Wenn ich an Stollen denke, dann fällt mir sofort der Dresdner Christstollen® g.g.A.* ein. Er ist für mich der klassische Weihnachtsstollen. Gebacken wird er mit sehr viel Butter, Rum-Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Gewürzen. Das macht ihn so aromatisch, kompakt und lange haltbar. Nur so ist es auch möglich, dass das Original von Dresden aus seine Reise in die ganze Welt antreten kann, ohne schlecht zu werden. Und heute zeige ich dir mein Rezept für einen klassischen Christstollen – so, wie man ihn vom berühmten Dresdner Christstollen® kennt.
*Hinweis g.g.A.: Die Bezeichnungen „Dresdner Christstollen”, „Dresdner Stollen” und „Dresdner Weihnachtsstollen“ sind als geschützte geografische Angabe im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geschützt. Deshalb muss der Name immer gekennzeichnet sein.
Willst du heuer selbst einen Christstollen backen, der so gut schmeckt wie das Original aus Dresden? Dann bist du hier richtig! Mit meiner bebilderten Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt er dir bestimmt. Am besten fängst du bald damit an, denn der Weihnachtsstollen sollte unbedingt mehrere Wochen durchziehen, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Aber soll ich dir etwas verraten? Ich war viel zu neugierig wie er schmeckt 😅 und habe ihn schon nach zwei Tagen angeschnitten – und er war schon jetzt ganz wunderbar! Aber nach einer Lagerzeit von 2 Wochen oder mehr wird er tatsächlich noch besser.
Willst du gerne wissen, was ein „Flüsterstollen“ ist? Dann lies einfach weiter! 😉
Was macht mein Christstollen Rezept so gut?
Ein richtig guter Weihnachtsstollen hat’s in sich! Mit einem Butteranteil von 50 % und mindestens 65 % Rosinen (jeweils gerechnet von der Mehlmenge), sowie Zitronat und Orangeat, Mandeln und Gewürzen, ist er wahrlich kein Leichtgewicht. Diese Zutaten sind auch im Original Dresdner Stollen Rezept vorgeschrieben, damit er sich „Dresdner Christstollen®“ nennen darf. Es sind die vielen guten Zutaten, die diesen Stollen so wohlschmeckend machen – und die Kalorien werden wir hier einfach nicht zählen.
Rosinen oder Sultaninen – was ist eigentlich der Unterschied?
Vielleicht hast du dich schon gefragt, warum in meinem Rezept von Rum-Rosinen die Rede ist – und nicht von Sultaninen. Ganz einfach: Rosinen ist der Oberbegriff. Dazu zählen sowohl die dunkleren Rosinen als auch die helleren, weicheren Sultaninen.
Sultaninen werden aus hellen, kernlosen Trauben hergestellt. Sie sind etwas milder, saftiger und heller als klassische Rosinen und man kann sie in jedem Supermarkt kaufen. Rosinen im engeren Sinne kommen oft von dunklen Trauben, sind dadurch kräftiger im Geschmack und etwas dunkler. Für den Stollen eignen sich aber beide Sorten super – und durch das Einlegen in Rum oder Saft werden sie sowieso schön weich und aromatisch. Wenn du also nur Sultaninen im Vorratsschrank hast: alles gut!
Im Original Dresdner Christstollen® werden gemahlene, geschälte Bittermandeln verwendet. Bittermandeln kann man in Apotheken oder online kaufen, nicht aber im Supermarkt. Ich habe deshalb Bittermandelaroma genommen. Für einen Stollen brauchen wir ca. ein halbes kleines Fläschchen davon.
Wenn du lieber frische Bittermandeln verwenden möchtest, dann ersetzt du einfach ca. 10 % der Mandeln im Rezept durch bittere, geschälte Mandeln. Das wären für einen Stollen also 45 g geschälte süße Mandeln und 5 g geschälte Bittermandeln.
Wissenswertes zu Bittermandeln
Bittermandeln enthalten Amygdalin, das im Körper zu Blausäure (Cyanid) umgewandelt wird und in größeren Mengen giftig ist. Durch Kochen oder Backen wird die Blausäure jedoch weitgehend zerstört, sodass keine Gefahr mehr besteht.
