Christstollen - mein bestes klassisches Stollen Rezept

Mit viel Butter und noch mehr Rum-Rosinen ist dies der beste Weihnachtsstollen, den ich kenne. Nach ein paar Wochen kühler Lagerung entwickelt er sein volles Aroma.

Anleitungen

Am Vortag:

Rosinen, klein gehacktes Zitronat und Orangeat zusammen in eine Schüssel geben und mit Rum (alternativ: Apfelsaft) tränken. Zugedeckt über Nacht stehen lassen. Zwischendurch durchrühren.
225 g Rosinen oder Sultaninen | 50 g Zitronat | 50 g Orangeat | 40 ml Rum
Die Butter aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann und alle weiteren Zutaten ebenfalls bereitstellen.
150 g Butter

Für den Hefe-Vorteig

Hefe in lauwarmer Milch auflösen, kurz durchrühren. Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, nach 10 Min. die aufgelöste Hefe hinzufügen und alles mit der Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes sorgfältig verkneten, bis der Teig glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Der Teig ist ziemlich fest.
30 g frische Hefe | 90 ml Milch | 155 g Weizenmehl | 1 EL Zucker | ½ TL Salz
Den Teig an einem warmen, geschützten Ort zugedeckt 1,5 – 2 h gehen lassen. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, er sich elastisch anfühlt und eine Mulde zurück bleibt, wenn man mit dem Finger reindrückt, dann ist er richtig.
Bitte beachte: Bio-Hefe muss sehr frisch sein und braucht länger zum Gehen!

Teig verkneten

In einer großen Schüssel das restliche Mehl für den Butterteig mit der sehr weichen Butter verkneten. Nun den gegangenen Vorteig mit in die Schüssel geben und alles miteinander verkneten.
140 g Weizenmehl | 150 g Butter
Jetzt kommen die gemahlenen Mandeln, Zucker, Bittermandel Aroma und Macis hinzu, alles gut unterkneten. Erst zum Schluss die eingeweichten Rosinen mit Zitronat und Orangeat hinzufügen und vorsichtig mit der Hand unterkneten, bis alles gleichmäßig im Teig verteilt ist. Den Teig nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen.
50 g gemahlene blanchierte Mandeln | 35 g Zucker | ca. 3 Trpf. Bittermandel-Aroma | 1 Msp. Muskatblüte
Nun kannst du schon mal den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
Kippe den Teig auf die Arbeitsfläche und forme ihn zur Kugel, die Oberfläche soll glatt sein. Forme den Teig zu einer Rolle und leg sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Mit einem scharfen Messer machst du einen ca. ½ cm tiefen Längsschnitt.

Backen und fertig stellen

Schieb das Backblech in den Ofen, schalte den Ofen sofort auf 160 Grad Umluft zurück und backe den Stollen ca. 50-60 Min. (Stäbchenprobe machen). Er läuft dabei auseinander, das ist aber normal.
Den gebackenen Stollen lässt du vorerst noch auf dem Blech, damit er nicht bricht. Entferne ggf. verbrannte Rosinen am Rand. Sobald er etwas abgekühlt aber noch warm ist, bestreichst du ihn ringsum (auch den Boden) mit heißem Butterschmalz (oder geklärter Butter - s. TIPP im Beitrag) und bestreust ihn mit Zucker. Das ist die Versiegelungsschicht, damit er nicht austrocknet. Wenn die Zuckerkruste kalt ist, wickelst du den Stollen sorgfältig in Alufolie ein und steckst ihn in einen Frischhaltebeutel oder in eine Blechdose, damit er nicht austrocknet.
TIPP: Wenn du keine Alufolie benutzen möchtest, wickelst du den Stollen zuerst in Backpapier und darüber eine dicke Lage Zeitungspapier.
40 g Butterschmalz | 40 g Zucker
Gut verpackt kannst du den Stollen nun mehrere Wochen kühl lagern (im Keller oder in einem kühlen Raum, z.B. im Schlafzimmer). Vor dem Anschneiden streust du eine dicke Schicht Puderzucker drüber.
Genieße den klassischen Christstollen an Weihnachten - oder auch schon vorher - und lass ihn dir gut schmecken! 😊🎄
40 g Puderzucker

Christstollen - mein bestes klassisches Stollen Rezept

Dafür brauchst du:

Zutaten

Am Vortag einweichen

Für den Hefe-Vorteig

Für den Butterteig

Zum Bestreichen

Anleitungen

Am Vortag:

Für den Hefe-Vorteig

Teig verkneten

Backen und fertig stellen

Tipp

Meine Notizen

Nährwerte