil: Meine selbstgemachten Plätzchen toppen alle Plätzchen die wir geschenkt bekommen.
Frohe Weihnachten und alles Gute fürs Neue Jahr! Wir freuen uns schon auf neue Rezepte.
Herzlichst Ellen
OMG Ellen, was bist du fleißig und verwöhnst deine Lieben!!!👏💕 1000 Dank für deine Rückmeldung und deine lieben Worte, ich freue mich total darüber. Nun wünsche ich auch dir und deiner Familie von Herzen frohe Festtage und einen guten und gesunden Start ins Jahr 2023.🍀🎊❤️✨
Ganz liebe Grüße von Maria
Hallo Maria, endlich mal ein Keksrezept für mich, das ich auch nachbacken kann. Ich bin kein Backweltmeister, aber mit Deiner Anleitung und den Tricks schaffe ich das auch. Vielen Dank
Hast du vllt noch ein Rezept für Spritzgebäck?
Liebe Grüße Daniela
Das freut mich liebe Daniela, dann wünsche ich dir schon jetzt gutes Gelingen.😊❤️
Ein Spritzgebäck habe ich leider noch nicht auf dem Blog, das werde ich mir aber vormerken.
Liebe Grüße, maria
Spitzbuben gehören einfach dazu..jetzt das erstenmal mit Dinkelmehl gebacken, dazu kernlose Himbeermarmelade. Ich fürchte nur ich kann sie nicht bis Weihnachten retten, dazu sind sie einfach zu lecker
Ich stimme dir vollkommen zu liebe Silke, auch bei uns gehören Spitzbuben unbedingt auf den Plätzchenteller, ich mache sie auch immer mit Himbeermarmelade, die passt einfach perfekt. Ich wünsche dir noch eine schöne Vorweihnachtszeit und weiterhin viel Freude beim Backen.😘🌟
Ganz liebe Grüße, Maria
Hallöchen, habe heute dein Rezept ausprobiert und bin begeistert, schön dünn ausgerollt habe ich statt 60 Stück wie angegeben, 88 Plätzchen bekommen.
Meine. Familie freut sich!
Liebe Grüße
Oh wie schön, das freut mich! Ich liebe ja die Plätzchen auch am liebsten dünn ausgerollt, da haben wir etwas gemeinsam liebe Christa! Ich wünsche dir weiterhin viel Spaß bei der Plätzchenbäckerei.✨😊
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria, kann ich deinen Plätzchenteig auch fùr den Fleischwolf mit Spritzgebäck Aufsatz verwenden? Ich frage deshalb nach, da hier keine Nüsse enthalten sind und der Teig bei einer Nussallergie perfekt erscheint.
Liebe Grüße!
Liebe Gabi, ich habe für Spritzgebäck ein anderes Rezept, mit diesem Teig habe ich es selbst noch nicht probiert. Aber mit dem Fleischwolf müsste das auf jeden Fall funktionieren. Ich wünsche dir viel Freude beim Backen – und vielleicht magst mir sagen, wie es geworden ist???
Liebe Grüße, Maria
Wau,the only cookie recipe that i have found,the cookies dont spread at all.Am so glad i found this at the right season.Thanks MAria keep rocking your recipes,your feedback is TOP .
Thank you so much for your lovely response dear Agnes!? I am glad you like my recipe. I wish you a wonderful Christmas time.
Love, Maria
Can you further describe the ingredients “2 packets vanilla sugar”?
I am from the States and don’t know if a I can find it so wondering if further described I can find a possible substitute.
Thank you as hope to make these!
Leslie
Dear Leslie, instead of 2 packets of vanilla sugar just use 1 teaspoon of vanilla extract and add 2 more teaspoons of sugar as well. I hope, I could help you and wish you „happy baking“!?
Love, Maria
Hallo, meine Plätzchen werden irgendwie gar nichts. Die werden ganz unförmig beim backen, luftig und kross ? kannst du mir helfen? Ist vielleicht doch Zuviel Zucker drin ?
Liebe Melli, das ist schwer zu sagen. Wie dick hast du den Teig ausgerollt? Ich mache ihn immer ziemlich dünn. Sie laufen dann wirklich nur ein kleines bisschen auseinander. Vielleicht backst du sie etwas zu lange, wenn sie zu kross sind?? Nimmt sie aus dem Ofen, wenn sie noch sehr hell sind und lass sie ein paar Minuten auf dem Blech liegen, dann backen sie noch etwas nach und brechen auch nicht. Ich hoffe, dass deine restlichen Plätzchen noch richtig gut werden.
Liebe Grüße, Maria
Das beste Plätzchen Rezept was wir getestet haben… Endlich kein klebender Teig an der Rolle und die Kids waren happy beim backen ? ?
Und lecker noch dazu lecker ?… Ratz fatz waren alle Plätzchen weg. Heute wird gleich noch mal gebacken. Vielen Dank!!!
Oh wie schön liebe Franka! Die Butterplätzchen müssen auch bei uns jedes Jahr auf den Plätzchenteller und wir backen sie auch oft gemeinsam. Für die Kids ist dieses Rezept perfekt, da haben sie ihren Spaß dabei! Ich wünsche euch noch eine schöne Adventszeit.?
Liebe Grüße, Maria
Dankeschön für das Rezept, die Kekse sind super geworden, vor allem dein Tip mit denm kleks Marmelade nachträglich.
Das freut mich sehr, herzlichen Dank für dein Feedback liebe Claudine!? Viel Spaß weiterhin mit meinen Rezepten.
Liebe Grüße, Maria