Rezept für einen Christstollen ohne Alkohol
Wenn du den Stollen lieber ohne Alkohol backen möchtest, dann legst du die Rosinen in Apfelsaft ein. Nach Belieben kannst du etwas Rum-Aroma hinzufügen für den Geschmack.
Zitronat und Orangeat für mein Weihnachtsstollen Rezept
Du magst Zitronat und Orangeat nicht so gerne? Du solltest trotzdem nicht darauf verzichten, denn sie verleihen dem Stollen das ganz besondere Aroma. Schneide sie mit einem großen Messer ganz klein oder - noch besser: gib sie kurz in den Blitzhacker (so habe ich es getan) - dann hast du das Aroma, beißt aber nicht auf die großen Stücke.
Die Milch für die Hefe darf nur lauwarm sein
Für unser Christstollen Rezept machen wir zunächst einen Vorteig mit der Hälfte des Mehls, ein wenig Zucker, einer Prise Salz und Hefe, die in lauwarmer Milch aufgelöst ist. Der Teig wird mit den Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handrührer so lange gerührt, bis er glatt und glänzend ist.
Wichtig: Die Milch darf wirklich nur lauwarm sein, denn bei Temperaturen ab 45 Grad sterben die Hefepilze und der Teig geht nicht auf. Am besten funktioniert Hefegärung übrigens bei einer Temperatur zwischen 28 und 35 Grad Celsius.
Rolle den Teig zur Kugel, gib ihn in eine Schüssel, leg ein sauberes Küchentuch drüber und stelle ihn an einen warmen Platz. Nach etwa 1 ½ Stunden sollte sich sein Volumen verdoppelt haben.
Test: Drücke mit den Fingern auf den Teig. Wenn er weich und elastisch ist und die Abdrücke deiner Finger im Teig zurückbleiben, dann ist er perfekt.
Bio-Hefe braucht mehr Zeit
Bio-Hefe (egal ob Trockenhefe oder Frischhefe) braucht deutlich länger zum Gehen. Lass deshalb den Hefeteig unbedingt länger ruhen als üblich, bevor du ihn weiter verarbeitest.
Bei Bio-Hefe ist es super wichtig, dass sie ganz frisch ist! Und nicht jede Bio-Hefe geht gut auf - mit der von REWE habe ich aber gute Erfahrungen gemacht.
In der Zwischenzeit kannst du schon mal das restliche Mehl mit der wachsweichen Butter verkneten. Damit die Butter schön weich ist, legst du sie am besten schon am Vorabend raus, wenn du die Rosinen in Rum (alternativ in Apfelsaft) einweichst. Solltest du das vergessen haben und die Butter ist noch hart, dann habe ich hier einen Tipp für dich:
TIPP: So wird Butter schneller wachsweich
Schneide die Butter in Würfel. Stülpe dann eine Glasschüssel, die du vorher mit heißem Wasser ausgespült hast, über die Schale mit den Butterwürfeln. Die Wärme der Schüssel lässt die Butter schneller weich werden.
Alternativ kannst du die Butter auch ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Bei welcher Temperatur wird der Weihnachtsstollen gebacken?
Der Ofen wird zunächst auf 220 Grad Umluft vorgeheizt. Sobald du den Stollen reingeschoben hast, reduzierst du die Temperatur auf 165 Grad Umluft. Unser Christstollen mit einem Gewicht von ca. 900 g braucht dann etwa 50-55 Min.
Kann man auch kleinere Stollen backen?
Du kannst statt eines großen Weihnachtsstollens auch 4 kleinere backen, die sich übrigens auch perfekt zum Verschenken eignen. 😊 Backe die Stollen bei der angegebenen Temperatur für ca. 38 Minuten (Zeit und Temperatur je nach Ofen ggf. leicht anpassen).
Dieser Tipp stammt von meiner Leserin Kerstin – vielen lieben Dank dafür! ❤️
BEITRAGS-EMPFEHLUNG
Viele wertvolle Tipps, wie du ganz entspannt durch den Advent kommst, habe ich in einem kleinen E-Book zusammengestellt. Du findest es in diesem Beitrag zum kostenlosen Download.
