Saftiger Rhabarberkuchen mit Baiser und Kokos
Saftiger Rhabarberkuchen mit lockerem Rührteig, fruchtiger Säure und luftigem Kokos-Baiser. Einfach gemacht und ein echter Lieblingskuchen für die Rhabarberzeit.
Portionen: 12 Stücke
Dafür brauchst du:
Zutaten
Für den Teig
- 150 g weiche Butter oder Margarine
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 150 g Mehl z.B. Dinkelmehl Type 630
- 1 TL Backpulver
Für den Belag und die Baisermasse
- 600 g Rhabarber geputzt (= ca. 750 g ungeputzt)
- 3 Eiweiß
- 120 g weißer Zucker
- 50 g Kokosraspeln
Zum Bestreuen
- 2 EL Kokosraspeln
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Rhabarberstangen waschen. Junge, schlanke Stangen brauchst du nicht zu schälen, dickere schon. Schneide sie dann in ca. 1-2 cm lange Stücke.600 g Rhabarber
- Jetzt kannst du schon mal den Ofen vorheizen auf ca. 190 Grad (Ober-/Unterhitze).
Zubereitung
- Für den Teig rührst du die weiche, zimmerwarme Butter (oder Margarine) mit Zucker, Salz und Eigelb schaumig. Siebe das Mehl und Backpulver und rühre es kurz unter die Buttermasse, es entsteht ein ziemlich klebriger Teig. Gib den Teig in die gefettete Springform (Ø ca. 26 cm) und drücke ihn am besten mit angefeuchteten Händen in die Form, so geht es ganz einfach.150 g weiche Butter | 125 g Zucker | 1 Prise Salz | 3 Eigelb | 150 g Mehl | 1 TL Backpulver
- Verteile die Rhabarberstückchen auf dem Teig und schiebe ihn dann in den heißen Ofen. PS: Du brauchst den Rhabarber für dieses Rezept nicht vorzukochen, er wird auch so weich - versprochen!
- Backe den Kuchen ca. 40 Minuten bei 190 Grad, bis der Teig anfängt, Farbe zu bekommen. Hol ihn aus dem Ofen und reduziere die Temperatur auf 175 Grad. Lass den Kuchen 5-10 Minuten abgekühlt, während dessen bereitest du das Kokosbaiser vor.
- Schlage das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich kleine Bläschen bilden. Lass langsam den Zucker einrieseln und schlage die Masse so lange bei höchster Geschwindigkeit weiter, bis sie eine glänzende, feste Konsistenz angenommen hat. Das dauert ein mehrere Minuten. Mische dann vorsichtig mit einem Löffel oder Schneebesen die Kokosraspeln unter, dabei aber nicht mehr viel rühren, damit das Eiweiß stabil bleibt.3 Eiweiß | 120 g weißer Zucker | 50 g Kokosraspeln
- Bestreiche den Kuchen mit der Baisermasse und drücke zum Schluss mit dem Löffelrücken Mulden in die Oberfläche, so dass sich beim Hochheben Spitzen formen (das ist optional, sieht aber hübsch aus). Dann streust du noch 2 Esslöffel Kokosraspeln drüber.2 EL Kokosraspeln
- Schiebe den Kuchen nun nochmals für ca. 10-15 Minuten bei 175 Grad in den Ofen. Wenn die Kokosflocken eine goldgelbe Farbe angenommen haben, ist er fertig.Lass den Rhabarberkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen. Ich wünsche dir einen guten Appetit! 😊
Tipp
Wenn du ein ganzes Blech Rhabarberkuchen backen möchtest, verdoppelst du einfach die Menge für Teig und Belag.
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Meine Notizen
Nährwerte
Kalorien: 271kcal | Kohlenhydrate: 33g | Eiweiß: 4g | Fett: 14g