Mein Christstollen Rezept - so geht's weiter:
Nach dem Backen entfernst du evtl. verbrannte, dunkle Rosinen vom Rand, denn die schmecken bitter. Lass den Stollen ein wenig abkühlen und bestreiche ihn dann rundherum dick mit heißem Butterschmalz oder geklärter Butter – siehe nachfolgenden TIPP – und bestreue ihn danach mit Zucker. Sei aber bitte vorsichtig, dass er dir beim Anheben nicht bricht! Überschüssigen Zucker schüttelst du vorsichtig ab. Das ist jetzt die Zuckerkruste, die den Christstollen versiegelt! Die Aromen der Zutaten sind eingeschlossen und können sich nun in den kommenden Wochen im Stollen entfalten.
TIPP: Geklärte Butter herstellen - so geht's
Butter im Topf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen - nicht rühren! Wenn die Butter flüssig ist, Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. Oben bildet sich weißer Schaum (das sind Eiweißbestandteile), unten setzt sich Milchzucker ab.
Nach etwa 10–15 Minuten ist sie goldgelb und klar. Den weißen Schaum vorsichtig mit einem Löffel abnehmen. Dann die klare goldene Flüssigkeit langsam durch ein feines Sieb oder Mulltuch in dein Gefäß gießen – ohne den weißen Bodensatz mitzugießen.
Im Kühlschrank wird sie fest und ist mehrere Wochen haltbar.
REZEPTEMPFEHLUNG
Wenn du Stollen gerne magst, aber nicht viel Zeit hast, dann probiere doch einfach mal meinen saftigen Marzipan-Quarkstollen. Der schmeckt ebenfalls wunderbar, ist schnell gemacht und kann sofort angeschnitten werden.
Weihnachtsstollen richtig lagern
Wenn der Stollen mit der Zuckerkruste kalt ist, wickelst du ihn sorgfältig in Alufolie ein und steckst ihn in einen Frischhaltebeutel oder in eine Blechdose, damit er nicht austrocknet. Bis zum Anschnitt an Weihnachten (oder auch schon etwas früher…😊) lagerst du ihn im kältesten Raum in der Wohnung, z.B. Keller, Vorratsraum oder Schlafzimmer (aber nicht im Kühlschrank). Vor dem Anschneiden streust du noch eine dicke Schicht Puderzucker drüber.
TIPP: Wenn du keine Alufolie benutzen möchtest, wickelst du den Stollen zuerst in Pergamentpapier, darüber eine dicke Lage Zeitungspapier und legst ihn dann in eine Blechdose.
Wie wird der Christstollen angeschnitten?
Schneide den Stollen zuerst in der Mitte an und dann links und rechts davon abwechselnd die Scheiben ab. Anschließend wird der Stollen einfach wieder zusammengeschoben. Die Scheiben werden immer kleiner, aber so trocknen die Schnittflächen nicht aus.
Was bitteschön ist denn nun ein "Flüsterstollen"?
Es ist so: Wenn die Rosinen im Stollen so weit auseinander sind, dass sie sich anschreien müssen, wenn sie sich unterhalten wollen, das ist ein sogenannter Schreistollen. Beim Flüsterstollen aber sind die Rosinen so nah beieinander, dass sie sich ganz entspannt flüsternd unterhalten können. 😉
REZEPTEMPFEHLUNG
Probiere gerne auch meine saftigen Mini-Nussecken mit Marzipan, die haben eine besonders dicke Nussschicht und bleiben lange saftig und frisch.
Christstollen - mein bestes klassisches Stollen Rezept
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Dafür brauchst du:
Zutaten
Am Vortag einweichen
- 225 g Rosinen
- 50 g Zitronat sehr fein gehackt (mit dem Messer oder Multizerkleinerer)
- 50 g Orangeat sehr fein gehackt (mit dem Messer oder Multizerkleinerer)
- 40 ml Rum alternativ: Apfelsaft
Für den Hefe-Vorteig
- 30 g frische Hefe Beachte: Bio-Hefe braucht länger zum Gehen
- 90 ml Milch lauwarm, ca. 30 °C
- 155 g Weizenmehl Type 405
- 1 EL Zucker 1 EL = 10 g
- ½ TL Salz ½ TL = 3,5 g
Für den Butterteig
- 140 g Weizenmehl Type 405
- 150 g Butter
- 50 g gemahlene blanchierte Mandeln
- 35 g Zucker
- ca. 3 Trpf. Bittermandel-Aroma (1 kl. Fläschchen ist ca. 6 Tropfen)
- 1 Msp. Muskatblüte (Macis)
Zum Bestreichen
- 40 g Butterschmalz oder geklärte Butter (siehe TIPP im Beitrag)
- 40 g Zucker weißer Haushaltszucker
- 40 g Puderzucker
Anleitung
Am Vortag:
- Rosinen, klein gehacktes Zitronat und Orangeat zusammen in eine Schüssel geben und mit Rum (alternativ: Apfelsaft) tränken. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Zwischendurch durchrühren.225 g Rosinen | 50 g Zitronat | 50 g Orangeat | 40 ml Rum
- Die Butter aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann und alle weiteren Zutaten ebenfalls bereitstellen.150 g Butter
Für den Hefe-Vorteig
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen, kurz durchrühren. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, nach 10 Min. die aufgelöste Hefe hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes sorgfältig verkneten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig ist ziemlich fest.30 g frische Hefe | 90 ml Milch | 155 g Weizenmehl | 1 EL Zucker | ½ TL Salz
- Den Teig an einem warmen, geschützten Ort zugedeckt 1,5 – 2 h gehen lassen. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, er sich elastisch anfühlt und eine Mulde zurück bleibt, wenn man mit dem Finger reindrückt, dann ist er richtig.Bitte beachte: Bio-Hefe muss sehr frisch sein und braucht länger zum Gehen!
Teig verkneten
- In einer großen Schüssel das restliche Mehl für den Butterteig mit der sehr weichen Butter verkneten. Nun den gegangenen Vorteig mit in die Schüssel geben und alles miteinander verkneten.140 g Weizenmehl | 150 g Butter
- Jetzt kommen die gemahlenen Mandeln, Zucker, Bittermandel Aroma und Macis hinzu, alles gut unterkneten. Erst zum Schluss die eingeweichten Rosinen mit Zitronat und Orangeat hinzufügen und vorsichtig mit der Hand unterkneten, bis alles gleichmäßig im Teig verteilt ist. Den Teig nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.50 g gemahlene blanchierte Mandeln | 35 g Zucker | ca. 3 Trpf. Bittermandel-Aroma | 1 Msp. Muskatblüte
- Nun kannst du schon mal den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
- Kippe den Teig auf die Arbeitsfläche und forme ihn zur Kugel, die Oberfläche soll glatt sein. Forme den Teig zu einer Rolle und leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit einem scharfen Messer machst du einen ca. ½ cm tiefen Längsschnitt.
Backen und fertig stellen
- Schieb das Backblech in den Ofen, schalte den Ofen sofort auf 160 Grad Umluft zurück und backe den Stollen ca. 50-60 Min. (Stäbchenprobe machen). Er läuft dabei auseinander, das ist aber normal.
- Den gebackenen Stollen lässt du vorerst noch auf dem Blech, damit er nicht bricht. Entferne ggf. verbrannte Rosinen am Rand. Sobald er etwas abgekühlt aber noch warm ist, bestreichst du ihn ringsum (auch den Boden) mit heißem Butterschmalz (oder geklärter Butter - s. TIPP im Beitrag) und bestreust ihn mit Zucker. Das ist die Versiegelungsschicht, damit er nicht austrocknet. Wenn die Zuckerkruste kalt ist, wickelst du den Stollen sorgfältig in Alufolie ein und steckst ihn in einen Frischhaltebeutel oder in eine Blechdose, damit er nicht austrocknet. TIPP: Wenn du keine Alufolie benutzen möchtest, wickelst du den Stollen zuerst in Backpapier und darüber eine dicke Lage Zeitungspapier.40 g Butterschmalz | 40 g Zucker
- Gut verpackt kannst du den Stollen nun mehrere Wochen kühl lagern (im Keller oder in einem kühlen Raum, z.B. im Schlafzimmer). Vor dem Anschneiden streust du eine dicke Schicht Puderzucker drüber. Genieße den klassischen Christstollen an Weihnachten - oder auch schon vorher - und lass ihn dir gut schmecken! 😊🎄40 g Puderzucker
Marias Tipp
Persönliche Notizen
Hast du das Rezept ausprobiert?
Dann schreib mir gerne in den Kommentaren, wie du damit zurechtgekommen bist – deine Tipps und Erfahrungen sind Gold wert!
Und wenn’s dir geschmeckt hat, freue ich mich riesig über eine Sterne-Bewertung. Fünf Sterne zeigen, dass es dir richtig gut geschmeckt hat – und helfen auch anderen bei der Auswahl. Herzlichen Dank!
Gefällt dir das Rezept?
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Diesen Beitrag habe 2021 veröffentlicht und 2025 zuletzt aktualisiert.
310 Kommentare
Hallo Maria, ich möchte am Wochenende dein Rezept ausprobieren, auch aufgrund der tollen Bewertungen.
Leider gibt es bei uns zur Zeit nur Sultaninen und keine Rosinen.
Kann ich die Rosinen bedenkenlos gegen Sultaninen austauschen oder muss ich das was beachten?
Liebe Grüße Martina
Wie gut, dass du mich darauf hinweist, liebe Martina, ich werde das im Rezept noch ergänzen.😊 Rosinen sind der Oberbegriff für alle getrockneten Weintrauben, Sultaninen sind nur eine ganz bestimmte Sorte Rosinen. Sie werden aus der hellen, kernlosen Weintrauben-Sorte Sultana gewonnen, daher kommt auch die Namensgebung. Sultaninen eignen sich hervorragend für den Christstollen.👍
Liebe Grüße, Maria
Hallo Maria,
für mich ist es das perfekte Rezept! Es wird alles genau beschrieben was man wissen muss mit Fotos und weitergehenden Erläuterungen wie z.B. zum Thema Bittermandel.
Ich habe den Stollen gestern gebacken und er sieht verführerich aus. Ein Änderung habe ich aber vorgenommen: Statt Zitronat / Orangat verwende ich die Trockenfrüchte Ananas und Aprikose, die ich in kleine Würfel schneide; das passt auch farblich.
Viele Grüße
Danke für dein Kompliment, lieber Rainer – ich freu mich sehr, dass du mit dem Rezept so gut zurecht gekommen bist!♥️😊 Nicht jeder mag Zitronat und Orangeat, ich weiß! Aber getrocknete Ananas und Aprikose bringen ebenfalls einen fruchtigen Geschmack in den Stollen und sehen sogar ganz ähnlich aus, das war eine gut Entscheidung. Lasst euch den Stollen sehr gut schmecken!🎄
Herzliche Grüße, Maria
Einfach immer wieder gut Seit 3 Jahren backe ich 2 Stollen nach deinem Rezept und er kommt so gut an!!!
Super ist auch die genaue Rezeptur und die Abläufe, kann nichts schief gehen!!!
Danke
Vielen lieben Dank für dein liebes Kompliment, Karina 🥰♥️. Ich freue mich sehr, dass du mit dem Rezept so gut zurecht kommst. Hab weiterhin ganz viel Freude beim Backen und lasst euch die Christstollen recht gut schmecken!🎄💫
Herzliche Grüße, Maria
Super Rezept, schmeckt traumhaft schon beim 1. Versuch. Aranzini und Zitronat auch selbst hergestellt. Ich lebe und koche in Thailand.
Oh wie toll ist das denn, lieber Peter!!😍 Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Backen – und lasst euch den Christstollen sehr gut schmecken! Ich kann mir vorstellen, dass ein Weihnachtsstollen in Thailand schon etwas Besonderes ist und es ihn nicht in jedem Supermarkt zu kaufen gibt, oder?
Viele liebe Grüße, Maria
Hallo Maria. Seit letztem Jahr bin ich mit Deinem Rezept in der „Massenproduktion“. Ich mache aus einem großen jeweils drei kleine, die als Mitbringsel in Familie, bei Kollegen, im Bekanntenkreis und in der Nachbarschaft einschlagen, wie der Meteor bei den Dinosauriern 😉 Ich wandle die Einlage nach Bedarf ab, da Orangeat und Zitronat sowie Rosinen immer etwas heikel sind. Ich variiere mit Cranberries, Mangostreifen und getrockneten Aprikosen. Gegen den Rum hatte lustigerweise noch nie jemand etwas! Jedenfalls, lobhudel hoch drei! Das Rezept ist so gut, dass selbst thüringische und sächsische Kollegen anfragen, wann ich wieder backe!
Die Idee, kleinere Stollen zu backen finde ich super und dass du Orangeat und Zitronat durch Cranberries, Aprikosen und Mangostreifen ersetzt, ist eine ausgezeichnete Alternative! Der Rum verleiht dem Stollen ein fantastisches Aroma – kein Wunder, dass noch nie jemand etwas dagegen einzuwenden hatte!😅 Lieber Holger, ich wünsche dir weiterhin ganz viel Freude und Ausdauer bei deiner Christstollen Massenproduktion und danke dir vielmals für dein schönes und ausführliches Feedback.🙏♥️
Herzliche Grüße, Maria
Hallo Maria, dein Rezept ist einfach gut. Ich habe 2023 mit 4 Stollen begonnen und 2024 waren es schon 6. Jetzt möchten noch mehr von diesen Rezept profitieren.
Mitte November gebacken, im Keller gelagert und
Weihnachten angeschnitten. Der beste ist aber der LETZTE Ende Januar. Danke
Oh Horst, du bist echt eine Wucht 💪 – ich bin total begeistert von dir! So viele Stollen zu backen ist schon sehr viel Arbeit! Danke für die Info, dass der letzte im Januar tatsächlich am besten geschmeckt hat, es lohnt sich definitiv, mit dem Backen früh anzufangen. Ich wünsche dir schon jetzt eine schöne Adventszeit 💫 und lasst euch die Stollen an Weihnachten (und später) sehr gut schmecken.🎄
Herzliche Grüße, Maria
Hallo Maria, ich habe dein Rezept ausprobiert. Es hat alles geklappt. Der Butterteig war etwas zu nass, kein Problem, habe etwas mehr Mehl genommen. Der Stollen ist die richtige Größe, denn ich bin allein. Ich werde nächstes Jahr wohl mehr backen und schenke es der Tafel.Nicht allen geht es so gut. Nun hoffe ich, daß er gut schmeckt. Ich schneide ihn erst Weihnachten an. Dir und deiner Familie wünsche ich eine gesegnete Adventzeit und Weihnachten.
Das ist super lieb von dir Uwe, wie schön, dass du auch an die Menschen denkst, denen es nicht so gut geht.💕 Ich wünsche dir viel Freude mit dem Christstollen und auch dir eine schöne Adventszeit.🌟
Liebe Grüße, Maria
Grüß dich Maria,
ich habe mittlerweile 2 im letzten Jahr und heute den Stollen gebacken. Der Teig ist mit den angegebenen Zutaten optimal fest und löst sich sehr gut von der Teig Schüssel ab. Ich hab mir von Zenker die Stollenform zugelegt. Die angegebenen Menge füllt die Form bis etwa 2 cm unterm Rand. Beim Backen ist sie dann komplett voll ohne dass der Teig herausläuft. Anschließend kann nach kurzer Abkühlzeit die Form entfernt werden und der Stollen mit Butter versiegelt werden.
Jetzt muss ich leider warten bis er schön durchgezogen ist.
Super, weiter so!👍
Danke für deine Rückmeldung und die Info zur Stollenform, lieber Sepp – das ist eine sehr gute Idee!💡 Ich wünsche dir viel Geduld und lass dir den Christstollen recht gut schmecken, wenn er dann endlich lange genug durchgezogen hat.😍
Liebe Grüße, Maria